高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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caze（カゼ）／学芸大学

三軒茶屋で長年愛された「caze（カゼ）」が学芸大学に移転リニューアルオープン。閑静な住宅街に溶け込みつつ、学芸大学駅から歩いて5分と便利な立地です。ガレージまたはプレハブ調の無骨な造りが目印です。
店内もエクステリアの印象を引き継ぎつつピシっとクロスが張ってあり、インダストリアルとラグジュアリーの境界に位置する独特の空間バランスです。三茶時代はより大箱で、学大に来てからも暫くは安価なランチなどを提供していたそうですが、現在はディナーのみのスモールダイニング化を進めており、経営リソースの分散を防いでいます。
コエドビールやグラスワインは千円前後と、この手のレストランとしては良心的な価格設定。ただしソフトドリンク勢には塩対応のコンセプトなので、そういう人はそもそも来ない方がいいでしょう。それにしても、飲み屋でノンアルコールも歓迎しろ勢は何なんでしょうね。是非はともかく、お店が決めたルールなんだからそれに従うだけでしょうに。飲食店なんて星の数ほどあるじゃん。
アミューズに生ハムとブッラータのカプレーゼ。トロリと濃厚なクリームと生ハムのまろやかな塩気に良く合う。アクセントとしてモスコット（マスカットの濃縮果汁）を添えており、チーズのミルキーな甘みをぐっと引き立てます。
初鰹のカルパッチョ。赤身の清涼感とサッパリとした中に感じられる力強い鉄分の旨味が持ち味。キリっと冷えたスパークリングワインにピッタリだ。
真蛸のトマト煮。ホロリとほどけるような食感に仕上げており、タコ特有の旨味がビンビンに活きています。トマトソースにはじっくり煮込む過程で蛸自体から溢れ出た出汁と旨味が溶け込んでおり、重厚で奥深い味わいです。
フォカッチャみっちりとした密度でモチモチ・しっとりとした口当たり。当店の料理はソースに印象的なものが多いので、一滴まで残さず浸して食べるに最適なツール。お食事の始まりから終わりまで、ワインの合間にそっと寄り添います。
イカスミのパスタ。漆黒のビジュが目を引き、海の豊潤な香りが食欲を刺激します。特有の生臭さは一切なく、凝縮された圧倒的なコクと旨味にノックアウト。添えられた唐辛子によるピリッとした小気味よいアクセントも上々。病みつきになる味わいです。
名物のラザニア。肉々しいボロネーゼにベシャメルソースとモッツァレラチーズを重ねて焼き上げています。ナイフを入れると肉々しい力強さ、ミルクの優しいコク、そしてモチッとした生地が三位一体となって口いっぱいに広がります。
オッソブーコ。イタリア語で「穴の開いた骨」を意味し、その名の通り骨付きの仔牛すね肉をトロトロになるまで時間をかけて煮込みます。ナイフが不要なほどクタクタに柔らかくなっており、サフランのリゾットと共にカレーのように頂きます。お肉の重厚な旨味と、リゾットの華やかな香りが口の中で合わさる瞬間は至福。まさに至福。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1万数千円といったところ。このクオリティのイタリアンをしっかり食べてこの支払金額は良心的。過度な商業主義から距離を置き、アラカルトで好きなものを注文できるのもすごくいい。近所であれば毎月でも通いたい佳店です。

