高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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俺のステーキ 恵比寿

秒で閉店した「俺のフレンチ・イタリアン 恵比寿」の跡地に「俺のステーキ 恵比寿」が開業。「俺の焼肉」で培ったA5ランク黒毛和牛の一頭買いルートを活用することがコアコンピタンスのようです。
「俺のフレンチ・イタリアン 恵比寿」の居抜きというか業態転換というか、内装に殆ど違いは見られないように感じました（写真は食べログ公式ページより）。入ってすぐには厨房を囲むL字型テーブルで、お店の奥の方にはテーブル席が用意されています。
食べログのクーポンで前菜がサービスされるのですが、思いのほか本格的な前菜でびっくり。自慢の牛タンを薄切りにしてマリネ（？）しているのか、さっぱりとした口当たり。これは真っ昼間からスパークリングワイン案件です。
ランチにはミニサラダも付いています。こちらもしっかりとした質および量であり、ドレッシングの美味しさも中々のもの。千円台のランチのオマケとしてはトップクラスのクオリティでしょう。
スープも付きます。牛の筋や骨から出汁をとっているのか、豊かな旨味と芳醇な香りが口いっぱいに広がります。ちょいちょいスジ肉が含まれているのも嬉しい。これがお代わりOKなのだから堪らない。
メインにつき、私は「黒毛和牛切り落としステーキ（130g）」を注文。恐らく赤身系の端材を活かしたものであり、和牛と言っても脂は少なく引き締まった肉質でヘルシーな質感。これだけしっかり和牛を食べて1,500円とは信じがたい費用対効果です。
ライスもおかわりOKで、量を気にせずバクバク楽しめるのが嬉しい。牛肉の美味しさを引き立てる名バイプレイヤーです。
以上を食べて1,500円。くどいようですが、これだけしっかり和牛を食べて1,500円とは信じがたい費用対効果です。ぶっちゃけホテルの鉄板焼きと美味しさは大して変わらない。「俺のビストロ 渋谷」でも思いましたが、再始動後の「俺の～」グループの質の向上は目を瞠るものがある。次回は「黒毛和牛100%ハンバーグ」を注文してみよう。

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レストランでの火入れを家庭で再現することに主軸を置いた稀有な本。「焼く」「揚げる」「ゆでる」「蒸す」「煮込む」「混ぜる」「漬ける」など、基本的な調理ほど論理的に取り組む必要があることを得心しました。肉の基本。これを知ると知らないでは大きく姿勢が異なります。

自由が丘バーガー 羽田店

羽田の2タミにある「自由が丘バーガー」。空港レストランとしては珍しく、食べログで百名店に選出されています。レストランと言っても店内に席は無く、通路にある座席から空いている席を探すスタイルです。
私はテイクアウトでお願いし、ラウンジでビールやワインと共に愉しみます。それにしても、テイクアウトとイートインが同料金なのはどうしてなんだろう。
ベーコンエッグバーガー。あまり美味しそうなビジュではありませんが、実際に美味しくありません。まず、バンズが過度に白く、まるで長期保存を前提とした大量生産品のような色調です。歯ざわりはフニャフニャとした頼りないもので、噛んだ瞬間に抵抗感がなく、ただ潰れるだけ。小麦の風味も香ばしさも皆無で、口の中に残るのは水分を含んだスポンジのような単調な食感のみでした。
せめてパティは、と期待して口にすると肉の存在感が薄い。卵はメニュー表の写真の半熟感とは程遠いカッチカチな仕上がりで一体感がありません。マックのエグチのほうが調理レベルが完成されているように感じました。

また、ベーコンは出来損ないのチャーシューのような味わいで燻製香や脂の甘味は感じられず、ベーコンとしてのアイデンティティが希薄です。咀嚼のたびに肉の繊維がバラバラとほぐれるだけで旨味が滲み出てこない。これで単品2千円近いのは納得いかないなあ。
チリチーズポテト。ポテト自体はオーガニックを売りにするのですが、揚げ加減にムラがあり、外はしんなり中はパサついた食感で、素材の良さが活かされていません。チリソースは市販品に近い画一的な味覚であり、スパイスの奥行きや肉の旨味がほとんど感じられませんでした。チーズはとろけているものの、ただそれだけで風味は乏しい。これで千円近い価格を設定する勇気を湛えたい。
以上のバーガーとポテトで3千円弱。ドリンク抜きでコレであり、酒でも飲めば4千円台を突破する勢いです。マックであれば好き放題食べても1,500円もしないことを考えると何だかなあ。もちろん空港レストランだからある程度の割高感は仕方ないですが、純粋に美味しくないのは看過できません。百名店の選定基準を知りたくなったランチでした。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

