銀座一丁目のフランス料理店「ビストロシンバ（bistrosimba）」。このあたり徒歩十分圏内に駅が10個ぐらいあってアクセスは最強。それなのに目の前は公園が開けていて、中央区のエアポケットのような気持ちの良いエリアです。
店内はカウンター4席にテーブル席が20ほどあり、まさにビストロといった内装（写真はぐるなび公式ページより）。ちょっとギュウギュウ詰め感は否めませんが、そのあたりも含めて愛くるしい雰囲気です。
菊地佑自シェフはフランスで長く過ごしたのち、帰国後は麻布十番「Bistaurant RNSQ （エレネスク）」の厨房を預かったのち、2015年に独立しました。
ワインリストはなく、何本か持ってきてもらって解説を受けながら選んでいくスタイルです。見慣れないものも多く面白いセレクションですが、もう少し下限を加減してくれると嬉しい。
お通しに馬肉のタルタル。私はソウルから帰ってきたばかりなので生肉にはうるさいモードに入っていましたが、単なる肉というよりは様々なスパイスにハーブ、フキノトウなどのアレンジが組み込まれておりオシャレな味わい。アミューズと言わず丼いっぱい食べたいところです。
春キャベツと貝。具体的には赤貝・ミル貝・ツブ貝で、いずれも歯ごたえと風味が異なり色んな味がします。ここはひとつ日本酒をという気分になるのですが、柑橘（文旦？）の風味が味わいをハイカラにまとめ上げます。
パテ・ド・ジビエ。家畜の軟弱な味覚よりも深みがあり猛々しい味わい。脂の密度も濃いような印象を受け、ネットリとした大人の味わいです。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1.5万円ほど。銀座でこのクオリティのフランス料理を食べてこの支払金額は驚異的。中央区の奇跡と言えるでしょう。お店の雰囲気はカジュアルですが料理は高級レストラン路線であり、これぞビストロノミーと唸ってしまう構成です。
場面で皿出しのテンポは悪くなりますが、公式ウェブサイトにデカデカと「一皿一皿丁寧に仕上げておりますので、混雑時にはお待たせする事もございます。何卒ご了承ください」と記してあるので文句を言ってはいけません。
気の置けない仲間たちとガッツリ旨いものを食べに行くぜ！みたいなノリにピッタリなお店。ブイヤベースもスペシャリテのようなので、次回はそちらを注文してみたいと思います。
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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
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- ガストロノミー ジョエル・ロブション ←最高の夜をありがとう。
- アピシウス ←東京最高峰のレストラン。
- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
- elan（エラン） ←表参道のナポレオン。
- 銀座 大石 ←自分が働くならこういう職場。
- ナベノイズム ←世界観がきちんとある。
- ル・マンジュ・トゥー ←接客は完璧。料理は美味そのもの。皿出しのテンポも良く、とにかく居心地の良いお店。客層も好き。
- TAIAN TOKYO（タイアン トウキョウ） ←流行り廃りに捉われないマッチョな料理。
- アサヒナガストロノーム ←そこらのフランス料理店とは格が違う。
- エステール（ESTERRE） ←料理もサービスもパーフェクト。外せない食事ならココ。
