高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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中華中毒（ちゅうかちゅうどく）／泊（那覇市）

栄町の夜の飲食シーンにおいて際立った評価を獲得する「二階の中華」から独立して開業した「中華中毒（ちゅうかちゅうどく）」。以前は「泊そば」という沖縄そば専門店があったテナントであり、最寄り駅は美栄橋で徒歩10分ほど。ぜんざいの人気店「富士家（ふじや）」の近くです。
どこか「泊そば」時代の面影を残す店内。客席はカウンター席に加えテーブル席がいくつか。開店して間もないのに満席に近い状態で、シェフが「二階の中華」時代に培った信頼の厚さが伺えます。
香るエールは650円でジョッキがデカく気前が良い。ハイボールは400円にグラスワインも500円と栄町での飲みベを思わせる価格設定です。もちろんキッチリした紹興酒の用意もあります。
まずは「赤海老の紹興酒漬け」。大ぶりな赤海老を紹興酒ダレにじっくりと漬け込んだ色気漂う看板前菜。口に運ぶとネットリと舌に吸い付くような生海老特有の濃密な甘みが広がり、すぐさま芳醇な紹興酒の薫香と奥深い醤油のコクが追いかけてきます。
青菜のニンニク炒め。中華の醍醐味である強火の炒めをダイレクトに体感できるシンプルにして完成されたひと品。青菜は色鮮やかな緑を保ち、シャキシャキとした食感と瑞々しい水分が弾けます。
看板料理の「海老マヨ」。大ぶりでみずみずしい海老をカラっと揚げました。衣は厚くなくカリッと仕上がり、中の海老はプリプリで水気を残しています。マヨは甘さが前に出すぎず、コクでまとめて後味がベタつきません。ほのかな酸味やフルーティーな甘みが隠し味として効いています。ホテルの高級中華料理店に比肩する美味しさです。
四川麻婆豆腐。辛さをむやみに誇張せず、重層的なスパイスの調和で魅了する本格派。豆腐はなめらかで、ひき肉の旨みと餡が一体になり、とろみは重たすぎないのでレンゲが止まりません。山椒とスパイスがじんわり汗をかかせる後引きがあり、これは白ゴハンが欲しくなる。
〆に「冷製担々麺」。一般的なスープのある担々麺のスープが冷たいやつかと勝手に期待していたのですが、実際は中華風のサラダパスタのような料理であり、ちょっと思ってたのと違いました。麻婆豆腐に合わせて白ゴハンもしくは五目炒飯にすればよかったなあ。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計は5千円ほど。赤海老の紹興酒漬けも海老マヨも麻婆も、栄町で積んだ信頼がそのまま味になっていました。その名の通り、また食べたくなる「中毒性」のある一軒。オープン直後で席が埋まるのも納得で、泊の夜に新しい定位置ができつつあります。

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

ラディカーレ（Radicare）／五反田

五反田駅から歩いて7-8分の距離にあるイタリア料理店「ラディカーレ（Radicare）」。この辺りでは珍しい一軒家レストランであり、店名はイタリア語で「根付く」「根を下ろす」「定着する」ことを意味します。
一軒家ではありますが席数を絞っており、1席あたりの専有面積を極めて広範に確保しています（写真は食べログ公式ページより）。木材の質感を活かした内装と柔らかな照明設計が居心地の良さを演出します。スタッフは揃って間の取り方が独特で、好みが別れるテンポかもしれません。もちろん悪い人たちではありません。
ワインはイタリアワインが中心でワインリストの用意は無く、ボトルよりもグラスでの提供に積極性を感じます。1杯1,500-2,000円前後という価格設定ですが、結構たっぷり注いでくれるので、結果として悪くない費用対効果です。
まずは甘エビとタラバガニのタルタル。その名の通りとろけるような甘味のエビとタラバガニの繊細で豊かな旨味を贅沢に重ね合わせており、揚げたレンコンと併せることで、しっとりと柔らかいタルタルに対して軽快でパリッとした歯ごたえのアクセントを演出します。
ギンダラは皮目から焼き、中はしっとり残すスタイルで、焼魚定食とはまた違った魅力を感じさせます。添えられたナスのテリーヌはナスの持つ凝縮した甘みと柔らかな水分を引き出しており、魚の脂を受け止める瑞々しい土台として機能しています。
太めのロングパスタ「スパゲットーニ」。具材にサンマと栗を用いており、パスタが持つ力強い噛み応えと小麦の風味を存分に生かしています。魚と栗の取り合わせは日本の秋そのもので、イタリアの型に旬を上手く差し込んでいます。
お肉料理は黒毛和牛のイチボ。肉そのものは美味しいのですがやや塩気が足りず、そのぶん脂が強く目立ってしまいます。ソースなどが無い素朴オブ素朴な調理なので、若干物足りなさを感じました。
デザートは白桃のセミフレッドに栗のクレマカタラナ。いずれもキンキンに冷えておりカチカチ。もう少し温度差と食感の違いを楽しみたいところです。また、コース全編を通して器もお料理も全体的に白やオフホワイトのトーンでまとまっており、視覚的なプレゼンテーションがやや単調に感じられたのが惜しいところ。もう少し鮮やかな色味やアクセントとなる彩りがあれば、目でも楽しめて満足度がさらに高まったと思います。

