新屋信幸。外食に詳しい方なら聞き覚えのある料理人でしょう。フランスのピエール・ガニェールの下で研鑽を重ね、帰国後に「オーバカナル」のスーシェフ、「ブルーノート東京」のシェフを務めた後に大阪で独立。しかしその後、東京に進出するピエール・ガニェールグループに参画したもののすぐに退職し行方不明に。フジテレビの『ザ・ノンフィクション』という番組で『消えた料理人』として特集されたこともありました。
現在彼は当店『LA TERRE』のエグゼクティブシェフに就任。ただし厨房に入るのは月に数日とのことです。
グラスの泡で乾杯。当店のワインリストは面白くって、1本3千円強の日本産ワインもあれば、200万円超のロマコンまで載っているところ。これまでの外食で最も価格の開きのあるワインリストでした。
ブリのカルパッチョ（？）。金沢産のブリがトロトロの脂を纏っていて最高に美味。ただし注文を済ましてから秒で提供されたので、作り置きだったのかしらと穿った見方をしてしまう。ここは嘘でもグジェールなどで焦らしたほうが良かったのかもしれません。
昼だしそんなに飲む雰囲気でもなかったので、最安値に近いワインを注文。それでも清澄でグイグイいける爽やかな辛口であり、極めてリーズナブルな、当たりの1本でした。
スープは山栗。セップ茸の香りがプンプンに漂い味も濃い。他方、具材として加えられていた鶏肉は旨味がスカスカだったので、これは不要だったかもしれません。いずれにせよ液体としては美味しい一皿でした。
パンは全然美味しくない。コンビニと同等かそれ以下です。
ピメントスにブランダードを詰めたもの。ピメントスとはスペインのシシトウであり、ブランダードとは鱈を牛乳で茹でジャガイモを加え混ぜてペースト状にしたものです。味は悪くないのですが、ポーションが貧弱で食べ応えのない一皿でした。それこそ
バスクにおける小皿料理として食べるのであれば充分ですが、正統的なフランス料理屋の1皿とするには弱い。
メインは平スズキのスチームグリル。ソースはブールブラン（白ワインとバター）。外見はシャケ弁のように貧相ですが、平スズキの質は割に良かったです。これまでバター濃い系の料理が続いたので、甲州じゃなくて樽のきいたシャルドネにすれば良かったかな。
デザートはリンゴのキャラメリゼにマスカルポーネのムース。マスカルポーネとはティラミスに使われるコッテリしたあのチーズです。個別具体的には悪く無い味覚なのですが、皿全体として纏まりがあるかというとそうでもなく、ちょっとバランバランな印象を受けました。
ネット上の口コミでは辛口のものが多かったですが、3,500円のランチコースとしてはそう悪く無いような気がしました。ただしピエール・ガニェールとはまるで方向性の異なる料理であり、全く別物の店と考えたほうが良さそうです。もうちょっと、こう、料理人の個性が見て取れる料理が増えると良いのだけれど。
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