うめもと／高岳（名古屋）

名古屋を代表する名店が集まる泉に2016年にオープンした「うめもと」。「にい留」や「イルアオヤマ」のすぐ近く。同じ高岳の「ヴィーニ デル ボッテゴン」系列です。
店内は６席のカウンター席のみであり、ゴールデン街のような雰囲気。梅本明憲シェフは同じ高岳の「ヴィーニ デル ボッテゴン」系列の「バリック」でシェフとして活躍されたのち、当店を預かりました。ワンオペなのですが非常に手際が良いのが印象的。
酒は高め。生ビールこそ900円ですが、グラスのシャンパーニュなど2,000円～です。シャンパーニュがお好きなのか、幅広く取りそろえられていました。
前菜はトウモロコシのスープに焼きトウモロコシのアイスクリーム。おおー、これはめちゃんこ旨いですねえ。美味しいのはさておき、暑い夏の1口目にススっと冷製のコレを出すセンスがイケマシュラン。
ほんわかと温かい自家製パン旨い。しっとりと湿度を湛えながら、密度と弾力が激しい。噛めば噛むほど味がにじみ出るスルメ系であり、私のモロタイプです。
奄美の中トロと赤身、に焼きナス、ウニで組体操。オリーブのピクルスや大徳寺納豆のコクなど脇役の使い方がとても上手く、濃厚かつ酸味もしっかりという完成された1皿です。
細い細いパスタには紫蘇を用いたジェノベーゼ風に。たっぷりの白桃にガスパチョソース（スープ？）を注ぎます。美味しいのですが、ちょっとモモの量が多すぎ悪目立ちしていたかもしれません。ちなみに私はTwiceではモモ推しです。
アマダイの鱗焼きに金時草ならびにそのスープ。アマダイは大変美味しいのですが、金時草がピープスコーデを彷彿とさせる存在感のありすぎる色合いであり、ここは透き通った輝きのあるやや淡い黄金色がかったレモンイエロー、ほどの出汁で良かったような気がします。
メインは赤身肉にフォアグラのマリネ。ソースはネギ。付け合わせはアスパラ。フォアグラをマリネに留めて比較的サッパリ食べることができるのがいいですねえ。正直ロッシーニとか夏にはおもたんまるなので、この構成は個人的にツボでした。
〆の炭水化物はウニのクリームパスタ。「ベットラ」みたいにトマトで風味づけしているのかなあ、ウニ単体で攻めてこられるよりも幾分軽やかに感じられ、〆だというのに秒で食べきってしまいました。
デザートはなめらかかつ濃厚なプリンにヨーグルトとマンゴーのアイス。プリンは量もたっぷりで腹いっぱい食べれる幸せ。アイスはまさに出来立てといった味わいであり、およそ市販品では真似できない美味しさがあります。
ほうじ茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。控えめに飲んだのでお会計は1万円とベリーベリーリーズナボー。一番安い8,800円のコースだというのに大満足の質および量でちょっとした神現場です。6席というハコは同席したゲストに雰囲気を左右されるのが難点ですが、思い切って貸し切りで行ってしまいましょう。オススメです。

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