高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ニカイノマテツ／牧志（那覇市）

久茂地の大人気居酒屋「酒場 まてつ」が姉妹店「ニカイノマテツ」を開業。ゆいレール美栄橋駅近く、ジュンク堂書店向かいのファミリーマートの2階に位置します。以前は「大衆ワインビストロ エガリテ」が入居していたテナントです。
店内は以前のテナントのほぼ居抜き。カウンター席にテーブル席がいくつか。トータルでは30席ほどでしょうか。天井が高く席の間隔にもゆとりがあり、開放的な雰囲気に浸ることができます。
訪れたから知ったのですが、なんと19時まではハッピーアワーが開催されており、ドリンクが全品390円で提供して頂けました。ハートランドや日本酒、クラフトジンまで対象とするとは実に太っ腹。那覇はもちろん、日本全体で見ても気前の良いシステムです。
お通しは「酒場 まてつ」のものに完全に一致しており、変わらず旨い。とりわけ魚介の練り物にシャキシャキとしたレンコンが組み込まれているのが乙な味。

春菊と生ハムのサラダ。思っていたのとだいぶ違うのが届きましたが、ある意味ではサラダの再構築でありサンセバスチャン感があります。春菊特有の爽やかな苦味と生ハムの凝縮された塩気が上手く調和した大人なサラダです。
胡麻ブリ。こちらも「酒場 まてつ」の看板メニューですが、プレゼンテーションに迫力が欠ける気がしました。それでも脂の乗った厚切りのブリに香ばしい胡麻の風味豊かなタレという組み合わせは間違いのない旨さです。
シン・レバニラ。低温調理を施しているのか、しっとりレアな質感を残しながらレバー特有の鉄っぽい風味を楽しみます。ニラは細かく刻み込まれており、なるほど新なのか真なのか、いずれにせよ進化系なレバニラです。
牛すじ煮込み。牛すじは口の中でとろけるほど柔らかく、コラーゲン質のぷるぷる感と肉の旨味が凝縮されています。慌てて赤ワインを注文し（もちろん390円だ）、ソース（スープ？）も一滴残さず飲み干しました。
とり皮スパイス唐揚げ。カリカリに揚がっており、スナックのような軽快な食感が楽しめます。調味も複数のスパイスを調合したスナック調の味わいで、こちらはビールが欲しくなりました。
日向夏と新玉ネギのサラダ。季節感あふれる爽快なひと皿で、日向夏のジューシーな酸味と白皮のほのかな甘みが新玉ネギのみずみずしさとマッチしています。全体をまとめるドレッシングも酸味を活かした軽やかな仕上がりで、口の中をリセットしてくれる清涼感があります。
蟹クリームコロッケ。大ぶりのコロッケの中にはカニの身が混ぜ込まれた滑らかでクリーミーなベシャメルソースが詰まっています。カニの旨味がきいており、コッテリとした白ワインに良く合います。
厚切り牛タン炭火焼き。これは、ちょっと、ネーミングに反してだいぶ貧相ですね。牛肉とは高級な材料であり、価格が価格なだけに仕方ないかもしれません。鶏とかそっち系の素材のほうが当店のコンセプトにあっているのかもしれません。
牡蠣とチーズの春巻き。。パリパリに揚げられた皮を突き破ると、中から熱々の牡蠣の旨味が凝縮されたエキス、ならびにコクのあるチーズが溢れ出します。牡蠣の磯の香りとチーズの塩気が相性良く、ホワイトソースのような濃厚な余韻を残します。
月見ブラック炒飯。これは暴力的な味わいですねえ。中国系の醤油を用いているのか塩分オブ塩分な味覚であり、一度食べたら忘れられないインパクトのある味覚です。間違いなく美味しいのですが、死ぬほど喉が渇いたぜ。
ニカイの中華そば。ネーミングは栄町の「二階の中華」へのオマージュでしょうか、居酒屋のシメとは思えないほど完成度の高い一杯です。澄んだスープは鶏や魚介の出汁が優しく、かつしっかりと効いており、飲んだ後の胃にじんわりと染み渡ります。麺はスープとの絡みが良い細目のストレート麺で喉越しも抜群。トッピングの鶏チャーシュー（？）も抜かりなく、専門店に勝るとも劣らない美味しさが感じられました。
以上を食べ、さんざん飲んでお会計はひとりあたり4-5千円といったところ。これはちょっと信じがたい費用対効果ですねえ。東京なら倍請求されても文句は言えない質および量であり、グーグルマップで文句を言ってる人たちは逆サクラなんじゃないかと思えるほどです。「酒場 まてつ」とはまた違ったスタイルなのも興味深い。サンカイノマテツ、ヨンカイノマテツ、チカノマテツと姉妹店をもっともっと期待します。

