イノベーティブ・モダン・アメリカンと分類されることの多い最先端のレストラン「JULIA（ジュリア）」。naoシェフは、元々はレストラングループのPRなどの裏方に従事していたのですが、一念発起して料理人の道へ。独学で腕を磨き2012年つくばに「本橋ワイン食堂」をオープン。2017年に恵比寿へ進出し、2019年に外苑前へ移転オープン。
店内はカウンター8～10席ほど。黒主体のシックなインテリアコードがクールです。ゲストが全員揃ってからの一斉スタートなので遅刻厳禁。ワインが前提のお店なので、香水などは極刑に処す。
結論から言うと、当店のペアリングは素晴らしいですね。お料理ひと皿づつ全てにワインを合わせていくスタイルであり、その全てが日本産。私はワインについては完全にフランス原理主義者であり、日本のワインも飲まなくはないけれど質に比べて割高だよね、という偏見を持っていたのですが、これまでの自分は死んだ方が良いと思うくらい衝撃的かつパーフェクトなストーリー仕立てでした。
もうひとつのスペシャリテ「SLIDER」。アメリカ文化圏でいうところのミニハンバーガーですが、3日間かけて仕上げたバーベキューソースが実にジューシーで、どことなくオリエンタルな風味も感じ、後をひく美味しさ。もう一個おかわりと手を挙げたいほどでした。
いやあ、美味しかった。シェフは方々のインタビューで独学であることを謙遜してらっしゃいますが、レシピや成分表に載っていない味わいを表現するセンスに長けており、「カモシヤ クスモト」に似た凄味を感じました。
セクシーなソムリエの朗々とした語り口も心地よく、「イノベーティブ・モダン・アメリカン」という何だか良くわからない分類よりも、ジャンルレスの旨いものとそれにピッタリのワイン、という理解のほうがしっくりくるかもしれません。大人のデートにどうぞ。
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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
- ガストロノミー ジョエル・ロブション ←最高の夜をありがとう。
- アピシウス ←東京最高峰のレストラン。
- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
- naoto.K（ナオトケイ）／神田錦町 ←近い将来、当店は必ず超予約困難になります。かけてもいい。
- 銀座 大石／銀座 ←自分が働くならこういう職場。
- ナベノイズム ←世界観がきちんとある。
- ル・マンジュ・トゥー／神楽坂 ←接客は完璧。料理は美味そのもの。皿出しのテンポも良く、とにかく居心地の良いお店。客層も好き。
- TAIAN TOKYO（タイアン トウキョウ）／西麻布 ←流行り廃りに捉われないマッチョな料理。
- ア・ニュ Shohei Shimono／広尾 ←リニューアルしてリベラルに、旨けりゃなんでもいいじゃん的に。
- ラフィナージュ（L'affinage）／銀座 ←王道中の王道。銀座とは考えられない値付け。
- SUGALABO ←料理だけなら一番好きかも。
- エクアトゥール ←天才によって創られる唯一無二の料理。
- ete（エテ） ←美食の行き着く先はお抱えの料理人。
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- エステール（ESTERRE）／大手町 ←料理もサービスもパーフェクト。外せない食事ならココ。
- ル マルタン ペシュール（LE MARTIN PECHEUR）／吹上（名古屋） ←フランス料理という文化に対する並々ならぬ愛情を感じました。