高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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三和（さんわ）／白金台

都内ではトップクラスに予約困難なイタリア料理店「三和（さんわ）」。食べログではシルバーメダルを受賞し、百名店にも選出されています。店舗はプラチナ通りから一本入った住宅街の一角に位置し、外階段を下りた先には店名を控えめに刻んだ金属製のサインが掲げられるのみ。過度な装飾を排した隠れ家的なファサードです。
インテリアはグレーを基調としたミニマルでシックなカラースキームを採用し、照度を抑えて落ち着きのあるモダンな雰囲気が創出されています（写真は食べログ公式ページより）。オープンキッチンに面したカウンターが特等席ですが、奥の個室風のテーブル席も特別感があって魅力的。

渡邉大祐シェフはピエモンテなどで腕を磨き、帰国後はフレンチの「シェ・イノ」でも経験を積み、中目黒の炭と薪を使ったイタリアン「RODEO」の立ち上げから料理長を務めました。
ワインは意外にもフランス産のものが多く、また、カジュアルなラインだと南アフリカ産などを織り交ぜて工夫しています。ソムリエールは相変わらずチャーミングという言葉がピッタリで、豊臣秀吉に比肩する懐への飛び込み具合です。
まずは冷製仕立てのムース。下層のモッツァレラのミルキーでまろやかなコクを土台に、中間層のバジルが爽やかな清涼感と青々しい香りを添え、上層のモモとトマトが甘酸っぱいフルーティーな余韻で仕上げます。層を崩しながら食べ進めるごとに味わいのグラデーションが変化し、乳製品のクリーミーさとハーブの香り、果実の甘みが口の中で重なり合う、夏らしい涼やかなひと皿です。
泡のツマミ特集。白眉はニョッコフリットで、揚げたての熱を帯びた生地に極薄の生ハムをふわりと乗せ、脂がじんわりと溶け出す変化を楽しみます。こういう料理が常に楽しめる生活を送りたい。
トウモロコシの温かいスープ。青森県産の高糖度品種「嶽きみ」を用いており、余計な調味を排し塩と素材の力だけで引き出された味わいは、まるで蜜のように濃厚でありながら、後味には雑味のない自然な瑞々しさが広がります。
きりりと冷水で締められた細麺パスタ。鮮やかなジェノベーゼソースがしっかりと絡みつつ、ムラサキウニやツブ貝といった魅力的な素材が並びます。ウニの濃厚な甘みとクリーミーな磯の風味に貝のコリコリとした心地よい歯応えが良く響く。
穴子のフリット。外はサクサク、中はふっくらとした穴子のフリットに、白ワインをベースにハーブを効かせたソースの爽やかな酸味と芳香が寄り添います。穴子本来の上品な脂の甘みとソースの軽やかな酸味が調和し、仕上げの山椒がピリッとした刺激と爽快な香りを添えることで全体が引き締まる。白ワインがグイグイ進むひと品です。
グリーンアスパラとパルメザンチーズのリゾット。アスパラの青い甘みが米に染み、チーズは溶けてソースになり、塩気と旨味で野菜の水っぽさを無力化します。リゾット特有のねっとりした乳感はありつつも、グリーンの香りが勝つため重く感じにくいのがいいですね。
お口直しに紫蘇のグラニテ。口に含むとひんやりとした冷たさとともに、ドンパッチのようにパチパチと弾ける食感のサプライズが加わり、味覚だけでなく食感でも楽しませてくれます。
メインはエゾ鹿。炭火の香りが先に立ち、鹿特有の鉄分と赤身の甘みが続きます。噛み締めるほどに鉄分を含んだ赤身のピュアな旨味と澄んだ肉汁が溢れ出す。コースの頂点としてボリュームはありつつも、ソースで塗り込めず焼きそのもので勝負しているひと皿と言えるでしょう。
付け合わせも香ばしく焼き上げられ、肉の野性味に奥行きを添えます。とりわけジャガイモが素晴らしいですね。ホクホクとした食感とともに自然な甘みが際立ち、赤身肉の酸味と素晴らしい対比を見せてくれました。
パスタはフレッシュトマトのピチを選択。トスカーナ伝統の極太手打ちパスタであり、うどんを思わせる力強い弾力と、もちもちとした噛み応えが最大の魅力です。ソースは加熱しすぎないためトマトの青い香りと果肉の水気が残り、瑞々しいという表現がピッタリの味覚です。
デザートは生チョコテリーヌをチョイス。冷製仕立てであるもののナイフで切るとねっとりし、口に含むと体温でとろりと溶け始めます。カカオの苦味が先、乳脂肪の甘みが後から追い、後味もじっくりと長い。コースの締めくくりにふさわしい、濃厚でありながら重すぎない、洗練されたスイーツです。
カモミールティーを楽しんでフィニッシュ。ごちそうさまでした。なるほど変わらず料理が直球勝負で分かり易く、エゾ鹿などは天下一品と評すべきクオリティの高さです。ただ、前回はもっと飲み食いして3万円と少しに落ち着いたのですが、今回は4万円にも迫る勢いであり、流石にちょっと高いなあという印象を抱きました。味は間違いないので、金払いの良いおぢと共にどうぞ。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

