高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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亀かめそば／若狭（那覇市）

1997年に「亀浜製麺所」とタッグを組んで屋台から始まった「亀かめそば」。「亀浜製麺所」は県内の多くの飲食店から絶大な信頼を寄せられる製麺所であり、その「亀浜麺」の良さを最大限に引き出すために設計された沖縄そば屋が当店です。ちなみに近くの「本家 亀そば」は名前と場所（若狭）が似ていますが全く別のチェーン店なのでご注意を。
店内には数多くの著名人のサイン色紙が壁一面に飾られており、とりわけムッシュ島田紳助のものが目を惹きます。座席数は多く50近くはあるでしょうか。おひとりさまでもグループ客でも皆いらっしゃいの姿勢です。
入口の券売機で食券を買い、できあいの「いなり」と「じゅーしーおにぎり」を受け取ってから着席です。セルフで水などを用意していると、あっという間に着丼。恐るべき提供スピードです。
私は「軟骨フーチバーそば」の「大」を注文。980円です。トップを飾る軟骨ソーキは一般的なトロトロに煮込まれたものとは一線を画し、コリコリとした力強い食感が特長的。焼鳥のヤゲンナンコツを彷彿とさせるような、軟骨特有の小気味よい歯応えがしっかりと残されています。

スープは鰹節の豊かな香りが前面に出つつ、豚の旨みが土台を支える濁りのない澄み切った味わい。そこにフーチバーが加わり特有のほろ苦さが脂の甘みを引き締め、爽快な後味へと変化させます。ちなみに昔はフーチバーが入れ放題だったそうですが、現在は1カゴ50円を要するようになりました。それでも50円です。
麺はもちろん「亀浜製麺所」謹製。一般的な沖縄そばの麺よりも少し細めでパツンと弾けるような独特の歯切れの良さが印象的。ストレート形状でありながら、麺の表面に適度なざらつきがあるため、スープと程よく絡めとります。「大」と「中」で30円しか値段が変わらなかったので自動的に「大」にしましたが、やはり量が多かった。
じゅーしーおにぎり。具材には細かく刻まれた豚肉、ひじき、人参などが使われ、それぞれの素材から出る出汁がお米の芯まで浸透しています。近くのガテン系のニイチャンたちが「ウマイ！」「ここのはウマイ！」と繰り返していたので、地元の方から見てもレベルが高いのでしょう。
「いなり」は沖縄風の仕立ててであり、見た目は色が薄くシンプルな味覚。マイルドな酸味と甘味が感じられ常に軽やか。個人的にはアッサリし過ぎかなあという印象を抱いたので、どちらを食べるか迷った入門者は「じゅーしーおにぎり」をお勧めします。
美味しかった。ムッシュ島田紳助に見初められ、日清食品によるカップ麺化もなされただけあって、素朴ながら底力を感じさせる美味しさでした。公共交通機関で向かうには難しい立地なので、車でのアクセスを手に入れる際に是非どうぞ。

