店内は厨房を取り囲むカウンターが10席ほどにテーブル席がいくつか。2階にはお座敷もあるようで、天ぷら店としてはかなり大きいサイズでしょう。
「まずはおなかを温めて」と、キノコのすり流しがやってきました。複数のキノコを用いており滋味豊か。お出汁も結構きいていて食べ応えあり。
グジ（甘鯛）とナスを揚げて甘酢あんかけに。軽い揚げ衣に優しい酸味がよく合う。ホクホクのグジの身とジューシーなナスの取り合わせもグッドです。
お造りはフグにイカにカツオ。フグとイカは3日間熟成させており、じっとりと旨味が増しています。
サワラは皮目をバリっと炙って厚切りに。ムシャムシャとした食感にグラデーションを感じる火入れがセクシーです。
お椀もお出汁がかなりしっかりとしており「京料理は薄味」なんて誰が言い出したんだ。ひろうすには解禁されたばかりの松葉ガニが詰まっており、箸を入れるとカニの旨味が炸裂。本日一番のお皿でした。
蒸し物（？）としてネギトロのお寿司（？）がやってきました。もちろん美味しいのですが、なぜここでネギトロを蒸すのかという困惑モード。
茶碗蒸しは冷製で。コッペガニ（セコガニ）がたっぷりと盛り付けられており、茶碗蒸しというよりも四捨五入するとカニかもしれません。日本酒に良く合う。
さてお待ちかね、天ぷらに入ります。まずはエビにレンコン。いずれも軽い衣で素材が活きるタイプです。
続いてタラの白子に安納芋。白子はドロッドロのトロトロでありアチチでクリーミー。安納芋はまったりとした舌ざわりで濃密な甘味が特長的です。
以上、天ぷら終了です。え！？これだけ！？いや、確かに天ぷらに至るまでの品数は多かったですが、まさか天ぷらがこれだけとは。。。ネット上の口コミを確認すると、確かに皆、「天ぷらの出ない天ぷら屋」と苦笑いしていました。
〆の炭水化物は天丼、ではなくヨモギうどんでした。美味しいのですが、コースの〆が天丼やら天茶やらでない天ぷら屋は初めてで困惑する。
炭火で炙った自家製のみたらし団子でフィニッシュ。ごちそうさまでした。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり1.5万円ほど。おお、これだけ色々食べてこの支払金額はお値打ちです。もちろん天ぷら屋なのにあまり天ぷらが出ないという戸惑いはありますが、最初から日本料理のつもりで訪れれば何も問題はありません。にぎりの出ない鮨屋「玉寿司」を思い出したランチでした。
関連記事
天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
- にい留（ニイトメ）／高岳（名古屋） ←究極の入門編。
- あら木 ／札幌 ←お行儀よくしたもん負け主導権を握ったもん勝ち。
- 板前てんぷら成生（なるせ）／新静岡 ←清濁併せ呑んで天ぷら業界の未来を指し示す。
- 天ぷら 小泉／片町（金沢） ←手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。
- みかわ是山居／門前仲町 ←アナゴの揚げは神業。感動的ですらある。
- てんぷら前平／麻布十番 ←プロフェッショナルのあるべき姿。
- たきや／麻布十番 ←より天ぷら色が強くなった。
- てんぷら山の上／六本木 ←大規模商業施設のレストランの中では絶品の天ぷら。
- 天冨良よこ田／麻布十番 ←大将しゃべりすぎ。味は確か。リーズナブル。
- 天ぷら魚新／恵比寿 ←お魚屋さんがルーツの魚介が滅法旨い店。
- 天ぷらまき／鳥栖 ←1,000円で腹いっぱい。こういう天ぷらもアリ。
- 楽亭／赤坂 ←我が心の天ぷらランキング1位。惜しくも他界。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。