おにやんま／中目黒

中目黒駅でてすぐ。このあたりではカリスマ的な人気を誇るうどん屋です。朝は7時からオープンしており通し営業で深夜までと使い勝手抜群。ピークタイムには待ち行列が生じます。
小さな店ながら小麦粉から麺をうちはじめるという拘り。天ぷらも揚げたてであり、それらをテキパキとワンオペでこなす様に敬服。
私は冷でデラックスの大盛。デラックスとは恐らく具材がいっぱいトッピングされるという意味でしょう。出汁は透明ながら旨味が強く濃い。
麺が美味しいですね。ピンとカドが立ち小麦の風味もたっぷり。グニグニとした歯ごたえで食べ応え抜群。讃岐のそれに比肩する美味しさです。
デラックスには天ぷらも付随します。エビ・サツマイモ・鶏なのですがいずれも美味しくありません。まあ、ファストフードでアンシラリーに食べて1品百円程度であればこんなものでしょう。
連れは温でちくわ店と鶏天をトッピング。一口頂きましたが、うどんが冷よりもヤワヤワであり美味しさは半減。冷のほうがオススメです。
デラックスで大盛にすると850円と結構な支払金額になりました。具材類はイマイチなので、プレーンなうどんを冷で食べるのが当店の勝ちパターンでしょう。物足りなければ入れ放題の天かすやショウガをどうぞ。


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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。
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