邀月茶坊（Yao Yue Tea Restaurant）／猫空（台北）

お茶の産地として知られる台北の猫空（マオコン）。台北の中心地から地下鉄とロープウェイを乗り継いで1時間ほどで訪れることができる高尾山的なエリアです。暇空茜に空目しますが違います。
その猫空で最も有名なティーハウスが「邀月茶坊（Yao Yue Tea Restaurant）」。茶藝館としては前代未聞の24時間営業という凄い店。観光客は日中訪れるのが普通ですが、自家用車やバイクのある台北っ子は、本当に深夜にお茶と夜景を楽しみに来るそうです。
店内はグランピングみたいなアウトドア席と、普通の店内席があり、空いていればどちらでも好きな方を選ばせてくれます。注文したいお茶と料理をオーダーシートに記載し、カウンターで先払いします。料金の計算方法が中学受験のようにややこしい。
支払いと同時にお茶のセットが手渡され、セルフでお湯を汲み自席へと向かいます。テーブルには保温のためのコンロなどもあり、ちょっとしたキャンプ気分です。
日本茶を急須で淹れるのとは段違いのややこしさ。説明書を熟読しながら落ち着いて作業を進めましょう。近くのテーブルの地元民は、何も見ずに手際よく準備を進めており、とても格好良い。
我々の茶葉は当店オススメの「木柵正欉鉄観音」をチョイス。このあたりで採れたお茶をじっくりと焙煎し発酵させたものだそうで、香りは芳醇、味は甘やか。なるほどこれは旨い茶である。 
せっかくなので、お茶の葉を用いた「茶葉料理」も注文。このあたりの名物であるタケノコを茶油（？）で煮込んだもの。タケノコそのものの味わいは中くらいですが、スープが素晴らしいですね。これはお茶なのか何なのか複雑にして玄妙な味わいであり、普通の日本人は接することのできない味覚です。
チャーハンにも茶油が用いられており、明確にお茶のニュアンスを感じることができます。クコの実やトウモコロシなどの具材はアクセントとなり料理にリズムを与え、このチャーハンも普通の日本人は接することのできない味覚でしょう。量もたっぷりだ。
お茶は美味しく淹れる過程も楽しく眺望も素晴らしい。料理も興味深い調味であり、記憶に残る体験でした。変な表現ですが料理も普通に美味しいので、もっと色々試してみたい。次回は夜に、大勢でお邪魔してみたいなあ。

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

リッチル（RICHILL）／不動前

下目黒の「リッチル（RICHILL）」。不動前駅・目黒駅のどちらからも歩いて10分ほどであり、大通りから外れた静かな住宅街に位置します。イッヌ連れはOKですが子連れはNGという面白いコンセプトです。
店内はカウンター7席に4人掛けテーブル1卓の計11席のみで、シェフのワンオペという運用（写真は食べログ公式ページより）。フランス料理とイタリア料理の両方を出すスタイルで、コース料理もアラカルト注文にも対応してくれるのですが、料理の数が限られているため、アラカルト注文でもコースっぽくなるでしょう。
お酒はビールもワインも1杯千円前後であり、周辺相場に準じています。飲み物についても料理と同様にラインナップが限定的で、全体を通してミニマリストな価値観を強く感じました。
我々はコースで注文。まずは前菜盛り合わせで、マダコとアボカドのタルタルに桃とブッラータ、パテドカンパーニュといった構成です。中でもマダコがいいですね。プリプリとした弾力ある食感と、アボカドのまろやかでクリーミーなとろみが上手く絡み合っています。
続くパスタはアーリオオーリオを土台とし、フルーツトマトの風味を加えて生シラスをトッピング。味は悪くないのですが、ちょっとビジュがダサいですね。学生の自炊みたいな盛りつけである。
メインは函館近郊・大沼の豊かな自然で育った大沼牛をローストしたひと品。赤身肉本来の濃密な旨味とシットリとした柔らかさを併せて堪能することができます。調味やソースはごくごくシンプルで、素材本来の風味を愉しむスタイル。でもあれ？これがもうメイン？僕まだ腹5分目なんだけど。
カヌレが出てきたので、やはりフィニッシュということでしょう。ビッグサイズで見た目が立派。しっとりともっちりとした食感で、甘さは控えめでパティスリーのものより大人っぽい味覚です。添えられたマスカルポーネとも良く合う。
食事の締めくくりはコーヒー。ごちそうさまでした。以上のコースを食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1万円強といったところ。費用対効果は良いのですが、料理のラインナップが限定的で自由度に乏しいのが玉に瑕。量も少なく帰りにメグジに寄って帰るか真剣に悩んだほどです。ワインバー的に使うと良いのかしら。

