高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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HATO（ハト）／初台

初台の商店街の脇道にあるフランス料理店「HATO（ハト）」。以前は「Anis（アニス）」というお店があったところですが、それぞれの店主はズっ友で今でも繋がりがあるそう。店名は帰巣本能のある鳩（ハト）のように「また来たくなるお店」を目指しているそうです。
お店は居抜きなのか、「Anis（アニス）」と殆ど変わっていないように感じました（画像は公式ウェブサイトより）。オープンキッチンを取り囲むカウンター席に加え、テーブル席も数卓あります。

野村昂也シェフは表参道の「L'AS」でスーシェフを務めた方で、なるほどコース料理にペアリングを付けて1.4万円程度という価格設定についても納得。やっぱり師匠が偉大だとそれよりも高い値付けで始めるには気が引けるのかもしれません。
ペアリングは料理の意図をきちんと汲み取って、限られた予算の中から上手く組み立てているように感じました。きちんと美味しい自然派ワインを見つけて来るセンスがいいですね。ただ、ワインの総量が全く少ないので、大盛プランなどもあれば嬉しいなあと思いました。
アミューズにマカロン。中には里芋のクリーム（？）が挟まっており、特有のねっとりとした粘り気と土の香りが乳製品のコクと合わさります。白和えみたいな味わいで面白い。
スペシャリテの「鳩とアニスの春巻き」。パリッと揚がった薄皮の中に赤ワインでじっくりと煮込まれた鳩肉、ならびに飴色になるまで炒められた玉ねぎが組み込まれています。八角（アニス）の風味も感じられ、お洒落な中華料理のような味わいです。
菜の花のおひたし（？）にバイガイなどなど。菜の花のほろ苦さと青々しい香りが舌を覚醒させ、バイガイの磯の旨みと弾力ある食感が寄り添います。ソースは卵黄にフキノトウを用いているそうで、フキノトウ特有の鮮烈な香りと苦味が加わることで重たくなりすぎないのがいいですね。
自家製フォカッチャ。一般的なイタリアンのものとは異なりフワフワとした口当たりが特長的。肌理が細かく甘味も強いため、ケーキのような印象を抱きました。
色んな根菜のおじやにホタルイカをトッピング。これは普通に美味しいのですが、果たしてフランス料理なのかなあというお気持ちです。料理研究家のレシピのような方向性であり、敢えてフランス料理店で食べる必要はないよなあというお気持ちです。
気を取り直してイトヨリダイ。身は厚くしっとりとした仕上がりで、和食の煮魚のようなテクスチャーを感じます。下に敷かれた千切りのキャベツは、魚の脂を優しく受け止めつつ、シャキシャキとした食感でリズムを生みます。ソースは新玉ねぎの持つピュアな甘みを活かし、そこにレモンとハーブの爽快な香りをレイヤードしています。
メインは宮崎県のブランド豚「まるみ豚」のモモ肉のロースト。こちらもしっとりとした仕上げでありしっとり番長です。付け合わせのチコリのほろ苦さが脂をきれいにリセットし、りんごの蜜っぽい甘みと酸が肉の旨みを引き立てる脇役として機能しています。
デザートへの橋渡しとなるマスカルポーネ。ラベンダー推しの蜂の蜜は本当にラベンダー風味で面白い。仕上げの上質なオリーブオイルも名脇役で、チーズのコクをより多層的なものへと変化させています。
デザートはアイスクリームにクレームブリュレ。こちらのアイスクリームにもラベンダーの風味を引き継いでおり、清涼感あふれる香りが印象的。対照的にクレームブリュレはクラシックな味覚であり、薄く焦がされたキャラメル層の下には卵黄の濃厚でとろけるようなカスタードが続きます。   
紅茶を楽しんでフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、少ない量のペアリングを合わせてお会計はひとりあたり1.4万円ほど。質と量を考えれば悪くない費用対効果であり、なるほど「L'AS」っぽい印象を抱きました。

