高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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福わうち （ふくわうち）／白金高輪

白金高輪駅すぐ近くの「福わうち （ふくわうち）」。福岡の有名店「たらふくまんま」の流れを汲む日本料理店であり、その上質な料理と落ち着いた雰囲気に近隣のおぢの心を鷲掴み。ちなみにご近所の「鬼わそと」は当店の姉妹店です。
店内は厨房を取り囲むカウンター席を中心に、個室風のテーブル席が1卓（写真は一休公式ページより）。店主は一見強面ながら非常に気さくで話し好き。カウンター席に座れば気軽に話しかけてくれます。
中瓶は700円ぐらいだったかな。日本酒も1合かそこらであり、立地を考えれば悪くない価格設定です。
箸休め用に「竹しょうが」。いわゆるガリでありシャキッとした快い歯ごたえが特長的。口に含んだ瞬間に広がる爽やかな辛味と、後味を追いかける上品な酸味が、これから始まる料理への期待感を高めてくれます。
自家製のカラスミはチーズや柿と共に楽しみます。カラスミの海の香りが、チーズの乳脂肪分によってよりマイルドに広がり、そこに柿の果肉感が加わることで、塩味・酸味・甘味の完璧なバランスが成立します。これは日本酒案件だ。
アワビとシジミのしんじょう椀。ふんわりと解けるような柔らかさの中に、アワビのコリコリ感が組み込まれています。シジミのエキスが凝縮されたお出汁は深みがありながら後味が澄み渡っている。
刺盛はイカとコノシロが良いですね。前者はねっとりと甘く舌触りが滑らか。コノシロは青魚特有の脂の甘みが引き立てられており、独特の香りが鼻を抜けていきます。
アサリの茶碗蒸し。ベースとなる卵液にはアサリの旨味がギュッと閉じ込められており、上にかけられたアオサの餡は、鮮やかな緑色が目にも美しく、磯の香りが非常に豊か。プルンとした食感の茶碗蒸しと、とろりとした餡が一体となり、口の中が海の恵みで満たされます。
エビとイカの紹興酒漬け。エビとイカを紹興酒をベースにしたタレにじっくりと漬け込んでおり、エビはとろけるような甘みを増し、イカは独特のモチッとした食感へと変化。噛むたびに複雑な旨味が弾けます。中毒性の高い大人のためのツマミです。
鮭の粕汁。鮭の身からは良質な脂が溶け出し、それが酒粕の甘みと混ざり合うことで、濃厚でクリーミーなスープに仕上がっています。酒粕特有のクセは抑えられており、まるでポタージュのような気品すら感じさせます。
家庭料理の定番である「肉じゃが」を、和牛を用いて贅沢品へと変貌させました。大ぶりにカットされた和牛は、口の中でホロリと解けるほど柔らかく、脂の甘みがジャガイモの芯まで染み渡っています。これはもう、「肉じゃが」という枠を飛び越えた上質な肉料理と言えるでしょう。
〆の食事はスペシャリテの「肉じゃがカレー」。先ほどの「肉じゃが」をベースに作られており、甘みと旨味が凝縮された煮汁にスパイスを組み込んでおり、和風のまろやかさを持ち合わせた面白いカレーに仕上がっています。
デザートは杏仁豆腐。絹のように滑らかでミルクのコクがしっかりと感じられます。丁寧に炊かれた緑豆などの豆類も添えられており、独特のホクッとした食感と素朴な甘みが加わります。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計は1.5万円ほど。食べ慣れた料理をご馳走に昇華させており、なるほど近隣のおぢの心を鷲掴みにする理由が良く分かりました。ランチは千円台で楽しめるそうでコチラも気になる。次回は昼にお邪魔したいと思います。

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くろぎのおかず [ 黒木　純 ]
価格：1,650円（税込、送料無料) (2024/1/20時点)

黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

喜作 （きさく）／前島（那覇市）

那覇空港において長年にわたり「見つけたら即買い」「空弁界隈のバーキン」として旅行者の渇望の対象となってきた「大東寿司（だいとうずし）」。この日はその製造元である割烹「喜作 （きさく）」にお邪魔しました。
那覇市前島（まえじま）。国道58号線や泊港など交通の要衝を擁するエリアであり、ゆいレールの美栄橋駅からは歩いて15分ほどでしょうか。観光客への迎合よりも地域住民や目的意識を持った来訪者を重視しており、地元では良く知られたお店です。
店内は50席近くあるでしょうか。カウンター席にテーブル席、お座敷があって、様々な用途に対応できるでしょう。地元の常連客とお店側との掛け合いが楽しく、何ともアットホームな雰囲気です。
ドリンクは高くなく、プレモルの中瓶が770円。やはり泡盛のラインナップが充実しており、ゲストの殆どはボトルでの注文を楽しんでいました。
お通しはサラダ。つるりとした春雨の喉越しに、キュウリやハム、薄焼き卵などの具材が彩りを添え、シャキシャキとした食感が楽しめます。
ワカメの天ぷら。沖縄では「もずく天ぷら」が有名ですが、こちらは「ワカメ」を用いており、サクッと軽い食感が印象的。揚げたての衣を噛むと、わかめ特有の磯の香りがふわりと鼻に抜けます。モチモチとした厚衣の沖縄天ぷらとはまた違う、スナック感覚で楽しめる軽快な歯ざわりが心地よい。
お造り盛り合わせ。近海で獲れた魚を中心に、脂の乗った内地の旬の魚も楽しむことができます。南国の魚特有の淡白ながらもモチっとした食感が後を引く美味しさ。一人前でこの種類と量は嬉しい。
北海かまぼこ。大ぶりなさつま揚げとも言うべき代物であり、揚げたての表面は香ばしく、中は魚のすり身の弾力がありながらも、ふっくらと柔らかい食感。噛むほどに魚の上品な甘みが感じられ、練り物ながら魚を食べている感の強いひと品です。
カンパチのカマの塩焼き。たっぷりと脂がのった部位であり、パリッと香ばしく焼き上げられた皮の下には、箸を入れると脂がしたたるほどジューシーな身が詰まっています。身はホロホロと柔らかく、凝縮された魚の脂の甘みが堪りません。骨の周りの身や皮目のゼラチン質な部分まで全てを堪能することができました。
〆はもちろん「大東寿司」。サワラを醤油ダレに漬け込んだ島寿司であり、なるほど握りたてを食べるとネタのネットリ感が強まりダンチの美味しさです。部位もお腹の脂がのった部分を炙ってくれたりと多様な味覚を楽しむことができます。

また、「まつり寿司」も一緒に盛ってもらいました。南大東島の祭りで振る舞われる厚焼き卵で巻いた太巻きであり、卵の優しい甘さが沁みる懐かしい味わいを醸し出しだしています。ちなみにそれぞれの寿司の個数などは従量課金制で自由自在に指定することができます。
以上を食べ、軽く飲んで8千円と少し。那覇の居酒屋としては高価な部類に入りますが、店名が示す通り敷居が高すぎるわけではなく、あくまで「気さく」に、しかし質の高い料理を楽しむことができます。ラフテーやチャンプルーなど沖縄の郷土料理も豊富であり、旅行者が訪れるにも良いでしょう。

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関連ランキング：日本料理 | 美栄橋駅、牧志駅

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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梢 （こずえ）／パークハイアット東京（都庁前）

大規模リニューアル工事のための長期間の休業を経て復活した「パーク ハイアット 東京（Park Hyatt Tokyo）」。今回はその日本料理レストラン「梢 （こずえ）」におけるランチをご紹介。ロビー階（41階）から1フロア下がった40階に位置します。
高い吹き抜けが開放感を生む店内。大規模リニューアルと言いつつも、当店の空間設計は殆ど変わって無いように見受けられました（以上、画像は公式ウェブサイトより）。大きな窓から新宿の街並みや東京のスカイラインが一望でき、晴れた日には富士山が見えることもあるそうです。ゲストの殆どはビジネスでの利用や家族連れでの食事会であり、とても治安が良い。
我々はランチの天丼のセットを注文。税やらサービスやらを加えて5千円強という価格設定であり、外資系ラグジュアリーホテルのランチとしては実に良心的。まだ食べる前ですが既に満足しています。
お造り。本マグロは、きめ細やかな脂が口の中で体温と共に溶け出し、濃厚な旨味と微かな酸味の余韻が広がります。対照的にイシダイは、白身特有の淡麗ながらも力強い弾力があり、噛みしめるほどに上品な甘みが溢れ出します。イカは繊細な包丁仕事によってねっとりとした甘みが引き出され、舌に絡みつくような官能的な食感が心地よい。
白和え。季節の野菜が持つ瑞々しい食感やほろ苦さを、滑らかに裏ごしされた豆腐の和え衣が優しく包み込みます。豆腐の穏やかなコクと白味噌の淡い甘み、そこにゴマの香ばしさが溶け合い、口当たりはまろやかで上品。
丁寧に引いた出汁をたっぷりと含んだお野菜。小タマネギは芯までトロリと柔らかく、凝縮された甘みが溢れます。芽キャベツは特有の清々しい苦味がアクセントとなり、出汁の風味に奥行きを与えます。里芋はねっとりとしたきめ細かな質感が心地よく、中心まで味が染み渡っています。
主役の天丼。軽やかに揚げられた衣は、サクッとした刹那の食感の後に、素材の蒸気と共に香りが弾けます。タレは開業当初からの継ぎ足しだそうで、甘すぎず、キレのある醤油の風味が、炊き立ての白米の甘みを一層際立たせます。豪快でありながら妥協もなく、ひとつひとつの素材というよりも全体の調和が見事なひと品でした。
香の物も見事。質の良いお野菜が塩梅よく漬け込まれており、単なる箸休めに留まらない存在感を放っています。こういう脇役陣のレベルの高さが店そのものの実力を定義づけていると私は思う。
お味噌汁もこれまでの料理の品質を引き継いでおり、椀の蓋を開けた瞬間に立ち昇る、鰹と昆布の香り高い出汁が最大の魅力です。お味噌も出汁の風味を消さないようバランスよく溶かされており、一口飲むごとに身体の隅々にまで染み渡るような滋味深さがあります。そのへんの定食屋のそれとはレベチ。独立したスープ料理と言えるでしょう。
デザートは黒糖アイスにタピオカにココナッツミルク。構成要素だけみるとJKのストリートフードのようですが、当店の手にかかれば統的な和の要素とモダンなオリエンタル要素が上手く融合しており、多層的な味わいで、食事の記憶を甘やかに締めくくってくれました。
煎茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。先に記した通り、このランチが5千円かそこらで楽しめるとは東京は豊かだ。今日び雑な居酒屋でちょっと飲んだだけでも似たような支払金額に達してしまうことを考えれば大変お値打ち。みんな変な飲み会なんてもうやめて、ホテルのランチを食べに行こう。

