富山駅からタクシーで10分ほどの住宅街にある「来人喜人 はぎ原 （きときとはぎわら）」。ミシュラン1ツ星。繁華街（地方はJRの駅から少し離れたところが栄えている）からは歩いて15分ほどなので、そうアクセスは悪くないです。
店内はカウンター中心で、カウンターが8席に個室なのかな。びっくりなのは離れに茶室があって、ディナータイムであれば食後に茶室に移動し、大将のお点前を愉しむことができるそうです。
前菜。鱧の調味が独特で、酸味がビシィと決まっていてすごく良かった。初夏にぴったりや。
お椀は目の前で一番出汁をザザっと取り、トウモロコシの葛豆腐と共に頂きます。清澄なスープの味わいに舌つづみ。葛豆腐の食感も楽しく、トッピングのピュアホワイトも心地よい甘さ。
お造りはアラにメジマグロ。ムチっとした食感の白身にマッチョな赤身との対比が面白い。滑川の塩をもちいたポン酢で食べるのも乙な味。
神通川の天然の鮎。ばちゃんと跳ねるイキの良い奴らを串刺しにして逝かせてしまい、つくづく料理とは残酷な物語である。だがしかし旨い。ありがとう鮎さん。付け合わせの米茄子の揚げたやつもジューシーでグッド。
これは炊き合わせという位置づけなのでしょうか。豆乳のスープに炊かれたお野菜ならびにハモが沈められており、しかも冷製と、日本料理としては初めての経験です。それでも素材ひとつひとつの味わいがしっかりと立っており、心に残ったひと皿でした。
残ったスープに大門素麺をぶち込みます。周囲の富山勢が「おおー、大門素麺ひさしぶりやなあ」と盛り上がる瞬間。私としてはハテ？ナニソレ？状態なのですが、どうやら富山名産の超高級素麺だそうで、これを素麺と定義づけて良いのかと心配になるほどコシがあり、氷見のうどんに近いものを感じました。
デザートはマンゴーシャーベットに季節の果物、ならびに白玉ぜんざい。素朴で心温まる味わいでした。
抹茶で〆てご馳走様でした。以上、お食事だけだと5,500円。そんな馬鹿な。東京の阿呆な日本料理屋であれば1.5万円いや2万円取られてもおかしくないクオリティおよび量です。夜のコースであっても1.4万円ほどだそうで、これはもう、ディナーにもお邪魔しようと心に決めました。食後に茶室に移動するという演出も楽しみだ。
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富山は食の宝庫。天然の生け簀である富山湾にジビエや山菜が豊富な山々、そして米と水。レストランのレベルは非常に高く、支払金額は東京の3割引～半額の印象です。だいぶ調子に乗ってきた金沢が嫌な方は是非とも富山に。
- 鮨 大門 ←銀座の半額で味と居心地の良さはそれ以上。
- ふじ居（ふじい） ←非の打ち所がない日本料理店。
- ひまわり食堂 ←こねくり回すことなく、いま何を食べているのかハッキリとわかる味と量。
- ランソレイエ（Lensoleiller） ←フランスの田舎のレストランをそのまま持ってきたような感性。
- カーヴ ユノキ（Cave Yunoki） ←料理のほとんどを富山の食材で勝負しているのが素晴らしい。
- 日本料理 山崎 ←ミシュラン3ツ星和食がこの価格で楽しめるのは富山の奇跡。
- 鮨人 ←富山で一番人気のある鮨屋。
- 天ぷら小泉 たかの ←富山駅から近く昼も夜も空いているのが旅行者にとっても便利。
- KAWAZ（カワズ） ←「レヴォ（L'evo）」でスーシェフだったムッシュ川崎淳が富山市内で開業。
- レヴォ（L'evo） ←クマがぶらさがっている。
- パティスリー ジラフ（PATISSERIE LA GIRAFE） ←サロショを席巻する予感。