そのマイルドな整理券方式ですが、ランチは9:45～、ディナーは16:45～に整理券を配布し、指定された時間に戻ってくるよう指示を受ける仕組みでした。奇しくも西のとんかつの横綱、八尾のマンジェによく似たシステムです。
17:00に戻ると、17:00指定組とこれから整理券をもらう組の2つの列が生じるため若干の混乱が生じます。加えて17:00指定組は17:00に並んだ順での入店とオーダーであり、整理券を得た順番ではありません。しかも17:00に来るよう指示する割に店を開けるのは17:30と、このあたりちょっと謎なオペレーションが残ります。
さて、何かの記事で「とてもとんかつ屋とは思えない内装だ」との記載があり楽しみにしていたのですが、椅子がボロくテープで補強してある有様で、厨房は雑然とし決して清潔とは言えない状況。すなわち至って普通のとんかつ屋の内装でした。
さて私は「TOKYO X シャ豚ブリアンかつ3個定食（200g）」を注文。お値段なんと5,200円です。TOKYO Xというのは日本のブランド豚の名前です。
頬張ると肉がとにかく柔らかい。目をつぶって食べればトンカツとはわからない食感であり、牛タンの赤ワイン煮込みのようなホロホロとした歯触りです。ただし食感こそ興味深くはありますが、旨味や甘味はそれほど強くなく、どちらかというと豚肉特有の臭みが目立ちました。もちろんトンカツとしては美味しい部類に入りますが、5,200円のメインディッシュとしては凡庸です。
お会計はひとりで6千円弱でした。すげえな、6千円だぜ6千円。客単価4千円として1日200人（整理券は昼100枚、夜100枚と記載）、25日稼働したとして、1か月2千万円、1年で1.2億円のビジネスです。げに恐ろしきかな食べログ1位。
18:05に退店すると未だ行列が。うーん、何のための整理券方式なんだ。まあこのあたりは運用が安定するに従い解消する問題だと楽観もしています。これが並ばずに2千円強で食べることができるのならば手放しで褒めちぎるのだけれど。
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私は「とんかつ」という料理をそれほど好みません。だって、豚肉を脂で揚げるだけじゃないですか。それなのに、行列するは調理に時間がかかるわ結構効高価だわで、積極的に取り組もうとしないのです。したがって、私は物凄く「とんかつ」ならびに「とんかつ屋」について、検察官のようにシビアに評価しています。思い入れが無い分、信憑性は高いかもしれません。
- とんかつ マンジェ／八尾（大阪） ←とんかつの聖地。私のとんかつ観を変えた店。
- 成蔵（ナリクラ）／高田馬場 ←げに恐ろしきかな食べログ1位。
- とんかつ都／麻布十番 ←無名ですが実力派。肌理の細かい衣が特長的。
- ポンチ軒／新お茶の水 ←肉がミルキー。行列が短いのもグッド。
- とんき／目黒 ←都内屈指の老舗。16:30には行列が。
- 豚組（ぶたぐみ）／西麻布 ←西麻布のオシャレとんかつ。味も最高峰。飲み屋として使うのも良し。
- 豚組食堂／六本木 ←豚組のセカンドライン。ヒルズ内かつ通し営業と使い勝手良し。
- のもと家／大門 ←売り切れ必至。大門の超人気店。
- 檍（あおき）／大門 ←蒲田の超人気店がとんかつ激戦区、大門に進出。
- 丸五／秋葉原 ←ミシュランのビブグルマン（安ウマ店）をゲットしており、秋葉原の観光も兼ねて外国人にも大人気。
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とんかつを「超一流の大衆料理」として、グルメ業界の重鎮たちがひたすら議論を重ねる本。よくもまあとんかつでこれだけ語れるなあと呆れます。ここに記された「殿堂入り」のお店はさすがに外しません。