Kabi（カビ）／目黒

目黒駅から権之助坂をくだり、目黒通りをひたすら西へ。今夜は東京にはまだまだ珍しい北欧系のレストランとしで話題となった「Kabi（カビ）」にお邪魔します。目黒寄生虫館とか「レストランユニック（restaurant unique）」とかあのへんです。
民家を改装した風の建屋であり、店内は思いのほか広い（写真はポケットコンシェルジュ公式ページより）。カウンターが10席ほどにテーブル席がいくつか。奥には個室もありました。

当店は安田翔平シェフと江本賢太郎ソムリエの二枚看板。ふたりとも海外の有名店で経験を積み、帰国後に日本で意気投合し、2017年に当店をオープン。
お料理に合わせたアルコールペアリングは税サを含めて1万円ほどなのですが、世界各国の掘り出し物や日本酒、カクテルなどを出すといった芸風であり、フランスワイン原理主義者の私としては口に合いませんでした。ボトルワインで注文すれば良かったなあと思う反面、当店は飲み物のペアリングがあってこそだとも思うので、難しいところです。
まずはお出汁でスタート。マツタケの風味がきいており、土瓶蒸しのスープのようです。
タコ。味は悪くはないのですが、量が少ない。
続いてカツオにタイ、イチヂクの天ぷら。いずれもほんの一口づつといった仕様であり何を食べているのか記憶に残りづらい。
鳥のレバーはそこそこ量があり、これぞ日本酒といった美味しさなのですが、ペアリングは謎にシチリアのロゼでした。
こちらはサバ。やはりほんの一口であり、チーズなども含まれているのですが、どう反応したら正解なのだろう、よくわからない味覚でした。
炊き合わせっぽい雰囲気のひと皿。申し訳程度にホタテも組み込まれているのですが、素っ気ない味わいでした。
アニョロッティ（ラビオリ的な食べ物）も方向性としては悪くなさそうなのですが、あと3倍は欲しいといったポーションです。
マナガツオ。ようやくまともなポーションでの提供ですが、味の薄い素材に控えめな調味なので食べ応えがありません。
メインディッシュには「牛」と記されていたのですが、ペラペラの小さい肉がほんの一切れ。あまりの奥ゆかしさに思わず連れと顔を見合わせてしまいました。美味しい／不味いを論じる以前にインフィールドフライです。
〆の炭水化物は鮒鮨をおじや状にしたものであり、酸味がきいて結構美味しいのですが、なんせ量が少ない。
デザートはショウガをどないかしたものに、、、
モンブラン。ようやく議論の俎上に載るサイズ感であり、本日一番のお皿でした。

以上を食べ、アルコールのペアリングをつけてお会計はひとりあたり2.6万円ほど。料理もワインも特に高級な素材を起用しているわけではないのに、これはすげえ高いです。スタッフの数がびっくりするほど多いので、人件費を食べていると納得するほか無いでしょう。

ただ、スタッフ数の割に皿出しのテンポが悪く間延びする場面が多々あり、いったい何に時間を要しているのだろうと不思議に思えます。加えて接客力のバラツキが酷く、「温かいうちにどうぞ」という割にすげえ説明が長かったり、敬語もろくに使えなかったり（「どうぞ頂いてください」って何語や）と、サービス料を10%取る店としてはレベルが低いと言わざるを得ません。

一方で、ファンシーでオンリーワンな存在であり、その料理は虚数の概念のように難解。東京のレストランシーンに必要な店であることは確かでしょう。フランス料理などとは違う単位の味わいであり、新たなコンセプトを提案するという意味では存在意義があるお店。料理の方向性や店の成り立ちを含めて京都「LURRA°（ルーラ）」に近いものを感じました。

私のように、皿の上には素材がひとつ、ソースがひとつ、ワインが1杯、それで充分、といったタイプの方にはおすすめできませんが、ヒロユキ・マチダ的な価値観の方には向いているかもしれません。

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