高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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ビーフン東（ビーフンアズマ）／新橋

新橋あたりの勤め人であれば誰もが知る「ビーフン東（ビーフンアズマ）」。1951年（昭和26年）創業の老舗台湾料理店であり、店名の通りビーフンをメインコンテンツに据えた珍しいスタイルです。新橋駅前ビル1号館2階に入居しており、新橋駅から地下で繋がっているためアクセスは良好です。
行列必至とさんざん脅されていたのでピークタイムを外して13時頃にお邪魔すると、並ばずスっと着席することができました。その後も待ち行列が生じることは無かったので、平日ランチであれば13時以降に訪れると効率的でしょう。

ちなみに当店は初代が石川県で日本料理店を営み、明治期に台湾へ渡り日本海軍指定の料亭として営業し、戦後は大阪で「台湾料理 東」を開き、その後新橋に「ビーフン東」を開業するという数奇な運命を辿っているようです。
ランチタイムは「ビーフン」と「バーツァン（ちまき）」のみ。ビーフンは具材の種類に応じて「並」「五目」「蟹玉」の3系統に分かれており、また、スープの有無によって「焼き（汁なし）」と「スープ（汁あり）」を選択することができます。サイズは小盛、一人前、大盛の3段階です。
私は「五目」の「焼きビーフン」を「一人前」でお願いしました。具材は豚肉、エビ、タケノコ、白菜、ニンジンでしょうか。病院食のように薄目の味付けで炒められています。油っぽさも抑えられており、あっさりとした仕上がりです。家庭的というか何と言うか、強い主張はありません。
ビーフンは伝統的なケンミン製の米粉麺を使用しており、やはりうっすらと塩気を効かせている程度の調味です。カタメのアジコイメで育った私としては大変すすれました。
スープは「焼きビーフン」を指定した際に自動的に付随するようです。町中華のラーメンのスープのような味わいで郷愁を誘う味わい。ビーフンに比べると調味は強く、ビーフンと合わせて食べてようやく整いましたといったところでしょう。
「バーツァン（ちまき）」は美味しいですね。もち米を醤油系のタレで炊き上げており、中には豚の角煮やうずらの玉子などの具材がギッシリ。成人男性の拳ほどの大きさがあり、ズッシリとした食べ応えがあります。700円と中々のお値段ですが、半分ほどのサイズの「551蓬莱」のちまきが400円程度であることを踏まえれば、納得できる値付けではあります。
ビーフンにちまきを付けてお会計は1,650円。うーん、ちょっと高いなあ。個人的には千円以内に収まって欲しい食後感であり、とりわけビーフンに至っては自分で作ったほうが旨いんじゃね感がありました。ミナミの「千とせ」の「肉吸い」のように、味そのものより場所と歴史が調味料になっているソウルフード枠なのかもしれません。新橋の街に長く根を張ってきた店の空気を味わいに行く、そういう訪問として位置づけるのが正解なのでしょう。お疲れさまでした。

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

削りたてカツオ節専門店 出汁ダシ（だしだし）／安里（那覇市）

栄町市場で昔から親しまれてきたカツオ節屋の復活を目的に、老舗八百屋の「はいさい食品」の3代目が始めた「削りたてカツオ節専門店 出汁ダシ（だしだし）」。夜の街としてのイメージが定着した栄町市場に、朝や昼の活気を取り戻すという面白い試みです。
十数席のみの小さなお店。お隣の「コツコツ」という店舗のカウンターで前払い注文し、ポットに入った挨拶代わりのお出汁を楽しみながら料理の出来上がりを待ちます。
私は「よくばり鰹節御膳」を注文。1,050円です。「鰹節ご飯」または「じゅーしー」に加え、「かちゅー湯」「アンダンスー納豆」「もずく酢」「温泉卵」「とろろオクラ」「漬物」「小鉢」が付く豪華版です。
「かちゅー湯」は、沖縄の家庭で古くから愛されてきたインスタント・スローフード 。丼にたっぷりのカツオ節と味噌を入れ、熱湯を注ぐだけのシンプルな料理ですが、同店では削りたての鰹節を使用することで、ごちそう感を演出しています。
「じゅーしー」はお肉多めなタイプ。豚肉から溶け出したラードの甘みが米をコーティングしているため、舌触りは非常にしっとりと、まろやかに感じられます。豚肉の食感と強いコクが広がり、そこにカツオ出汁の華やかな香りが重なって、重厚ながらも後味は不思議とスッキリした余韻に包まれます。
「アンダンスー納豆」は、沖縄の伝統的な保存食である「アンダンスー（油味噌）」と「納豆」を掛け合わせたもの。味わいの核となるのは豚脂の甘みと味噌のコクであり、アンダンスー特有の甘辛い味付けが納豆の特有の風味を優しく包み込みます。
たくさんの小鉢たち。しっかりめの旅館の朝食を楽しんでいる気分です。
コチラは「小鉢」と呼ぶには立派なひと品であり、程よい旨味を湛えた焼き魚は日本の朝食の原風景を想起させます。なんかお酒飲みたくなってきたな。
以上のセットが1,050円。朝食としては中々の価格ですが、質および量を考えればリーズナブル。渋谷の「かつお食堂」と比べれば段違いの費用対効果です。隣のニイチャンが食べていた「鰹と煮干の中華そば」も旨そうだったので、次回はそれを試してみよう。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

