スブリデオ レストラーレ（Subrideo Restaurare）／恵比寿

私がチーズ系料理屋としては世界で最も愛するお店、恵比寿「スブリデオ レストラーレ（Subrideo Restaurare）」。ディナーは数週間前から予約で一杯なのですが、WEBから予約できるようになったので便利です。今回はランチ（は予約不要）でお邪魔しました。
リニューアルオープンのため一時期閉店していたのですが、どのへんがリニューアルされたのかあまりわかりませんでした（笑）。店内はカウンターが1枚にテーブルがいくつか。トータルでは20席も無いかもしれません。
リゾット（後述）に付随するハーブサラダ。ベビーリーフを中心にミントやディルなどが大量に含まれており、爽やかな苦味が心地よい。シンプルなドレッシングが全体に回っており、ランチのオマケサラダとしては最高峰の味わいでしょう。
グリル筍のリゾット。どこに米があるねんというぐらい大量のコンテチーズが含まれており、チーズで作った雑炊のようです。とにかく乳の風味が濃厚。タケノコの歯ごたえも良し。
​平日限定5食のみのキッシュプレート。表面を加熱したラクレットをドロリと削り落とします。ランチからこの圧倒的なプレゼンテーションはあげぽよです。
ラクレットの美味しさは当然として、キッシュそのものもすこぶる旨い。グリュイエール・エメンタール・マンステール・グラノパダーノの4種のチーズにベーコンとホウレンソウがたっぷりと含まれており、この1皿が1,600円で食べれるのは世界広しと言えども当店ぐらいでしょう。
リゾットは1,800円、キッシュは1,600円と絶対値のみを見ればランチとしては高く感じました、その内容は抜群であり、ここまで満足度の高いランチは中々ないでしょう。あまりの食後感の良さに、もうディナーに来なくても良いかなと思ってしまうほどです。ま、来るんだけどね。オススメ！


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