はり重 道頓堀本店（はりじゅう）／難波

なにわっ子が肉を食べたい時に思い浮かべる店と言えば「はり重 道頓堀本店（はりじゅう）」。食べログには百名店に選出されています。

1919年創業という老舗オブ老舗であり、御堂筋と道頓堀の交差点というミナミ最強の立地に位置します。木造3階建てのお屋敷は宮崎駿監督の作品に今にも取り上げられそうです。
老舗旅館のような玄関で下足番に靴を預けたのち予約名を告げ、仲居さんに個室へとご案内頂きます（写真は公式ウェブサイトより）。個室は大小17部屋が用意されており、座敷はもちろん椅子席も用意されています。階段の昇り降りがあるので、足腰が元気なうちに訪れましょう。
ビールは大ビンで880円と、老舗の高級牛肉料理店としては良心的な価格設定です。さて、今日は家族での食事会。「やっぱはり重はええなあ、子供の頃はよく来たもんやで」「この前のお部屋と違うみたい？」「この前来た時は3階やったからな」と、ちょいちょいマウントポジションを取り始める父と母。姉は「ウチの子らもココめっちゃ好きやわ」と、都合4世代にわたって当店を利用していることに相成りました。牛肉とは歴史そのものである。
すき焼きのコースですが、軽い前菜もお出し頂けます。季節を意識したあしらいに胸キュンです。
近況を交換しながら前菜を平らげると、すぐに肉の用意が整います。当店は産地や銘柄にはこだわらず、時季に合わせてその時に良いものを出しているそう。熟成牛が流行する前から牛肉の熟成に拘っていたそうで、かなり厚めのスライスが特長的です。
お野菜もたっぷりで、旨い肉に新鮮な野菜、そして酒。思い出話に花が咲く。我ながら魅力的なディレクションである。
ちなみに調理の序盤は仲居さんが全てを担ってくれます。割り下は長時間牛すじを煮出して作る特別なものでありジットリと濃厚な味わい。すき焼きのスタイルとしては関東風とも関西風とも異なる独特の調理法です。
第一弾のお肉が仕上がりました。箸で持ち上げると、ずっしりとした重みを感じます。口に含むと実に柔らかく、噛むたびに肉汁が溢れ出します。脂の甘みと赤身のバランスが絶妙で、新鮮な卵と絡み合うと旨みが口いっぱいに広がります。
一通りビーフを堪能したのち、お野菜などを盛り付け全体を整えた上で軽快なトークと共に去っていく仲居さん。プロである。牛肉の美味しさはもちろんのこと、脇役の野菜や豆腐なども一級品の美味しさです。
ゴハンは旅館よろしくテーブルにおひつごと置かれ、好きなだけ食べてくれ方式。このコメが中々、いやかなり旨くって、やはり老舗の名店はこういった何でもない脇役のクオリティが総じて高い気がする。叙々苑は白米とコーヒーが美味しいのと同じ理論です。
ちなみに卵はひとりあたり2個用意されており、いやあ、よくわかってらっしゃる。お漬物も恐らく自家製で、抜け目ない美味しさです。
美味しかったし、何より楽しかった。やはり家族で鍋を囲んでワイワイやるというのはプリミティブな魅力がある。ちなみに当館はすき焼きが名物の日本料理店のほか、洋食店やカレー専門店、精肉店も一堂に会しており、色んな楽しみ方ができるのも便利。私は今日来ることができなかった子供たちのために牛カツサンドをオミヤで持って帰ってもらい、素敵な東京のおじさん好感度爆上がりでフィニッシュしました。

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東京最高のレストラン2024
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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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Schola（スカラ）／中目黒