ただ、値付けが安いからか、若いカップルが頑張ってお誕生日祝いで来ている一方でリーマンたちが普通に飲み会使いしていたりと、客層が安定していないような印象を受けました。加えてこの価格設定だと食材にお金をかけることができず丁寧な仕事ばかりが求められるようになり、スタッフみんなが疲弊しちゃわないかなあと勝手に心配してしまう。上手く持続可能な業態に転換できると良いのだけれど。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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中華そば 大河（たいが）／名古屋駅

名古屋の柳橋中央市場（マルナカ食品センター内）にあり、朝の6時から行列が絶えない「中華そば 大河（たいが）」。名古屋を代表するラーメンブランド「如水（じょすい）」グループが展開する系列店であり、食べログでは百名店に選出されています。
名古屋駅から歩いて7-8分にあり、市場内の東側の入口すぐに位置します。営業時間は朝6時から14時であり、市場繁忙期（午前6時から9時頃）においては物流の動線を確保するため、座席はわずか3席程度の立ち食いカウンターに限定されます。市場が落ち着いた後はテーブルとイスが並べられますが、空調の効いた屋内ではなく外部の気温を直接受けることになり、夏場と冬場はまあまあ過酷なので覚悟して訪れましょう。
ラーメンは1種のみでトッピングの有無のみの選択という潔い構成。私は900円の「ラーメン」に200円の「全部乗せ」に加え、無料のモヤシ増量をお願いしました。

チャーシューは薄切りで、脂身の甘みと赤身の旨味がスープの熱でとろけ、モヤシを巻いて食べる楽しみ方を提供してくれます。モヤシは細目でシャキシャキとした食感が印象的。味玉もきちんと半熟で美味しい。
スープは醤油色が強くやや濁っており、動物系の風味も感じられます。見た目ほど味は濃くなく、角のとれた丸みのある塩味と軽やかさが心地よい。シンプルながらも最後の一滴まで飽きさせない絶妙なバランス感覚です。
麺は名古屋の製麺業界を牽引する「林製麺」謹製。加水率を抑えた低加水の細ストレート麺であり、プツリと歯切れる小気味よい食感が心地よく、噛みしめるたびに小麦本来の素朴な香りが鼻を抜けていきます。時間が経過するにつれてスープを吸い、しなやかさを増していく過程もまた一興。
卓上の辛味噌を用いて味変しても良いでしょう。唐辛子のストレートな辛味だけでなく、味噌由来の塩気と旨味がスープの輪郭をよりはっきりとさせ、一気にパンチのある刺激と深いコクがプラスされます。
以上を食べて1,100円。名古屋のど真ん中で山盛りのラーメンを食べてこの支払金額はリーズナブル。市場で朝からラーメンという体験も面白く、記憶に残るラーメンです。市場の物流に合わせた営業形態や、気温をダイレクトに感じる環境など、攻略すべきハードルはいくつかありますが、それら全てが隠し味となって一杯の満足度をさらに引き上げてくれるでしょう。

