高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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湯島天神下 すし初（すしはつ）／湯島

日本酒と鮨を論理的かつ科学的に結びつけるペアリングの最前線として、隠れ超予約困難店のポジションを確立した「すし初（すしはつ）」。現在は紹介制というフィルターを通していることにより客層の質が一定に保たれており、店主を中心とした一体感が生まれることも当店の魅力となりつつあります。
この日のお酒のラインナップ。山内祐治シェフは酒類に関する学術的アプローチを極めることで、業界において唯一無二の専門性を獲得しました。経験則に基づく相性の良さの提示に留まらず、化学的・感覚的な裏付けに基づいた科学的で論理的な構成が特長です。
要するに話が長いのですが、このペアリングを主軸とした長時間にわたる食事体験の価値を理解し、その文化を尊重できるゲストのみが集結しています。
まずは春の訪れを感じさせるひと品。スナップエンドウの軽快な歯ごたえと、柑橘「せとか」の濃厚な甘みが、酢味噌の酸味と調和します。ここにカッテージチーズが加わることで、伝統的な和の和え物にクリーミーなコクとモダンな表情が生まれます。
お造り第1弾。ミズダコとホタテは軽く炙っており、生の瑞々しさを残しつつ、甘みと香ばしさを引き出しています。添えられた上質なワカメのシャキシャキとした食感と磯の香りが、素材の甘さをいっそう引き立てます。
お造り第2弾。ツブ貝はコリコリとした力強い食感が特長的。ブリは脂の乗りが良く、口の中でとろけるような甘みが感じられます。タイは津本式で熟成に仕立てており、凝縮された深い旨みが噛むほどに溢れ出します。
お造り第3弾。春の走りを象徴する初ガツオを塩たたきで頂きます。皮目を香ばしく焼き上げたカツオは赤身の清涼感あふれる旨みが際立ち、大根おろしの瑞々しさと辛みが血の気を感じさせる野性味を優しく包み込み、後味をさっぱりと整えます。
名物の白和え。豆腐の代わりにブッラータチーズを使用することで、濃厚なミルクの甘みがカニの繊細な身と絡み合います。さらにレッドキウイの鮮やかな酸味とトロピカルな甘みがアクセントとなり、デザートのような華やかさと料理としての完成度が共存しています。
鯛は「江戸炊き」という、水を使わず日本酒のみで煮上げる江戸の伝統技法を用いています。身はふっくらと柔らかく、酒の力で引き出された深いコクと旨みを纏っており、桜餅のような芳醇な香りすら感じさせます。
春が旬のサワラを、柑橘の香りが爽やかな幽庵地で丁寧に焼き上げた香り高いひと品。サワラは「魚に春」と書く通り、この時期の身はしっとりと上品な脂を含んでおり、幽庵焼きにすることでその旨みがさらに活性化されます。これは白ゴハンと共に定食化したくなる。
にぎりに入ります。久米島から届けられる車海老は、驚くほど大ぶりで肉厚。ひと口では頬張りきれないほどのボリューム感があり、噛みしめるたびに海老特有のプリッとした力強い弾力と濃厚な甘みが口いっぱいに広がります。