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くろぎのおかず [ 黒木　純 ]
価格：1,650円（税込、送料無料) (2024/1/20時点)

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そば処 あさぎ華麗（はなれ）／久茂地（那覇市）

私の知る限り沖縄で、いや日本で最も隠れ家な飲食店は「そば処 あさぎ華麗（はなれ）」。ビルの隙間というか駐車場の境界線というか、これは道なのかという所を通り抜けて向かう必要があります。那覇のデカ盛りグルメのパイオニア「くりすたる」の裏手と言えばわかりやすいでしょうか（わかりにくい）。
ビルの狭間に佇む古民家。建築基準法や消防法、各種の条例をクリアできているのかと不安になる立地です。大型の家具や家電を買った場合はどうやって搬入するんだろう。とは言え国際通りからのアクセスは悪くなく、ゆいレールの美栄橋駅や県庁前駅から歩いても5-6分です。
他方、店内は上手にリノベされておりイマドキの和カフェのようなインテリア。コの字型のカウンターに10席ほどが配置されています。きちんとした身なりの女将さんの存在が、割烹料理店のような高級な雰囲気を感じさせます。
私は限定の「てびちそば」を注文。ジューシーに小鉢もついて1,600円。那覇のど真ん中でこれだけしっかりとした食事を摂ってこの支払金額は悪くないディールです。
主題のてびち。このてびちは凄いですねえ、まるでジュゴンや潜水艦のような風貌であり、この日、世界で最もてびちを食べた人類は私ではないかと思わせるほどのボリューム感です。箸を当てた瞬間に骨からスルリと外れるほど柔らかく炊き上げられており、豚足特有の雑味は全く感じられません。プルプルのコラーゲン感が堪らなくエモい。まさに飲む美容液とも言える気品ある味わいです。
ところで店内中央にシャンデリアのように生ハムが吊ってあるのですが、なんとその出汁がスープに用いられているそう。ベースは豚骨と鰹節でありつつ、生ハム由来の熟成された塩味と芳醇な香りが、従来の沖縄そばにはない洋風の奥行きと華やかさを与えています。澄んでいながらも驚くほど旨味が強いスープです。
セットで提供されるこのジューシーはパラリと解けるような完璧な炊き加減。豚の脂の旨味が米一粒一粒をコーティングしており、薄味ながらも深みがあり、先のスープと合わせて食べるに最適の米料理と言えるでしょう。
この日の小鉢は人参しりしりに大根の細切りを煮たもの。そば屋のオマケの枠を逸脱したクオリティであり、おばんざいを主体とした飲み屋も併せてオープンしてもらいたいくらいです。お口直しに胡瓜とトマトの甘酢漬けが添えられるのも洒落てるなあ。
連れは「骨ソーキそば」を注文。そばと骨ソーキが別皿で提供されます。ちなみに麺は中太の縮れ生麺。一度冷水で締めているのか、ツルツルとした滑らかな喉越しと押し返すような力強いコシが感じられます。一般的な沖縄そばの麺にありがちなボソボソ感は無く、洗練されたうどんや冷麺のような心地よい舌触りを楽しむことができます。
別皿で提供される「骨ソーキ」は程よく焦げが付いており、バーベキューで感じるような火力の美点を楽しみます。沖縄そばのトッピングというよりはそれ単体で成立する肉料理。ビールが欲しくなる力強さです。
立地の怪しさに怯まず進んだ先には、丁寧な仕事と静かな空間が待っていました。伝統的な沖縄そばの枠組みを守りつつ、生ハム出汁や生麺の食感で現代的なエッセンスを加えるバランス感覚は、まさに隠れ家と呼ぶに相応しい。那覇で少し趣向を変えた沖縄そばを楽しみたい場合は是非どうぞ。

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