円山公園駅から歩いて数分に位置する「料理屋 素（りょうりや そ）」。ミシュラン2ツ星。お向かいには「すし善」、近くには「日本料理とらや」「姫沙羅（ひめしゃら）」など、和の名店が集結しています。
店内は4～5席のカウンター席と個室のみであり、美食を堪能するにはちょうど良いサイズ感です。貸し切りであれば子連れもOK。ピリっとした空間ではありますが、気の良い大将と奥様のみでやられているので居心地は抜群です。
姉崎貴史シェフは北海道出身。京都と香川で腕を磨き、2005年に当店をオープン。予約時に道外から訪れる旨を伝えておくと、地元の食材を中心に仕入れて組み立ててくれます。
お凌ぎに小さなウニ丼。しばらく稚内に滞在しあの辺のウニを連日山ほど食べてきましたが、やはりウニとは今回のように、冷静に適量を摂取するのがベストなのかもしれないと考え込んでしまいました。例えばキャビアやトリュフのように。
お造りはマグロにアナゴにイシガキガイ。マグロの美味しさについてはご覧の通り極上そのものですが、アナゴの存在感も見逃せません。アナゴって生で食べるの初めてかも。そういえばこの前は淡路島で生のハモを食べたなあ。ここのところニョロニョロ系が充実しているライフスタイルです。
チンチンに焼いた石（？）の上にアワビとタコを並べ、セルフで焼き上げます。ほとんど生で食べるもよし、しっかり熱を入れるもよし。火入れによって甘味や旨味、食感が変化するのが楽しい。
〆のお食事は素麺。これはもう、素麺そのものが美味しいですね。つるんとした喉越しながら食感もタフ。量がしっかりあるのも嬉しい。紫蘇の香りが充満するおつゆをたっぷりつけて大満足。
葛餅でフィニッシュ。黒蜜独特の甘味が大人の味わい。ところで黒蜜って世界的に見ても独特の味覚であり、フランスあたりに持っていけば大ヒットするかもと常々考えているのですが、どなたか仕掛人の方はいかがでしょうか。抹茶が流行るんだから黒蜜もいけると思う。
ジャパニーズ・エスプレッソで〆てごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけだと2.5万円弱。同じ質・量のものを銀座で食べることを考えれば実にリーズナブルです。店名の通り基本的に「素」であり、奇をてらうことなく素直に率直に美味しい日本料理の数々。気の置けない仲間と貸し切りでお邪魔するのも良いかもしれません。札幌で日本料理ならここですな。
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日本料理はジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
- かどわき／麻布十番 ←人生で一番の日本料理かも。
- と村／虎ノ門 ←季節を切り取る、究極の旬を楽しむエンターテインメント。
- しのはら／銀座 ←予約困難となって当然だ。
- 温味／すすきの ←旨い！多い！安い！完全無欠の三ツ星日本料理店。
- 龍吟／六本木 ←モダンスパニッシュとさえ感じる前衛的な日本料理。外人にオススメ。
- いち太／外苑前 ←フランス料理のように多層的な味わい。
- おぎ乃／赤坂 ←赤坂にミラクルな店が爆誕しました。
- 比良山荘（ひらさんそう）／湖西（滋賀） ←鮎をたらふく食べ、熊肉に舌鼓を打ち、マツタケをザルのように食べてこの支払金額はお値打ち。
- 木山（きやま）／ 丸太町（京都） ←京都で一番好きなお店。
- 田がわ／御幸町（京都） ←幸村卒業。近い将来、星獲得間違いなしのリーズナブルな日本料理。
- 又吉／祇園（京都） ←雰囲気のある街並みに溶け込む費用対効果抜群のお店。
- カモシヤ クスモト／福島（大阪） ←独学でもトップに立ててしまうのか。
- 島之内 一陽／難波 ←カジュアル日本料理の最高峰。
- 和やまむら／奈良駅 ←ミシュラン3ツ星。料理が抜群に旨いガールズバー。
- みつき／鳥取駅 ←この質のカニをこの価格で提供できるのは地の利。
- 季節料理なかしま／白島（広島） ←同じくミシュラン三ツ星日本料理にしては圧倒的な安さ。
- 馳走 ?啄一十（ちそう そったくいと）／広島市 ←中国地方、いや日本全体を含めてもトップクラスに好きな日本料理店。
- 御料理 まつ山／黒崎（北九州） ←北九州の旅程に是非とも組み込みたいお店。
- 日本料理 幸庵 ←こちらも費用対効果が素晴らしい。ミシュラン三ツ星って実はお買い得？