高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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ジランドール by アラン デュカス（Girandole by Alain Ducasse）／パークハイアット東京（都庁前）

開業から30周年という節目を迎え、2024年5月から実施された19ヵ月におよぶ全館改修工事が完了し、いよいよ再始動した「パーク ハイアット 東京（Park Hyatt Tokyo）」。今回はそのリニューアルに合わせてフランス料理界の巨匠アラン・デュカスとタッグを組んだ「ジランドール by アラン デュカス（Girandole by Alain Ducasse）」の朝食の様子をお届けします。
リニューアルと言えど、目に見えるデザインは殆ど維持されており、これまでの「ジランドール」と内装の印象は変わりません。スタッフも国籍問わず感じが良く、ハイアットの採用力の高さがひしひしと感じられます。
基本はメインディッシュを選択した上で、その他の料理のビュッフェを楽しむという仕組み。日本料理の「梢 （こずえ）」が手掛ける和朝食も選択できるのですが、数が限られるのでチェックイン時に予約しておきましょう。
ブッフェにつき、大理石カウンターに並ぶ個別ガラス器が圧巻。種類は豊富で清潔、かつ、量を調整しやすく、見た目も美しい。これをビュッフェと呼ぶには違和感があり、何か新しい食事のスタイルに感じました。
先の写真はサラダやオカズ系の小皿でしたが、こちらはスイーツ系のエリア。「アンダーズ東京」の朝食も心躍りましたが、当店はプレゼンテーションのセンスも良く、食べる前から2026年のベスト朝食賞です。
ブーランジュリーやヴィエノワズリーはびっくりするほどレベルが高い。私の知る限り、フランス系のパン類の取り扱いについては当館が日本のホテルではナンバーワンでしょう。リニューアル前にお邪魔した際は全然そんな印象がなかったのに（失礼）、やはりアラン・デュカスの名を冠すためには厳しい品質検査があるのかもしれません。
ビュッフェの小鉢類。キャビアがのった自家製スモークサーモン、ロブスター、新鮮な季節の野菜などなど、きちんとしたフランス料理店の前菜として耐え得るレベルのものが食べ放題。チーズやバター、シャルキュトリにも拘りが感じられ、このとき私は絶頂に達しました。
メインディッシュには「パークハイアット東京 シグネチャーポーチドエッグ」をチョイス。玉子やトリュフ風味のオランデーズソースの美味しさはもちろんのこと、付け合わせの野菜やキノコが素晴らしいですね。こちも高級フランス料理店のメインディッシュの付け合わせに比肩するクオリティであり、このとき私は2度目の絶頂を迎えたのです。
連れは「エッグベネディクト」を注文したのですが、先のポーチドエッグと構成要素はあまり変わらない印象を抱きました。であれば付け合わせが豊富な「パークハイアット東京 シグネチャーポーチドエッグ」を選ぶべきというのが私の意見。「あんたさっきから食べてもないくせにヒトが注文した料理にケチつけないでよね」というのは彼女の意見です。
マドレーヌ配りおじさんからゲットした焼き立てのマドレーヌ。こちらも「SUGALABO（スガラボ）」のお茶菓子に勝るとも劣らないクオリティであり、もっと胃袋が大きければと自身の体格を真剣に悔いてしまいます。
飲み物につき、コーヒーや紅茶など定番品に加え、アラン・デュカスのショコラ・ショ（ホットチョコレート）も注文OK。砂糖は用いずカカオのみで勝負し、そのフルーティな香りと穏やかな酸味はまさに絶品と評して良いでしょう。普段から日本橋や六本木の「ル・ショコラ・アラン・デュカス（Le Chocolat Alain Ducasse）」で普通にお金を払って楽しんでいるものだけに有難みが身に染みます。
フルーツやデザートも豊富であり、アラン・デュカスを象徴するチョコレートムースも並んでいます。これを幸せと呼ばず何と言う。チェックインの際、朝食はどこで摂ろっかなー、部屋が広いならルームサービスにすっかなーと悩んだのですが、担当が「絶対にジランドールがいい。せっかくアラン デュカスと組んだんだ間違いない」と激推ししてくれた理由がよくわかりました。
2026年、東京のホテルシーンにおいて、リニューアル後の「パーク ハイアット 東京（Park Hyatt Tokyo）」が提示した回答はあまりに圧倒的と言わざるを得ません。「最高の朝食」を冠するに相応しいのは、間違いなくこの場所です。私が保証します。かけてもいい。

