高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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ABCラーメン／中目黒

銀座の老舗、1977年創業の「ABCラーメン」が中目黒に移転リニューアルオープン。駅からすぐのアトラスタワー2階に入居します。フレンチの料理人だった先代が考案した、西洋料理の粋を秘めたオリジナルのスープが自慢です。
銀座の狭小店舗とは趣を異にし、30席近くはありそうな広々としたレイアウト。カウンター数席にテーブル席がたくさん。グループ客ウェルカム、ベビーカーもOKという開かれたラーメン屋です。
各種のラーメンが1杯千円するお店なのですが、ランチタイプは数百円の追加料金でサラダ・ギョーザ・チャーハンが付いてきます。私は1,400円のAセットを注文。ラーメン屋ながらベジファーストで臨むことができるのが嬉しいですね。
スペシャリテの「麻醤麺（マージャンメン）」。銀座での創業以来、半世紀にわたって愛され続ける当店の看板メニューです。見た目は担々麺を思わせながら、醤油の風味や乳脂肪のニュアンスを感じさせるリッチな味わい。まろやかでコクがありながら酸味が程よく効いてさっぱりと飲み干せる後味の軽さが特長的です。
麺は「中太麺」を選択。程よく縮れて不規則なうねりがあり、モチモチとした食感と適度なコシが心地よい。濃厚なスープに負けない存在感を発揮しており、こりゃ旨いから大盛にすれば良かったかな。
セットに付随する「プチ餃子」。小ぶりながらも皮はパリッと焼き上げられ、中にはジューシーな餡がぎっしり。スナックのようにパクパクと食べ進めることができ、これはビールが欲しくなる。
チャーハンも付きます。程よくパラついており、焦がし醤油の香ばしい風味が食欲をそそります。スタンダードで飽きの来ない味わい。ラーメンのスープをすくいながらチャーハンを交互につまむ食べ方は当店ならではの贅沢なひとときと言えるでしょう。
以上を食べて1,400円。セットで色々食べれてこの支払金額は実にお値打ち。おつまみ・お酒も充実しているので、夜に飲みに来るのも楽しそう。お腹を空かせたおふとりさまは、つけ麺12玉チャレンジをどうぞ。

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市や区など狭い範囲で深い情報を紹介する街ラブ本シリーズ。２０１５年の『目黒本』発売から約４年の年月を経て、最新版が登場！本誌は目黒に住んでいる人や働いている人に向けて、DEEPな目線で街を紹介するガイドブックです。

酒場 オルソー／松尾（那覇市）

牧志公設市場のすぐ近くの「酒場 オルソー」。軒先の看板に掲げられている通り、「オシャレでそこそこ旨くてかなり安いいい感じの酒場」がコンセプトの居酒屋です。
店内はカウンター席とテーブル席に加え、テラス席に数卓。トータルでは50席ほどでしょうか。飲み放題プランを推してくるだけあって、酔っ払って手を叩き合うような賑やかな雰囲気です。喫煙OKというスタイルであるからか、子連れを見かけることはありませんでした。
オリオンの中瓶が750円と、周辺相場に比べるとやや高めの価格設定。他方、サワー類に限定した飲み放題であれば90分1,300円なので、そっち系ラヴァーの方には悪くないドリンクプログラムかもしれません。
お通しは小さなジョッキに入ったスープ。不味くはないのですが直接材料費率は1%を切るのではないかという勢いであり、この時点で底が見え始めてきました。
ジーマーミー豆腐。ピーナッツを用いた沖縄の郷土料理ですが、どうも、こう、郷土というかスーパーで買ってくるようなものというか、とても標準的な仕上がりです。サイズも小さく、これが500円とは中々やってくれます。
ぶりレアフライ。こちらも不味くは無いのですが、サンエーの総菜売り場で買ってくる魚のフライと大差ない味覚であり、これが590円とはちょっと無いなあというお気持ちです。キャベツも色が悪くシナシナだ。
ブリの手巻き寿司も1皿で500円近い価格設定であり、費用対効果は回転寿司の3分の1程度に留まります。何とも貧しいひと口でした。
他方、ひとり1皿限定の「A5和牛の一口すき焼き」は320円と悪くない価格設定です。とは言え高級店のすき焼きのような奥深さはなく、まあまあの肉を自宅で甘辛く煮付けてた味そのものです。
肉汁水餃子は3つで600円。私が楽天でたまに買う冷凍の水餃子と大差ない味わいであり、これで1つ200円ならマックでハンバーガー買うようなあというお気持ちです。
SDG'sキムチ。おそらく調理過程で余る野菜の端材を活用しているようですが、浅漬け風の味付けで発酵による深い酸味や旨味は乏しく、韓国人に食べさせてコメントを取りたい気分です。
「オシャレで そこそこ旨くて かなり安い いい感じの酒場」と主張はしていますが、私の価値観からすればそのいずれにも当てはまりませんでした。大学生の宅飲みのほうがまだ豪華な気がする。おつかれさまでした。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