サロン・ド・テ・アルション 法善寺本店 （Alcyon）／難波

関西における本格的サロン・ド・テ文化のパイオニアとして、40年近くにわたり圧倒的な支持を集め続ける「サロン・ド・テ・アルション 法善寺本店 （Alcyon）」。食べログでは当然に百名店に選出されています。以前訪れたクレープ専門店「クレープリー・アルション （Creperie Alcyon）」は当店から分化・発展した姉妹店です。
ミナミでもトップクラスの急勾配の階段を昇ると難波の喧騒から隔絶された優雅なアンティーク空間が広がります。それに呼応してかメイド姿のコンカフェ嬢みたいなゲストも多く、ある種の聖地のようなニュアンスを醸し出しています。また、テーブルレイアウトはフランスのビストロやカフェに近い親密な間隔で配置されており、お隣に会話は丸聞こえとなることを覚悟しておきましょう。ちなみに我々のお隣は「モー娘」「北川莉央のSNS」「Y2K」「たかみな」「でんぱ組」などと、なかなか味のある古のトークを展開していました。
私は「アルションセット」を注文。スープにパン、メインディッシュに加え、デザートと紅茶が付いて1,980円と、食べる前から神現場な予感。スープはトウモロコシを土台としつつ、甘すぎず塩気もコクもある。
メインディッシュは「鶏もも肉コンフィ」を選択。お肉は低温の油でじっくり火入れされ、しっとり柔らかくジューシー。芳醇なきのこの旨味が溶け込んだ濃厚なクリームソースも王道の美味しさです。
セットに付くパンはグループ内にブーランジュリーを持つ当店ならではの仕立てであり、そのまま食べて美味しいのはもちろん、濃厚なきのこクリームソースを絡めて食べて幸あれ。
デザートは無花果のモンブランをチョイス。基礎の香ばしく軽快なメレンゲにミルキーな生クリームと濃厚なマロンクリームを重ねていき、そこに果汁をたっぷり含んだ無花果の優しい甘みと独特のプチプチとした果肉食感を載せていく。秋の味覚が口の中で華やかに響き合う季節感あふれる贅沢な味わいです。   
連れは2,500円の「ワンプレートランチ」を注文。パテドカンパーニュを挟んだクロワッサンにグラタン、生ハムサラダ、蛸とブロッコリーのマリネ、スープなど、フランス料理らしいデリが華やかに並びます。
「ワンプレートランチ」にもデザートと紅茶が付き、彼女は「ピスタチオマニア」を注文。タルト生地の上に濃厚なピスタチオテリーヌを重ね、そこに甘酸っぱいラズベリーを忍ばせます。ひと口頂きましたが、これはべらぼうな美味しさ。そのへんのミシュラン星付きレストランのデセールを遥かに凌駕するクオリティです。
お茶はフランスの名門茶商「ジョルジュ・キャノン（George Cannon）」社から直接仕入れる天然のフレーバーティー。ポットでたっぷり提供されるので、同伴者と異なるものを選んで途中で交換こすると良いでしょう。

