霧笛楼／元町

今年のミシュランは横浜と鎌倉も調査対象に加わるということで、横浜なら霧笛楼しかないでしょう。ミシュラン発表前の混む前に行って参りました。
元町エリアは東京と違って観光客が少ないのが良い。中華街のバーニーズなんて、日本で最も雰囲気の良いセレクトショップじゃないでしょうか。
カボチャの何か。印象に残らず。
アワビのタルタル。これは旨い。コクがある。
フォアグラのグリルとゴボウのリゾット。フォアグラの量がケチケチしてなくて心地よいですね。
オマール海老のスープとエビ自体を茹でたもの。 スープはアメリケーヌソース（甲殻類をとことん煮詰めた味のソース。作るのが非常に面倒）に近く、エビを濃縮しまくった味で、本日一番の皿。
鯛のポワレは全然美味しくない。私に味付けさせなさい。しかしながら付け合せのキノコとレンコン、ナスのコンフィがとても美味しく±0。
メインのラムは別に普通。私は好きなのですが匂いが少しキツいのでダメ人はダメかもしれません。
デザートはナシが美味しかったけれど、フレンチのフルコースにしては少し寂しかったです。

内装は古臭くてサービスは洗練されてない。客層は年寄りが多くて騒がしい。ドレスコードが緩くて非日常感を味わえない。俺たちに夢を見させてくれよ。

個人的にはあまり好きなお店じゃありませんでしたが、横浜のフレンチのパイオニアであることは事実だし、和仏折衷を貫き通す老舗で哲学が滲み出ているので、存在意義のある、重要なお店だと思います。
おまけ。翌日、私が作ったお弁当。ギュっとつめこんでオモチャ箱みたいにするのが好きな盛り付けです。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

ラ ベ／西梅田


ザリッツカールトン大阪のメインダイニング。ミシュラン一ツ星。長年関西地方のフレンチを牽引してきた老舗。もっとミシュランに高評価されても良いと思うのですが、デビッド・セニアが抜けた印象が強い、という声もチラホラ聞こえてきます。

食事会で個室利用させて頂きました。部屋が下関条約もしくはホーンデットマンションの晩餐会みたいなレトロかつゴージャスな部屋で雰囲気に圧倒されます。
シャンパンで乾杯してカナッペとを軽くつまみつつアミューズ。
魚介が溶け込んでブクブクした何か。おいしい。フレンチは得体の知れない液体の何かがとても美味しい。
鯛のカルパッチョ。
フォアグラとウズラのテリーヌ。ジビエを食べる機会は少ないので迷わずコレにしたのですが、ウズラ味がフォアグラ味に完敗してました。もちろんフォアグラは間違いなく美味しいのでそれはそれで良いのですが。
キノコのスープ。カプチーノ的にぶくぶく泡立てたスープに目の前で最後の仕上げにソース。
右上にあるのは松茸。キノコが凝縮されて、超キノコ味でワインが進みました。
お魚は金目鯛。おいしいけどやや淡白。金目鯛は刺身か煮付けが一番美味しい調理法だと再認識。
メインは鴨！この鴨はうまかったなぁ。鴨のうまみがどっしりしているけど、臭みなどは一切無し。どこでこんな肉、売っているのでしょうか。

参加者のひとりがほとんど口をつけてなかったので、「それ残すんならもらっていいスか？」攻撃しようとしたけど、さすがにTPOを考慮し断腸の思いで諦めました。
デザート。本日一番のお皿。フレンチのフルコースで一番の楽しみはデザートですね。そこらの路面店で行列して買うケーキって、いっつも「ふーんこんなもんか」という感想しか持てないけれど、まともなフレンチレストランで頂くデザートはいつも感激。
プチフール（小菓子）は好きなものを好きなだけ方式。まだまだ食べれる私はあれもこれもとガンガンリクエスト。胃袋の小さい女性陣から羨望のまなざしを受けました。

久々に超正統派のフレンチフルコースでした。いやー、高かったけど値段に充分見合っていました。東のロブション、西のラベですね。

予約の際に「絶対に失敗させるわけにはいかない」旨をお伝えしたのが良かったのか、サービスの熟練的な方が部屋にずっとつきっきりで完璧な振る舞いでした。安定感。こちらの意図を汲み取って絵が描けるサービスマンって貴重。ホテルでの食事って、こういうので外さないからすごく好き。

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大所のホテルブランドであればリッツカールトンが好き。その街にリッツがあれば極力泊まるようにしています。