酒場 やまと／東梅田

東梅田で連日行列が絶えない「酒場 やまと」。一人飲み・昼飲みOKで、女性客も多く、幅広い世代から人気を集めており、食べログでは百名店に選出されています。富国生命ビル（フコクフォレストスクエア）の地下2階に位置し、梅田の主要駅から地下で直結できて便利。
店内は中央のオープンキッチンを囲むカウンター席のみで、テーブル席や個室は存在しません。配膳動線をほぼゼロに圧縮しているためオペレーションが実に効率的。常に混雑していますが、回転が早いため待ち時間はそれほどでもありません。新世界の「やまと屋」グループとは芸風が全く異なるため、たぶん関係ないと思う。
酒が安いですねえ。ビールやサワー類は400円台であり、日本酒もモノによりますが凡そ500円かそこらです。梅田のど真ん中で生ビールが429円ってすごくない？スタバのラテより安いじゃんか。
まずは泉州特産の水茄子から。ひとくち噛むと果物のように瑞々しい水分が口いっぱいに弾け、大阪の夏を代表する清涼感あふれるひと品です。
サーモンユッケ。脂がたっぷりと乗ったサーモンに卵黄を置き、甘辛いユッケダレで仕上げます。黄身を割るとタレの塩気と角が取れてまろやかでコク深い味わいへ。これは白ゴハンが欲しくなる。
ボイルたこぶつ。大きめにカットされた身は、プリッとした力強い弾力がありながらも決して硬すぎず、心地よい歯ごたえを楽しむことができます。噛みしめるほどに蛸本来の濃厚な旨みと磯の香りが口の中に広がり、スッキリとした辛口の日本酒と合わせて食べるに最適です。
ホルモン煮込み。大阪ではベタベタと甘くすることが多い料理ですが、当店のそれはシンプルな調味であり、それでいて臭みなどは一切感じられません。口の中でとろけるほどに柔らかく、噛むたびにモツ特有の甘い脂の旨みがじゅわっと溢れ出します。
名物の大海老塩焼き。皿からはみ出さんばかりの立派な大海老を、殻付きのまま豪快に塩焼きにした香ばしさがたまらないひと品です。熱々の殻を剥いてかぶりつくと、中からはプリップリで弾力のある肉厚な身が登場。噛むたびに海老の濃厚な甘みと旨みが口いっぱいに弾けます。しばらく手がオレンジ色に着色するので覚悟して臨んで下さい。ネイルの子はどうなったって知らないぞ。
砂ずり。コリコリ・シャクシャクとした小気味よい独特の食感が最大の魅力であり、クセのない淡白な味わいながら、噛めば噛むほどに鶏肉の密度の高い旨みがじんわりと滲み出してきます。
鰻蒲焼き。これは値段の割にあんましだったかな。スーパーでの市販品をリヒートしたような味わいであり、敢えて当店で食べる必要は無いように私は感じました。
気を取り直してスペシャリテの明石焼き。たっぷりの卵を用いており、フワフワ・トロトロの食感を楽しみます。熱々のお出汁にそっと浸して口に運ぶと、優しい卵の甘みとカツオや昆布の風味が効いた上品なお出汁の旨みが良く合う。内部のタコも中々の大きさで、柔らかな生地の中で絶妙なアクセントを生み出しています。タコ焼きのようなソースの重たさがなく、お出汁と一緒に飲むように食べることができるため、お腹がいっぱいでもスルスルと胃に収まります。
あじフライ。鳥取県のブランド鯵「あじ将軍」を用いており、ビッグサイズで食べ応え抜群。身がとにかく肉厚で、揚げ物ながら魚そのものの味わいをしっかりと楽しむことができます。別皿のタルタルソースも気前よくたっぷりで、大衆酒場のアジフライの概念を覆すほどのボリュームと圧倒的なクオリティを誇ります。
以上を2人でシェアし、軽く飲んでお会計はひとりあたり5-6千円。今回は大海老や鰻などの高級食材を注文したので高くつきましたが、周りのゲストは皆、5千円以内に収まっている印象。午前11時から午後10時まで通しで営業しているのも便利。梅田でガソリンが切れた際にパっと立ち寄ってサク飲みしましょう。オススメです。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