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関連ランキング：居酒屋 | 美栄橋駅、牧志駅、県庁前駅

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煮込み屋 㐂平（きへい）／安里（那覇市）

栄町エリアにある「煮込み屋 㐂平（きへい、喜平という表記の場合も）」。ゆいレール安里駅から歩いて3分ほどの場所にあり所謂せんべろロエリアではありますが、あまりガチャガチャした若者が居なくて落ち着けます。すぐ近くの「潤旬庵（うりずんあん）」は姉妹店にあたるようです。
店内はおばんざいのお皿が並ぶL字型のカウンター席にテーブル席がいくつか。どこか横丁を思わせる賑やかな雰囲気です。
アルコールはいずれも1杯500-600円程度。泡盛のラインナップが充実しているのはもちろんのこと、日本各地の銘酒が取り揃えられているのが印象的。飲み放題プランの用意もあります。
お通しは人参しりしり。沖縄の家庭料理の代表格であり、人参の甘味に卵のまろやかさとツナや出汁の旨味が加わります。箸休めにも主役にもなる万能なひと品です。
ニガ菜の白和え。その名の通り口に含んだ瞬間に鮮烈な苦味が走りますが、それを包み込む白和えは優しい味わい。島豆腐特有の濃厚な大豆の香りがニガ菜の苦みを程よく着地させます。健康を食べているかのような味覚である。
タコスの春巻き。中にはスパイシーなタコミートとチーズがギッチギチに詰まっており、見た目以上に食べ応えがあります。ひと口サイズに食べやすくカットされており、スナックのように気軽にパクパク楽しめます。
魚のアラ煮。その日の鮮魚の頭やカマを豪快に炊き上げており、骨の周りの身が驚くほど柔らかく、ゼラチン質がぷるぷると震えます。特に目玉の周りやカマの部分には身肉にはない濃厚な旨味が凝縮されており、それを煮汁と一緒に啜るのがまさに醍醐味。白ゴハンが欲しくなる逸品です。
沖縄おでん。内地のそれとは一線を画す、豚出汁の力強さが引用的。白眉はテビチ（豚足）で、箸がすっと通るほどトロトロに煮込まれており、口の中でコラーゲンが溶けて広がる濃厚な甘みが圧巻。ついつい泡盛に手が伸びる味覚です。
紅生姜とイカのかき揚げ。想像以上に紅生姜であり、鮮やかな紅色が目を引きます。イカには弾力と甘味があり、そこへ紅生姜のシャープな酸味と辛味が差し込んで、揚げ物ながら軽やかな食べ心地。大阪の紅生姜の串カツが懐かしくなりました。
味噌ラフテー。一般的な醤油ベースとは異なる味噌仕立て。発酵由来のコクと塩味が深く奥行きのある味わいを生み出しており、やはり泡盛を呼ぶ味覚です。
牛すじ煮込み。㐂平の代名詞とも言える煮込みであり、牛すじだけでなく様々な具材が百花繚乱。野菜の甘みが溶け出したスープは雑味がなく澄んでいながら、牛の脂の甘い香りがしっかりと感じられます。最後の一滴まで飲み干したくなるような、というか飲み干した。
以上を2人でシェアし、軽く飲んでお会計はひとりあたり4-5千円。姉妹店の「潤旬庵（うりずんあん）」と同様に、せんべろ主体の周辺店舗と比較すれば安価とは言えませんが、料理の質と客層の落ち着きを考えれば妥当な着地点でしょう。沖縄の郷土料理と創作的なつまみをバランスよく網羅でき、安里駅からも近い。旅行者にも定住者にも安心して勧められる酒場です。

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★3.5、４５００円

https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47025893/


ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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亀かめそば／若狭（那覇市）

1997年に「亀浜製麺所」とタッグを組んで屋台から始まった「亀かめそば」。「亀浜製麺所」は県内の多くの飲食店から絶大な信頼を寄せられる製麺所であり、その「亀浜麺」の良さを最大限に引き出すために設計された沖縄そば屋が当店です。ちなみに近くの「本家 亀そば」は名前と場所（若狭）が似ていますが全く別のチェーン店なのでご注意を。
店内には数多くの著名人のサイン色紙が壁一面に飾られており、とりわけムッシュ島田紳助のものが目を惹きます。座席数は多く50近くはあるでしょうか。おひとりさまでもグループ客でも皆いらっしゃいの姿勢です。
入口の券売機で食券を買い、できあいの「いなり」と「じゅーしーおにぎり」を受け取ってから着席です。セルフで水などを用意していると、あっという間に着丼。恐るべき提供スピードです。
私は「軟骨フーチバーそば」の「大」を注文。980円です。トップを飾る軟骨ソーキは一般的なトロトロに煮込まれたものとは一線を画し、コリコリとした力強い食感が特長的。焼鳥のヤゲンナンコツを彷彿とさせるような、軟骨特有の小気味よい歯応えがしっかりと残されています。

