京より奥へ、更に奥へ。延暦寺の向こう側、びわ湖バレイの裏っかわ辺りにある「比良山荘（ひらさんそう）」。食べログ4.52でゴールドメダル獲得（2020年10月）と、色々と神格化されがちですが、私は普通に電話してサクっと予約できました。
ネット上の情報では「京都市内からタクシーで40～45分」と紹介されることが多いですが、京都市内と言っても広いのでご注意を。私は京都駅裏手にあるレンタカー屋から安全運転で75分も要しました。
バリっとした日本建築であり、窓から望む庭園ならびに山の景色が素晴らしい。伊藤剛治シェフは三代目。生まれも育ちも比良山荘であり、彼の代で鮎から熊へと食材の幅を大いに広げました。
生の柿の白和え（？）でしょうか、シンプルな料理ながらしみじみ旨い。ギンナンやキノコも質の高さを伺わせる風味であり、最初の第一歩からおおっと思わせる味覚です。
鯉の子、ハルコ（アマゴの稚魚）、マツタケ、ミブナ、ムカゴ、岩魚の押し寿司。東京ではあまり見かけることのない食材のオンパレードであり、ずいぶん遠くまで来たなあとしみじみします。ベタですが松茸を煮たやつが旨味たっぷりであり、ああ、日本酒が飲みたい。
マツタケの土瓶蒸し。超高級食材であるはずのマツタケがシメジの勢いで放り込まれています。香りで美味しく、味も良し。ギンナンのホックリとした味覚もグッド。
手前はウナギの焼霜、奥は鯉のお刺身です。ウナギの旨さがやばたんまる。ムッキムキのマッチョな個体であり、バリっと炙った香ばしい風味に強い脂の味覚が堪りません。同じ滋賀の「う晴（うはる）」の鰻料理も奇蹟の逸品ですが、それとはまた違ったベクトルの素晴らしさがありました。鯉のお刺身も同じくマッチョな仕様であり、どちらかというと臭味が強めな食材ですがそれを一切感じさせないクリアな味わいです。
スペシャリテ、続く。服部幸應に「最後の晩餐で食べるなら比良山荘の熊鍋を食べて死にたい」と言わしめた熊鍋。うがー、確かにめっちゃんこ旨い。そのほとんどが脂身ながら不思議とあっさりとしており、肉の旨味は全てスープへと移行した印象。やはりマツタケはシメジのようにワサワサと放り込まれており、都心の「マツタケです(ﾄﾞﾔ」と虚勢を張る二流店はこちらに勉強に来るように。
口直し（？）にイチヂク。しっとりと甘いイチヂクを丸ごと用いており、とろりとかかるクルミ味噌もクセになる味わい。なんとも壮大な口直しであった。
〆のお食事は鮎の炊き込みごはん。なのですが、こちらにも松茸が雑に放り込まれており、店側もいちいち「これはマツタケです(ﾄﾞﾔ」なんて無粋な説明は一切なし。まるで媚びていない。物凄まじい世界観です。
ごはんは鮎やマツタケの美味しさはさておき、鮎の卵が米の一粒一粒にまでハラハラとまとわりついており独特の食感を奏でているのがすごくいい。お椀は鯉こく。濃密にして濃厚。庭の池からバシャリと鯉が飛び跳ねる。すまない、仲間は頂いた。
2万円のコース料理に税やらサービス料やらで、お会計はひとりあたり3万円弱といったところ。鮎をたらふく食べ、熊肉に舌鼓を打ち、マツタケをザルのように食べてこの支払金額はお値打ち。それぞれの料理も期待を全て超えており、要するに大変満足したランチでした。次回は是非とも泊まりで訪れ、しっかりとお酒も楽しみたいと思います。
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和食は料理ジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの和食ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い和食なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
- かどわき／麻布十番 ←人生で一番の和食かも。
- と村／虎ノ門 ←季節を切り取る、究極の旬を楽しむエンターテインメント。
- しのはら／銀座 ←予約困難となって当然だ。
- 温味／すすきの ←旨い！多い！安い！完全無欠の三ツ星和食店。
- 龍吟／六本木 ←モダンスパニッシュとさえ感じる前衛的な和食。外人にオススメ。
- いち太／外苑前 ←フランス料理のように多層的な味わい。
- 田がわ／御幸町（京都） ←幸村卒業。近い将来、星獲得間違いなしのリーズナブルな和食。
- 又吉／祇園（京都） ←雰囲気のある街並みに溶け込む費用対効果抜群のお店。
- カモシヤ クスモト／福島（大阪） ←独学でもトップに立ててしまうのか。
- 島之内 一陽／難波 ←カジュアル和食の最高峰。
- 和やまむら／奈良駅 ←ミシュラン3ツ星。料理が抜群に旨いガールズバー。
- 季節料理なかしま／白島（広島） ←同じくミシュラン三ツ星和食にしては圧倒的な安さ。
- 日本料理 幸庵 ←こちらも費用対効果が素晴らしい。ミシュラン三ツ星って実はお買い得？