3月に入り狂想曲も一段落。2017年はBean to Barが遂に市民権を得てメジャーデビューを果たした印象です。GLAYで言うところの1994年。いよいよキャズムを越えました。
いずれチョコレートもワインのようにテロワールに意識が集まるようになるのでしょう。現在はネゴシアン的チョコレートが主流ですが、いずれドメーヌ的チョコレートが持て囃され、DRC級のスーパースターが登場するのもそう遠い未来では無いはず。楽しみだ。
ところで私はチョコレートを受け取る際に必ず「僕は本命チョコしか受け取らない主義だけど、それでもいい？」と訊ねるようにしています。半分冗談半分本気。カフェラテのような心境で得たチョコレートたちは以下の通り。
■ミニマル
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13175834/
全部ハゲてしまいそうなほど旨かった。カカオがフルーツであることを思い出させてくれる味。粗挽きのジャリジャリ感なんてもう最高。これは本物マジでうめえあうあう。
■JEAN-PAUL HEVIN （ジャン＝ポール・エヴァン）
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13191905/
■Dari K
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260503/26028000/
ビーン・トゥ・バー推しはタブレットに走りがちですが、当店はガナッシュに一家言。生クリームがカカオの違いをより一層ひきたててくれます。各種フレーバーも用意されており意欲的。今後が楽しみです。
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131603/13203619/
■BENOIT NIHANT
http://www.benoitnihant.be/
■patch
http://www.patchi.com/Home
■マリアージュフレール
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13002632/
■スターバックス
http://www.starbucks.co.jp/
それにしても、本気で造られたチョコレートは思わず目を細める美味しさです。見た目の深み、豊かな香り、タブレットを割った際の軽快な音、滑らかな舌触り、圧倒的な味覚。チョコレートとは五感で楽しむことができる食べ物だ。
ショコラトリーで働くみなさん、クリスマス・バレンタイン・ホワイトデーと忙しい日が続きますが、くれぐれもご無理などなさらないようご自愛ください。
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男、かつ、左党の割にスイーツも大好きです。特にチョコレートが好きですね。JPHが基準なので、スイーツの評価は厳し目かもしれません。
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- ジャン=ポール・エヴァン／六本木 ←JPHのスイーツを食べ放題払い放題した記録
難解な理論をユルいトーンで柔らかく読み解く専門書。チョコレートに係る基本的な素養から、文学や映画など芸能との関係まで解かり易く解説。ぜひチョコレートを食べながらのんびりと読んでみましょう。
JEAN-PAUL HEVIN 東京ミッドタウン店