鮨舟（すしふね）／堺（大阪）

堺の飲み屋街にある「鮨舟（すしふね）」。地元の食通で知らない人は居ない、有名にして人気の高級鮨店です。南海本線の堺駅から歩いて10分ほど、チンチン電車であれば大小路駅の目の前です。
店内はカウンター席のほか、お座敷、掘りごたつ、個室を完備しており、カウンター席は地元の常連中心で、個室等は全て接待で埋まっているという印象。この日のゲストは全員が男であり、サンセバスチャンのチョコ（男だけの美食倶楽部）のような熱気に満ちています。店主は気さくな方で、常連も一見も分け隔てなく接してくれます。
店主の息子さんが日本酒が好きで好きで堪らないといったようで、お料理に合わせて色々と提案してくれます。ちなみに当店は料理や飲み物類に一切の値段表記がありませんが、さんざん飲み食いして2万円強だったので、妥当というか寧ろ良心的な価格設定でしょう。
お通しが凝りに凝っており、初手から誠実な仕事ぶりが伺えます。白眉はカツオのユッケ風（？）で、カツオ本来の旨みに仄かな辛味が加わり、一口目からお酒が進む仕掛けとなっています。
お造り盛り合わせ。当店は3つの市場から上手く分散して仕入れているようで、その実力がそのまま皿に載ったようなラインナップです。中でもタコは特筆もので、しっかりとした歯応えの中に甘みと旨みがじんわりと広がります。
ハモの焼霜。隣のオッチャンが自信満々に注文していたので私もそれに乗っかりました。骨切りが施されたハモの皮目をサッと炙ることで香ばしさをプラスし、熱が加わることで身がふっくらと反り返り、独自のコリコリとした食感と、上品で淡白な脂の甘みが際立ちます。これぞ関西の夏の味覚である。
「今日のトウモロコシはとても良い」と店主からの紹介があったので、カウンター客の殆どがかき揚げで注文。いいですねこのライブ感と一体感。プチプチとした瑞々しいトウモロコシの粒を薄衣でサクッと軽やかに揚げており、トウモロコシの持つ自然な甘み濃厚なコクを余すところなく堪能しました。
自家製のぬか漬け。市販品では決して出せない複雑な旨みと酸味が詰まっており、ぬか床由来の芳醇な風味と心地よい酸味がじんわりと広がります。日々の丁寧な管理が凝縮された滋味深い逸品です。日本酒のアテとしても最高だ。
グラタン。鮨屋でグラタンという意外な組み合わせが評判の、当店の名物的ひと品。具材がゴロゴロと入っており、それらの旨味がソースにしっかりと溶け込んでいます。和食の流れの中に洋のエッセンスを取り入れる柔軟な姿勢は気さくな店主らしいおもてなしです。
きずし。塩と酢で締めた魚の関西伝統料理であり、シメ鯖が有名ですが、ここ日はアジを用いていました。アジならではの軽やかな脂の旨味を活かすため、酢の締め加減は繊細で優しく仕上げられています。酢で締めることで身が程よく引き締まり、刺身とも違う独特の食感と、凝縮された旨みが楽しめます。
〆のお食事（？）ににぎり。まずは生のカツオにエビ。エビの美味しさは当然として、この日はカツオが素晴らしですね。モチッとした特有の官能的な食感と濃厚でありながら爽やかな赤身の旨味がシャリと上手く調和します。
シャコ。しっとりとした質感の身からはカニやエビとも異なるシャコ独特の濃厚な磯の風味が感じられ、滋味深い大人の味わいです。
子持ち昆布。その独特のプチプチとした食感と磯の香り、数の子特有のコリコリ感が重なり合い、シャリの甘味も相まって口の中で複雑なハーモニーが生まれます。酒の肴としても出色の存在である。
食事のハイライトを飾るにふさわしいウニの軍艦。粒がしっかりと立って美しく、口に含んだ瞬間に体温でトロンと滑らかに溶け出します。思わず目を閉じて天を仰ぐような余韻の長い満足感。
以上を飲んで食べてお会計はひとりあたり2万円強。旬の食材を自由自在に楽しんでこの支払金額はリーズナブル。何より食べたいものを食べたい順番で好き勝手に注文できる自由度の高さがいいですね。東京の一斉スタート2回転給食方式とは真逆の価値観であり、自然と会話にも華が咲く。これぞまさに大人のための極上の普段着。堺で飲む機会がある際は是非どうぞ。

