なんだかんだで
夏ぶりです。このところすっかり人気のようで、お邪魔する際は予約してから行きましょうね。
先日の
南麻布あら喜ですっかり不完全燃焼となった我々は、旨い魚を腹いっぱい食う決意のもとお邪魔しました。
まずは栗カボチャ。ホクホクとした歯ざわりに甘味の増した舌触り。シラスのソースに色気があり、
前衛的なフランス料理屋で出たとしても納得できる一皿です。
店主の胸元にキラリと光るバッヂに目をやり、そうか、J.S.A.SAKE DIPLOMAに認定されたんですね、と声をかける。ちなみにJ.S.A.SAKE DIPLOMAとは日本ソムリエ協会が主催する日本酒に特化した認定制度。
レンコンの照り焼き。ムシャムシャとした食感に糸でも引かんばかりのネットリ感。ズバリと切り込む醤油味がグッドです。
「寒くなってきましたので」と、エビを軽く酒で湯がく。ほんのりと温かい口当たり。生で食べるよりも香りと甘味が強調されます。
おお、これは
つい先日も京都で飲んだばかり。魚介と飲むにちょうどよく私好みの1杯です。
引き続きホタテを酒で湯がく。肉厚の貝柱に少し熱を通すことにより凝縮感が生まれます。単調になりがちなホタテの味わいに締まりが出ました。
ヒラメも実に甘く胃袋に優しい。やっぱりヒラメは妙な熟成にするよりもフレッシュに食べたほうが良いと思うのです私は。
お刺身特集。ぐわーなんだよこの幸せな光景！手前からブリ、シメサバ、マグロ。どの魚も気前良く分厚く、噛み締めるごとに幸福が滲み出ます。やはり刺身はムシャムシャ食べるのが一番。
「おかげさまで、来年からアカデミー・デュ・ヴァンで講座を持たせていただくこととなりまして」なんと立派な。ワインスクール最大手でSAKE DIPLOMA講座を持つだなんて日本酒業界では最先端の先端じゃないですか。
タラの身にタラの白子の親子皿。丁寧に仕込まれたスープが五臓六腑に染み渡る。味変にポン酢も取り出し1皿で2度美味しい。
やや焦げ目を入れて収縮させた白子にたっぷりとポン酢をつけ、芳醇な香りの酒と共にじっくりと味わう。その状況ならびに行為をアメリカ人はHappyと呼ぶ。
茶碗蒸しにアンキモという最強コンビ。我々のアンキモに対する執念は並々ならぬものがあり、改めて
江戸のかたきを長崎で討たんとばかりに一気呵成に貪りつきます。濃厚なアンキモにさらに焼き目をつけ食欲を掻き立てるヴィジュアルに、ポン酢の酸味も程よいアクセントとなり、脇役と見た茶碗蒸しの中にも魚介がゴロゴロ。本日一番のお皿です。
フォアグラ×ソーテルヌを意識してか、アンキモには貴醸酒を。濃縮された甘味が肝に溶け込む。互いは拮抗するのではなく補完し合う。
ちなみにポン酢～茶碗蒸しラインにはコチラ。ブラインドで口にすれば而今とは絶対にわからない派手な風味。まるでグレープフルーツジュースのようにグイグイ飲めてしまいます。
焼き魚にはカツオのハラガワ。ムチムチとした肉質に肉に旨味と脂が凝縮。健康を考えれば決して褒められた料理ではないかも知れませんが、その日を摘むのも人生に対する考え方のひとつです。
ストロング系の日本酒はあまり好まないのですが、さすがに先のハラガワにはこのクラスがしっくりくる。ハラガワを何度も何度も咀嚼してから酒と共にじっくりと飲み下す。世界よ、見よ、これがマリアージュだ。
にぎりに入ります。驚くことにイカまで炙ってしまいました。もちろん軽くメラ程度の炎であり食感ならびに香りを引き立てる効用があります。
酔いも回り始め、酒を飲む速度も高まって参りました。やっぱ鮨には日本酒だよなあ。
特大のエビちゃんに黄味酢を。ある意味ではエビのオランデージソースがけであり、つまるところ美食とは世界のどこであっても結論は同じなのかもしれません。それにしても
ここのところエビに恵まれている。
これは初めて見るエチケット。とうかいざかり、と読むそうで千葉の酒蔵。ジューシーながら余韻はキリっとしています。
白子の軍艦。ワオ、ありそうでない。そのまま一口で放り込むとトロトロと粘度の高い液体がクリーミーに口腔内を満たします。米一粒一粒にまで味覚が行き渡り上質なリゾットを食べているかのような錯覚。またこの海苔。この海苔は抜群に旨い。こんな旨い海苔があるか？
マグロは
鰻と同様に味わいに比べて割高な食材と私は捉えており、場合によっては「鮨屋でマグロは不要論」を唱えても良いのですが、ひとたび口にするとやはり悪魔的な魅力がありますね。「あたしはマグロが出ない鮨屋なんて絶対に許さないけどね」と鮨マニアの彼女。こういう女がいるから資源は枯渇し戦争も無くならない。
イクラ。ああ、トリマルキオの饗宴もかくやという今宵の幸福もお開きへと近づいてきました。この幸せを少しでも長続きさせようと一粒一粒じっくりと味わいながら酒を飲む。
アナゴでフィニッシュ。ホロリと解けるような食感にズバリと勢いのあるツメ。今夜もごちそうさまでした。冬来りなば春遠からじ。鯛が美味しくなった頃にまたお邪魔しましょう。
お会計はふたりで合計2万円台。連れに1万円頂戴致します、と伝えると「え、いいよいいよ、あたしもっと払うよ」と言うので、じゃあもう1万円頂戴致します、と伝えると「なに言ってんの？ふざけないで」と怒られました。女心は難しい。
関連記事
鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。