にぎりの骨格を成すのは芳醇な熟成赤酢のシャリ。バルサミコ酢のような円熟した酸味と深いコクがあり、ネタの脂や旨みに負けることなく、それらを力強く受け止めます。
大分の荒波で育った釣りもののアジをヅケで楽しみます。青魚特有の香りと脂の旨みが醤油ダレと赤酢のシャリによってさらに深みを増します。ショウガでなくワサビで食べるのも面白いですね。その爽やかな辛みが凝縮されたアジのコクをよりシャープに、かつ上品に際立たせます。
脂の乗りが良く、緻密な肉質を持つ信州サーモンを炙りで仕立てています。表面の脂が熱で活性化され、香ばしい風味と共に甘みがよりダイレクトに舌に伝わります。なお、シャリは遊びで江戸時代風の迫力あるサイズでお願いしました。すげえ食べ応えある。
ホタルイカも炙りで楽しみます。パンパンに膨らんだホタルイカを口に運ぶと薄い皮が弾け、中から熱々のワタがソースのように溢れ出します。炙りの香ばしさと、肝のほろ苦さ、そして身の甘みが三位一体となり、このとき私は絶頂に達しました。
コースのクライマックスを飾る中トロは、漬けにしたものを軽く炙ります。シャリの隙間に空気をたっぷりと含ませたソフトタッチな握りであり、崩れないようシェフからゲストの手へと直接渡されます。体温で中トロの脂が溶け、シャリがハラリとほどける様は、まさに至福。儚くも鮮烈な味わいです。
当店の締めくくりに相応しい巻物。香ばしく焼き上げた濃厚な鰻にカリカリとした食感と独特の風味を持つ奈良漬けを合わせ、そこにマスカルポーネチーズのクリーミーな乳脂感を加えています。苔の香ばしさと赤酢のシャリが全体を包み込み、和と洋の境界を超えた濃厚な余韻がコースの幕を華やかに閉じます。
今夜も話が長かった。しかしこれは単なる酒と料理の説明ではなく、ひと品の価値を最大化するための儀式のようなもの。紹介制という名のフィルターは単なる予約困難の演出ではなく、この体験を正しく受け取れる者だけが席に座るべきだという、店主の静かな矜持なのかもしれません。

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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
すしのにぎりについての技術を網羅した決定版的な書籍。恐らくはプロ向けの参考本であり資料性の高い便覧でしょうが、素人が読んでこそ面白い傑作。写真がとても美しく、眺めているだけでお腹が空いてきます。

居酒屋りょう次（りょうじ）／久茂地（那覇市）

1988年創業の老舗居酒屋「りょう次（りょうじ）」。那覇の中心部・久茂地川沿いに位置し、地元民から観光客まで幅広く愛されているお店です。ゆいレールの美栄橋駅から歩いて3分ほどであり、県庁前駅からも徒歩圏内。店舗入口の大きなガラス張りが目印です。
店内は奥行きがあり、カウンター席のほかボックスシートにテーブル席の用意もあって、思いのほか席数が多い。カウンターからは調理風景を望むことができ、おひとりさまでの利用客も多く感じました。
オリオンビールは中瓶で650円と周辺相場に準じた価格設定。各種サワーや焼酎・泡盛などの用意もあり、居酒屋らしいランナップ。飲み放題付きのコース料理もあるようでした。
お通しはコロッケ。独特の粘り気が特長的で、衣のサクサクとした軽やかな食感の後に、特有のネットリとしたモチモチ感と、素朴で優しい甘みが口いっぱいに広がります。ちなみに当店は外国人スタッフが大半を占めており、「タロイモ」と聞こえた気がしましたが、「タロイモ」か「田芋（ターンム）」かのどいらかは判然としませんでした。私の味覚などその程度である。
りょう次サラダ。彩り豊かな新鮮な野菜に、カリッと揚げた紅芋や根菜のチップスをトッピングした、食感のコントラストが楽しい看板サラダです。シャキシャキとした瑞々しい葉野菜と、チップスのパリパリとした軽快なアクセントが口の中で混ざり合い、最後まで飽きさせない工夫が凝らされています。
もずく天ぷら。沖縄県産のもずくをたっぷりと使い、厚みを持たせて揚げた沖縄風（ウチナースタイル）の天ぷらです。外側はカリッとしていますが、中はもずくの水分を含んでモチモチとした独特の弾力が楽しめます。噛むたびに磯の香りがふわりと鼻に抜け、もずく本来の旨味とほのかな塩気がじゅわっと溢れ出す。
海鮮酢みそ和え。マグロやタコ、イカなどを酢味噌で和えた爽やかな冷菜。酢味噌は酸味の角が取れたまろやかな甘みとコクがあり、淡白な魚介の旨味をグッと引き立てています。プリプリとした刺身の食感と、シャキッとした野菜の歯ごたえが心地よく、濃厚な味付けの料理が多い居酒屋メニューの中で、口の中をさっぱりとリセットしてくれる清涼剤のような存在です。
てびち煮。じっくりと時間をかけて煮込まれた豚足（てびち）は箸で簡単に切れるほどトロトロに柔らかく仕上げられています。口に入れると、プルプルとしたコラーゲン質の皮と、ホロリと崩れる肉の旨味が一体となってとろけます。味付けは醤油ベースの甘辛いタレで、中までしっかりと味が染み込んでいますが、しつこさはなく、豚肉のコクと脂の甘みを上品に引き出しています。
りょう次たこ焼き。一般的な小麦粉の生地ではなく、ジャガイモをベースにした生地を使用しているのが最大の特徴ですが、マッシュポテトをソースとマヨネーズで食べるだけという意見もあります。味は悪くないのですが、「たこ焼き」ではないので注文の際はお気をつけて。
いかすみ焼きそば。自家製麺で、麺そのものにイカスミが練り込まれているのが特長的。噛むほどにイカの風味が広がり、ニンニクのパンチが効いた塩ベースの味付けが食欲を強烈にそそります。
以上を2人でシェアし、軽く飲んでお会計はひとりあたり3千円ほど。料理の質および量を考えると信じがたい費用対効果であり、長年のあいだ地元客に支持される理由がよくわかりました。前述の通りハコは大きく飲み放題プランもあるので、グループの飲み会にも適しているでしょう。よく飲みよく食べる仲間と共にどうぞ。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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Na Camo guro （ナカモグロ）／中目黒


