あらし／鳴門（徳島）

2009年に徳島の「びんび家」というお店にお邪魔し、あまりのハマチの美味しさに言葉を失ったのですが、その姉妹店が鳴門にあるということなので、ホテルのドライバーに送っていただきました。
12:30頃でこの混雑。「びんび家」同様、壮絶な人気ぶりです。
レジ横の記帳台で名前を記入するファミレス方式。回転が早いので、見た目ほど待つことはないでしょう。
壁に貼られた磯料理の数々。ランチだけでなく、夜に飲みに来るのも良さそうです。
料理の説明は実物をプレゼンテーション。いずれも豪快な調理であり見た目でウキウキしてしまいます。
妻は鯛御膳。わかめの味噌汁のワカメ量が圧巻。
私は天然鳴門鯛づくし膳を注文。3,000円です。
厚切りは当店のお家芸。天然の真鯛をここまで気前良くカットする店は世界でここだけではかなろうか。鳴門海峡でもまれたマッチョな肉質に適度な脂。春期における鳴門の真鯛は絶品です。
アラ汁には特大のお頭が。とにかく出汁が旨く、このまま結晶化して商品化にこぎつけたいところです。
鯛めしは微妙。釜に入ってはいますが、スピード感と焦げの無さからただの器なんじゃないかと訝しむ。鯛からは旨味が抜けきっており、かといってゴハンに移転しているかというとそうでもない。ベジタブル・ミックスをちらつかせるセンスの無さにも辟易。富士急の高飛車のように気持ちは急転直下です。
豆腐やお漬物、フルーツなどは完全にオマケ味。やる気を感じられませんでした。
盛り返すために店員さんオススメのカンパチを単品で追加注文。びんび家でのハマチの極大さに比べると、いささかスライスが薄く色も悪いのですが、その味わいは驚愕にして確実。追加注文の奇跡。

天然の真鯛は当然に美味しかったでのすが、フラットな気持ちで臨めばカンパチに軍配が上がると思います。このあたり、タイの限界なのかもしれません。マグロと同様に費用対効果が悪い魚。観光客としてお邪魔した際にはついつい真鯛をチョイスしてしまいそうですが、勇気を振り絞ってハマチやカンパチをオーダーするのも良いでしょう。


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