従業員の面接を、宿泊客と同様にもてなすリッツ・カールトン。ドアマンとピアノの生演奏が志願者を迎えるとか冗談みたい。そりゃあ凄いサービス集団が生まれるわけです。
ラ・ベ

けやき坂／六本木

グランドハイアット東京内の鉄板焼。ミシュラン1つ星。名門ホテルのレストランはコンスタントに星とりますね。

調理についてくれた人が、手下に指示出しまくってて大物ふう。それでも私たちの対応をする時は常に笑顔で親切、ユーモアも忘れずに。やっぱエラい人は何でもできるんです。
ホタテ。大好物。最高においしい。私はホタテに関してうるさい、というわけではなく、ホタテであれば何を食べても美味しいと感じるほどホタテを愛しているので、私のホタテ評はアテにならないかもしれません。
数百度に耐えうる秘密のフィルムでの蒸し焼き。中身は金目鯛。これもとても最高においしいのですが、金目鯛も私の大大好物であり、アテにならないかもしれません。
メインの肉。ランクが上のコースだと和牛なのですが、今回は安めのコースでオーストラリア産。それでも和牛とかけあわせたり何かしたりしている牛で、普通のオージービーフよりは格段においしかったです。
〆はやっぱりガーリックチャーハン。どれもこれも基本をしっかり押さえています。
食後はガーデンラウンジにてお茶。うかい亭でもそうですが、食後は別席でというシステム、鉄板焼業界で流行ってるのでしょうか。

結論。ホテル内のレストランにハズレなし。 席数も多くて予約も取り易いし、良いことづくめ。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
けやき坂
関連ランキング：鉄板焼き | 六本木駅、麻布十番駅、乃木坂駅

なにわ翁／淀屋橋

ミシュラン一つ星。しかし言うてもソバ屋なので、全然気軽に入れます。
ざるそば950円、鴨南蛮1500円。2個食いしました。

美味しいのですが、これぐらいのソバ屋はいくらでもあるでしょう。ミシュランの評価基準は難しい。


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関西も食のレベルは高い。しかも東京に比べて1～2割物価が安く、予約も取りやすいので良いこと尽くめです。印象的だった有名店をまとめました。
関西のグルメ本についてはミシュランガイドが最も優れています。どうも他のグルメ本は粉モノや串揚げ、大阪割烹など、物珍しさを優先して紹介されており、本質的な価値は置いてけぼりな気がします。


なにわ翁 （そば（蕎麦） / なにわ橋駅、南森町駅、北浜駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.0

コートドール／白金高輪

ネットでは「東京屈指の名店」「日本でも5指に入る」と大評判のフレンチの老舗。食べログトップ50にも常にランクイン。しかしミシュランには非掲載。オーナーシェフは掲載拒否をするような頑固者ではないので、「ミシュランの評価はどうかしている」と言われる理由でもあります。

場所は白金高輪から少し歩いたマンションの一角。なぜマンションの中に？なロケーションです。二人ともコースを注文。なのですが、皿数が少なそうだったので、アラカルトで一品づつ追加。
バケットに桜海老とチーズを載せて焼いたもの。めちゃんこシンプルですが美味。家でもつくってみよう。
前菜はサワラのオーブン焼き。え？前菜？メインじゃないの？ってな感じの量です。身が半生な状態でベリーグッド。サワラなんて所詮脇役の魚と考えていた私の浅はかさを恥じ入りました。
私がアラカルトで追加したオマール海老。めちゃめちゃエビです。工夫なし。無駄を一切排除したエビ。美味。
連れが注文のインゲン豆のサラダ、フォアグラ添え。…どこがサラダやねん。フォアグラ自体は濃厚で美味しいらしいのですが、「さすがに飽きる」とのことです。
私のメイン、鹿肉の赤ワイン煮。…。無駄が無い。そしてまずい。。。
付け合わせも茶色でアガらない。。。
連れのメインはとても美味しかったらしいですが、やはり盛りがシンプルすぎです。
間に出される巨大な豆。私には意図がわからなかったです。
デザートはチョコレートパフェでも出るんじゃないかと恐れていたのですが、ここにきて上品なチョコムースでした。

コンサバティブなお年寄り向けの料理でしょうか。こういうクラシックでトラディショナルな本物を出すお店は世の中にとって必要なことだとは思いますが、私は好きにはなれませんでした。

やはりフレンチは、華美な内装、色とりどりのソース、ゴージャスな雰囲気が味と同等に重要だと私は思います。間違ってもこの店に、多感なOLちゃんを連れて行ってはいけません。

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