最上鴨を用いたブランド合鴨を用いた料理の専門店「Na Camo guro （ナカモグロ）」が食べログの百名店に選出。中目黒駅から歩いてすぐの場所にあり、おそらく店名は地名と主力食材をかけあわせたものでしょう。平たく言うとオヤジギャグです。ちなみに十番に姉妹店もあり、そちらの店名は「十番 無鴨黒」とハードボイルドです。
バイオハザードに出てきそうな謎の青い扉を開け、階段を昇ると実に洒落た空間が広がります。カウンター席が15席ほどに加え、テーブル席や半個室も用意されており、思いのほかキャパが大きいです。
アルコールは料理に合わせたワインペアリングをお願いしました。セレクションはセンスが良いのですが、提供・解説するスタッフの質には疑問を感じました。まるで台本を読み上げるような説明で、内容を咀嚼している様子が感じられません。オレンジワインの説明に至っては、オレンジで造ったワインと混同しているようにしか聞こえない場面もあり、この価格帯のレストランとして首を傾げざるを得ませんでした。
前菜三種。鴨のレバームースのモナカは演出としては悪くありませんが、モナカそのものの生地の質が低く脇が甘く感じました。奥の鴨出汁とお米のポタージュは調味が控えめで、なんかドロドロした白い液体としか捉えられません。
鴨出汁の茶碗蒸し。上品な鴨出汁をベースにした茶碗蒸しですが、全体としておとなしい印象が拭えません。菜の花やウルイといった季節の素材も、彩りとしては機能していますが、苦味や食感のアクセントとしては弱く感じました。
串焼きはムネから。普通に美味しいですが、1本あたりの単価に見合った味覚を期待すると、少し拍子抜けするかもしれません。最上鴨というブランドを考慮しても、驚きを与えるほどの肉汁や香りは控えめな印象です。
モモ。ムネ肉に比べれば弾力と脂のノリは感じられるものの、串焼きというシンプルな調理法ゆえに、素材の質がダイレクトに問われます。噛みごたえはありますが、それが肉の力強さではなく、単なる硬さとして受け取られてしまう絶妙なラインにあります。
鴨の様々な部位を混ぜ合わせた「つくね」。ムネやモモに加え、砂肝、レバー、ハツなどが組み込まれており、構成としては面白いものの期待を超えるような意外性や鴨の脂のキレを実感するには至らない構成でした。
生春巻き。こちらも見た目の変化としては機能していますが、味わいとしてはやや散漫な印象を与えます。ライスペーパーの食感と生野菜のボリュームに対して、主役であるべき鴨肉の存在感が希薄であり、コースの品数を埋めるための口直しに近い立ち位置に留まっています。
看板メニューの「鴨すき焼き」。先のスタッフが目の前で調理してくれるのですが、これはもうホームパーティーですね。この形式を料理の提供と呼ぶかどうかは、読んでいる方の判断に委ねます。他方、割り下に赤ワインを含めているのは面白かった。
カモマンガイ。鴨肉を用いたカオマンガイでありコンセプトは悪くないものの、量と質が物足りません。ところで店名もそうですが、当店はこういった掛詞が好きなのカモしれません。
デザートは洋梨の氷菓。決して不味いわけではありませんが主張に乏しく、あくまでコースの終わりを告げるための記号のような存在でした。

