高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

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  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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キエチュード（Quiétude）／上野

上野駅と稲荷町駅の間に位置するフランス料理店「キエチュード（Quiétude）」。店名はフランス語で「平穏、静けさ」を意味し、すぐ近くにある下谷神社の存在が何処か示唆的です。
店内はカジュアルな雰囲気で、ドレスコードも無いためジャージ姿の家族などもいました（画像は公式ウェブサイトより）。この敷居の低さからか子連れのゲストが多く、お子様向けのセット（？）の用意もあるようです。
酒は高くなく、グラスワインやノンアルコールドリンクも充実しており、やはりファミリー層でも安心して楽しむことができるでしょう。荒木栄朗シェフは熊本県出身で、「ひらまつ」や「エスキス」などで腕を磨き、渡欧経験もあるそうです。
アミューズはホタルイカのピサラディエールにパイ生地のクリ−ムチーズと生ハム、グジェール。いずれも美味しく、とりわけホタルイカの濃厚な肝の旨味には心を奪われるのですが、すげえ仕事が遅いですね。作業スピードというよりも段取り不足。開始15分で不吉な予感しかしません。
馬肉とシラスとアボカドをクレープで手巻き風に楽しむひと品。こちらも見た目通りの味わいなのですが、どうしてこんな料理、というか素材をポンポン置いていくだけのものに長時間を要するのかがわからない。スタッフはウジャウジャいるのに作業は任せられておらず、みんなでシェフの一挙手一投足を見守っています。まるでお料理教室のような光景である。
明らかにシェフがボトルネックとなっているのに、シェフ自ら直々にパンをカットしてくれます。こんなもんホールの新入りにやりゃせりゃいいのに。私の心は「平穏」どころかささくれ立って来、また、他のゲストも暇そうにスマホばっかいじっています。ベビーカーの赤ちゃんはずっと泣き叫んでいる。わかるよ、僕も泣きたいぐらいだ。
スッポンをミネストローネ風に楽しみます。これもリヒートするだけじゃんか。どうしてこの料理が出るのに30分かかるのか理解不能。このスピード感で大箱でも働いてたって大丈夫かな。当時の先輩の怒りが手に取るようにわかります。
お魚料理はヒラスズキ。何となく見えてきたぞ。各ゲストは予約時間はバラバラなのに、魚料理や肉料理の調理タイミングは同じであり、イクときは一緒ってやつか。それならそうと一斉スタートにすればいいのに。港区の2回転の高級店は給食みたいで情緒が無いなあと思う一方、ここまで提供速度が遅いと情緒もへったくれもないので、何事もバランスが大事だと勉強になりました。
結局、肉料理は全テーブルで揃って頂きます。早い時間の予約客はグラーヴェで、遅い時間の予約客はアダージョ。私のようにせっかちなタイプの方は遅い時間に予約を入れたほうが、テンポ良く食事を楽しむことができるでしょう。ちなみに肉の味は忘れました。
図々しくもチーズを進めてくるのですが、早く家に帰ってポケモンの続きをやりたかったのでパス。なのですが、けっきょく他のテーブルでチーズの注文が入ったため、シェフはチーズの開封の儀とご奉納の儀に手を取られるため待機民が爆誕。ちなみにこちらはお口直しのアイスなのですが、味は中くらいなのでピノをひと粒づつ配ってくれた方が効率的に感じました。
デザートはタルトタタンにフロマージュブランを用いたクリーム。この時わたしの怒りは頂点に達しているのですが、シェフはニコニコと終始朗らかな雰囲気なので人としての器が大きすぎる。この強靭なメンタリティは一朝一夕で身につくものではない。実家太いのかな。きっと余裕のある人生を送ってきたに違いありません。
小菓子とハーブティーを口に放り込んで逃げるように退店。私がこれまで訪れたフランス料理店の中でもトップクラスに仕事の段取りが悪い店でした。一方で、料理自体はそこそこ美味しく、この質と量のコース料理を1万円程度で楽しめると考えれば悪くないディールです。

私のような狭量な人間が行くべき店ではなく、子連れのママさんたちが高級ファミレス行く、みたいな使い方であれば本領を発揮できそうです。ここは精神と時の部屋。心にゆとりをもってどうぞ。

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日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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別邸 きときと／伏見（名古屋市）

名古屋において、富山湾の新鮮な海の幸を中心とした北陸の味覚を楽しむことができると評判の「別邸 きときと」。地下鉄伏見駅から歩いて数分、「ヒルトン名古屋」のすぐ近くです。「きときと」という言葉は、富山弁で「新鮮な」「活きが良い」を意味する方言であり、実際に氷見や新湊漁港で朝競り落とされたばかりの魚介を直送しているそうです。
古民家風の落ち着いた佇まいで、白い暖簾をくぐって靴を脱いで入店。木材を多用した温かみのある内装で、個室もいくつか用意されているようです。ちなみに当店の「日替わり御膳」は近隣の勤め人の間でファンクラブができるほどの人気があり、ランチであっても予約が推奨されるほどです。
この日の「日替わり御膳」は「富山湾の宝石白海老と春野菜の天丼」であり、サラダとあら汁、小鉢が付いて1,350円。これだけ盛り込まれて1,350円は名古屋の奇跡。何なら富山で食べるよりも安くつくかもしれません。
ドレッシングたっぷりのサラダ。野菜まで「きときと」でありシャキシャキと鮮度抜群。氷水で締められたような瑞々しさが特長的。サラダ単体としても充分に勝負できる美味しさです。
主題の「富山湾の宝石 白海老と春野菜の天丼」。殻ごと揚げられた白海老は、口に入れた瞬間にサクッとした軽快な食感が弾け、その直後に身の甘みがじわりと広がります。小ぶりながらも一尾一尾に旨味が凝縮されており、春野菜や山菜も加わることで特有のほろ苦さも感じられるようになり、味に奥行きを与えています。ゴハンも富山県産なのかなあ。モチモチとした口当たりで美味しかった。
あら汁。高級魚の代名詞であるノドグロの骨や身から出汁をとっており、家庭では到底真似できない圧倒的な脂の乗りとコクが感じられ、口当たりはまろやかでクリーミー。お頭の肉も楽しむことができ、これが1,350円のランチのセットの椀物とは信じがたい費用対効果です。
小鉢は鯛の子や内臓の煮付けでしょうか。出汁の旨味をたっぷり吸い込んでおり、内臓特有のコクと微かな苦みも相まって昼から日本酒を注文してしまいたい衝動に駆られました。夜の再訪を心に誓った瞬間です。
以上の「日替わり御膳」が1,350円。繰り返しになりますが信じがたい費用対効果であり、何なら富山よりも安くつくレベルです。確実にこの名古屋の奇跡を体験したい方は事前の予約をお勧めします。私は次回、夜のコース料理でお邪魔したいと思います。

