東京はもちろん世界へ向けて多店舗・多業種展開し快進撃を続ける「ONODERA GROUP」。この日は薪焼とフランス料理という東京では珍しい組み合わせの「薪焼 銀座おのでら」へお邪魔します。ミシュラン1ツ星。それにしてもこのビルすげえな、おのでらばっかしやん。
小さなお店で、カウンター8席に個室がひとつのみ（写真は公式ウェブサイトより）。暗めの照明の奥にチラチラと揺らめく薪火。何とも言えない不思議な魅力のある演出です。太古より炎を囲んで皆でメシ食ってきたヒトの遺伝子に訴えかける引力を感じました。
寺田惠一シェフはイノ系でフランスで数年を過ごし、帰国後は「カンテサンス」で腕を磨いたのち「ティルプス」の厨房を預かるなど華々しい経歴。その後は「傳」や「ワカヌイ」など多様な業態で経験を積むなど、探求心に満ちた方なのでしょう。
おのでら系列の、しかも銀座ということで、ワインはどっちゃくそ高いですねえ。1万円台のワインは数えるほどしか置いていなく、ここまで高価格帯に振り切ったワインリストを見たのは「SUGALABO」以来かもしれません。
真打登場、和牛の薪焼です。これはもう、文句なしに美味しいですね。肉そのものの味はもちろん、薪焼の香りにシットリとした口当たり。そうそうこれこれ、今夜はこれを食べに来たのです。
チーズケーキも薪焼でバスク風に。外皮は程よくカリカリとしており内部はシットリと濃厚。ごくごくシンプルな味覚ですが、どストレートに美味しいです。
その場で茶葉をローストしたほうじ茶で〆。ごちそうさまでした。以上のコース料理が3万円で、（このお店としては）手頃なワインをひとり1本ペースで飲み、税サを含めてひとりあたり6万円弱。覚悟はしていましたが、やっぱり高いですねえ。これはもう、誰がどうというよりも、会社としての方針なのだから仕方ありません。
そのぶん料理は申し分のない出来映えであり、およそ待たされたと瞬間は1秒も無く、客あしらいは上質で余裕があり、2回転目があるので出てってください的なイマドキの銀座の流行りのお店とは対極に位置する大らかな価値観です。
そういう意味では生活に余裕がありフランス料理に日常的に接している方にはお勧めできますが、フランス料理なんて年に一度の大勝負、みたいな方であれば、同じ予算を普通のグランメゾンに投じた方が満足度は高いでしょう。
フランス料理をある程度食べ込んだ人、例えば「薪焼きのフレンチ？『La Tupina（ラ・トゥピナ）』みたいなお店ってこと？」とサラっと返せるくらい感じの悪い淑女とご一緒すると、当店を最大限楽しむことができるでしょう。
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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
- オトワ レストラン（Otowa restaurant） ←本気でフランスの料理文化に取り組んでいる。
- ガストロノミー ジョエル・ロブション ←最高の夜をありがとう。
- アピシウス ←東京最高峰のレストラン。
- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
- elan（エラン） ←表参道のナポレオン。
- 銀座 大石 ←自分が働くならこういう職場。
- ナベノイズム ←世界観がきちんとある。
- ル・マンジュ・トゥー ←接客は完璧。料理は美味そのもの。皿出しのテンポも良く、とにかく居心地の良いお店。客層も好き。
- TAIAN TOKYO（タイアン トウキョウ） ←流行り廃りに捉われないマッチョな料理。
- アサヒナガストロノーム ←そこらのフランス料理店とは格が違う。
- エステール（ESTERRE） ←料理もサービスもパーフェクト。外せない食事ならココ。