金沢の繁華街・片町交差点から歩いてすぐの場所にある「銭屋（ぜにや）」。金沢屈指の高級料亭であり、ミシュランでは2ツ星。ゴエミヨにも掲載され、世界的なイケてるレストラン組合「ルレ・エ・シャトー」にも加盟しています。ただし「エルメネジルド・ゼニア」とは関係ありません。つまんないですかそうですか。
金沢の料亭には珍しく、個室のほかカウンター席も用意されています。カウンター席のほうがライブ感が楽しめる上、サービス料が個室に比べると安いので、接待でもない限りカウンター席を予約したほうがお得でしょう。
髙木慎一朗シェフは高校大学とアメリカに留学した国際派。京都の「吉兆」で修業したのち、実家の当店に戻り家業を継ぎ、弟の髙木二郎シェフと共に歴史を紡ぎます。ちなみにアマン京都のメインダイニング「鷹庵（たかあん）」は当店のプロデュースです。
季節のお花と共に開幕。まずはアカニシ貝に山菜。コリコリとした食感に食欲が弾む。私の世代ではアカニシと言えば仁なので、いえ、何でもありません、つい口が滑りました。
お造りはサヨリとマコガレイ。東京だとマグロが派手派手に盛られバーンと価格が跳ね上がる瞬間ですが、金沢の名店はそういった野暮な行為から距離を置いています。旬の食材をそのままキレイに外連味のない美味しさ。
お鍋に向かいます。ここに地元の牛をたっぷり放り込むのですが、その前に希少な花山椒が山ほどぶち込まれており、もはやサラダの域に達しています。
肉が旨い。真っ白くしつこい脂など微塵も感じさせず、肉そのものが美味しい。量もたっぷり。加えてタケノコなどの山菜も気の抜けない美味しさです。
デザートは自家製のバニラアイスにアップルマンゴー。バニラアイスの分量は何かを間違えているのではないかと疑うほど濃密でコッテリした味わい。色などもはや緑がかっています。
さらに草もち。最後の最後でドッシリとしたヘヴィ級の甘味であり、もう満腹ですギブギブギブ。お抹茶と共にごちそうさまでした。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり2.5万円。わおー、なんと香ばしい費用対効果なのでしょう。東京のアホな店なら倍請求されんぞマジで。味はもちろんのことホスピタリティも素晴らしく、「金沢屈指の高級料亭」と紹介されつつも「つば甚」のように慇懃無礼ではなく温かな接客が堪らない。金沢でしっかりとした日本料理を食べたいのであれば、いの一番に検討すべきお店です。
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和食は料理ジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの和食ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い和食なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
- かどわき／麻布十番 ←人生で一番の和食かも。
- と村／虎ノ門 ←季節を切り取る、究極の旬を楽しむエンターテインメント。
- しのはら／銀座 ←予約困難となって当然だ。
- 温味／すすきの ←旨い！多い！安い！完全無欠の三ツ星和食店。
- 龍吟／六本木 ←モダンスパニッシュとさえ感じる前衛的な和食。外人にオススメ。
- いち太／外苑前 ←フランス料理のように多層的な味わい。
- おぎ乃／赤坂 ←赤坂にミラクルな店が爆誕しました。
- 比良山荘（ひらさんそう）／湖西（滋賀） ←鮎をたらふく食べ、熊肉に舌鼓を打ち、マツタケをザルのように食べてこの支払金額はお値打ち。
- 木山（きやま）／ 丸太町（京都） ←京都で一番好きなお店。
- 田がわ／御幸町（京都） ←幸村卒業。近い将来、星獲得間違いなしのリーズナブルな和食。
- 又吉／祇園（京都） ←雰囲気のある街並みに溶け込む費用対効果抜群のお店。
- カモシヤ クスモト／福島（大阪） ←独学でもトップに立ててしまうのか。
- 島之内 一陽／難波 ←カジュアル和食の最高峰。
- 和やまむら／奈良駅 ←ミシュラン3ツ星。料理が抜群に旨いガールズバー。
- みつき／鳥取駅 ←この質のカニをこの価格で提供できるのは地の利。
- 季節料理なかしま／白島（広島） ←同じくミシュラン三ツ星和食にしては圧倒的な安さ。
- 馳走 ?啄一十（ちそう そったくいと）／広島市 ←中国地方、いや日本全体を含めてもトップクラスに好きな和食店。
- 御料理 まつ山／黒崎（北九州） ←北九州の旅程に是非とも組み込みたいお店。
- 日本料理 幸庵 ←こちらも費用対効果が素晴らしい。ミシュラン三ツ星って実はお買い得？