中目黒駅から池尻方面へ7-8分歩いた格好良いビルの2階に入居する「Schola（スカラ）」。モダンフレンチのお店なのですが料理教室を兼ねており、ゲストは生徒たちが作る料理を楽しむという面白いコンセプトです。生徒たちは無給どころか教室に受講料を支払っているため、結果としてゲストの負担は小さくなるという仕掛けです。
スタッフのみんなたちは受講料を払っているだけあって真面目で真剣。そのへんの飲食店のバイトたちとは心の在り方が全く異なります（写真は食べログ公式ページより）。なのですが、やはり動きは洗練されておらず、見ているこっちがヒヤヒヤする場面もしばしば。気になる方はお店に入って左にあるテーブル席を指定すると良いかもしれません（指定できるのかどうかは知らない）。
ワインのペアリングは6杯で6,600円と良心的。そのセレクションも世界中から面白いものを取っており、料理にもピッタリ合わせてきます。ただ、キッチンスケールにグラスを置き、おそるおそる計量しながら注ぐのは流石にロマンに欠ける。たとえ素人だったとしても、それぐらい家で練習してからステージに立ちなさいというお気持ちです。
炭を練り込んで黒い系の何か。オリーブとトウモロコシに梅の風味もきいていて、小粒ながら複雑な味わいです。
ダチョウを低温調理したもの。ダチョウの味わいにつき、多くを語るほど私には経験が無いのですが、実にクリアな味わいでブラインドで食べれば牛肉に感じるかもしれません。ソースも色んな味を楽しめてグッドです。
ナス。モダンフレンチ風の焼き浸しといった調理であり、トマトな風味がきいています。
鮎は挙げてタコスのようにして頂きます。緑色のペーストにはゴーヤが練り込まれており、鮎の苦味とゴーヤの苦味が調和します。
お口直しに三輪そうめん。奈良の名産品で、腰のしっかりした独特の歯ごたえと舌ざわりが特長的。汁からは桃のフレーバーが感じられ。桃の天然水的なヒューヒューの美味しさです。
ハモはシイタケを合わせて、ブラウンチーズとホヤの風味と共に頂きます。淡泊になりがちなハモの味覚にドッシリとしたソースが寄り添います。
メインは秩父の網で採れたシカ。美味しいのですが、なんせ量が少ない。「鮨 猪股（いのまた）」のにぎり1カンにも満たない食べ応えであり、連れが近所のラーメン屋を検索し始めました。量も味のうちです。
謎に明石焼きが登場。お出汁は先のハモからで中身は左がタコ、右がフォアグラ。タコの部は普通に美味しいですが、フォアグラは美味しくないを通り越して不味かった。連れは兵庫県出身なので、拳を硬く握りしめています。
ダークチェリーの果汁（？）を凍らせてカキ氷のように削り出していきます。所々わらびもち等も潜んでおり、凝りに凝ったお口直しです。
デザートはマンゴーを主軸に置いたもので、ゴルゴンゾーラの風味と共に楽しみます。エジプトの希少な塩を用いたカクテルも一緒に楽しむスタイルでした。
ベルベーヌの風味を効かせた煎茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上のコース料理が9,900円で、ワインのペアリングもつけて合計16,500円というのは確かにお値打ち。料理もちゃんと美味しいです。

しかしながら、研修生たちの微笑ましいを通り越して危なっかしい動きに肝を冷やしながらの食事はそれなりに神経を使うので、16,500円というまあまあ高い支払金額は賛否が分かれるところでしょう。

あくまで企画モノのレストランであり、お友達がシフトに入った際に冷やかしに行き、広い心と深い愛で全部受け止めるつもりで訪れましょう。それが当店のトリセツです。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

Bespoke Kitchen（ビスポーク キッチン）／クイーンズタウン（ニュージーランド）

クイーンズタウン中心部からほど近い丘の上に位置する「Bespoke Kitchen（ビスポーク キッチン）」。地元の新鮮な食材をふんだんに使った料理と、リマーカブルズ山脈の絶景が楽しめる、地元の人々や観光客に愛される人気レストランです。
温かみのあるインテリアと開放的な空間で、リラックスして食事を楽しむことができます。午前中は平日・週末問わず大混雑なのですが、レジに並んでいる最中に（先払いだ）スタッフが「席とった？まだ？じゃ、見つけるからこの番号札持ってて」と、こなれたオペレーション。テラス席は常に空いていたので、寒さに強い方は敢えてそちらを選ぶのも良いでしょう。
本日のサラダ。ショウケースの中に並べられており、ひと目惚れで注文。これが大当たり。具材はホウレン草にケールにヘーゼルナッツでしょう。ちなみに当店は旬の食材を最大限に活かした料理が自慢で、食材はできる限り地元産で新鮮なものを使用し、加工品は使わないそうです。
こちらもショウケースの中にあったものが実に旨そうだったので流れで注文。パンは店内で焼き上げており、ガッチリむっちり確かな歯ごたえ。卵は放し飼いで育てられた鶏のものを使用しているそうです。
エッグベネディクト。トーストしたイングリッシュマフィンにポーチドエッグ、オランデージソースと王道の組み合わせ。具材はスモークサーモンで、塩気と旨味が味の強い玉子によく合います。オーブンで乾燥させたトマトの酸味も心地よいアクセント。
コーヒー類の美味しさも中々のもの。我々はそれぞれ1杯づつ頂きましたが、周りのゲストは食中にスムージー、食後にコーヒーをお腹たぷたぷコースがデフォのようでした。
以上を2人でシェアし、ラテの大サイズを飲んでお会計はひとりあたり2,500円ほど。ニュージーランドは物価が高い、日本は円安でオワコンと喧伝されることが多いですが、むしろこのクオリティの食事をこの支払金額で楽しむことができるのは割安でしょう。そりゃあ牛丼1杯300円と比べたら絶対額は高いですが、それは比べる土俵が違う。ネット上の情報なんか信用せずに、みんなどんどん海外へ遊びに行きましょう。

