ag（エグ）／武蔵小山

武蔵小山で「イノベーティブ料理」を標榜するレストラン「ag（エグ）」。築60年の古民家をリノベして2024年1月に開業しました。　店名は「えぐい」から由来するそうです。
なるほど本当に古民家で、床をぶち抜いた食べ物エレベータの存在が際立ちます。ダイニングは2階でテーブルが4-5卓あり、1階にはちょっとし立ち飲みスペースが設けられています。
ペアリングを推してくるのですが、これはちょっと微妙ですねえ。チャレンジングなワインばかりで料理に合うとも言い難く、日本酒やヨーグルトリキュールも入り込んで来るので私の価値観には合いませんでした。ボトルワインで注文すれば良かったと激しく後悔。
前菜はワカモレをイメージ。主体の野菜はブロッコリーで見る目さわやかに盛りつけます。緑色のペースト部分にはカニが組み込まれており、旨味もあって心地よい美味しさです。
いかにんじん。シェフは福島県出身であり、ふるさとの郷土料理を再構築しました。白眉は麦のリゾットで、イカそのものの旨味からイカスミの旨味へとの連続性が頼もしい。
パンは近所の人気ベーカリー「nemo（ネモ）」謹製。シンプルなバゲットながらしみじみ旨い。美味しいだけにひとり1個しか配給されないのが残念。
お魚料理はイトヨリダイ。身が厚くドッシリとした食べ応え。付け合わせの食材選びも面白く、とりわけカブの滋味あふれる味わいに心を打たれました。他方、なぜこの料理に赤ワインを合わせるのかは理解に苦しみます。
メインは鴨。ドカっと厚切りで嬉し。皮目はハチミツの塗布してバリっと焼いており、そのあまじょっぱい香ばしさが粘り強い旨味を表現します。7,700円のコース料理で先の魚とこの肉とは、かなりの企業努力と言えるでしょう。
デザートはヨーグルト主体なのですが、ペアリングのドリンクが「ヨーグルよーぐる」であり、これはペアリングというよりも、そのまんまやんかというお気持ちです。
お茶菓子はお茶のシュークリーム。こちらもご近所のお茶屋さんから茶葉を仕入れているそうです。

以上を食べ、食前酒とアルコールのペアリングを楽しんでお会計はひとりあたり1.4万円ほど。飲み物はちょっとアレですがトータルでの食後感は中々のもので、とりわけこのコース料理が7,700円で楽しむことができるというのは驚異的と言えるでしょう。カジュアルで賑やかなお店なので、デートというよりは、お友達とワイワイ楽しくやると良いでしょう。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：フレンチ | 武蔵小山駅、不動前駅、戸越銀座駅

関連記事
「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。