銀座7丁目の雑居ビル地階にある「サラマンジェ ド イザシ ワキサカ （SALLE À MANGER de Hisashi WAKISAKA）」。パリとリヨンで研鑽を重ねた脇坂尚シェフは2006年に虎ノ門で開業し、2013年に現在の地に移転。食べログでは百名店に選出。リヨンのブション（ビストロ）をそのまま持ってきたような味のある内装です。
簡単なランチセットは1,700円と安い。続いて前菜＋メイン＋デザートのオーソドックスなプランだと3,700円、メインを2皿にすると5,000円。こういったシンプルな価格設計は好印象。加えてどの料理もこれぞフランス料理というべき王道メニューばかりで嬉しくなります。
貧乏人のフォワグラのパテ。かなりショッキングなネーミングの料理ですが、フォアグラではなく鶏のレバーを用いたパテを指します。ネットリ濃厚な仕上げであり、フォアグラですよと言われて出されれば気づけないかもしれません。「貧乏人のパスタ」にせよ、ヨーロッパの方は食に係る自虐ネタが多い。
クネルドブロシェ。カワカマスをすり身にしてはんぺん状にしたもの。身はふんわりと軽くソースアメリケーヌと上手く濃厚接触します。「Paul Bocuse（ポール・ボキューズ）」で食べたものと同等かそれ以上の仕上がりであり、価格設定の違いに頭を抱えてしまいました。
メインは「国産ジャージー牛のバヴェットのソテ エシャロットソース」。先の「クネル」と並んでリヨンを代表する料理であり、焼肉屋で言うところのカイノミです。ドーンと直線的な調理であり、今わたし肉食べてます感がムキムキのひと皿。
紅茶で〆てごちそうさまでした。
以上を食べ、グラスでワインを3杯ほど楽しんでお会計はひとりあたり8～9千円といったところ。クラシックなフランス料理にじっくりワインを合わせてこの価格はリーズナブル。おまけに銀座である。他にも魅力的な料理が揃っていそうなので、次回は夜に来てみよう。アラカルトもいいな。
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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
- ガストロノミー ジョエル・ロブション ←最高の夜をありがとう。
- アピシウス ←東京最高峰のレストラン。
- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
- naoto.K（ナオトケイ）／神田錦町 ←近い将来、当店は必ず超予約困難になります。かけてもいい。
- 銀座 大石／銀座 ←自分が働くならこういう職場。
- ナベノイズム ←世界観がきちんとある。
- ル・マンジュ・トゥー／神楽坂 ←接客は完璧。料理は美味そのもの。皿出しのテンポも良く、とにかく居心地の良いお店。客層も好き。
- TAIAN TOKYO（タイアン トウキョウ）／西麻布 ←流行り廃りに捉われないマッチョな料理。
- ア・ニュ Shohei Shimono／広尾 ←リニューアルしてリベラルに、旨けりゃなんでもいいじゃん的に。
- ラフィナージュ（L'affinage）／銀座 ←王道中の王道。銀座とは考えられない値付け。
- SUGALABO ←料理だけなら一番好きかも。
- エクアトゥール ←天才によって創られる唯一無二の料理。
- ete（エテ） ←美食の行き着く先はお抱えの料理人。
- アサヒナガストロノーム／日本橋 ←そこらのフランス料理店とは格が違う。
- エステール（ESTERRE）／大手町 ←料理もサービスもパーフェクト。外せない食事ならココ。
- ル マルタン ペシュール（LE MARTIN PECHEUR）／吹上（名古屋） ←フランス料理という文化に対する並々ならぬ愛情を感じました。