素晴らしいランチでした。これだけ楽しんで「アルションセット」が1,980円に「ワンプレートランチ」が2,500円という信じがたい費用対効果。外資系ホテルで同等のものを楽しめば5,800円ぐらいしそうな勢いです。何より40年前の難波でこんなガチのサロンをやろうと思い立ったのがすごいですね。系列のクレープ専門店「クレープリー・アルション （Creperie Alcyon）」も同様に素晴らしいので、ミナミを観光する際は是非どうぞ。

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男、かつ、左党の割にスイーツも大好きです。特にチョコレートが好きですね。JPHが基準なので、スイーツの評価は厳し目かもしれません。

難解な理論をユルいトーンで柔らかく読み解く専門書。チョコレートに係る基本的な素養から、文学や映画など芸能との関係まで解かり易く解説。ぜひチョコレートを食べながらのんびりと読んでみましょう。

TOMORROW NEVER NOODLES（トゥモロー ネバー ヌードルズ）／五反田

ビブグルマンを獲得した人気ラーメン店「麺屋 彩音（Sign）」の姉妹店として爆誕した「TOMORROW NEVER NOODLES（トゥモロー ネバー ヌードルズ）」。五反田駅から歩いて5分ほどでしょうか。二郎をお洒落にしたような外観です。
店内はL字カウンター12席のこぢんまりとした造りであり、覚悟していたことですが、ミスチルがエンドレスで流れています。入店してすぐの券売機でチケットを買い、着席時にスタッフへ食券を渡す段階でニンニクの有無などが確認される簡潔なオペレーションが敷かれています。フードデリバリーやテイクアウト客も結構多い。
ワインとのペアリングを推していたので2千円の「特製＆ワインペアリング」のセットを注文しました。が、ワインが油そばに合うとは言い難く、これならトッピングやサイドメニューを充実した方が良かったなあというお気持ちです。人生は後悔の連続である。
フレーバは5種用意されており、私は一番ややこしそうな「山椒担々牛まぜそば」を注文。やや甘めのタレに坦々風の味付けで仕上げた一杯です。山椒の華やかな香りとシャープな刺激が、濃厚なタレの後味をキリッと引き締め、最後まで飽きさせません。
麺は「三河屋製麺」謹製。中太のやや粘性のある麺で、ムチムチとした食感が特長的。大盛り無料のサービスが嬉しいですね。50円で「一口ライス」も注文できるのですが、麺の大盛だけですっかりお腹いっぱいになりました。
スープもセットで付くのですが、「山椒担々牛まぜそば」の調味が濃いめなので、それにマスキングされてしまった感があります。お口直しというよりは最初に口に含むべきものだったかもしれません。人生は後悔の連続である。
以上のまぜそばとワインがセットで2千円。雑なイタリアンでもパスタとグラスワインを注文すれば3千円を余裕で超えることを考えればリーズナブル。次回は違うフレーバーを試してみよう。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

