牛肉料理としては全国でトップクラスと評判の「肉料理ふくなが」。店主のご実家は東近江市で「マルキ牧場」を経営する牛肉一家。食べログからはブロンズメダルを受賞しています。
JR守山駅（大津と近江八幡の間あたり）から歩いて10分ほどの住宅街であり、駅から歩いて真っ直ぐ一本なので迷うことはないでしょう。隣に専用駐車場もあります。
店内は厨房に面したカウンター席と個室がふたつ。割烹料理店のような誂えでライブ感は抜群。店主をはじめスタッフは皆ニコニコとしており親戚のように接してくれます。調理器具は全てピカピカに磨き上げられており、どこかインダストリアルな風情すら感じさせます。
福永義規シェフは元々フレンチの料理人であり、京都で10年間経験を積んだのち、2015年に当店を開業しました。
我々は12,000円のランチおまかせコースをお願いしました。まずは前菜盛り合わせで、手前はカメノコ、白いのはセンマイの味噌和え（？）に牛肉のテリーヌ。うひょー、この牛肉は旨いですねえ。ひと口食べただけで素人でもそうとわかるストレートな美味しさであり、この日の勝利を確信しました。白眉はセンマイで、内蔵でこんなにキレイな味覚が表現できるんだと度肝を抜かれた瞬間です。
ホルモンのアヒージョ。ムッチムチのプリンプリンの口当たりで、脂を油で食べるという背徳感を楽しみます。ほどよくニンニクも配備されており食欲が刺激される。
くぱぁすると何とも官能的なタッチに赤身肉がトロリと流れ出てきます。峻烈な旨味と甘味。心地よい舌ざわり。もはやこれをハンバーグと称するには適切ではない味わいであり、ブラインドで食べると牛肉だとわからないかもしれません。それほど胃議のある逸品です。
スタッフがニヤつきながら土鍋の炊き立て白ごはんを持ってやって来ます。少しだけとっておいたハンバーグとその肉汁を混ぜ合わせて口にすると旨いのなんのって。それほどサシは強くなく脂のニュアンスは感じないのですが、知らず知らずのうちに溶け出し米の一粒一粒の間に巧妙に忍び込む肉汁たち。太陽に近づくイカロスはこんな気分だったのかもしれません。
クライマックスはもちろんステーキで。やはりそれほどサシは強くなく、赤身の旨味が支配的。近年の肉料理屋はバッカルファットもかくやという真っ白な牛肉を好んで出しますが、当店のステーキは「肉の味とは本来こうである」と一石を投じる味わいです。備え付けのコロッケにはミンチ肉が組み込まれており享楽的な味覚です。
フレーバーティーで〆。ごちそうさまでした。
以上を食べて税サ込1.2万円。この日は派手な夕食を予約していたのでランチは控えめのコースをオーダーしましたが、その選択を激しく後悔したほど当店の料理が旨かった。装飾的なところは一切ないのに洗練されており、牛肉を一番美味しく食べるノウハウは当店に詰まっているかもしれません。祇園「安参（やっさん）」のような肉割烹とはまた異なる方向性。首都圏の人にとっては馴染みの無い土地ですが、京都旅行の行き帰りに立ち寄ると幸せが訪れます。私が保証します。
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- ルビージャックス／六本木一丁目 ←店員と恋に落ちるステーキ。
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