ビストロおむすび 目黒（Bistro Omusubi Meguro）／目黒

2025年秋に移転リニューアルオープンした「ビストロおむすび 目黒（Bistro Omusubi Meguro）」。以前は代官山や自由が丘にあったそうで、現在は権之助坂を下った目黒川の手前の雑居ビル2階に入居します。
以前は「Marcelo's（マルセロズ）」というイスラエル料理店があったテナントかしら。居抜きに近いのか、どこか見覚えのある内装です。カウンター数席にハイチェアのテーブル席がいくつかあり、トータルでは約20席といったところ。
お酒は高くなく、ビールの小瓶は千円を切り、グラスワインも千円前後で提供されています。クラフトビールの用意もあり、イネディットが1,400円とは良心的です。
シェフは野菜料理が得意と伺っていたので、まずは野菜のテリーヌ。色鮮やかな季節の野菜を幾層にも重ねており、コンソメのジュレで全体をまとめ、素材ごとの食感や本来の甘みを最大限に引き出しています。
キャロットラペも美味しい。一般的なそれに比べると細切りに仕上げており、シャキシャキとした軽快な食感を残しつつ、ほどよくスパイスをきかせた調味で食欲を刺激します。箸休めにはもちろん、酒のツマミにも向いた逸品です。
他方、パテドカンパーニュは水分が分離したような口当たりであり、スポンジを想起させるボソっと感です。個人的にはもっとネットリとした舌触りのものを好みます。
春巻き。甘みのあるアスパラガスに味噌漬けしたクリームチーズを合わせ、春巻きの皮で包んでパリっと揚げました。揚げたての熱々を一口かじると、皮の軽快な食感に続いて、アスパラのジューシーな食感と熱でトロリと溶けたチーズのまろやかさが一体となって押し寄せます。平たく言うとあげぽよです。
わんぱくナポリタン。いわゆるナポリタンのハンバーグのせであり、よく見ると下には玉子焼きも敷かれています。もっちりとした太麺にトマトの酸味と甘みが程よく絡み、郷愁を刺激する味覚です。ハンバーグは見た目以上の密度があり、ギュっとした食感で食べ応えがあります。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり9千円ほど。料理の質と量に加え、立地を考えれば悪くないディールです。やはり冒頭の野菜のテリーヌが強く記憶に残ったので、次回はもっと野菜料理中心に注文してみよう。土鍋ご飯やオムカレーも気になる。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

食堂ヘンサ森（へんさもり）／安里（那覇市）

那覇の栄町エリアは夜間営業の飲食店やレトロな呑み屋が密集する歓楽街として知られているのですが、日中に良質な食事を提供する大衆食堂は意外と少ない。安里駅東口からすぐ、安里交番を曲がった角あたりにある「食堂ヘンサ森（へんさもり）」は、その数少ない大衆食堂と言えるでしょう。店名はオーナーの出身地である南城市大里にかつて存在した森の名前だそうです。
大衆食堂と記しましたが、店内は小綺麗なカフェのような内装であり、伝統的な大衆食堂が内包しがちであった泥臭さや雑然としたイメージからはかけ離れています。ゲストはガテン系のニイチャンやかりゆしを来た会社員など、地元の勤め人が殆どです。券売機で食券を買い、カウンターでスタッフに手渡して料理を待ちます。お水や下膳などはセルフサービスです。
私は沖縄の洋食文化を象徴する高カロリーかつボリューム満点のワンプレート「Cランチ」を注文。980円です。ちなみに「Aランチ」「Bランチ」があるかと問われるとそういうわけではなく、「Cランチ＝定番のワンプレートランチ」を象徴する記号的なメニューと捉えましょう。
当店の「Cランチ」のラインナップは唐揚げ・チキン南蛮・豚しょうが焼き・トンカツ・目玉焼き・サラダ。これにライス・味噌汁・小鉢のモズク酢まで付くという圧倒的なセット内容です。店内のゲストの半数以上がこの「Cランチ」を注文していました。
ちなみに沖縄の食堂のトンカツは、本土のものと異なり薄く平べったい形状が特徴的です。厚みを抑えた肉を広げて揚げることで、衣の面積が広くなりサクサク感が全体に行き渡っており、また、火の通りが早く均一に仕上がるため、肉が硬くなりにくいのも利点です。複数のおかずが並ぶCランチのワンプレートにも収まりやすく、他のおかずと一緒にバランスよく食べられる合理的なスタイルと言えるでしょう。
サラダもしっかりと盛り込まれています。揚げ物が多いCランチの中で、口の中をリフレッシュさせる大切な役割を担っており、ドレッシングもたっぷりと注がれ安定感のある味わいです。
ふっくら炊き上がった白米は、濃いめの味付けのおかずを受け止める土台。チキン南蛮や豚しょうが焼きなどの甘辛系おかずと特に相性が良く、自然とお箸が進みます。もちろんお代わりOKです。
お味噌汁は玉ねぎ。加熱された玉ねぎは辛みが飛び、とろりとした甘さが味噌の塩気と調和します。揚げ物続きの口をほっとやわらげてくれる、食卓の締めくくりにふさわしい汁物です。
沖縄の食堂は費用対カロリーは素晴らしいものの味はパっとしないことが多いのですが、当店はきちんと美味しい。ゴーヤチャンプルーや沖縄そば、タコライスなど沖縄の定番アイテムも取り揃えられており、栄町市場の周辺でお腹いっぱい沖縄の定食を楽しみたいときにピッタリのお店でしょう。おなかを空かせてどうぞ。

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