高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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鮨舟（すしふね）／堺（大阪）

堺の飲み屋街にある「鮨舟（すしふね）」。地元の食通で知らない人は居ない、有名にして人気の高級鮨店です。南海本線の堺駅から歩いて10分ほど、チンチン電車であれば大小路駅の目の前です。
店内はカウンター席のほか、お座敷、掘りごたつ、個室を完備しており、カウンター席は地元の常連中心で、個室等は全て接待で埋まっているという印象。この日のゲストは全員が男であり、サンセバスチャンのチョコ（男だけの美食倶楽部）のような熱気に満ちています。店主は気さくな方で、常連も一見も分け隔てなく接してくれます。
店主の息子さんが日本酒が好きで好きで堪らないといったようで、お料理に合わせて色々と提案してくれます。ちなみに当店は料理や飲み物類に一切の値段表記がありませんが、さんざん飲み食いして2万円強だったので、妥当というか寧ろ良心的な価格設定でしょう。
お通しが凝りに凝っており、初手から誠実な仕事ぶりが伺えます。白眉はカツオのユッケ風（？）で、カツオ本来の旨みに仄かな辛味が加わり、一口目からお酒が進む仕掛けとなっています。
お造り盛り合わせ。当店は3つの市場から上手く分散して仕入れているようで、その実力がそのまま皿に載ったようなラインナップです。中でもタコは特筆もので、しっかりとした歯応えの中に甘みと旨みがじんわりと広がります。
ハモの焼霜。隣のオッチャンが自信満々に注文していたので私もそれに乗っかりました。骨切りが施されたハモの皮目をサッと炙ることで香ばしさをプラスし、熱が加わることで身がふっくらと反り返り、独自のコリコリとした食感と、上品で淡白な脂の甘みが際立ちます。これぞ関西の夏の味覚である。
「今日のトウモロコシはとても良い」と店主からの紹介があったので、カウンター客の殆どがかき揚げで注文。いいですねこのライブ感と一体感。プチプチとした瑞々しいトウモロコシの粒を薄衣でサクッと軽やかに揚げており、トウモロコシの持つ自然な甘み濃厚なコクを余すところなく堪能しました。
自家製のぬか漬け。市販品では決して出せない複雑な旨みと酸味が詰まっており、ぬか床由来の芳醇な風味と心地よい酸味がじんわりと広がります。日々の丁寧な管理が凝縮された滋味深い逸品です。日本酒のアテとしても最高だ。
グラタン。鮨屋でグラタンという意外な組み合わせが評判の、当店の名物的ひと品。具材がゴロゴロと入っており、それらの旨味がソースにしっかりと溶け込んでいます。和食の流れの中に洋のエッセンスを取り入れる柔軟な姿勢は気さくな店主らしいおもてなしです。
きずし。塩と酢で締めた魚の関西伝統料理であり、シメ鯖が有名ですが、ここ日はアジを用いていました。アジならではの軽やかな脂の旨味を活かすため、酢の締め加減は繊細で優しく仕上げられています。酢で締めることで身が程よく引き締まり、刺身とも違う独特の食感と、凝縮された旨みが楽しめます。
〆のお食事（？）ににぎり。まずは生のカツオにエビ。エビの美味しさは当然として、この日はカツオが素晴らしですね。モチッとした特有の官能的な食感と濃厚でありながら爽やかな赤身の旨味がシャリと上手く調和します。
シャコ。しっとりとした質感の身からはカニやエビとも異なるシャコ独特の濃厚な磯の風味が感じられ、滋味深い大人の味わいです。
子持ち昆布。その独特のプチプチとした食感と磯の香り、数の子特有のコリコリ感が重なり合い、シャリの甘味も相まって口の中で複雑なハーモニーが生まれます。酒の肴としても出色の存在である。
食事のハイライトを飾るにふさわしいウニの軍艦。粒がしっかりと立って美しく、口に含んだ瞬間に体温でトロンと滑らかに溶け出します。思わず目を閉じて天を仰ぐような余韻の長い満足感。
以上を飲んで食べてお会計はひとりあたり2万円強。旬の食材を自由自在に楽しんでこの支払金額はリーズナブル。何より食べたいものを食べたい順番で好き勝手に注文できる自由度の高さがいいですね。東京の一斉スタート2回転給食方式とは真逆の価値観であり、自然と会話にも華が咲く。これぞまさに大人のための極上の普段着。堺で飲む機会がある際は是非どうぞ。

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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
すしのにぎりについての技術を網羅した決定版的な書籍。恐らくはプロ向けの参考本であり資料性の高い便覧でしょうが、素人が読んでこそ面白い傑作。写真がとても美しく、眺めているだけでお腹が空いてきます。

