小松市の郊外、金沢の中心部から車で小一時間の住宅街にある「つづら」。ミシュラン2ツ星。どでかい純和風建築の一軒家であり、海原雄山あたりがたむろしてそうなザ・料亭です。真っ白な暖簾に緊張感のある打ち水。ああ、日本っていいなあ。
うひょー、なんてクールなお部屋なのでしょう。控えめに言ってあげぽよです。お手洗いも部屋に備え付けれられており、他のゲストと顔を合わせることがないのがいいですね。有名人の密会などに良いかもしれません。羽田1タミ奥のVIP車寄せからチェックインして小松空港に着陸し、そのまま車で直行すればすぐですよ、芸能界の皆さん。
お凌ぎにアカイカとアマエビのにぎりずし。いずれも昆布で〆ており、濃密な甘さの奥に仄かな旨味が光ります。
お椀はノドグロにマイタケ、くるみどうふ。わほー、お椀というか何というか、最早すっごいお魚料理です。グレイテスト・ショーマン。こんなに食べ応えのあるお椀は初めてや。くるみどうふのネットリとした食感が地味にツボです。
はす蒸し。ハスとはこのあたりで言うところのレンコンであり、ミンチされおまんじゅう（？）状態になったものが密度高くビッシリと敷き詰められています。語感以上に食べ応えがあり、ドンコにアワビ、才巻海老とラグジュアリー感もたっぷり。
他方、イチヂクのゴマ和えは食わせますねえ。黒ゴマの芯のある風味と白ゴマの円みのある味わい。お口直しがてらスイスイと食べ進めることのできる逸品です。
デザートは何だろ。スポンジっぽい焼き菓子（？）に生クリームと欧米に寄せているのですが、あまりピンと来ませんでした。ヘンに西洋化せず葛切りとかわらび餅とかが良かったな。
お抹茶で〆てごちそうさまでした。
以上を食べ、ノンアルコールビールなどをいくらか飲んでお会計はひとりあたり2万円弱。このあたりでの食事としてはかなりの価格ですが、ザ・料亭な雰囲気でしっかりと日本料理を食べるという意味ではリーズナブル。旅行者にとっては中々アクセスが難しい土地ですが、小松空港に行く途中または帰る途中に組み込むと良いでしょう。
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日本料理はジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
- かどわき／麻布十番 ←人生で一番の日本料理かも。
- と村／虎ノ門 ←季節を切り取る、究極の旬を楽しむエンターテインメント。
- しのはら／銀座 ←予約困難となって当然だ。
- 温味／すすきの ←旨い！多い！安い！完全無欠の三ツ星日本料理店。
- 龍吟／六本木 ←モダンスパニッシュとさえ感じる前衛的な日本料理。外人にオススメ。
- いち太／外苑前 ←フランス料理のように多層的な味わい。
- おぎ乃／赤坂 ←赤坂にミラクルな店が爆誕しました。
- 比良山荘（ひらさんそう）／湖西（滋賀） ←鮎をたらふく食べ、熊肉に舌鼓を打ち、マツタケをザルのように食べてこの支払金額はお値打ち。
- 木山（きやま）／ 丸太町（京都） ←京都で一番好きなお店。
- 田がわ／御幸町（京都） ←幸村卒業。近い将来、星獲得間違いなしのリーズナブルな日本料理。
- 又吉／祇園（京都） ←雰囲気のある街並みに溶け込む費用対効果抜群のお店。
- カモシヤ クスモト／福島（大阪） ←独学でもトップに立ててしまうのか。
- 島之内 一陽／難波 ←カジュアル日本料理の最高峰。
- 和やまむら／奈良駅 ←ミシュラン3ツ星。料理が抜群に旨いガールズバー。
- みつき／鳥取駅 ←この質のカニをこの価格で提供できるのは地の利。
- 季節料理なかしま／白島（広島） ←同じくミシュラン三ツ星日本料理にしては圧倒的な安さ。
- 馳走 ?啄一十（ちそう そったくいと）／広島市 ←中国地方、いや日本全体を含めてもトップクラスに好きな日本料理店。
- 御料理 まつ山／黒崎（北九州） ←北九州の旅程に是非とも組み込みたいお店。
- 日本料理 幸庵 ←こちらも費用対効果が素晴らしい。ミシュラン三ツ星って実はお買い得？