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茶割（ちゃわり）／目黒

100種類のお茶割と100種類の唐揚げをテーマにしたユニークな居酒屋「茶割（ちゃわり）」。各線目黒駅から歩いて5分ほどであり、権之助坂の途中にある雑居ビルの地下に位置します。当店の他、学芸大学にも系列店があるようです。
店内はコンクリート打ちっぱなしの内装でコストコのような雰囲気。ドリンク場と厨房を兼ねたエリアをぐるりとカウンター席が取り囲む座席配置。ハイチェアで座り心地は悪いのですが、私以外のゲストは女さんばかりであり、意外とこういうのがウケるのかもしれません。
注文につき、サイゼリヤは「メニューは紙、注文はスマホ」という仕組みですが、当店は「メニューはスマホ、注文は口頭」という真逆の方針。それなのにQRコードを読み込むとLINEの友達登録は必須というシステム（友達にならない、という選択肢が無い）であり何だか気持ち悪い。スマホからの注文は認めずネット上にメニューを置くだけであれば、食べログのリンクのQRコードを掲示するだけで事足りるのに、わざわざLINEで強制的に友達登録しようとするのは一体どのような意図があるのでしょうか。加えて電波は悪く、いよいよ訳が分からない。
お通し代として550円が請求されるのですが、その対価がこのマカロン一粒です。なるほどお茶の風味は感じられるものの、コック（メレンゲの生地の部分）が全然美味しくないですね。これなら普通にラデュレのマカロンでも出して欲しいところです。
揚げナス煮浸し。油で揚げてコクを出したナスを出汁に浸した居酒屋の定番料理です。普通に美味しいのですが量が少なく、これで650円は高いなあというお気持ちです。
菜の花のおひたしも同様に、普通に美味しいのですがスーパーの総菜と大差ないクオリティであり、これで700円は高杉晋作。
鶏皮ポン酢はアールグレイの風味を効かせており面白い味わい。この仕立ては他の焼鳥屋でもっと流行っても良いと思います。
「緑すぎるポテサラ」は抹茶を混ぜ込むことで、なるほど緑すぎる外観です。ただ、見た目のインパクトに反して味の構成はシンプルに抹茶のニュアンスが感じられるマッシュポテトであり、あくまで企画モノといったひと品でしょう。
衣を纏わせて揚げた海老に、特製のマヨネーズソースを絡めた一品です。ソースには隠し味としてお茶の要素が加えられていますが、マヨネーズの油脂感と酸味が支配的で、お茶の存在感は視覚的な色味にとどまる傾向があります。海老のプリッとした食感は楽しめるものの、全体的にマヨネーズの重厚さが勝っており、お茶割りで口の中をリセットすることを前提とした、やや濃いめの味付けに終始している印象を受けます。
唐揚げは10部位×10フレーバー＝100種あると大いばりなのですが、選択肢が多すぎて何が何だかわかりません。まずは奇をてらわない組み合わせでお願いすると、確かに普通に美味しいですが、個人的にはファミチキのほうがジューシーで好きです。
こちらは変わり種のフレーバーで注文したのですが、ガチャガチャと味が多すぎて美味しくなかった。このひと皿が800円は高いなあ。ひと粒200円だぜ。マックのハンバーガーより高い。
〆のお食事に「茶割うどん」。香川の名店「日の出製麺所」の麺を使用しているそうで、なるほど麺自体のコシや喉越しは安定しています。とは言え千円という値付けは高杉一郎であり、普通にそのへんのラーメン屋で食べて帰れば良かった。


以上の料理を2人でシェアし、軽く飲んでお会計はひとりあたり6千円ほど（画像は食べログ公式ページより。このページへのリンクで良くない？）。LINEの友達強制登録、悪い電波、多すぎる選択肢、少ない量、割高な価格設定と、違和感だらけのお店でした。

これならケンタッキーで色んなフレーバーを山ほど買って宅飲みしたほうが余程盛り上がると思うのですが、それでも満席に近い客入りだったので、飲食業というのは面白いものだなと、勉強になった夜でした。

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目黒は焼鳥やトンカツ、カレーにラーメンと生活に密着した飲食店が多く、そのいずれのレベルも高い。地味ですが豊かな食生活が約束されている街です。
市や区など狭い範囲で深い情報を紹介する街ラブ本シリーズ。２０１５年の『目黒本』発売から約４年の年月を経て、最新版が登場！本誌は目黒に住んでいる人や働いている人に向けて、DEEPな目線で街を紹介するガイドブックです。

ニカイノマテツ／牧志（那覇市）

久茂地の大人気居酒屋「酒場 まてつ」が姉妹店「ニカイノマテツ」を開業。ゆいレール美栄橋駅近く、ジュンク堂書店向かいのファミリーマートの2階に位置します。以前は「大衆ワインビストロ エガリテ」が入居していたテナントです。
店内は以前のテナントのほぼ居抜き。カウンター席にテーブル席がいくつか。トータルでは30席ほどでしょうか。天井が高く席の間隔にもゆとりがあり、開放的な雰囲気に浸ることができます。
訪れたから知ったのですが、なんと19時まではハッピーアワーが開催されており、ドリンクが全品390円で提供して頂けました。ハートランドや日本酒、クラフトジンまで対象とするとは実に太っ腹。那覇はもちろん、日本全体で見ても気前の良いシステムです。
お通しは「酒場 まてつ」のものに完全に一致しており、変わらず旨い。とりわけ魚介の練り物にシャキシャキとしたレンコンが組み込まれているのが乙な味。