とは言え以上のコース料理が8,800円というのは立地と空間設計、質および量を考えれば悪くない支払金額です。五反田のピンク色の喧騒から少し離れ、落ち着いて食事を楽しみたい場合に是非どうぞ。

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関連ランキング：イタリアン | 大崎広小路駅、五反田駅、大崎駅

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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米沢牛 登起波（ときわ）／米沢（山形）

米沢牛専門店の中で最も古い歴史を有する食肉・外食事業者である「登起波（ときわ）」。創業は1894年であり、「米沢に登起波あり」と代々語り継がれる老舗。食べログでは百名店に選出されています。場所はJR米沢駅からタクシーで約8〜10分といったところでしょう。
1階は直営の精肉・お土産売場、2階がお食事処となっており、座席数は100席を超えるそう。ボックスシートのテーブル席が基本ですが、小上がりや個室、宴会場の用意もあるそうです。
アルコールは高くなく、プレモルの中瓶が700円ぐらいだったかな。山形の日本酒やワインも用意されており、山形愛が感じられます。が、すき焼きは自分が調理を担うためじっくり飲む暇がありません。
我々は創業以来の看板商品である「百年のすき焼き」を「特選ロース」で注文。前菜に米沢牛特選ロースが120グラム、山形県産米の「つや姫」にお味噌汁とお漬物が付いて11,000円です。前菜は、前菜というよりもアミューズ程度であり「とりあえず出しましたからね」といった程度です。
主題の「特選ロース」。写真は2人前で240グラムです。ちなみに登起波は米沢牛枝肉市場に直接乗り入れる買参権を持つ数少ない精肉業者の一社であり、仲買を介さず店主自らがセリに参加します。仕入れはすべて一頭買いで行われ、他地域の交雑種や輸入牛を一切仕入れない運用方針を徹底しているそうです。
お野菜は水菜にエノキ、ネギに白滝、豆腐にキクラゲ。キクラゲが入るすき焼きは初めてかもしれない。
すき焼きの作り方につき、関西は文字通り「肉を焼く」ことから始まり味をつけていきますが、関東が「割り下で煮る」のが主流でしょうか。しかしながら当店はまず野菜を焼き、その上に肉を並べてから割り下をかけるという、やはり初めてのスタイルです。
割り下も変わっていて、一般的なものは醤油・酒・みりん・砂糖をベースとするのに対し、登起波のそれには米沢産の地味噌がブレンドされているそう。なるほど融点が低く甘みの強い米沢牛の脂に、味噌の塩気とコクが合わさることで、脂のしつこさを抑えつつ肉の旨味を濃厚に引き立てます。
溶き卵を纏わせると、まろやかさが肉の甘みを一層引き立て、名物のきくらげの歯ごたえとも心地よい対比を描きます。これはもう、問答無用で美味しいですね。説明不要。似たような業態の「近江かど萬（かどまん）」と比べると、肉の量は少ないですが質は段違いに良いように感じました。
「つや姫」のゴハンにお味噌汁、お漬物もすぐに出してくれます。ゴハンはお代わりOKです。
美味しかった。ごまかしが一切ないストレートな味わいであり、カネさえ積めば旨いものが無限に楽しめるシステムです。通し営業なのも旅行者にとって使い勝手良し。今度はステーキや焼肉も試してみたい。ちなみに分店の「登」はカジュアル化戦略を進めており、牛丼・牛鍋・焼肉定食などを親しみやすい価格で提供しています。

