ル・ペイザージュ（Le Paysage）／湖北（滋賀）

滋賀は湖西のオーベルジュ「ロテル デュ ラク （L’Hotel du Lac）」のメインダイニング「ル・ペイザージュ（Le Paysage）」。グルメガイド「ゴ･エ･ミヨ ジャポン2020」に掲載され高得点を獲得しています。
山本卓也シェフは「京都ホテルオークラ」「ハイアットリージェンシー箱根」「星野リゾート」などを経て当館へ。「テロワール発酵フレンチ」を標榜し、滋賀だけでなくその周囲の府県を加え、点ではなく面で食材を捉えているそうです。
アミューズが凝っている。左はニンジン系、中央はフォアグラ、右は竹炭に鮒ずし（？）にチーズのタルト。3番目のやつが超旨いっすねえ。魚の独特の酸味とコクにチーズの旨味が相まって、永遠に酒が進みそうな味わいです。
食前酒はコースに付帯しており、お茶（？）にイエーガーマイスター（ドイツの養命酒）のカクテルが出てきました。ここでワインリストを開くのですが、値付けの酷さに開いた口が塞がりません。 モエ・エ・シャンドン・モエ・アンペリアルのハーフボトルが11,000円であり、ここに税サが乗ってきます。私が知る限り日本一高い値付けです。そんなレストランには「水でいいです」の刑じゃ。
前菜は琵琶湖の鮎。ギッシリと密度の高い鮎であり食べ応え抜群。酸味のあるキュウリや古代米のカリカリと共に楽しい1皿です。
ニジマスにトマト、山菜。それぞれの素材は悪くないのですが、全体としてまとまりがなく調和が感じられませんでした。
パンは3種類ありますが可もなく不可もなく。バターの他、鴨のリエットが添えられオマケのオカズとしてナイスです。
タケノコに地元の鶏肉のムース。表面に山椒味噌を塗っており、透き通ったタケノコの味わいに鶏肉の旨味、山椒味噌のパンチ力と記憶に残る味わいです。
リゾットはイカの風味が濃い。ヌチっとしたイカそのものの食感も良く、ワサビ菜の軽快な味わいと共に素直に美味しい。量もたっぷり。
お口直しのソルベはバジル風味。あれ、こういうのって肉料理の前に出ることが多いような気がする、という狭量な疑念が脳を支配しまともに味覚に取り組めませんでした。
三重県産のシマアジが分厚い。しっとりと水分も保っており美味。ただしこのトリュフは余計。お皿を置いた後にライブでスタッフが摺ってくれるくれるのですが、その量の少なさといったらなく、ケチ臭い印象しか残していきませんでした。チリは積もってもチリのままである。
メインは地元のエース、近江牛のロースです。マンゴーを主体とした不思議な味付けであり、隠し味にフルーツをすり下ろしたタレで食べる焼肉のような印象を持ちました。
デザートにピスタチオクリームのミルフィーユにピスタチオのアイス。これは美味しいですねえ。ピスタチオよりもピスタチオの味が濃く、もったりコッテリと贅沢な味わいでした。
抹茶とニンジン（ニンジン好きやな）の焼き菓子で〆。ごちそうさまでした。
なるほどゴ･エ･ミヨが評価しただけあって、どの皿も外すことなく安定的に美味しい料理でした。ゲストの数がそれなりに多いにもかかわらずテンポ良くコースを出し切る手際の良さもお見事。

他方、料理以外の部分、例えば乳幼児をOKにしている点や極端にカジュアルな服装も認めている点で、高級フランス料理としてはどうなんでしょうという印象は拭えません。ワインの値付けの酷さについては既に述べた。ただしひとり信念を持ったサービスのプロが入れば大化けするような気もします。

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