春菊と生ハムのサラダ。思っていたのとだいぶ違うのが届きましたが、ある意味ではサラダの再構築でありサンセバスチャン感があります。春菊特有の爽やかな苦味と生ハムの凝縮された塩気が上手く調和した大人なサラダです。
胡麻ブリ。こちらも「酒場 まてつ」の看板メニューですが、プレゼンテーションに迫力が欠ける気がしました。それでも脂の乗った厚切りのブリに香ばしい胡麻の風味豊かなタレという組み合わせは間違いのない旨さです。
シン・レバニラ。低温調理を施しているのか、しっとりレアな質感を残しながらレバー特有の鉄っぽい風味を楽しみます。ニラは細かく刻み込まれており、なるほど新なのか真なのか、いずれにせよ進化系なレバニラです。
牛すじ煮込み。牛すじは口の中でとろけるほど柔らかく、コラーゲン質のぷるぷる感と肉の旨味が凝縮されています。慌てて赤ワインを注文し（もちろん390円だ）、ソース（スープ？）も一滴残さず飲み干しました。
とり皮スパイス唐揚げ。カリカリに揚がっており、スナックのような軽快な食感が楽しめます。調味も複数のスパイスを調合したスナック調の味わいで、こちらはビールが欲しくなりました。
日向夏と新玉ネギのサラダ。季節感あふれる爽快なひと皿で、日向夏のジューシーな酸味と白皮のほのかな甘みが新玉ネギのみずみずしさとマッチしています。全体をまとめるドレッシングも酸味を活かした軽やかな仕上がりで、口の中をリセットしてくれる清涼感があります。
蟹クリームコロッケ。大ぶりのコロッケの中にはカニの身が混ぜ込まれた滑らかでクリーミーなベシャメルソースが詰まっています。カニの旨味がきいており、コッテリとした白ワインに良く合います。
厚切り牛タン炭火焼き。これは、ちょっと、ネーミングに反してだいぶ貧相ですね。牛肉とは高級な材料であり、価格が価格なだけに仕方ないかもしれません。鶏とかそっち系の素材のほうが当店のコンセプトにあっているのかもしれません。
牡蠣とチーズの春巻き。。パリパリに揚げられた皮を突き破ると、中から熱々の牡蠣の旨味が凝縮されたエキス、ならびにコクのあるチーズが溢れ出します。牡蠣の磯の香りとチーズの塩気が相性良く、ホワイトソースのような濃厚な余韻を残します。
月見ブラック炒飯。これは暴力的な味わいですねえ。中国系の醤油を用いているのか塩分オブ塩分な味覚であり、一度食べたら忘れられないインパクトのある味覚です。間違いなく美味しいのですが、死ぬほど喉が渇いたぜ。
ニカイの中華そば。ネーミングは栄町の「二階の中華」へのオマージュでしょうか、居酒屋のシメとは思えないほど完成度の高い一杯です。澄んだスープは鶏や魚介の出汁が優しく、かつしっかりと効いており、飲んだ後の胃にじんわりと染み渡ります。麺はスープとの絡みが良い細目のストレート麺で喉越しも抜群。トッピングの鶏チャーシュー（？）も抜かりなく、専門店に勝るとも劣らない美味しさが感じられました。
以上を食べ、さんざん飲んでお会計はひとりあたり4-5千円といったところ。これはちょっと信じがたい費用対効果ですねえ。東京なら倍請求されても文句は言えない質および量であり、グーグルマップで文句を言ってる人たちは逆サクラなんじゃないかと思えるほどです。「酒場 まてつ」とはまた違ったスタイルなのも興味深い。サンカイノマテツ、ヨンカイノマテツ、チカノマテツと姉妹店をもっともっと期待します。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。
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