円山公園の奥座敷、札幌を睥睨する高級住宅街にある「ル・ミュゼ・イデア（Le Musee IDEA）」。ミシュラン1ツ星。長らくこの地で営業しているのですが、2020年にリニューアル。1階はランチに主軸を置いたカジュアルラインの「concept-C（コンセプト・セー）」、2階は最上級ブランド「IDEA（アート・エ・ガストロノミック イデア）」として再出発です。
ゲストが揃ったので2階へと移動。個室もありますが、楽しいのはやはり厨房に面したダイニングルームでしょう。料理の鉄人よろしくキッチンかぶりつきのテーブルであり、調理過程を眺めているだけで楽しい。
石井誠シェフは札幌フランス料理界の重鎮。海外はフランス・イタリア・スペインにて腕を磨いたのち、2005年に地元札幌に当店をオープン。髪の色的に辻口博啓シェフの外観と比較されますが、彼のようにメディアに首ったけということはなく、寡黙に料理道に邁進する職人気質を感じました。
ワイン5種が12,000円でフリーフローと太っ腹。ワインリストにはインポーターを通さずフランスの蔵から直で取っているものも多くかなり迷いましたが、今夜はガッツリ酔いたい気分でもあったので、ガブガブいってしまいました。
アミューズのプレゼンテーションが凝っていて、松の実やらシイタケのサブレやら森をテーマにしたものだそうです。スナックほどの軽いタッチなので、泡がどんどん進む進む。
旬に入ったエゾバフンウニ。底には牡蠣が沈んでおり、昆布出汁の香りと牡蠣の磯の香り、ウニの旨味にジュンサイの舌触りと、シンプルながら抜群に美味しい1皿です。
主題はボタンエビで、手前はトムヤムクン風、右奥はリキュール（？）。トムヤムクンは間違いなく美味しいのですが、トップオブトップの食材をこんなにビビッドな調味に仕上げてしまうのは少し勿体ない気が。リキュールは透明の液体に本当にエビの風味が移っており、思わず笑みがこぼれます。
コーン特集。右のスープにはコンソメのジュレがたっぷりと含まれており、輪郭がはっきりとした味覚で私好み。
お口直しにガスパチョ。このままパスタソースにできそうなほどトマトの味が濃い。中央のキュウリのアイスもキュウリよりもキュウリの味が強く爽やか。ここまでレベルの高いお口直しは中々ありません。雑な氷菓をちょろちょろ出してお茶を濁すフランス料理屋は反省するように。
デザートは夕張メロンを地元の旬のフルーツと共に。素材に忠実な味わいで素直に美味しい。
お食事が2.5万円ほどで、ワインのフリーフローを付けてひとりあたり4万円弱という仕上がり。この特別な空間でシェフを独り占めしつつ、これだけのクオリティの食事をしてこの支払金額はリーズナブル。前衛的すぎて所々ついていけない部分はありましたが、トータルコーディネートとしては大満足。次回は冬に、しっかりとしたジビエが組み込まれたコースにチャレンジしたいと思います。
関連記事
「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
- ガストロノミー ジョエル・ロブション ←最高の夜をありがとう。
- アピシウス ←東京最高峰のレストラン。
- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
- 銀座 大石／銀座 ←自分が働くならこういう職場。
- ナベノイズム ←世界観がきちんとある。
- ル・マンジュ・トゥー／神楽坂 ←接客は完璧。料理は美味そのもの。皿出しのテンポも良く、とにかく居心地の良いお店。客層も好き。
- TAIAN TOKYO（タイアン トウキョウ）／西麻布 ←流行り廃りに捉われないマッチョな料理。
- ア・ニュ Shohei Shimono／広尾 ←リニューアルしてリベラルに、旨けりゃなんでもいいじゃん的に。
- ラフィナージュ（L'affinage）／銀座 ←王道中の王道。銀座とは考えられない値付け。
- SUGALABO ←料理だけなら一番好きかも。
- エクアトゥール ←天才によって創られる唯一無二の料理。
- ete（エテ） ←美食の行き着く先はお抱えの料理人。
- アサヒナガストロノーム／日本橋 ←そこらのフランス料理店とは格が違う。
- エステール（ESTERRE）／大手町 ←料理もサービスもパーフェクト。外せない食事ならココ。
- ル マルタン ペシュール（LE MARTIN PECHEUR）／吹上（名古屋） ←フランス料理という文化に対する並々ならぬ愛情を感じました。