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だるまそば／山里（沖縄市）

恐らく沖縄市で最も有名な食堂「だるまそば」。開店前から駐車場の車内でおじぃ・おばぁが待機し、ランチタイムは駐車場内で待機が発生するほどの大人気店。米兵も多く利用しており、アメリカーが普通に利用する食堂は間違いがありません。沖縄サントリーアリーナからも遠くなく、私は琉球ゴールデンキングスの試合を観戦する前の腹ごしらえにお邪魔しました。
当店の特長を決定づけるのは、そのメニューの豊富さでしょう。「だるまそば」と称してはいますが定食メニューも山ほどあるので、初めて訪れる方は入店前にネットでじっくりと予習してから臨むと良いでしょう。入ってすぐに券売機が置かれていますが、スタッフに言えばpaypayでの支払いにも応じてくれます。
昼から夜まで通しで営業しており使い勝手良し。冒頭に記した行列や駐車場の空き待ちを避けたい場合は夕方以降に訪れると良いでしょう。しかしながらその時間帯は一番メニューの「骨汁」は当然に売り切れ、ジュージーまでも在庫を切らしているので、人生はトレードオフである。店内はテーブル席と座敷席の2部構成で、ピークタイムは相席を求められることもあるようです。
 店名を冠した看板メニューの「だるまそば」。麺が見えないほどたっぷり盛り付けられた肉塊が印象的で、まさに沖縄の豚肉料理のオールスター。お肉は軟骨ソーキ、本ソーキ、三枚肉、てびちの4種類で、それぞれの部位から溶け出した脂の甘みと肉汁がスープにさらなる深みを与えています。スープは豚骨がベースで、そこにカツオ出汁の華やかな香りとシャープなキレが重なることで、重層的な味わいを生み出しています。
麺はやや太めで緩やかにちぢれたフォルムが特長的。もっちりとした弾力とパツっとした歯切れの良さがあり、強烈な肉軍団の存在感に負けていません。むしろ肉の脂を中和して次のひと口を誘うまである。
とんかつちゃんぽんミニそばセット。沖縄の「ちゃんぽん」は麺料理ではなく野菜炒めの卵とじをご飯に乗せたもの。当店はそれにトンカツをトッピングしてしまうという荒々しさ。ガッツリ食べたいという本能を120%満たしてくれる、まさに大衆食堂の王道を行くパワーフードと言えるでしょう。単品はメニューになく、ミニそばまで付けてしまうとは恐ろしい子。
沖縄のトンカツは肉を叩いて薄くのばしペラペラに揚げることが多いのですが、当店のそれは内地級に厚さがあり食べ応えがあります。「ちゃんぽん」の野菜から溶け出した自然な甘みが加わった出汁と玉子と合わせて食べればすごくすごいカツ丼へと変化し、その後の胃もたれは約束された。
「だるまそば」と「とんかつちゃんぽんミニそばセット」のいずれも1,100円。インフレが叫ばれて久しいですが、当店の費用対カロリーを考えれば人生まだまだこれからといったところ（何が）。次回は開店と同時にお邪魔し、売り切れ必至の超人気メニュー「骨汁」を試してみたいと思います。

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大衆食堂ミルク／松尾（那覇市）

牧志公設市場すぐ近くの歴史ある「大衆食堂ミルク」。この辺りは戦後の闇市を起源とする高密度の商業集積地であり、狭隘な路地と古びた建物が密集しているのが特徴で、その形式に完璧に溶け込んだエクステリアと言えるでしょう。
店内は狭くカウンター数席にテーブルが数卓程度。掃除が行き届いているとは言い難く、埃っぽい香りが店内に満ちています。ゲストの殆どは地元の常連客ですが、勇気ある観光客もチョイチョイ入って来ます。
私は800円の「煮付け」を注文。内地の「煮付け」と言えば魚料理が一般的ですが、沖縄の食堂で出てくるそれは全くの別物。実態は煮物の盛り合わせに近いものであり、内地で言うところのおでんに近い料理かもしれません。
大根、厚揚げ、昆布、こんにゃくなど、ありふれた食材を鍋で炊いただけの、飾り気のないひと皿です。出汁や調味料に特別な工夫があるわけではなく、砂糖と醤油で煮込んだ家庭の味そのもの。煮崩れた豆腐や野菜のくたっとした食感は実家で出てくる夕飯のような安心感があります。味付けは濃すぎず薄すぎず、ご飯のおかずとして淡々と食べられる、ごく普通の家庭的な仕上がりです。
ゴハンも極めて平凡で、業務用の大きなジャーで保温されていたようなニュアンスを感じます。質よりも圧倒的に量重視。あくまでオカズを受け止めるためのクッション役であり、単体で味わうものではありません。空腹を満たすためだけにある、飾り気のない炭水化物です。
定食の味噌汁代わりについてくる沖縄そば。麺は市販されているような普通の茹で麺で、コシや風味に強い特徴はありません。スープもカツオ出汁がベースのあっさりとした味付けで、これといった深みやインパクトはなく、水代わりに流し込めるような軽さです。定食のボリュームを底上げするための汁物としての役割に徹している、良くも悪くも平均的な一杯です。
連れは千円の「ラフティ定食」を注文。豚の三枚肉を甘辛く煮込んだスタンダードなひと品を期待したのですが、その構成は「煮付け」にちょっと三枚肉が増えた程度であり、これで200円の差は納得がいかない。200円以上にモヤっと感が広がる定食でした。
結論として、当店は美食を求めて暖簾をくぐるようなお店ではありません。ここで提供されるのは、驚きも感動もない、ただただ日常の延長線上にある普通の食事です。ラフティ定食に感じた200円の価格差の謎も、この独特な空間への入場料、あるいは埃っぽい空気代として納得するしかないのでしょう。

