もともとはビル2階で運営される和菓子サロンだったようですが、フランス料理店に大転換。シェフズテーブルが2席にフロアテーブルと個室のみの小さなお店であり、かなり贅沢な空間とサービス使いです。
槙紫音シェフは1997年生まれのZ世代でありながらクラシックなフレンチが好きという面白い志向。当店の厨房を預かる前は六本木「ル スプートニク（le sputnik）」や銀座「ロオジエ（L'OSIER）」なので経験を積んだそうです。
最初にジビエのビスク。わおー、これはもう、すっごいですねえ。色んなジビエの旨味が凝縮されており濃厚オブ濃厚。ザラリとした舌触りも心地よく、大ジョッキでこればかり楽しみたいほどです。
パテアンクルート。この日の具材はビゴール豚に蝦夷ヒグマ、フォアグラで、ザクザクとしたパイ生地からの食感のグラデーションが楽しい。味覚についても、ビゴール豚の力強い旨味、蝦夷ヒグマの野性味あふれる風味、フォアグラの濃厚なコク、濃厚なコンソメのジュレ、それぞれの個性がパイ生地の中で見事に調和しています。私は前々日に「メッツゲライ ササキ（Metzgerei SASAKI）」にお邪魔したばかりであり、パテ充です。
フランスはシストロン産の仔羊のロティ。明らかにラムといった特有の芳香があり、その肉質は肌理が細かい。ペリゴール産のフォアグラのポワレも堂々たる美味しさであり、これぞフランス料理といった剛毅木訥なひと皿です。
お茶菓子は凮月堂謹製の「花びら餅」。日本茶も高品質で素晴らしい締めくくりでした。以上の食事にワインのペアリングを付け、フォアグラやら何やらを追加してひとりあたり3.5万円ほど。料理やワインの質を考えれば大変に良心的な価格設定であり、ありがとう、そして、ありがとう。
「ESPRIT C. KEI GINZA （エスプリ セー ケイ ギンザ）」にせよ、銀座の和菓子屋が手掛けるフランス料理は総じてレベルが高いなあ。食文化の担い手としてヘタなことはできないという使命感があるのかもしれません。真面目にフランス料理を楽しみたい場合に是非どうぞ。近い将来、必ず星を獲得する。賭けてもいい。
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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
- オトワ レストラン（Otowa restaurant） ←本気でフランスの料理文化に取り組んでいる。
- ガストロノミー ジョエル・ロブション （Joel Robuchon） ←やはり完璧。
- La couleur d'ete（ラ クルール デテ） ←選んだ孤独は良い孤独。
- アピシウス ←東京最高峰のレストラン。
- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
- elan（エラン） ←表参道のナポレオン。
- 銀座 大石 ←自分が働くならこういう職場。
- ナベノイズム ←世界観がきちんとある。
- ル・マンジュ・トゥー ←接客は完璧。料理は美味そのもの。皿出しのテンポも良く、とにかく居心地の良いお店。客層も好き。
- エルヴェ（eleve） ←アラカルトでもコースでも自由自在。
- TAIAN TOKYO（タイアン トウキョウ） ←流行り廃りに捉われないマッチョな料理。
- アサヒナガストロノーム ←そこらのフランス料理店とは格が違う。
- エステール（ESTERRE） ←料理もサービスもパーフェクト。外せない食事ならココ。