もつやき ばん／祐天寺


老舗のもつ焼き屋であり、レモンサワーの発祥の店として全国的にも有名な「もつやき ばん」。「株式会社ばん」として組織的な多店舗展開を推し進めていますが、あくまで直系は祐天寺のコチラであり、大人の事情が色々とあるようです。細かいことは私は知らない。
15:00の開店と同時に満席となる圧倒的な集客力を誇る当店。私は平日の16時頃にお邪魔したのですが、たまたま「いま片付けるから～」のタイミングで着席できました。軒先で待っている段階でファーストドリンクを聞かれ、座ると同時に全てがセッティングされています。ちなみにゲストは全員が男であり、一体みんな何の仕事をしているんだろう。
主題のレモンサワー。焼酎と氷が入ったジョッキ、炭酸（ハイサワー）、そしてカットレモンが別々に出てきて、自分でレモンを絞って作るスタイルです。飲み終わったレモンの皮を卓上に高く積み上げていくのが当店の作法です。中（焼酎）や外（炭酸）を個別に追加注文できるので、自分のアルコール耐性と相談しながら飲み進めましょう。
ガツ刺し。豚の胃袋（ガツ）をボイルし、薄切りにして提供する冷菜メニューです。ガツならではの独特なコリコリとした小気味よい歯ごたえ。レモンサワーにも良く合います。
ほうれん草のゴマ和え。一般的な白ごまの和え物と異なり、黒ごま特有の力強い香ばしさと、独特のコクのある風味が前面に出ています。ありそうでないアレンジ。この黒ゴマスタイルは世界でもっと流行っていいと思う。
生カツオ刺し。もつ焼きが主役の当店ですが、意外に魚介類も充実しています。カツオ特有の赤身の濃厚な旨味と生ならではのモッチリとした食感を楽しみましょう。売り切れ御免の人気商品であるため、見つけたらすぐ注文。
もつ焼きは基本的に1串100円。「そろそろハラミが無くなりますよ～」との煽り文句に素直に乗ります。赤身肉に近い肉質ながら適度な脂肪分も含まれており、ジューシーで強い旨味を楽しみます。
スペシャリテの「とんび豆腐」。トンビとは豚の尾、すなわち豚のしっぽであり、ピリ辛でスパイシーな出汁をベースに骨から肉がホロホロと外れるほど時間をかけて煮込んでいます。っていうか尻尾に骨ってあるんだ。
こちらも看板メニューの「レバカツ」。薄く伸ばしたレバーをカラッと揚げ、濃厚なソースにドップリくぐらせています。ソースの酸味が強くレバーというよりもソースを飲んでいるという感覚です。
串焼き、続く。左からタン、ハツ、軟骨つくね。いずれも豚肉であり、豚の軟骨を織り交ぜたつくねというのは中々に珍しい。いずれも1本から注文できるのが嬉しいですな。
アジフライ。肉厚なアジを用いており、サクサク・ザクザクとした食感が心地よい。これで200円とは大変お値打ちであり、スーパーの総菜よりも安くつく計算です。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は4千円弱と実に良心的。中でもアルコールが安いですね。冒頭の生レモンサワーは450円ですら安いのに、赤星の大瓶が580円と仰天価格。私の知る限り、世界で最も赤星の大瓶が安い飲み屋です。不動前の中瓶が1,100円の焼鳥屋は何だったんだろうと、資本主義のミステリーに深く思いを馳せてしまいました。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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小料理たみえ／安里（那覇市）

栄町の飲み屋街の外れ、戦後の面影が残る渋い雰囲気の場所にある「小料理たみえ」。伊平屋島出身のマダムが切り盛りする老舗小料理屋です。ゆいレールの安里駅から歩くと5-6分程度です。
店内は水場を囲むカウンター席と、奥に配置された小上がりの二層構造。飲み屋というよりは家庭の食卓のような雰囲気であり実にアットホーム。忙しくなってくると常連客が自発的に手伝いを始めることもあるそうです。
生ビールは500円。この手の飲食店はサーバーのメンテナンスがイマイチなことが多く瓶ビールに逃げがちなのですが、当店は清掃が行き届いており文句なしに美味しい。ジョッキもキンキンに冷えており、これが1杯500円とは栄町は今夜も豊かです。
お通しが豪華。もずく酢は太くてコシのある沖縄県産もずくを使用しており、三杯酢の角が取れたまろやかな酸味が身体に染み渡ります。モヤシのおひたし（？）は、シャキシャキとした食感を残しつつ出汁の旨味をしっかり含んだ優しい仕上がり。ジーマーミ豆腐は、落花生の濃厚なコクとモチモチとした弾力が特長的。甘辛いタレがピーナッツの香ばしさを引き立て、まるでスイーツのような幸福感を与えてくれます。
島らっきょ炒め。生の島らっきょう特有のツンとした辛みが火を通すことでホクホクとした甘みに変化し、そこにこれでもかというほどカツオ節が加わります。熱によって放たれるカツオ節の燻製香と、島らっきょうのパンチのある香りが混ざり合い、食欲を猛烈に刺激します。
近海モノの「さしみ盛」。マグロは冷凍を通していないためか特有のネットリとした質感が魅力的。酸味と旨味のバランスが良く、赤身の濃い味が楽しめます。島たこは本土のマダコよりも力強い弾力と噛み応えが心地よく、噛み締めるほどに磯の香り濃厚な甘みが滲み出てきます。
おでんセット。てびちが2本に大根、厚あげ、こんにゃく、たまご、チクワ、ウインナーが盛り込まれて1,500円と実にお値打ち。コンビニより安い。てびちが特に印象的で、箸で触れるだけで崩れるほどトロトロに煮込まれており、口の中でコラーゲンがとろけ出します。豚肉特有の臭みも無く、脂の甘みと出汁の塩気のバランスを楽しむ逸品です。
食後にサービスでプチトマトをお出し頂けました。皮が薄く、口に含んだ瞬間にパチンと弾ける心地よい食感。中から溢れ出す果汁は酸味が抑えられ、他方で濃厚な糖度を感じさせます。これは天然のスイーツだ。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は4-5千円といった程度。アンマーの手料理と清潔なビールを楽しんでこの支払金額とは小躍りしたくなるほどの費用対効果です。次回はもっとお腹を空かせて訪れ、メニュー全制覇の勢いで臨みたいと思います。