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目黒は焼鳥やトンカツ、カレーにラーメンと生活に密着した飲食店が多く、そのいずれのレベルも高い。地味ですが豊かな食生活が約束されている街です。
市や区など狭い範囲で深い情報を紹介する街ラブ本シリーズ。２０１５年の『目黒本』発売から約４年の年月を経て、最新版が登場！本誌は目黒に住んでいる人や働いている人に向けて、DEEPな目線で街を紹介するガイドブックです。

廻る寿し ぽん太／金沢中央卸売市場

金沢中央卸売市場の目の前にある「廻る寿し ぽん太」。創業当初は市場で働く人々や近隣住民に向けた大衆食堂としての機能を担っていましたが、1999年に回転寿司へと業態転換したようです。私は週末の正午頃にお邪魔し、店内の待ち席を飛び出て店外にも行列が生じていましたが、回転は良く15分ほどの待ちで着席できました。
店内はカウンター席が10席ほどにボックス席が3つに小上がりが3卓。レーンは設置されていますが廻っているのは食器やお茶っ葉であり、注文を紙に書いてお願いするスタイルです。なのですが、客が書いた紙をそのまま手で受け取り、特に手を洗わないまま調理を続けるストロングスタイルなので、潔癖症の私は鳥肌が立ちました。
鮨の用意ができるまではアラ汁とガリで胃腸を整えます。寸胴から自分で注ぐセルフサービスなのですが、具沢山で大変美味しい。日々市場から入荷する数十種類の新鮮な魚のアラをグツグツに煮込んでおり、魚介の濃厚な旨味と出汁が汁全体に染み渡っています。もうこれとゴハンだけで立派な食事なんだけど。
私は最高値の「プレミアランチ」を注文。「すっしーくん（7貫）」は770円のところ、「プレミアランチ（15貫）」は3,410円と中々の価格設定です。
このあたりはマグロにイカに赤エビ、数の子、ノドグロ、アワビ、ウナギあたりでしょうか。アラ汁そのものは大変美味しかったのですが、寿司そのものは大して美味しくありません。
このあたりはブリに赤貝、ホタテに何だろう。そう、「プレでーす」といって皿をホイっと渡されるだけなので、内容物が何なのかわかんないんですよね。なんだかんだ言って情報を食べるのも食事を楽しむ上で重要な要素なのだ。
コチラは贅沢エリアで、スゴクスゴイエビにカニ、ウニ、イクラ。いずれも不味くはないのですが回転寿司レベルであり、というか「廻る寿し 」と店名に冠しているので妥当なクオリティかもしれません。
というわけで、セルフサービスの「あら汁」はバリ旨いですが寿司そのものは微妙なので、そのあたりは割り切って安いランチセットを楽しむと良いでしょう。個人的にはすぐ近くにある「魚がし食堂 中央市場店」のほうが断然推し。とは言え近江町市場（金沢駅東側）と比べるとかなり庶民的な値段設定で、観光客にはあまり知られていない穴場であり、使い方次第かもしれません。

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北陸新幹線開通前は秘境的な小京都として魅力があった金沢。開通後は客層が荒れだし、土日連休は東京のガチャガチャした人ばかりです。それは飲食店においても同様で、金曜日の夜から日曜日にかけての鮨屋など港区のちょづいた店と雰囲気は似てきています。きちんと食事を楽しみたい方は、連休を外して訪れましょう。
「大人絶景旅」と銘打ってはいますが、石川の名所をテンポ良くまとめています。グルメ情報も多くモデルルートの提案もあり、広告だらけのガイドブックとは一線を画す品質の高さです。
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