Chartro（シャルトロ）／新宿御苑

新宿御苑駅から歩いてすぐ、シャルキュトリーを主力に置いたビストロ「Chartro（シャルトロ）」。シャルキュトリーとはフランス語で食肉加工品のことを指し、身近な食材ではハムやパテ、ソーセージなどが挙げられます。店名はシャルキュトリーとビストロを合体させた造語とのことです。
店内はちょうど良いサイズ感。カウンター数席にテーブルが3卓で15席ほどでしょう。おひとりさまでもカップルでもグループでもOKの使い勝手の良いお店です。

鈴木真太郎シェフは都内のホテルやレストランで腕を磨き、渡仏時にはレストランはもちろんシャルキュトリー専門店でも経験を積んだそうです。
ワインリストが楽しい。ほとんどがボトルで5千円前後なので気楽に楽しむことができます。グラスだと千円を切り、ひとりでサっと立ち寄ってカポっと飲んで帰る、そんな使い方にも良さそうです。
アミューズはモンドール。フランスのルールで販売期間が限定されている高級チーズであり、トロっとした舌ざわりに濃密な乳製品のコクがクセになる美味しさです。
当店はアラカルト中心ですが、人数分に取り分けてくれるのが嬉しい。コチラは「ブッラータと生ハムのサラダ」であり、これで0.5人前。フランス帰りならではのボリューム感と言えるでしょう。
「カリフラワーと新玉ネギのポタージュ　カプチーノ仕立て」が美味しい。フワフワ泡泡な口当たりから玉ねぎの深みのある甘さがよく響き、カリフラワーの土っぽいコクもスープに骨格を持たせます。客単価数万円のグランメゾンで供されても見劣りすることの無い逸品です。
当店における必修科目、シャルキュトリー盛り合わせ。くわー、これはもう、フランス料理愛好家歓喜のひと皿ですねえ。白眉は鶏の白レバームース。滑らかな舌ざわりのムースからはフォアグラもかくやという濃密な味わいを愉しむことができます。イチヂクのアダルトな甘味もセンスが良い。ワインがいくらあっても足りません。
メインは「エゾ鹿内モモのロースト」。これは真っ赤な肉だとハッキリ感じられる鮮烈な味わい。赤ワインソースも濃密で肉の迫力に負けていません。量もしっかりあって、大満足のひと皿でした。
デザートにモンブラン。アンジェリーナ的なモンブランとは異なり、和栗を用いた滑らかタッチです。そういえばパテやムースなど滑らかな食感の料理が多く、シェフは滑らか好きマンなのかもしれません。干し柿の奥行きのある甘味もグッド。
以上を食べ、ふたりで2本飲んでお会計はひとりあたり1万円強。うほー、これはまさにフランス本国におけるビストロでの費用対効果や満足度と同等ですねえ。これはいい、すごくいい。今回は真剣に飲んだので値は張りましたが、普通の飲食量に留めれば6-7千円に落ち着くことでしょう。こういうお店を使いこなせる人はとてもモテると思います。

ちなみにランチは前菜+スープ+主菜のプリフィクスコースで2,200円とお値打ち。次回はランチにお邪魔したいと思います。

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