2019年にリニューアル・リブランドして開業した「The Okura Tokyo」。メインダイニングも「ラ・ベル・エポック」から「ヌーヴェル・エポック」へと転生し、オークラグループのフランス料理文化を牽引します。
ちなみにオークラはアメリカ大使館に隣接しており米国の要人御用達。オークラとアメリカ大使館は地下通路でつながっているという都市伝説まであります。
オフホワイトを基調とした店内（以上、写真は食べログ公式ページより）。我々は夜にお邪魔しましたが、ランチタイムであれば明るく大きな窓から庭園を望むことができるそう。床はフカフカの絨毯張りで格式を感じさせます。
ワインはお食事とのペアリングでお願いしました。始まりのシャンパーニュはロゼと、日本のフランス料理店としては珍しい試みで、繊細な淡いピンク色と赤い実の香りに胸を打たれます。グラスが上等なのも良いですね。また、ソムリエールのワインに対する愛情もしっかりと伝わって来ました。
併せてちょっとしたツマミも供されます。確かタコやセロリを詰め込んだものだったはずですが、給仕が行為ではなく物体そのものを「アペリティフ（食前酒）」と説明しており、いやそれはちゃうやろという思いが脳内を支配していたので、味覚に集中することができませんでした。
気を取り直して始まりのお愉しみ。左はトリッパと白インゲン、右はイカとカズノコ（？）におぼろ昆布。いずれもフランス料理としては面白い取り合わせであり、店名通りの感性があります。
スペシャリテの牡丹海老。わおー！これは美しい！フランドル派の静物画のように鮮やかで豊かな色彩を帯び、構図も複雑かつ緻密。エビやキャビアの美味しさは当然として、脇を固めるウニのフランやクリーム、甲殻類のジュレが実質的な美味しさ。これはキュン4してしまう。
フォワグラのポワレにはブドウのソースを用いており、ややもするとクドくなりがちな料理を軽やかな味覚に仕上げています。キンカンの濃密な酸味が名脇役。
メインは魚か肉かの選択制で、連れは「とらふぐのラッケとトリュフ香るリゾット 旬のきのこと軽やかな赤ワインソース」をチョイス。私は口にしていませんが、魚料理として相当にハイレベルだったらしく、かなりマウンティングされてビッグサンダーマウンティングです。
私はエゾジカをオーダー。王道中の王道の味わいであり、カシスの風味がきいたソース・ポワヴラードも見事な仕上がり。貝型の大きなパスタの中にはシヴェ（赤ワインの煮込み）がたっぷりと詰まっており、主役のローストを食ってしまうほどの存在感がありました。
デザートは焼きリンゴのコンポートとのことですが、こんなに洒落た焼きリンゴは見たことがありません。パッションペッパーの風味も現代的で、これぞ高級フレンチの美点とも言うべき締めくくりです。
小菓子のレベルも非常に高い。ワゴンサービスでバクバク食べるのも嬉しいですが、こういった一点集中突破型のスタイルも真正面から向き合えて良いですね。
以上を食べ、ワインのペアリングも付け、水やら何やらでお会計はひとりあたり5-6万円といったところ。ラグジュアリーホテルのメインダイニングなので流石に値は張りますが、それに見合った食体験と言えるでしょう。
料理だけでなく、空間設計からサービス、パンのひとかけらに至るまで一切の手抜きが無いのが素晴らしいですね。オークラの総合力、チームとしての仕事ぶりに感服した夜でした。
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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
- オトワ レストラン（Otowa restaurant） ←本気でフランスの料理文化に取り組んでいる。
- ガストロノミー ジョエル・ロブション （Joel Robuchon） ←やはり完璧。
- La couleur d'ete（ラ クルール デテ） ←選んだ孤独は良い孤独。
- アピシウス ←東京最高峰のレストラン。
- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
- elan（エラン） ←表参道のナポレオン。
- 銀座 大石 ←自分が働くならこういう職場。
- ナベノイズム ←世界観がきちんとある。
- ル・マンジュ・トゥー ←接客は完璧。料理は美味そのもの。皿出しのテンポも良く、とにかく居心地の良いお店。客層も好き。
- エルヴェ（eleve） ←アラカルトでもコースでも自由自在。
- TAIAN TOKYO（タイアン トウキョウ） ←流行り廃りに捉われないマッチョな料理。
- アサヒナガストロノーム ←そこらのフランス料理店とは格が違う。
- エステール（ESTERRE） ←料理もサービスもパーフェクト。外せない食事ならココ。