以上の料理を食べ、ワインのペアリング（量が少ない）を付けてお会計はひとりあたり1.3万円。「最上鴨」というブランドを強調している割に、感動が薄く、支払った金額に対するリターンは見合いませんでした。「長吉（ちょうきち）」であれば同じ支払金額で、比較するのも失礼なほど満足度の高い食体験ができます。少なくとも今回の訪問では、百名店の称号を納得させるだけの体験は得られませんでした。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

大安丸（たいあんまる）／久茂地（那覇市）

その日に獲れた新鮮な地魚をリーズナブルに楽しめると評判の「大安丸（たいあんまる）」。久茂地の飲み屋街に位置し、ゆいレール美栄橋駅から歩いて7-8分の場所に位置します。店名がいかにも船の名前っぽくていいですな。
店内は大衆居酒屋らしい程よいトーンであり、手書きのおすすめメニューや、魚の名前が書かれた木札、大漁旗などが飾られており、視覚的にも魚自慢のお店であることが分かります。カウンター席にテーブル席、小上がり席の用意もあり、子連れにも優しい座席構成です。
アルコールは高くなく、中ジョッキが600円、中瓶でも700円ほど。泡盛の取り揃えが豊富であり、グラス（かなりデカい）での提供にも応じてくれます。
お通しは南蛮漬けでしょうか。恐らくは端材を活用しているのですが文句なしに旨く、今後の展開に期待を持たせてくれます。魚の身はしっとりと柔らかく、程よい酸味が食欲を刺激します。
にが菜白和え。その名の通り独特の心地よい苦味が特徴の島野菜であり、これを細かく刻んですり潰した島豆腐と和えています。島豆腐の濃厚な大豆の甘みとクリーミーな舌触りが広がり、その後ににが菜のキリッとした苦味が追いかける。
刺身盛り合わせ。ちぬまん、しちゅうまち、まくぶ、あかまち、みーしびと、沖縄を代表する地魚が一堂に会します。南国特有のモッチリとした食感と、白身魚の奥深い個性を食べ比べられるのが嬉しい。
大安丸海鮮サラダ。信じがたい量のもずくと海ぶどうに目を奪われますが、その下には地魚の切り身がゴロゴロと潜んでいます。ボリュームも凄まじく、クリスプサラダワークスのレギュラーサイズよりも多いかもしれません。
島豆腐の煮付け。大豆の風味が非常に濃く、また、煮崩れしないことをいいことにしっかりと煮込まれ、噛むと中からじゅわっと濃厚な出汁が溢れ出します。素朴ながらも迫力のある、沖縄の力強さを感じさせる味覚です。
沖縄風天ぷら盛り。内地の衣が薄い天ぷらとは異なり、味のついた厚めのフリッターのような衣が特長的。もずく、さかな、いか、らっきょうと色々と楽しむことができ、このひと皿で1,200円とは恐れ入る。「にい留」1回で100皿楽しめる計算です。ウスターソースをつけて食べるのが沖縄流で、スナック感覚でパクパクと食べられる、まさに沖縄のソウルフードと言える賑やかな盛り合わせです。
満腹で気絶しそうになるほど食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり4-5千円といったところ。西町の「魚じょぉぐぅ」にせよ、沖縄には良い海鮮居酒屋がたくさん。ひと品ひと品のボリュームが大きいので、グループで訪れ色々注文すると良いでしょう。オススメです。

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