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やまと屋 寿司本店／新世界（大阪市）

新世界で串カツを中心とした居酒屋を複数展開する「やまと屋」の本店にお邪魔しました。しかしながら「やまと屋 本店（居酒屋・串カツ）」と「やまと屋 寿司本店」という2つの異なる屋号と入り口を併ちながら内部で運用を統合しているようで、私が入ったのは「やまと屋 寿司本店」だったようです。
寿司本店側のキャパは30席ほどで、十席強のカウンターに加えテーブル席がいくつか。通常は「串カツ」など居酒屋本店側のメニューを注文できるのですが、この日は「あぶらもんはでけへんねん」とのことで、寿司本店側のメニューのみでの対応です。私の事前調査能力が敗北した瞬間である。
気を取り直して酒。当店は飲み物が安いですねえ。ビールは大ビンで千円を余裕で切り、生ビールは2杯飲むと1杯おまけ、日本酒は2合頼むと1合サービスなど、アメリカのショッピングモールのような気前の良さです。思いのほか（失礼）日本酒のラインナップもしっかりとしていました。
造り5種盛。マグロや白身魚など、定番の魚介を盛り合わせました。際立った個性や華やかさはありませんが、これで1,500円なのだから文句は言えません。スーパーの鮮魚コーナーよりも安くつくまである。
海鮮サラダ。サラダというよりも、お造りなどを引いた後の海鮮の切れ端をザク切りにしたキャベツに添えたものに近い。サラダというよりも魚介類であり、これはこれでお得です。
鯛の荒煮。鯛の頭の部分を中心に、醤油ベースの煮汁でじっくりと煮込みました。骨の隙間にある身にはアラならではのコクがあり、甘辛い味付けがしっかりと染み込んでいます。特筆すべきは臭み消しとして一緒に煮込まれた生姜の存在で、魚の旨味と煮汁を吸った生姜単体でも十分にお酒が進む味わいになっています。これは白ゴハンが欲しくなる。
寿司はアジとイワシをお願いしました。それぞれ3貫で200円。味わいは御覧の通りですが、昨今のコンビニのおにぎりが1個200円前後することを踏まえれば、価格相応の満足感は十分に得られます。純粋な味の質よりも安価にお腹を満たすという実用性を重視しましょう。
アサリの赤出汁。こちらも大粒で肉厚な特上のアサリが入っているわけではありませんが、赤味噌特有の渋みと塩気の効いた力強い味わいは、酒を飲んだ後の胃を落ち着かせるのに適しています。際立った特徴や驚きはないものの、大衆的なお寿司屋さんで期待される役割をきっちりと果たす、堅実で素朴な一杯です。
以上を飲み食いしてお会計は4千円と少し。支払金額を考えれば見事な食後感と言えるでしょう。ただただ美食を追求する方には不向きかもしれませんが、気の置けない仲間と観光途中に飲み食いするには最適のお店。次回は「あぶらもんはでけへんねん」じゃない日に、居酒屋本店がにお邪魔したいと思います。

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Rita. （リタ）／蒲田

引き続きフライトの前後に蒲田に立ち寄ることがマイブームであり、この日はJR蒲田駅すぐ近くの「Rita. （リタ）」にお邪魔しました。この街には珍しく（？）、ナポリピッツァを中心としたイタリア料理を提供するお店です。店名は利他主義の利他でしょうか。私にピッタリのコンセプトです。
店内はカウンター席が少しにテーブル席が数卓で、トータルでは20席強といったところでしょうか。

稲垣由生シェフは本場のナポリで経験を積み、現地の「Pizzafest」という大会で凄い賞を得たそう。なるほど料理は素晴らしく作業のテンポも良いのですが、ホールがちょっとグダグダですね。開店待ちシャッターの最前管理も機能しておらず、サービスがボトルネックになるという、なかなか珍しいピッツェリアです。
ビールやグラスワインは千円を余裕で切り、やはり山手線の外側の飲食店は価格設定が妥当です。というか都心5区の飲食店の値付けが異常なだけかもしれません。
ランチはアラカルトで注文するゲストが多いようですが、我々はコースでお願いしました。まずは前菜盛り合わせ。見目麗しく食べる前から美味しいことが確定。とりわけピザ生地（？）にレバーパテをのっけたやつがバリ旨い。これだけでワインが1杯空いてしまいます。
カルパッチョはスズキ、ヒラメ、イワシ。いずれも上質な味わいなのですが、中でも脂がのった濃厚な味わいのイワシいいですね。魚の種類によって味付けを変えているのも食事にリズムが生まれて楽しい。
ヤングコーンを皮ごと薪窯で豪快に焼き上げました。蒸し焼き状態になることでコーン本来のみずみずしい甘みがギュッと凝縮されており、また、、香ばしく焼けたヒゲの部分も乙な味。削りたてのチーズと薄くスライスした生ハムも余熱でとろりとした口当たりに変化し、コーンの野生味ある甘みを一層引き立てます。
カツオも薪窯で一気に表面を焼き上げることで、通常のタタキよりも一層力強く、特有の燻製のような香ばしさをまとわせています。添えられた薬味やソースがカツオの後味を爽やかに整えているのも見逃せないポイントです。
ピッツァは3種のフレーバーが1枚に統合されています。マルゲリータやビスマルクは王道の美味しさで、色んな種類のチーズの複雑なコクと強めの塩気にハチミツの濃密な甘さが加わるやつがお気に入り。次回はコラ単品で注文してみよう。
パスタはリングイネで、3種の貝から溢れ出す濃厚な出汁と、白身魚のふっくらとした身の旨味を余すことなく閉じ込めています。まるでブイヤベースをパスタに昇華させているようで、海の幸を丸ごと食べている満足感。
焼き物は牛肉と骨付きのラム。牛肉は表面をカリッと焼き固めており、赤身本来の力強い旨味と肉汁が凝縮されています。ラムはミルキーな香りが食欲を刺激し、骨の周りの一番美味しい部分が最高だ。赤ワインを注文だ。
デザートもクラシックかつ濃厚なものが盛り合わせで登場し、すっかりお腹いっぱいです。いずれも素材の良さを活かしており、重すぎず、けれど確かな満足感を与えてくれる仕上がりです。
以上のコースが7千円強で、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1万円弱。ピッツァというよりはしっかりとしたイタリア料理をしっかり食べたという食後感で、それでいてこの支払金額はリーズナブル。もちろんピザだけサクっと食べて帰るゲストも多く、使い勝手は無限大。蒲田でいちばんと名高いイタリア料理店なので、必ず予約をしてから訪れましょう。

