古くからの付き合いで、現在シンガポールで働いている友人が一時帰国。「シンガポールで凄く有名な人が来日の度に必ず訪れる鮨屋が築地にあって、そこに行きたい！」とのリクエスト。ちなみに彼女は帰国のたびに「良い鮨屋ない？」と聞いてくる程の鮨ラヴァー。当然に、はし田のシンガポール店も経験済みです。
カウンターの中に職人さんが2人いて、外にはサービスの方がひとり。サービスの方が場違いにシックな服装をしており、かつ、礼儀正しくテキパキと動く。悪い意味ではなくエンターテインメントとしての、べらんめえ口調の職人とうまくバランスが取れています。
そもそも鮨、というか和食全体において、値段の違いが不明瞭な店が多すぎる。予約時の電話で「2万円と3万円のコースがございまして、今、決めてください」と横柄な店などザラ。そんな情報だけで決め切れるわけがないので、違いは何かと問うと「食材の質になります」とだけ答えられ、それ以上は多く語らない。その情報で何を判断しろと言うのだ。発想が初売りの福袋である。
フランス料理などはメニューに明確に違いが書かれている店が殆どだというのになあ。
ちなみに当店の握りは全体を通して小ぶり、シャリは赤酢という芸風。。結構珍しいタイプの鮨屋です。
大将はシンガポールからのゲストに興味津々。我々につきっきりで色々とお話してくれます。おいくつなのかはわかりませんが、シンガポールの歴史に造詣が深く、話題が戦時中にまでおよび重みが感じられます。
「生意気に飛行機乗って来やがるんだよ。オレは乗ったことないのに」と軽口をたたく大将。和食、特に鮨屋の料理人のホスピタリティは平均的に高いですね。常に客から手元を監視されているので度胸もつく。大箱から独立してカウンターフレンチを出すシェフは、ちょっとの間、和食店で修行するのも良いかもしれません。
口上の通り逞しい身であり、魚を食べている感が溢れ出てきます。柚子胡椒での味付けも面白く、「あたしサバってほんと好き。その中でもこれは絶品」と連れも満足の様子。
4,000円でこれだけの鮨を出してくれるのは嬉しい。もっと人気が出ても良さそうなのになあ。彼女も「このレベルをシンガポールで食べれば2、3万円はとられる」とご満悦。また日本に来た時は必ずお邪魔します、と挨拶すると「オレがまだ生きてたらな！へっへっへ」と大将のジョークが笑えない。
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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
- 鮨水谷／銀座 ←その先入観を完全に覆す、鳥肌が立ち涙が出るほどの美味。
- はし田／勝どき ←毎回「ああ、鮨食ったー！」と思わせてくれる私にとっては大切なお店。
- すし初／湯島 ←若旦那は唎酒師という資格を保有しており、日本酒については滅法明るい。
- 鮨西むら／六本木 ←六本木の格調高い鮨屋でこの値付け。
- 寿し処 寿々／溜池山王 ←結構な量が出てきてびっくりした。
- すし通／六本木 ←もうちょっと普通にすれば良いのにな。
- 入船寿司／奥沢 ←本物の赤身と超トロを食べるのに金に糸目はつけない場合に限って良いお店。
- 天寿司／小倉 ←何度でも行きたいし、誰にでもオススメできるお店。
- 鮨 安吉／博多 ←お会計は銀座の半額。ミシュラン2ツ星は荷が重いけれども、この費用対効果は魅力的。
- 西中洲 河童／天神南 ←鮨屋ではなく超高級海鮮居酒屋。
- ひでたか／すすきの ←鮨は好きだけどオタクではないライト層にとっては最高峰に位置づけられるお店。
- 鮨 田なべ／すすきの ←フォアボールで出塁した感じ。
- 鮨 志の助／新西金沢 ←とにもかくにも費用対効果が抜群すぎる。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。