2020年5月という地獄のタイミングでオープンした「壽司 なを㐂（すし なおき）」。金沢屈指の観光地「ひがし茶屋街」から徒歩5分ほどなのですが、観光客は訪れることの無いエリアであり、凛とした外観が街並みに上手く溶け込んでいます。
店内はカウンターが7-8席のみ。パリっとした清潔感が漂い鮨屋のお手本とも言うべき内装です。元はラーメン屋だったというから驚きの改装力。ゲストは地元の方が殆どであり、「片折」のような港区の同窓会店とは一線を画す客筋です。
北直幸シェフは金沢市出身で、市場や漁港でプロを相手に腕を磨いてきました。今どきの鮨屋としては珍しく、お好み（メニュー表から好きなものを自由に注文）のみでの営業です。
この手の鮨屋としてはお酒が破格。ビールは500円かそこらであり、日本酒も1合で千円を切って来ます。魚と同様に日本酒も地物が殆どであり、「俺は石川県でやっていく」というシェフの決意を垣間見た気がしました。ワインもチリワインなど手頃なものがオンリストされており、何でもかんでもケンゾーを置きたがる港区のアホな鮨屋が学ぶべき姿勢でしょう。
まずは地アラのアラ炊きと、何とも贅沢なお通しです。これが白身魚と驚くほど脂が豊かで、高級日本料理店でそのまま出てきてもおかしくないクオリティの高さです。
仕入れた魚があって、そこから先の調理は本当に客の自由。私はサバを炙ってもらってぬたで頂きました。旨味たっぷりのサバの脂と甘酸っぱいソースが良く合います。オマケ（？）でタコが添えられているのも嬉しい。
ハチメを独りで丸々一匹頂き腹が膨れつつあったのでにぎりに移行します。このあたりの自由度の高さは、都心のあてがいぶちのコース料理を2回転させる自称高級店では絶対に得ることのできないものでしょう。
店内にはテレビが掛けられており、その自由な注文スタイルを含めある意味では昭和の町の寿司屋なのですが、その概念を現代風に綺麗にアップデートしています。方向性は異なりますが、立ち食い寿司を今風にアレンジした「ブルペン（BULLPEN）」に近い価値観を感じました。
隣のニイチャンはひたすらアジとサバの間を遊弋しており思わず頬が緩む。もちろんお好みで食べているとセレンディピティは叶わないかもしれませんが、やはりこの価格設定と自由度の高さ、敷居の低さに係る魅力には抗えない。地酒も地魚も多いので、「金沢で良い鮨屋ない？」と東京の人間に聞かれれば、いの一番に推したい鮨屋です。
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北陸新幹線開通前は秘境的な小京都として魅力があった金沢。開通後は客層が荒れだし、土日連休は東京のガチャガチャした人ばかりです。それは飲食店においても同様で、金曜日の夜から日曜日にかけての鮨屋など港区のちょづいた店と雰囲気は似てきています。きちんと食事を楽しみたい方は、連休を外して訪れましょう。
- 一本杉 川嶋（いっぽんすぎ かわしま）／七尾 ←能登半島にゴールデンルーキー現る
- レ・トネル（Les Tonnelles）／金沢 ←世界一炎上に耐性のないお店。
- ベルナール（BERNARD）／金沢 ←デジタルNG。大切な方と素敵な時間を過ごすためにどうぞ。
- Installation Table ENSO L'asymetrie du calme（インスタレーションテーブル エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム）／金沢 ←ただ単にお値打ちというだけでなく、料理のひとつひとつが大変凝っており、しっかりと美味しいのが素晴らしい。
- A_RESTAURANT（ア レストラン）／金沢 ←イノベーティブ・フュージョン系では頭ひとつ抜けている。
- 味処 大工町 よし村／金沢 ←どこかの石油王の予約と取り違えているのではないかと心配したレベルの満足度。
- 銭屋（ぜにや）／金沢 ←金沢でしっかりとした日本料理を食べたいのであれば、いの一番に検討すべきお店。
- 鮨処あいじ／金沢 ←ガタッ！と、思わず立ち上がりたくなるような価格設定。
- 乙女寿司（おとめずし）／金沢 ←我が心の北陸ナンバーワン鮨屋。
- 壽司 なを㐂（すし なおき）／金沢 「金沢で良い鮨屋ない？」と東京の人間に聞かれれば、いの一番に推したい鮨屋。
- 鮨 志の助／金沢 ←とにもかくにも費用対効果が抜群すぎる。
- 小松弥助／金沢 ←このクオリティでこの価格は恐ろしくリーズナブル。
- 蕎味 櫂（キョウミ カイ）／金沢 ←〆の食事に蕎麦が出る王道の日本料理店。
- 太平寿し（たへいずし）／野々市 ←小躍りしたくなるような費用対効果。
- ヴィラ・デラ・パーチェ（VILLA DELLA PACE）／七尾 ←気が遠くなるほどの費用対効果の良さ。
- ラトリエ・ドゥ・ノト （L'Atelier de NOTO）／輪島 ←まさに「能登の食材を紹介する媒体」。