那覇市、特に国際通りを中心とした観光エリアは急速に商業化・チェーン化が進んでおり、どこに行っても似たような沖縄料理が提供される傾向にあるりますが、その中で、当店のような店舗が存在する意義は極めて大きいでしょう。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

グリル＆コーヒー はせがわ（GRILL & COFFEE はせがわ）／北大路（京都市）

京都を代表する老舗洋食レストラン「グリル＆コーヒー はせがわ（GRILL & COFFEE はせがわ）」。半世紀以上にわたり地元住民から絶大な支持を集め続けており、行列の絶えない大人気店。食べログでは百名店に選出されています。「HASEGAWA」の木看板と食品サンプルのショーケースが目を引くレトロな外観が目印です。
私は開店15分ほど前に到着したのですが、先客が15名ほどシャッター待ちしていました。40席近くあるため無事、一巡目に入ることができましたが、その後はずっと軒先で行列が生じている人気っぷり。

店内はランプや絵画が飾られ、木製のテーブルと赤のレザー調ソファーが並ぶレトロな空間で、どこかヨーロッパを思わせる雰囲気です。ちなみにおひとり様向けカウンター席の用意もあり、空いていれば列をすっ飛ばして案内してもらえるので、ソロ活おすすめです。
私は日替わりのサービスランチにエビフライを付けた1,500円の「Aランチ」に加え、単品で200グラム千円の「ハンバーグ」を追加しました。合計で2,500円ですが、これだけ食べて2,500円で済むとは食べる前から大満足です。
木曜日のサービスランチは「サカナフライ」。サカナとは何の魚かは不明ですが、淡白な白身の風味がコッテリしたタルタルソースに良く合います。生パン粉を用いて揚げているためか外はサクサク、中はふんわりとした仕上がりです。

追加でお願いした「エビフライ」がいいですねえ。ドッシリと肉厚な海老を用いており、かぶりつくとザクッという豪快な音がして香ばしい風味が広がり、中のエビからはプリプリとした弾力が楽しめます。「サービスランチ」を注文の方は必ずエビフライを付けて「Aランチ」化しましょう。必ずです。
ちょっとしたサラダも付随します。ドレッシングがかかってさっぱりとした味わい。ハンバーグも追加して肉々しくなっちゃったので、さらに追加でサラダもお願いすれば良かったかなあ。
追加でお願いした看板メニューのハンバーグ。細かく肉を挽き、タマネギと合わせて独特のふっくらした質感を表現しています。ソースはいわゆるケチャップソースで酸味と甘みが支配的。ややもするとウチのオカンが作るハンバーグソースに酷似しており、私にとって郷愁を誘う味覚です。決してマザコンというわけではない。
老舗洋食屋らしく、ゴハン・味噌汁・おかずという定食スタイルを守り続けており、ライスと味噌汁はサービスランチに標準で付属します。ライスは大盛も可能なようですが、デフォルトでも中々のボリューム感。先のケチャップソースのハンバーグと合わせて心なごむ味わいです。
味噌汁はいくつかの味噌がブレンドされているようで、まろやかで甘みのある味わい。ほっとする和のアクセントとなっており、洋食店でありながら日本の食卓の温かみをしっかりと感じさせてくれます。
以上を食べて2,500円。質および量を考えると大変にお値打ちな価格設定であり、やはり京都は洋食のレベルが高いと再認識したランチでした。常態的な行列が玉に瑕ですが、今日は並ぶぞと心に決めてから訪れましょう（後ろのオッチャンは小説を持ってきていた）。日影が無いため日傘の用意をお忘れなく。

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京都はとにかく和食がリーズナブルですね。町全体の平均点が高いのはもちろん、費用対効果も良いことが多い。その文化に影響を受けてか、欧米系のレストランにも目が離せない魅力がある。
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JR東海「そうだ京都、行こう。」20年間のポスターから写真・キャッチコピーを抜粋して一冊にまとめた本。京都の美しい写真と短いキャッチフレーズが面白く、こんなに簡潔な言葉で京都の社寺の魅力を表せるのかと思わず唸ってしまいます。
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