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ホルモン関西／目黒

目黒駅から徒歩数分の飲み屋街にある「ホルモン関西」。神戸出身の元野球部のアニキが営む居酒屋です。すぐ近くには「もつ焼き専門店 ランダン」もあり、野球とホルモンが支配的なエリアです。
店内はカウンター席が中心にテーブルが2卓。野球グッズ（？）の展示が多く、奥のテレビでは当然のように野球中継が流れています。以前はセルフで焼く七輪なども用意されていたそうですが、私がお邪魔した際は全てお店側で調理するスタイルとなっていました。
アルコールにつき、ビールやサワー類は7百円前後。その他、ワインや焼酎、日本酒の用意もあり、居酒屋らしいラインナップです。
テーブルチャージとして500円を要するのですが、きちんとしたお通しが出てきます。こちらは鶏を用いた鍋料理のようなものでしょうか。ドロリとした口当たりのスープにお野菜や豆腐、鶏肉などが組み込まれており、心温まる味わいです。
「ねぎミノポン酢」はコリコリとした心地よい食感を楽しむひと品。そこにたっぷりのシャキシャキねぎと、爽やかな酸味のポン酢がよく合います。さっぱりとした口当たりでスターターにピッタリです。
タコとアボカド。クニっとした弾力のタコと完熟したアボカドのトロリとしたコントラストが楽しい。ディルの清涼感のあるハーブの香りと、キュッと引き締まったレモンの酸味が、全体の味わいをモダンで軽やかにまとめ上げています。ホルモン店という枠を超えたツマミであり、これは白ワインが欲しくなる。
山椒揚げつくね。鶏の挽肉を揚げるというありそうでない料理であり、鼻を抜ける山椒の爽やかな香りを楽しみます。揚げ物ながら山椒の清涼感によって後味は不思議と軽やかです。これはビールが良く合う。
せせりの炭火焼き。山梨県の豊かな自然で育った「信玄鶏」を用いており、首肉特有の身が引き締まったプリプリとした弾力が特長的。噛むたびに溢れ出す濃厚な脂の旨味も心地よく、炭の燻煙香も相俟って、やはり酒が進む逸品です。
〆に牛テールスープ。じっくりと煮込まれた牛テールから深い旨味と良質なコラーゲンが溶け出しており、澄んだ見た目とは裏腹に牛の力強いコクが五臓六腑に染み渡る。ふんわりと流し込まれた卵がまろやかさは郷愁を誘う味わいです。やっぱ麺入りの「牛テールラーメン」にすれば良かったかな。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は6-7千円といったところ。酒の進む直線的な料理が多く、男ウケしそうな味覚です。今回はそれほどホルモン料理を注文しなかったので、次回は男3-4人でお邪魔して、マキシマムザホルモンしたいと思います。

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市や区など狭い範囲で深い情報を紹介する街ラブ本シリーズ。２０１５年の『目黒本』発売から約４年の年月を経て、最新版が登場！本誌は目黒に住んでいる人や働いている人に向けて、DEEPな目線で街を紹介するガイドブックです。
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