観光用に化粧された沖縄ではなく、少し草臥れた生活のリアル。胃袋を満たすというよりは、昭和の残り香を味わうための、大人の社会科見学スポットなのだと自らに言い聞かせました。

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byebyeblues TOKYO（バイバイブルース トウキョウ）／丸の内

シチリア島の海辺の街モンデッロにある星付きイタリアン「byebyeblues」の東京店。日本初上陸で、現地の味覚や雰囲気をそのまま再現することを目指し「イタリアと時差のないリストランテ」を標榜しています。日本での運営はSALONEグループが手がけているようです。
丸の内の商業ビル「東京ビルTOKIA」の1階に入居しており、何やら商売の気配を感じます（写真は一休公式ページより）。ちなみにSALONEグループの統括料理長である樋口敬洋シェフがイタリア修業の第一歩として「bye bye blues」を選んだことが、今日のパートナーシップの種子となっているようです。
アルコールはバリ高く選択肢も少ない。10年ほど前から急速に高級化を進め始めた同グループらしい姿勢と言えるでしょう。ランチであっても絶対アルコール注文しろよ的な圧が凄まじいです。ゆっくり食事を楽しみたい客には少々息苦しい空間かもしれません。
新玉ねぎのスープ。春の訪れを告げる甘みとみずみずしさを凝縮した一杯。とろりとしたテクスチャーとともに、新玉ねぎ特有の軽やかで上品な香りが鼻を抜けます。お皿もかわちいのですが、添えられるグリッシーニが粉粉のボロボロですげえ食べづらく、テーブルクロスを散らかしてしまうのでキマG。
アミューズ的なひと皿。いずれも悪くないのですが、平日限定のクイックパスタランチで提供するには不似合いに感じました。こういうのはワインをたっぷり飲む週末ランチやディナーで用意して欲しい。平日限定のクイックパスタランチであれば山盛りのサラダとかのほうが嬉しい。
自家製天然酵母のパンはシチリア産のフレッシュなオリーブオイルと共に楽しみます。美味しいのですが、このひとかけらだけというのは寂しい。パンぐらいもっとジャンジャン持ってきて欲しいなあ。
パスタは角ばった断面が特徴の太打ちパスタ「トンナテッリ」。製麺業界の雄「浅草開化楼」と共同開発したものであり、生パスタのモチモチ感と乾燥パスタのような歯切れの良さが両立しています。それにグリンピースの弾けるような甘みとに菜の花の心地よい苦みが絡みつき、立体的な奥行きを感じさせる味覚です。
デザートはティラミスとのことですが、アレンジし過ぎで何か別の食べ物になっています。リコッタや三河みりんを用いるのは興味深いですが、「これは果たしてティラミスなのか？」と常に脳内にハテナマークが浮かんでいた。
お茶菓子と紅茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。コース料理は3,500円なのですが、スパークリングワイン1杯と税やサービス料を加えると7千円近くを要しました。うーん、これは割高だなあ。サービスや料理は良いのですが、純粋に高い。家賃が高くつくのはもちろん、姉妹店とするライセンス料なども発生しているのかもしれません。あくまでコンセプトに対してお金を払いに行くお店だと覚悟して訪れましょう。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

