タケマシュラン: デビッドセニア／淀屋橋

ここ数年間で一番印象が強いお店。ずっと笑顔でいられるフレンチ。結婚式の打ち合わせで大阪に行くついでに、発売されたばかりのミシュラン頼りに予約を試みるもどこも満席。当店は改装中のため選考から漏れてしまい、幸か不幸かミシュラン非掲載。なんとか予約できました。

オーナーシェフはニース生まれのデビッドセニアさんで、この前までザリッツカールトン大阪のメインダイニング"ラベ"の一番偉い人。奥様は日本人で、リッツ主催の料理教室で知り合ったそうな。

私は平日昼間にスーツ着てひとりでカウンター席だったので「あなた、料理人でしょ？ちがう？でも同業でしょ？」やっぱひとり客は怪しいのか。

「名前は？○○（私のファーストネーム）ね！今日はキミがVIPだ！おう、みんな、いいか？○○さんだ。うまいもんつくるぞ！」みたいな感じでのっけから超盛り上げてくれます。スタッフの皆さんが入れ替わり立ち代り「ヨロシク！」と握手しに来てくれたり。このカウンター席、最高だったなぁ。オープンキッチンに面してるから、フレンチのフルコースが作られていく過程が全部見えるのが新鮮。

ほぉ、と思ったことは

下ごしらえ命。開店前にほとんど料理ができている。
シェフが盛り付けの見本を作って、その通りに弟子たちがピンセットで盛り付けていく。
シェフはあまり調理をしない。総指揮という感じ。指示をすごく出している。（もちろん下ごしらえで一杯作っているのかもしれませんが）
パティシエは完全分業／永世中立。シェフもあんまり口出ししない。
超体育会系。「さっさとしやがれ！ドゴッ！（蹴った音）」とか普通。

食べるタイミングが難しい。他のテーブルの皆さんは盛られた皿をスタッフが運んできていただきます。しかしカウンター席の私はデカいお皿をゴトっと置かれて、シェフであるデビッド本人がソースでお絵かきしながら盛り付けを進めて行きます。「これなー割とウマい魚なんだぜ。ホレ。あーいいよそのまま食べて」みたいな感じで調理途中のボールの中からスプーンで味見させてくれたりします。

「おい、いいか。この席はあっちのテーブルから見えないから特別にキャビアを大盛りにしといてやる。バレないように食べるんだぞ。」ってなことでこんなに山盛りしてくれて、大満足で食べていたんですが、「え、マジ？もう食べた？あーもうまだソースかけてなかったのに！あー、もう！しゃーねーなーもう一個作ってやるよ～」ってな感じで2つ食いしてしまいました。

ちなみにソースかかってるほうが3倍ぐらいうまかったです。料理って不思議。

しかし彼の色彩感覚や創造性にはほんと脱帽。

最初冗談でグルグルお絵かきしているのかと思いきや、、、

完成形はこんなに素敵なお皿に仕上げてきます。美味しい料理は時間とお金をかければ誰でも作れるけど、こういうアートなお皿は私が100回生まれ変わっても創れないですね。

ちなみにこのキャビアは「ちょっと余ったからあげる」とのこと。

「○○は結婚してないの？来年！？どこで挙げるの？」という話の流れで大阪のリッツだよと答えたのですが、「おー、オレの前の職場じゃん！いいねいいね。あそこは良いホテルだよ。働いてて気持ちよかった！みんなによろしく言っといてなー！」とのこと。従業員が誇りを持てるってのは良いことだ。

「フランス来たことある？パリだけ！？全然ダメ。パリなんて良いとこないよ。南仏が超おすすめ」と、パリをボロクソに言ってました。来年モナコに行く予定なので、ついでに足を伸ばしてニースまで行ってみようかしらん。

次々と供される料理たち。おいしい！と伝えると、「Yeah!! Give me five!!」とハイタッチ。ノリノリです。作り手からしても、客の反応を直に感じられるので、カウンター席ってのは良いかもしれませんね。コーヒーにアイス入れてくれたり、メロンをメガ盛してくれたりと、何かとオマケが多い席で相当満腹になりました。

「○○今日はホントにありがとう！これ、お土産のパンね。あと名刺。ケータイ書いてるから何かあったら電話して！」好かれたみたいで私もとても嬉しい。地階にあるのにわざわざ外まで見送りに出てくれて、何度も何度も握手して下さいました。うーん、いい思い出！

日英仏のちゃんぽんでの会話でしたが、言語なんて関係ありませんね。いただきます。おいしい。ごちそうさま。これだけ伝われば充分。

とにかく楽しく、美味しいお店。超オススメ。特にカウンター席。大阪帰る度に絶対行くぞー！

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大所のホテルブランドであればリッツカールトンが好き。その街にリッツがあれば極力泊まるようにしています。

従業員の面接を、宿泊客と同様にもてなすリッツ・カールトン。ドアマンとピアノの生演奏が志願者を迎えるとか冗談みたい。そりゃあ凄いサービス集団が生まれるわけです。

レストランデビッド・セニア

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