スープは鰹節の豊かな香りが前面に出つつ、豚の旨みが土台を支える濁りのない澄み切った味わい。そこにフーチバーが加わり特有のほろ苦さが脂の甘みを引き締め、爽快な後味へと変化させます。ちなみに昔はフーチバーが入れ放題だったそうですが、現在は1カゴ50円を要するようになりました。それでも50円です。
麺はもちろん「亀浜製麺所」謹製。一般的な沖縄そばの麺よりも少し細めでパツンと弾けるような独特の歯切れの良さが印象的。ストレート形状でありながら、麺の表面に適度なざらつきがあるため、スープと程よく絡めとります。「大」と「中」で30円しか値段が変わらなかったので自動的に「大」にしましたが、やはり量が多かった。
じゅーしーおにぎり。具材には細かく刻まれた豚肉、ひじき、人参などが使われ、それぞれの素材から出る出汁がお米の芯まで浸透しています。近くのガテン系のニイチャンたちが「ウマイ！」「ここのはウマイ！」と繰り返していたので、地元の方から見てもレベルが高いのでしょう。
「いなり」は沖縄風の仕立ててであり、見た目は色が薄くシンプルな味覚。マイルドな酸味と甘味が感じられ常に軽やか。個人的にはアッサリし過ぎかなあという印象を抱いたので、どちらを食べるか迷った入門者は「じゅーしーおにぎり」をお勧めします。
美味しかった。ムッシュ島田紳助に見初められ、日清食品によるカップ麺化もなされただけあって、素朴ながら底力を感じさせる美味しさでした。公共交通機関で向かうには難しい立地なので、車でのアクセスを手に入れる際に是非どうぞ。

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だるまそば／山里（沖縄市）

恐らく沖縄市で最も有名な食堂「だるまそば」。開店前から駐車場の車内でおじぃ・おばぁが待機し、ランチタイムは駐車場内で待機が発生するほどの大人気店。米兵も多く利用しており、アメリカーが普通に利用する食堂は間違いがありません。沖縄サントリーアリーナからも遠くなく、私は琉球ゴールデンキングスの試合を観戦する前の腹ごしらえにお邪魔しました。
当店の特長を決定づけるのは、そのメニューの豊富さでしょう。「だるまそば」と称してはいますが定食メニューも山ほどあるので、初めて訪れる方は入店前にネットでじっくりと予習してから臨むと良いでしょう。入ってすぐに券売機が置かれていますが、スタッフに言えばpaypayでの支払いにも応じてくれます。
昼から夜まで通しで営業しており使い勝手良し。冒頭に記した行列や駐車場の空き待ちを避けたい場合は夕方以降に訪れると良いでしょう。しかしながらその時間帯は一番メニューの「骨汁」は当然に売り切れ、ジュージーまでも在庫を切らしているので、人生はトレードオフである。店内はテーブル席と座敷席の2部構成で、ピークタイムは相席を求められることもあるようです。
 店名を冠した看板メニューの「だるまそば」。麺が見えないほどたっぷり盛り付けられた肉塊が印象的で、まさに沖縄の豚肉料理のオールスター。お肉は軟骨ソーキ、本ソーキ、三枚肉、てびちの4種類で、それぞれの部位から溶け出した脂の甘みと肉汁がスープにさらなる深みを与えています。スープは豚骨がベースで、そこにカツオ出汁の華やかな香りとシャープなキレが重なることで、重層的な味わいを生み出しています。
麺はやや太めで緩やかにちぢれたフォルムが特長的。もっちりとした弾力とパツっとした歯切れの良さがあり、強烈な肉軍団の存在感に負けていません。むしろ肉の脂を中和して次のひと口を誘うまである。
とんかつちゃんぽんミニそばセット。沖縄の「ちゃんぽん」は麺料理ではなく野菜炒めの卵とじをご飯に乗せたもの。当店はそれにトンカツをトッピングしてしまうという荒々しさ。ガッツリ食べたいという本能を120%満たしてくれる、まさに大衆食堂の王道を行くパワーフードと言えるでしょう。単品はメニューになく、ミニそばまで付けてしまうとは恐ろしい子。
沖縄のトンカツは肉を叩いて薄くのばしペラペラに揚げることが多いのですが、当店のそれは内地級に厚さがあり食べ応えがあります。「ちゃんぽん」の野菜から溶け出した自然な甘みが加わった出汁と玉子と合わせて食べればすごくすごいカツ丼へと変化し、その後の胃もたれは約束された。
「だるまそば」と「とんかつちゃんぽんミニそばセット」のいずれも1,100円。インフレが叫ばれて久しいですが、当店の費用対カロリーを考えれば人生まだまだこれからといったところ（何が）。次回は開店と同時にお邪魔し、売り切れ必至の超人気メニュー「骨汁」を試してみたいと思います。

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