鳥美（とりみ）／岸和田

岸和田のご当地料理「かしみん焼き」はご存じでしょうか？小麦粉を薄く伸ばした生地にキャベツ、かしわ（親鶏）、そして牛脂のミンチをのせて焼いた料理であり、「かしわ」と「ミンチ」が名前の由来になっています。

ここ「鳥美（とりみ）」は地元で長年愛されている精肉店兼鉄板焼き店であり、「かしみん焼き」の火付け役・発祥店の一つとして知られています。住宅街の路地裏にあり、外観は緑のテント屋根で、一見八百屋のようにも見え、飲食店とは気づきにくい。
店内は鉄板と、それを取り囲むカウンター席のみ。7-8人も座ればいっぱいの小ぢんまりとしたお店であり、地元の常連客で午前中から酒宴が開催されています。とは言えこのあたりは漁師町。どこか開放的な雰囲気があり、私のような一見客に対しても分け隔てなく絡んで接してくれます。
ビールは500円ぐらいだったっけなあ。値段を気にせずガブガブ飲める価格設定であり「〇〇さん、もうそのへんにしとき」と、泥酔に近い状態になる常連客も。ちなみにこれは午前中の出来事です。
本題の「かしみん焼き」に入る前に「玉子からやき」から始めましょう。いわゆる岸和田スタイルのオムレツであり、玉子を多めの生地にネギと紅生姜を巻き込んで、醤油ベースのタレで頂きます。味は今あなたが想像している通りのものであり、これが250円で楽しめるのだから堪らない。
主題の「かしみん焼き」の制作に入ります。水溶き小麦粉を生地としてクレープ状に薄く鉄板に伸ばし、たっぷりのキャベツをのせ、更に鶏肉と牛脂のミンチを乗せて焼いていきます。関西風のお好み焼きというよりは、広島風のお好み焼きに近いスタイル。ちなみに脇の鶏肉は私がツマミとして注文した「ひね鶏」と「砂ずり」です。
まずは「ひね鶏」と「砂ずり」が焼きあがりました。そもそもの業態である鶏肉卸売店としての実力が最もストレートに伝わるツマミであり、前者は若鶏にはない圧倒的な歯ごたえと深いコクが印象的。後者は特有のシャリシャリとした小気味よい食感が際立っています。これらがそれぞれ300円（写真のブツ全体で合計600円）なのだから、生まれてきてくれてありがとう。

ちなみに若鳥や皮、ぼんじり、レバーなどなど様々な部位も用意されており、鶏肉を焼いたんをメインに飲み続けるのも楽しそうです。
「かしみん焼き」が焼きあがりました。先ほど「広島風お好み焼きのスタイル」と述べましたが、それよりは生地は厚くモチモチした食感。キャベツは程よく蒸し焼き状態となり甘味が増しています。鶏肉は恐らく「ひね鶏」を用いており、この独特の食感が料理に強い個性を与えています。「ひね鶏」の脂質の少なさは牛脂のミンチで補っており、なるほど色々と理にかなっている。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり2千円かそこらと大変お値打ち。また、「ソウルフードや名物に旨いものはない」とよく言われますが、「かしみん焼き」については誰が食べても素直に美味しく楽しめるはずです。私が保証します。岸和田城の近くなので、観光に訪れた際に併せてどうぞ。
ところで、このあたりは「だんじり祭」を中心に世界がまわっており、盆や正月を凌ぐほど生活のすべてを規定する行事です。祭の時期は仕事や学校もお祭りモードへと切り替わり、市民はそれに合わせて長期休暇を取得します。この時期に結婚式を挙げるひとなんて誰もいないくらいです。お土産には9月始まりのカレンダーを是非どうぞ。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
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