また、当店は米沢市のふるさと納税の返礼品提供事業者としても参画しており、実質的な自己負担額を考えれば悪くないディールでしょう。お店でも結局セルフで調理するのだから、ありよりのありです

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
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フード・ラック!食運 [ EXILE NAOTO ]
価格：3,344円（税込、送料無料) (2024/1/6時点)

寺門ジモン監督の焼肉映画。焼肉文化についてここまでシリアスに描けているのは監督の焼肉に対する並々ならぬ拘りに因るのでしょう。焼肉業界の有名店や有名人も沢山登場するので、焼肉通を標榜するのであれば必修科目の1本です。

居酒屋兆治 奥武山店（いざかやちょうじ おうのやまてん）／小禄（那覇市）

那覇の外食界隈において高い知名度を有する「ちょうじ」ブランドの3店舗目として開設された「居酒屋兆治 奥武山店（いざかやちょうじ おうのやまてん）」。旅行者はあまり行かないエリアですが、ゆいレール奥武山公園駅から歩いて5分ほどです。
店内は思いのほか広く、厨房を取り囲むカウンター席に加え、結構な広さのお座敷が用意されています（画像はホットペッパー公式ページより）。もちろん子連れもOKで、商業地区と住宅街の結節点らしい幅広い客層です。
お酒は結構、いや、かなり高いですねえ。特に日本酒は1合1,500円程であり、何なら東京の居酒屋よりも高い勢いです。飲み放題プランもあるので、普通に飲むのであれば飲み放題にしてしまったほうが良いでしょう。
ドリンクだけでなくお通し代もそれなりに請求ですが、それなりに美味しいので良しとしましょう。酸味のきいた太目のもずくをズズっといって、食欲を刺激します。
奥武山店限定の小禄ハムカツ。ハムカツと呼びつつ、ただのハムではなく、肉と野菜とチーズの層になっているのがポイントで、ゴーヤーが脂を切るので、揚げ物特有のだるさが残りにくい。ただ、最初の1品目がコレとはセンスないなあ。もう少し食べる側の順序を考えて欲しいところです。
厚揚げとニラの何とかを注文したのですが、「揚げ出し豆腐でーす」とパっと置かれてサっと去っていかれたので、けっきょく何だったのかよくわかりません。ただし味は中々のもので、沖縄の豆腐の素材力といったところでしょう。
スペシャリテの「ぶり出汁しゃぶしゃぶ」。刺身としても充分に楽しめる高鮮度なブリを、深みのある特製出汁にくぐらせることで脂のくどさを抑え、旨味のみを増幅させる工夫がなされています。当然に美味しいのですが、1人前1,980円であり、3人前注文したからこれは6千円もするのかあ、と色々と考え込んでしまいました。
さあ「ぶり出汁しゃぶしゃぶ」の準備が整ったぞ！というところで、「いか炭火焼き」が供されました。いや、美味しいのですが、流石にタイミングってものがあるでしょう。客の入りは半分以下で忙しいわけでもない状態でこの運用なので、あまりそういうことに興味が無いのかもしれません。
さあ今度こそ「ぶり出汁しゃぶしゃぶ」を食べるぞ！というタイミングで串5本盛りが焼きあがりました。めちゃくちゃだ。もう、めちゃくちゃだ。しかもこの1皿が1,400円とまあまあ高い。
「ぶり出汁しゃぶしゃぶ」を食べ終わり、残ったスープで〆のきしめんを2人前。1人前が580円で、2人前で1,160円。うーん、世の中のラーメンの替え玉が100円かそこらであることを考えると、さすがに高杉晋作でしょう。私は酷く傷ついた。
それほど飲み食いしたわけでもないのにお会計はひとりあたり7千円を超えました。いずれの料理もそれなりに美味しいのですが、いずれも割高な印象。「BACAR（バカール ）」での食後感に似ている。おつかれさまでした。

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関連ランキング：居酒屋 | 奥武山公園駅、小禄駅、壺川駅

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沖縄と東京の2拠点生活なので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。
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