ファットダックのヘストン・ブルメンタール。外食好きで彼を知らない人はいないでしょう。料理界の革命児。ミシュラン三ツ星を楽勝で獲得した後、サンペレグリノのアワードでも世界一位を連覇連覇連覇!しかもそれらを美食不毛の地、イギリスで成し遂げた大スターです。
「人は五感だけでなく、脳でも味わっている」とし、料理を探求するというよりは、調理にまつわる様々な化学反応や味覚の仕組みを研究し、記憶(遺伝子レベルの記憶も含む)がどのような役割を演じ、作用するかについて考えつくすという姿勢。分子ガストロノミー。難解でよく意味がわかりませんが、そういう人です。料理人としての経験があまり無いまま、奇想天外なコンセプトでレストランを始めたのが大ウケ。テレビにもよく出るきさくなおっちゃんで、メディアが放っておきません。
ファットダックはロンドン郊外にあって、夕食に五時間もかかり、予約も数ヶ月待ちなので、旅行者にはちょいと厳しい。なので今回はロンドン中心地のマンダリン内にある当店へ。ここはファットダックのように奇天烈なものではなく、「過去の料理を現代の調理技術をもって蘇らせる」がコンセプトです。充分ヘンか。メニューの品目それぞれに、その料理がいつ誕生したかが付記されているのが面白い。最も古いものは紀元後1390年でした。ミートフルーツ。肉のパテをオレンジ色の何かで覆ってみかん仕立て。
面白いですが、味は別に普通。缶詰のパテと大差なし。
サバの何か。全然美味しくない。スーパーのシメサバのほうが美味しい。
魚介類の何か。まあまあ。ただ、温度がおかしい。皿は激熱なのに、スープが冷たく、結果としてぬるい。何がしたいのか。
アンガス牛のステーキ。これは許せない。クソ不味かった。アンガス牛ってさ、赤身に歯ごたえがあってビンビンに美味しいはずなのに、これは無駄にやわらかい。温度もぬるい。表面は焦げてるのに香ばしさは皆無。味付けもしてるはずなのに、味が無い。
つけあわせのポテトのほうがおいしいもんね。
デザートはデパ地下レベル。
標準的な美味しさでした。
「北欧クルーズ」シリーズ目次
- 北欧クルーズvol.11~下船~
- 北欧クルーズvol.10~終日クルーズ~
- 北欧クルーズvol.09~オスロ~
- 北欧クルーズvol.08~ヘルシンボリ、ヘルシンオア~
- 北欧クルーズvol.07~コペンハーゲン~
- 北欧クルーズvol.06~終日クルーズ~
- 北欧クルーズvol.05~ブルージュ~
- 北欧クルーズvol.04~出港~
- 北欧クルーズvol.03~ロンドン、サウサンプトン~
- 北欧クルーズvol.02~ロンドン~
- 北欧クルーズvol.01~ロンドン~
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- ワインをめぐる冒険 vol.1~ギャラリーラファイエット~ ←ボルドー・シャンパーニュでワインに溺れる旅
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- 北欧クルーズvol.01~ロンドン~ ←北欧を船で巡り最先端の美食に舌鼓。
- 地中海・エーゲ海クルーズvol.01 ←2週間かけて地中海のイケてる都市を巡る。
- BIER REISE'09 vol.01 ←ドイツ中欧ビール紀行。
- カリフォルニア vol.01 ←西海岸と思いきやメキシコまで足を伸ばしちゃうもんね。
- ハワイ vol.1 ←ハワイで生まれ育った人とハワイを旅する記憶。
DINNER by Heston Blumenthal
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