アメリカ食堂 サンズ ダイナー（SAND'S DINER）／安里（那覇市）

那覇市安里、国際通り沿い・ゆいレール牧志駅すぐ近くにある「アメリカ食堂 サンズ ダイナー（SAND'S DINER）」。沖縄食材を活用したオリジナルハンバーガーが自慢のアメリカンダイナーです。ランチからディナーまで通しで営業しており使い勝手良し。
店内はレトロなアメリカン雑貨やアンティーク調の装飾で彩られており、古き良きアメリカのダイナーにタイムスリップしたよう。ちなみにオーナーはアメリカ・メキシコに滞在経験がり、これらのグッズや雰囲気は現地から持ち帰ったものなのでしょう。カウンター席にテーブル席に加えソファー席の用意もあり、多層的なレイアウトです。
飲み物につきビールやハイボール、コーラなどソフトドリンクに加え、シェイク類が充実しています。オレオシェイク超飲みたいが超太りそう。
私は「島豚あぐーダブルチーズバーガー」にフレンチフライとオニオンリングフライを付けてもらいました。ちなみに当店のバーガー類のミートパティには沖縄のブランド豚である「やんばる島豚あぐー」と牛肉の合挽肉が採用されています。
主題の「島豚あぐーダブルチーズバーガー」。2枚重ねられた厚みのあるパティはふっくらと柔らかく、豚肉特有の臭味は少なく風味が濃すぎないのが良いですね。さりげない。チーズも2枚入り、熱でとろけてパティの隙間に絡んでストレートに美味しい。バンズはオリオンホテル謹製だそうで、外側はわずかに張り、中はフワフワ。肉汁を吸ってもベタつきません。
オニオンリングとフライドポテトは一般的なもの。あくまでハンバーガーをオカズ、ポテトをゴハンという気軽な気持ちで接しましょう。
ちなみに「島豚あぐーバーガー」だけでなく、ゴーヤと卵を挟んだ「沖縄バーガー」や「石焼タコライス」なども名物だそう。「タワーバーガー」が気になるので、次回は数名で訪れ制覇してみたいと思います。

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沖縄と東京の2拠点生活なので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

koba's（コバズ）／安里（那覇市）

宜野湾で権勢を振るった「KOBA」が安里にリブランドオープン。小橋川憙哲シェフはフランスや東京・大阪で腕を磨き、2000年の九州・沖縄サミットで料理アドバイザーを務めるなど沖縄のフランス料理界を長く牽引してきた重鎮です。電話で予約した際に「ウチに来たことはあるか？レストランじゃないぞ？ワインを飲む店だぞ？」と出会って4秒で詰問が始まり、そのままガチャ切りしたい心をぐっと堪えます。
国際通りから徒歩圏内でありながら観光地とは一線を画す路地裏にあり、看板も無く超入りづらいです。店内は町中華のような誂えであり、赤いカウンターが目に眩しい。「誰に聞いてウチに来た？」「他にはどういう店に行くのか」などの取り調べを受けます。これは当店が特殊というよりは、沖縄の個人営業の飲食店あるあるです。

電話口では「ウチはレストランじゃない」と厳しく警告されましたが、メニューには王道のフランス料理がズラリ。旨そうじゃないかと気になった料理をオーダーすると「そんなに食べれない」と秒で却下されます。ズコー。
スパークリングワインはハーフボトルで千円台と意味わかんない価格設定です。また、オードブルから肉料理が入ってくるとのことだったので、赤ワインもグラスでお願いすると、「ウチでワインをグラスで注文する人は居ないぞ」と牽制球を投げて来るので、であれば赤のボトルワインの値段を確認すると、1,500円との回答。なんてこったパンナコッタ。
オードブル盛り合わせ。パテ・ド・カンパーニュやレバーのムース、リエット、ハツのコンフィなどクラシックな前菜が暴力的なポーションで盛り込まれます。なるほどこれはワインをボトルで注文しないとキリがない。気になる価格はこの1皿で千円とアマゾン生える。
仔羊のロースト。これでもかというほど厚くカットした仔羊を表面を香ばしく焼き上げつつ、中心部はしっとりとした美しいロゼ色に仕上げます。ひと口噛めば仔羊特有の芳醇な風味とジューシーな肉汁が溢れ出し、赤ワインに伸びる手が止まらない止まらない。豪快なスタイルでフランス料理の真髄を心ゆくまで堪能できるひと皿です。
お会計は6-7千円ぐらいだったかな。楽しんだ量を考えれば信じがたい費用対効果です。深夜まで営業しているそうで、その頃には周辺の飲食店での営業を終えたプロたちが集い始めるとのこと。那覇でもトップクラスにクセの強い店ですが、波長が合えばこんなに楽しいことは無い。一見で行くにはハードルが高すぎるので、常連客に連れて行ってもらうと良いでしょう。

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日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。
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