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パーク ハイアット 東京（Park Hyatt Tokyo）／都庁前

ソフィア・コッポラの「ロスト・イン・トランスレーション（Lost in Translation）」の舞台であり、東京を代表するラグジュアリーホテル「パーク ハイアット 東京（Park Hyatt Tokyo）」。開業から30周年という節目を迎え、2024年5月から実施された19ヵ月におよぶ全館改修工事が完了し、いよいよ再始動。丹下健三が設計した新宿パークタワーの39階から52階に位置します（画像は一休公式ページより）。
リニューアルでは、オリジナルのデザイナーであるジョン・モーフォードの世界観を継承しつつ、パリ拠点のデザイン事務所「ジュアン・マンク」が監修したとの情報を得ているのですが、あれ？ロビーフロアに入ってすぐの「ピークラウンジ」は何も変わって無くない？
レセプションに向かう通路に並べられた象徴的な本棚の配置も殆ど変わっていない気がする。なんでも、今回のリニューアルは構造レベルでの刷新が主目的だったそうで、壁（断熱・防音）、床、照明、、配管、空調システムを中心にアップデートされたようです。目に見える箇所はオリジナルのデザインを継承するという目に見えない贅沢。
お部屋は新設された「パーク スイート キング」にご案内頂きました。広さは約85平米で、ベージュやソフトグレーを基調としたインテリア。わざとらしくないラグジュアリーが印象的です。真新しいリビングルームなはずなのに、どこか意図された使用感があって落ち着きます。
ミニバーは世界トップクラスに充実しているのですが、ミネラルウォーターとネスプレッソ
、お茶類を除いて全て有料です。また、他のパーク ハイアットと同様にエグゼクティブラウンジの用意もないので、このあたりタダ酒命な方には減点ポイントかもしれません。
こちらはベッドルーム。頑張れば8人ぐらい眠れそうな特大サイズであり、もちろん寝心地も二重丸。65インチのフラットテレビにつき、リビングルーム側にもベッドルーム側にも用意されており、いずれもキャスト可能なスマートテレビです。
窓からの眺望。遠くに高層ビル群は見えるのですが、眼下には代々木公園が広がっており、スカイスクレーパー感は控えめです。前回お邪魔した際のお部屋のほうが東京っぽさが際立った眺望でした。
ウォークインクローゼットだけでスーパーホテルの客室ぐらいの広さがあります。バカっとスーツケースを広げても全然余裕。ハンガー類もドッシリと重量感があって豊かさが感じられます。奥には化粧台まで独立して用意されています。
ウェットエリアに参りましょう。ベイシンは当然にふたつ用意されており、その上で色んなものを置くスペースも豊富で使い勝手抜群。バスアメニティにつき、パークハイアットは全てルラボで統一されていると思いきや、当店は昔と変わらずイソップのものでした。
バスルームは相変わらずゴッツイ石を採用しており、滑って頭を打ってご臨終は全く考え得るストーリーです。酔っぱらって帰って来た際はお気をつけて。ちなみにバスローブがフレッテのもので気づいたのですが、その他のリネン類も全てフレッテのものを採用しているそうです。
お手洗いは独立型。写真のちらつきが酷いですが、アップデートされたLED照明と私のスマホカメラとの相性が良くないのかもしれません。
共用設備に参りましょう。「クラブ オン ザ パーク」と称していますが、要するにジムとプールと大浴場です（画像は一休公式ページより）。プールにつき、前回お邪魔した際はコロナか何かで予約制で時間制限まであったのですが、今回はガラガラの空き空きで快適快適。20メートルという長さは物足りませんが、47階という高さですしおすし。
プールをぐるりと取り囲む形でスタジオならびにマシンが配置されています。171室という小さめなホテルとしては充実しており、ウェアや靴下、シューズまで全て無料で借りられるのも地味に嬉しい。
45階のスパ施設も目に見える部分は殆ど変わっておらず、ローマの歴代の皇帝が利用してきたかのような重厚な誂えは健在です（画像は公式ウェブサイトより）。小さなサウナが何室も用意されており、サウナ―にとっては天国かもしれません。

