居酒屋はちなな／金沢駅

かほく市で「看板のない名店」として耳目を集めた「居酒屋はちなな」が2022年秋に金沢の駅西新町に移転オープン。金沢駅からタクシーで10分ほどで、歩いたとしても30分はかかりません。ファミマの前、弁当屋の並びにあるちょっと変わった立地です。
店内はカウンターに7-8席にテーブルが2つ。清潔で小ざっぱりとした印象の内装です。ちなみに「居酒屋」を名乗ってはいますが、食材の質も支払金額も立派なものであり、客層もそれに準じています。きちんとした割烹料理店のつもりでお邪魔しましょう。
飲み物はそれほど高くなく、薄はりのグラスに丁寧に注がれた生ビールは700円。日本酒は1合1,500円～で、北陸の選りすぐりの銘酒が揃います。
いきなり毛ガニ・バフンウニのコンビがやってきました。食材の暴力とも言うべき組み合わせであり、金沢市中央卸売市場仲卸が営む高級居酒屋ならではのリードオフマンです。
お椀には焼いたクエ。ゼラチン質がジュワジュワと焦げた感じが堪りません。スープのボディもしっかりしており、このままフランス料理の魚料理として成立しそうな存在感です。
お造りはアオリイカにシロガスエビ、サクラマス。いずれも能登産であり、東京でいくら支払ったって得難い美味しさがあります。とりわけアオリイカの水のように流れる口当たりに心を奪われました。
旬がとても短いトリガイ。こちらも能登産で世界最高峰のクオリティです。一般的にトリガイって歯ごたえがキツくって、噛んでも噛んでも飲み込めねえよという印象ですが、この個体に限っては羽毛布団のように柔らかで、甘噛みでサックリ切れるほどです。
カジキマグロの大トロの部分はササっとフライに。厚い身のほどよくグラデーションが入っており、味わいの変化を楽しみます。ゴマダレに漬けて食べるのですが、このソースがまた旨いんだ。
鰻は蒸し寿司に。美味しいのですが、ムワっと蒸されているので味わいがボヤけてしまい、ちょっと勿体なく感じました。前日にお邪魔した「緑酒 伝助（りょくしゅ でんすけ）」のバリバリに焼いた鰻が旨かっただけに、余計に悪目立ちしたかもしれません。
トラフグは白子ポン酢で頂きます。このトラフグが美味しくって、ムッチムチに跳ね返すような弾力があり、まるで肉を食べているような気分になります。フグって高い割に味は別にだよね的な意見を時おり耳にしますが、このフグは区間新記録とも言うべき旨さでした。
お肉は能登牛。地物ののタケノコと共にすき焼きに仕立て上げ、コッテリと甘い脂と調味に胃袋が掴まれます。
お食事は三段階で、まずはホタルイカ天丼。2024年は豊漁というニュースを良く耳にしますが、こうして天丼にして食べるという試みは寡聞にして知りません。濃厚な旨味と特有の苦味が白米の糖質に良く合う。
続いて明太子ちりめん山椒。明太子は自家製だそうで、塩気が薄く魚卵の旨味が直接的に伝わって来ます。
大トリは富山は砺波の大門素麺（おおかどそうめん）。素麺ながら強いコシとツルっとしたのど越しが特長的。もずくも地元のものであり、シャキシャキとした食感が心に残りました。
デザートはアイス最中であり、アイスクリームにはショウガの風味がきいておりお洒落な味わい。ハチミツの軽やかなな甘味も魅力的です。

以上のコース料理が16,500円で、そこそこ飲んでお会計は2万円強といったところ。居酒屋と名乗りながら食材が豪華すぎて、逆消費者センターに通報されるかもしれません。東京のなんちゃって日本料理店より断然美味しく安い。金沢駅にも近く地元の食材を多用してくれるので、北陸旅行のラストディナーに最適でしょう。

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