麵どころ「つばき・牡丹」／長崎空港

長崎空港の2階にあるレストラン『麵どころ「つばき・牡丹」』。鍵括弧がついていたり点が入っていたりと変わった店名ですが、以前は中華レストラン「牡丹」と五島うどん専門店「つばき」が合体してリニューアルオープンしたという経緯だそうです。
料理はちゃんぽん、皿うどん、五島うどんの長崎麺類三種の神器を中心に、かつ丼などのオーソドックスな定食メニューが用意されています。
入店すると、案内係から座るべきテーブル番号を告げられます。この店なりの最適化アルゴリズムがあるのかもしれませんが、1人客を4人テーブルに座らせたり、かと思えばカウンター席に詰め込んだりと、傍から見れば良く分からないロジックでした。
テーブルに置かれたQRコードから注文。それほど混んでいなかったからか、あっという間に着丼です。お野菜たっぷりで大健康。スープは白濁しておりトンコツの風味が強めで素直に美味しい。
他方、麺は全然ダメですね。コシや弾力がなくグズグズのフニャフニャであり、麺そのものの味も薄い。「共楽園（きょうらくえん）」でも同じことを感じましたが、長崎のちゃんぽんの課題は麺にありそうな気がします。
また、QRコードでの注文に加え下膳ロボットも大活躍という中々にハイテクなレストランなのですが、暇そうに突っ立っている従業員が多く、手段ありきのダメなDX事例として紹介できそうだなと感じたランチでした。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。