焼鳥の最高権威「鳥しき」の池川義輝シェフが監修する「鳥焼き 小花（とりやき おはな）」が良かったので、同系列の「鳥佳（とりよし）」へ。恵比寿駅から徒歩数分の雑居ビル2階で、二世帯住宅のように「鳥つき」も同居しています。
「鳥つき」エリアを抜け、もうひとつの暖簾をくぐるとL字型8席のみの「鳥佳（とりよし）」エリアが登場します。でもたぶん裏の厨房はつながっていて、焼き場も互いに補い合っているように感じました。
始まりは甘くないシュークリーム。マスカルポーネやブルーベリーが挟み込まれています。サービス（？）でお出し頂ける一口ワインはロワールのナチュール・発泡・ロゼと渋いセレクション。
砂肝。一転してバリバリに弾力を感じさせる歯ごたえで、ザクザクとした食感が食欲を刺激します。
大根おろしは肌理が細かく滑らかな仕上がり。足りなくなれば気前よく追加してくださいます。
ズッキーニ。熱いとは聞いていましたが本当に熱く、味わうどころではありませんでした。あれはきっと800℃ぐらいあったと思う。
かわ。焼鳥屋で食べる一般的な皮とは全く異なり、凝縮というか熟成というか、もはや別の料理。甘辛いタレを楽しむひと品です。
ハツ。こちらもせせりと同様に思いのほか柔らかい。前日に銀座「IBAIA（イバイア）」でタフタフなハツを食べてきたばかりなので、心臓にも色々あるのだ。
お口直しにお漬物も出ます。当店はこういった脇役まできちんと美味しいのが良いですね。それぞれをピックアップすれば高級日本料理店に迫るクオリティです。
かしわ。いわゆるモモ肉であり、他の串の倍以上のポーションがあって、その存在を強く主張しています。
もずく酢。このもずくは沖縄の糸もずくかなあ。ごくごく細くツルっとした口当たりで、お酢の酸味と相俟って口腔内をリセットしてくれます。
ギンナン。栗のようにホクホクとした食感を楽しみます。
レバーもやはりソフトタッチな仕上がりであり、当店は鳥しき一門の中でも優しさの比率が高めなのかもしれません。
おや、麺類だ。水炊きのスープのような液体を土台とし、一風堂のような細麺がしなやかに踊ります。すわこれで終了かと不安になりましたが、まだまだ続きます。今日イチ焦りました。
かた。その名の通り肩肉で、適度な弾力と肉汁、濃厚な旨味を楽しみます。
ヤゲン軟骨。炭火で香ばしく焼き上げられ、ほんのり焦げた香りが食欲をそそります。軟骨のコリコリとした独特の食感と周りの肉のジューシーさが絶妙なハーモニーを奏でます。
厚揚げ。こちらも外皮のサクサクとした歯触りと、内部のトロリとした舌ざわりの対比がグッドです。これは居酒屋で一丁丸ごと食べたいぐらいです。
ふっくらジューシーなつくねは甘辛いタレとよく合い、コリコリとした軟骨の食感がアクセントとなり、単調になりがちなつくねにリズムを与えます。欲を言えば卵黄が欲しかった。
以上のコース料理が1.3万円ほどで、ビールを2杯だけ飲んでひとりあたり1.5万円ほど。焼鳥屋としては最高級ラインとも言える価格設定ですが、鶏肉の質および量を考えれば妥当な価格設定でしょう。「鳥焼き 小花（とりやき おはな）」は色んな料理が出てくる派手派手なお店ですが、当店は純粋に焼鳥で押してくる。その日の気分で上手く使い分けてお邪魔しましょう。
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焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
- 鳥しき／目黒 ←究極の普通。
- かさ原（かさはら）／神楽坂 ←客単価3万円オーバーという狂気。
- おみ乃／神谷町 ←「焼鳥と日本料理の融合」という新機軸。
- 鳥さわ／亀戸 ←焼鳥業界の最高峰「鳥しき」ののれん分け。
- とり澤（torisawa）／中目黒 ←グループの中では予約が取り易い。
- YASAKA （ヤサカ）／中目黒 ←サウイフモノニ ワタシハナリタイ。
- やきとり阿部／目黒 ←酒が安い。
- やきとり陽火（はるか）／白金高輪 ←滞空時間の長いホームランのような食事。
- シノリ（Shinori ）／武蔵小山 ←フレンチ焼鳥。焼鳥屋としてトップクラスに好きなお店。
- 床島／三軒茶屋 ←ふたりで好き放題飲み食いして12,000円程度。
- 鳥政（とりまさ）／表参道 ←ランチの焼鳥丼が最高。
- 白金鳥とも／白金台 ←鳥政独立組はやっぱり最高。
- 鳥竹 総本店／渋谷 ←何この費用対効果信じられない。
- やきとり 嶋家／麻布十番 ←無名ですがオススメです。
- 【保存版】ミシュランを300店訪れた私が選ぶ、鳥貴族おすすめメニュー7選 ←番外編。