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東京最高のレストラン2024
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串の坊 恵比寿アトレ店（くしのぼう）

大阪の「八重勝（やえかつ）」を訪れ、すっかり気を良くした私。東京でも串カツを楽しもうと「串の坊（くしのぼう）」の恵比寿店を訪れました。「串の坊」は大阪はミナミの法善寺に1950年に開業した串カツ屋で、現在は広く全国に支店を展開しています。
店内は長いカウンター席が主力で、ボックスシートもいくつかあります。が、家族連れがボックスの垣根を超えて盛り上がってり、若いカップルはカウンターで音を出して動画を見ていたりと無法状態。フードコートみたいな客層です。
しかしながら酒は恐ろしく高く、卒倒しそうになりました。ワインについては港区のちょづいた飲み屋よりも値付けが高く、中瓶ですら990円もします。料理は串カツ屋でお馴染みのストップ制でお願いしているゲストが殆どですが、私は危険な香りを感じたので、最安値のおきまりコースで注文することに。
コースには野菜スティックが付きます。これはまあ、一般的な野菜スティックですね。スティック状にカットされた野菜を口に含むと、野菜スティックの味がしました。
牛肉と小海老の紫蘇巻き。肉の質は中々のもので、なかなかやるじゃん串の坊マインドに入ります。他方、小エビのほうは相対的に衣の量が多く感じ、衣の味しかしませんでした。
タレ系は特製のオリジナルソースを中心に、岩塩にカラシ、ポン酢にゴマダレと色々用意されています。とはいえデフォでソースがのっている串も多いので、あんまり使いませんでした。
カニとシイタケ。カニ肉をキスで巻いて揚げるというアイデア商品ですが、カニの旨味が強すぎてキスの風味は感じられず。シイタケもそれ単体で美味しいのに謎のソースがコッテリかかっており、美人が厚化粧したような印象を受けました。
明太子ささみにナス。これらは素材に忠実で悪くないですね。それでも衣の厚さと油のクドさの主張は相変わらず強い。
ゴボウとアナゴ。ゴボウは悪くないのですが、アナゴの風味は油の強さに負けてしまっています。
タコにトウモロコシ。いずれも素材そのものの味が強いタネなので、シンプルに美味しい。
豚肉と車海老。エビにつき、串カツ屋のそれとしては気前の良いサイズであり、目の前で殻を剥いていくプレゼンテーションもありライブ感があります。本日一番の一本でした。
〆は定番のアスパラ。衣は厚くソースもどぎついので、見た目を楽しむ一本でしょう。
デザートが付くとのことですが、町中華の杏仁豆腐に近いやる気のなさを感じ、寧ろ出さないほうが心証は良いのではなかろうか。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり7千円。超行列店の「八重勝（やえかつ）」と比べるのもアレですが、まあまあ高い割に高級感は無く、どこかしら抜けている印象を受けました。客層も楽天のお買い物マラソンに真剣なタイプが支配的で、食事中はもうちょっと静かにしようねというお気持ちです。お疲れ様でした。

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。
恵比寿を中心に話題店が整理されています。Kindle Unlimitedだと無料で読める。それにしては圧倒的な情報量。スマホやタブレットに忍ばせておくと出先で役立ちます。
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