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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
すしのにぎりについての技術を網羅した決定版的な書籍。恐らくはプロ向けの参考本であり資料性の高い便覧でしょうが、素人が読んでこそ面白い傑作。写真がとても美しく、眺めているだけでお腹が空いてきます。

もつやき ばん／祐天寺


老舗のもつ焼き屋であり、レモンサワーの発祥の店として全国的にも有名な「もつやき ばん」。「株式会社ばん」として組織的な多店舗展開を推し進めていますが、あくまで直系は祐天寺のコチラであり、大人の事情が色々とあるようです。細かいことは私は知らない。
15:00の開店と同時に満席となる圧倒的な集客力を誇る当店。私は平日の16時頃にお邪魔したのですが、たまたま「いま片付けるから～」のタイミングで着席できました。軒先で待っている段階でファーストドリンクを聞かれ、座ると同時に全てがセッティングされています。ちなみにゲストは全員が男であり、一体みんな何の仕事をしているんだろう。
主題のレモンサワー。焼酎と氷が入ったジョッキ、炭酸（ハイサワー）、そしてカットレモンが別々に出てきて、自分でレモンを絞って作るスタイルです。飲み終わったレモンの皮を卓上に高く積み上げていくのが当店の作法です。中（焼酎）や外（炭酸）を個別に追加注文できるので、自分のアルコール耐性と相談しながら飲み進めましょう。
ガツ刺し。豚の胃袋（ガツ）をボイルし、薄切りにして提供する冷菜メニューです。ガツならではの独特なコリコリとした小気味よい歯ごたえ。レモンサワーにも良く合います。
ほうれん草のゴマ和え。一般的な白ごまの和え物と異なり、黒ごま特有の力強い香ばしさと、独特のコクのある風味が前面に出ています。ありそうでないアレンジ。この黒ゴマスタイルは世界でもっと流行っていいと思う。
生カツオ刺し。もつ焼きが主役の当店ですが、意外に魚介類も充実しています。カツオ特有の赤身の濃厚な旨味と生ならではのモッチリとした食感を楽しみましょう。売り切れ御免の人気商品であるため、見つけたらすぐ注文。
もつ焼きは基本的に1串100円。「そろそろハラミが無くなりますよ～」との煽り文句に素直に乗ります。赤身肉に近い肉質ながら適度な脂肪分も含まれており、ジューシーで強い旨味を楽しみます。
スペシャリテの「とんび豆腐」。トンビとは豚の尾、すなわち豚のしっぽであり、ピリ辛でスパイシーな出汁をベースに骨から肉がホロホロと外れるほど時間をかけて煮込んでいます。っていうか尻尾に骨ってあるんだ。
こちらも看板メニューの「レバカツ」。薄く伸ばしたレバーをカラッと揚げ、濃厚なソースにドップリくぐらせています。ソースの酸味が強くレバーというよりもソースを飲んでいるという感覚です。
串焼き、続く。左からタン、ハツ、軟骨つくね。いずれも豚肉であり、豚の軟骨を織り交ぜたつくねというのは中々に珍しい。いずれも1本から注文できるのが嬉しいですな。
アジフライ。肉厚なアジを用いており、サクサク・ザクザクとした食感が心地よい。これで200円とは大変お値打ちであり、スーパーの総菜よりも安くつく計算です。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は4千円弱と実に良心的。中でもアルコールが安いですね。冒頭の生レモンサワーは450円ですら安いのに、赤星の大瓶が580円と仰天価格。私の知る限り、世界で最も赤星の大瓶が安い飲み屋です。不動前の中瓶が1,100円の焼鳥屋は何だったんだろうと、資本主義のミステリーに深く思いを馳せてしまいました。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
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