夕食は外に食べに出て、戻ってきた際にもう少し飲もうということで52階の「ニューヨークバー」へ。チェックインの際に「予約は不可だが宿泊者は優先的に案内するので、まずは内線して欲しい」とのことだったのでそうすると、「10分前の情報で8組待ちだったので、何時に入店できるとは確約できないが、部屋で待っていて欲しい。空き次第連絡する」との回答。
慇懃な対応に少し仰々しさを感じながら待つこと5分。意外にもすぐ呼び出しがかかりました。エレベータを乗り継ぎ意気揚々と店へ向かったのですが、目の前の行列を見て絶句。まさか、これほどの人々が酒を求めて列をなしているとは。ここは赤羽か何かなの？
我々は週末の最も盛り上がる時間帯にお邪魔したようで、ホテルのバーというよりも香港の蘭桂坊（ランカイフォン）のような盛り上がりよう。ジャズの生演奏を楽しむことを含めての行列だったのかもしれません。酒はどのカクテルも1杯税サ込で3千円程度であり、2杯飲んでカバーチャージも含めて1万円ほどで済むというのは悪くないディールです。ちなみに宿泊者はカバーチャージ不要とのことでうれぴっぴ。
朝食はリニューアルに合わせてフランス料理界の巨匠アラン・デュカスとタッグを組んだ「ジランドール by アラン デュカス（Girandole by Alain Ducasse）」へ。なるほどチェックインの際、朝食はどこで摂ろっかなー、部屋が広いならルームサービスにすっかなーと悩んだのですが、担当が「絶対にジランドールがいい。せっかくアラン デュカスと組んだんだ間違いない」と激推ししてくれた理由がよくわかりました。「最高の朝食」を冠するに相応しいのは、間違いなくこの場所です。私が保証します。かけてもいい。 詳細は別記事にて。
ちなみに別の日にお邪魔した日本料理レストランの「梢 （こずえ）」のランチの費用対効果はかなりのもの。そのへんの居酒屋でちょっと飲んだだけでも似たような支払金額に達してしまうことを考えれば大変お値打ち。みんな変な飲み会なんてもうやめて、ホテルのランチを食べに行こう。
結局のところ、「パーク ハイアット 東京」はどこまでも「パーク ハイアット 東京」でした。多額の費用と19ヵ月の歳月を投じながら、目に見える部分を敢えて変えないという選択。この大改装を前に、私の脳裏には難波の名店「一芳亭（いっぽうてい）」の『いらんことせんでいい』という至言が静かにリフレインしていました。

流行を追うのではなく、私たちが愛した物語を守り抜くという目に見えない贅沢と凄まじい度胸。窓辺のデイベッドから眺める景色が以前と変わらずそこにあることに、これほど安堵し、満ち足りた心地になることはありません。新しさを競う時代に、この「変わらなさ」こそが、このホテルが世界に誇る唯一無二の価値なのだと確信した滞在でした。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

