金沢駅近く六枚の交差点に面する「町家懐石 六花（ろっか）」。築100年を超える酒蔵をリノベした日本料理店で、軒先に下がっている杉玉が目印です。
なるほど元々は酒蔵なだけあって天井が高く開放的な空間です。カウンター席にテーブル席、小上がりなど様々な客層に対応できそう。
宮田和則シェフは京都や北海道で経験を積んだのち、2011年秋に当店を開業。ミシュラン2ツ星。
先付はハモに加賀太きゅうり。筋肉質なハモの食感に控えめな青い味覚のキュウリが良く合う。
お椀がかなりしっかりとした出汁で私好み。タネはクロムツと卵豆腐であり、いずれも食べ応えがあって、お椀のタネというポジションを超える存在感を放っています。
お造りはカジキにアラ。塩すだちで食べるのがベースなのですが、右下の2枚には自家製のカラスミがたっぷりと振りかけられており、これが実に美味しい。マンボウでお酒に合わせられないのが悔やまれます。
炊き合わせは加賀野菜のへた紫なすに金時草とズッキーニ。ナスがポカポカと温かくジューシーな味わいです。
揚げ物はスズキ。玄米揚げで淡白になりがちなスズキの身に香ばしさが付与されます。すりおろした玉ねぎのソースに奥行きがあり、揚げ衣にフィットします。
お食事のトウモロコシごはんが絶品。単にトウモロコシを混ぜ込んで炊いたというわけではなく、炒めたり蒸したりと様々な調理を施しつつ、お出汁の風味も効かせるという技巧に満ちたトウモロコシごはんです。東京のアホな日本料理屋はすぐにウニだのトリュフだのに頼り勝ちですが、つまり料理ってこういうことじゃないのかい？
デザートも凝っていて、あんこをゼリー寄せにして桃のソースを流し込みます。何これ美味しい。日本料理と西洋との邂逅です。赤紫蘇のシャーベットもビビッドな爽やかさが印象的。
以上を食べ、ランチは7千円ポッキリ。しっかりとした空間ならびに料理を食べてこの支払金額はお買い得。隠しきれない達人のセンスを感じたので、次回は是非とも夜に訪れ、たっぷりのお酒と共に楽しみたいと思います。
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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
- かどわき／麻布十番 ←人生で一番の日本料理かも。
- と村／虎ノ門 ←季節を切り取る、究極の旬を楽しむエンターテインメント。
- しのはら／銀座 ←予約困難となって当然だ。
- いち太／外苑前 ←フランス料理のように多層的な味わい。
- おぎ乃／赤坂 ←赤坂にミラクルな店が爆誕しました。
- 比良山荘（ひらさんそう）／湖西（滋賀） ←鮎をたらふく食べ、熊肉に舌鼓を打ち、マツタケをザルのように食べてこの支払金額はお値打ち。
- 木山（きやま）／ 丸太町（京都） ←京都で一番好きなお店。
- 田がわ／御幸町（京都） ←幸村卒業。近い将来、星獲得間違いなしのリーズナブルな日本料理。
- カモシヤ クスモト／福島（大阪） ←独学でもトップに立ててしまうのか。
- 島之内 一陽／難波 ←カジュアル日本料理の最高峰。
- みつき／鳥取駅 ←この質のカニをこの価格で提供できるのは地の利。
- 馳走 卒啄一十（ちそう そったくいと）／広島市 ←中国地方、いや日本全体を含めてもトップクラスに好きな日本料理店。
- 御料理 まつ山／黒崎（北九州） ←北九州の旅程に是非とも組み込みたいお店。
- 日本料理 幸庵 ←こちらも費用対効果が素晴らしい。ミシュラン三ツ星って実はお買い得？