Wine & Steak alpha（アルファ）／泉崎（那覇市）

那覇の官庁街である泉崎に位置するステーキダイニング「Wine & Steak alpha（アルファ）」。「Cheval（シュヴァル）」小泉敦子シェフが一時期厨房を預かっていたという噂を聞き、早速お邪魔してみました。
カウンター8席のみの小さなお店であり、料理人ひとりのワンオペなのですが、段取りや提供スピードには、個人的にこれほど待たされた経験が記憶にないほどの忍耐を要しました。謎の暖簾の奥にはお店の関係者らしき方がパソコンとにらめっこしているのですが、普通にお店が回っていないのだから手伝ってあげればいいのになあ。せめて電話ぐらいは出てあげて欲しい。
グラスワインはいずれも千円前後と一見高くないのですが、量が全く2口ぐらいで飲み終わります。料理は全く出てくる気配はなく、酒代ばっかりかかるので、このあたりで既に帰りたくなりました。
メニューにつき、卓上のQRコードを読み込むと食べログのページが表示され、それをもとに口頭で注文する仕組み。デジタルツールの導入目的と実装の間に大きな乖離を感じざるを得ず、この閲覧と実行の断絶は日経コンピュータに特集を組んでもらいたいぐらいです。
お通しは冷凍庫から取り出した食材をフライヤーで揚げたものでした。「経産牛の串カツ」と主張されていましたが、私の口には肉本来の旨味よりも油の重さが強く感じられ、油そのものを食べているような重たい後味が残りました。
「パテドゥバスク」は、口の中で脂がうまく溶けきらず固形感が残る印象で、蝋のような歯ざわりに感じました。生地もパサつきが気になり、個人的に期待していた仕上がりとは大きな隔たりがあるように思います。
「本日の気まぐれ彩りサラダ」は商品名から期待する瑞々は感じられず、四捨五入するとキャベツの千切りといった印象です。トッピングの揚げたジャガイモは串カツの油っこさを引き継いでおり、これをサラダとして主張して良いのかどうか疑問が残ります。これで1,200円も支払うのであれば、普通にトンカツ屋に行けば良かったなあ。
この時点で当店が最大のアイデンティティとして掲げる「年間生産頭数わずか300頭、幻の黒毛和牛・神戸高見牛の熟成ステーキ」に辿り着く気力は既に霧散してしまい、ここで失礼することにしました。このオペレーションでは日が暮れるどころか夜が明ける勢いです。おつかれさまでした。

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関連ランキング：ワインバー | 旭橋駅、県庁前駅、壺川駅

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

焼肉&手打ち冷麺 二郎 柳橋店 （じろう）／名古屋駅

A5ランクの和牛（特に飛騨牛など銘柄牛）を中心に扱い、手打ちの冷麺が名物となっている「焼肉&手打ち冷麺 二郎 柳橋店 （じろう）」が百名店に選出。名古屋駅から歩いて5分ほどであり、名古屋の台所として知られる柳橋中央市場のすぐそばです。
焼肉屋らしからぬモダンな内装で、従来の焼肉店というイメージを覆す洗練された空間。カウンター席、テーブル席、ソファ席がバランスよく配置されており、トータルでは50席強といったところでしょうか。奥には個室もあるようです。
私はランチの「A5牛丼セット（並盛）」を注文。牛丼、にSサイズの冷麺、キムチが付いて968円です。安い。A5ランクの牛肉を食べて千円を切るお店は世界でもここだけではなかろうか。
主題の牛丼。使用されているのは精肉店直営の強みを活かしたA5ランクの和牛であり、薄切りにされた肉は口に運んだ瞬間に脂の甘みがとろけるような食感を楽しむことができます。一般的なチェーン店のものとは一線を画すリッチな味わいです。
他方、ライスはパっとしません。牛丼のつゆのせいなのか元々の炊きあがりなのか、どこかべちゃついた口あたり。もちろん「焼肉定食」などのメニューであればおかわり自由となるブツであり、値段を考えれば仕方がない面もあるでしょう。
看板メニューの冷麺。注文を受けてから粉を練り製麺機で押し出す打ち立てのスタイルだそうで、瑞々しい透明感と跳ね返るような独特の強いコシ、そしてツルリとしたのどごしが共存しています。スープは和風の出汁に牛骨の旨味が加わっており、澄み切って雑味が無く、最後の一滴まで飲み干したくなるほどの上品なコクがあります。というか飲み干しました。
キムチは美味しいは美味しいのですがビジュが貧相ですね。もっとお金とっていいからたっぷり食べたいです。
とは言え、このクオリティの牛丼と冷麺を食べて千円切りは名古屋の奇跡と言えるでしょう。セルフでジュウジュウ焼く焼肉もセットで千円台から楽しむことができお値打ちオブお値打ち。名駅周辺の飲食店はどこか割高なので、少し足をのばして当店へ是非どうぞ。

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
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寺門ジモン監督の焼肉映画。焼肉文化についてここまでシリアスに描けているのは監督の焼肉に対する並々ならぬ拘りに因るのでしょう。焼肉業界の有名店や有名人も沢山登場するので、焼肉通を標榜するのであれば必修科目の1本です。
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