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富山は食の宝庫。天然の生け簀である富山湾にジビエや山菜が豊富な山々、そして米と水。レストランのレベルは非常に高く、支払金額は東京の3割引～半額の印象です。だいぶ調子に乗ってきた金沢が嫌な方は是非とも富山に。

待機児童ゼロ、結婚した女性の離職率の低さ、貧困の少なさ、公教育の水準の高さなど、日本型の「北欧社会」が富山県にはあると分析する1冊。10年間にわたって富山県でのフィールドワークを続けてきた財政学者の視点が興味深い。

Kish-mish oilaviy restoran（キシュミシュ ファミリーレストラン）／シェフリサーブス（ウズベキスタン）

ユネスコ世界遺産にも登録されたアミール・ティムールの生誕地、シャフリサーブスにある「Kish-mish oilaviy restoran（キシュミシュ ファミリーレストラン）」。ウズベキスタン経済・財務省と国連開発計画（UNDP）の共同プロジェクトによって支援されているという、鳴り物入りのレストランです。旅行者に頻繁に利用される「Hotel Kesh Palace（ケシュ・パレス・ホテル）」から歩いてわずか4分、フスンコール通り沿いに店を構えます。
「家族の憩いの場（oilaviy dam olish maskani）」を標榜するだけあって、店内には三世代の大家族が巨大なテーブルや「トプチャン」と呼ばれる高床式の座席を囲んでワイワイとやっています。イスラム圏の家族向けレストランらしく過度なアルコールの提供は控えられており、皆でお茶やジュースを飲みながら食事を楽しむという健全な空間です。
まずは店の名を冠した「Kish Mish salati（キシュミシュ サラダ）」。フレッシュな野菜に加え、色んなお肉がたっぷりと組み込まれた力強いサラダ。チーズやフルーツも含まれており食べ応え抜群です。全体的にフルーティーな酸味でまとめ上げており、洗練された甘じょっぱさを堪能しました。表参道みたいな味覚です。
続いて「КЎЗАЧА（クザチャ）」。小さな陶器の壺（クザ）を使って調理される、ウズベキスタンの伝統的な煮込み料理です。壺の中には羊肉を中心にニンジン、ジャガイモ、タマネギなどが詰まっており、ハーブを閉じ込めじっくり時間をかけて熱を通すことで旨味が凝縮されています。肉はスプーンで簡単に崩れるほどホロホロと柔らかく、野菜から出た甘い出汁が、濃厚で深みのあるスープを作り上げます。
「КАВКАЗ ҚИЙМА（カフカス・キイマ）」は、中央アジアやカフカス地方で愛される、ひき肉（キイマ）の串焼き料理です。じっくりと炭火で焼き上げられた羊肉に玉ねぎや数種類のスパイス、そして細かく刻んだ脂身を混ぜ込むことで、ジューシーでコクのある仕上がりになっています。塊肉のシャシュリクよりも食感が柔らかく、旨味がダイレクトに伝わってきます。ああ、ビールが飲みたい。イスラムの人たち、よくこんな味の濃い料理を酒抜きでやってけるなあ。
食事に自動的に付随する炭水化物はウズベキスタンの食卓に欠かせない伝統的なパン「ナン」。タンドール（土窯）の熱で焼き上げられた外側はパリッと香ばしく、内側は密度が高くもっちりとした、噛み応えのある食感が特長的。余計な装飾のない素朴な塩味と小麦本来の甘みがスープや肉汁によく合う。
以上を食べてお会計はひとりあたり2千円ほど。現地の一般的な食堂に比べれば値は張るそうですが、これだけのクオリティの伝統料理を清潔で快適な空間で楽しめることを考えれば、信じがたいほどの費用対効果です。シャフリサーブスを訪れた際、中途半端な観光客向けレストランで妥協するくらいなら、間違いなく当店のような地元民向けのレストランに足を運ぶべきでしょう。ガストロノミック・ツーリズムの真髄ここにあり。オススメです。

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花ずみ（はなずみ）／久米（那覇市）

那覇市久米、福州園の裏手にある「花ずみ（はなずみ）」。八重山地方の郷土料理を主力に据えた老舗の小料理屋です。
店内はカウンターに7-8席に割と広めなお座敷があり、グループで楽しむに最適。海ぶどうが活きたまま泳ぐ水槽があるのが面白い。
お酒は高くなく、中瓶が700円前後だったかな。また、泡盛の品揃えが豊富で、様々な地域のものを揃えています。
お通しは春雨サラダ。これはまあ、普通の春雨サラダですね。スーパーの総菜コーナーにあるような味覚であり、お通しと言えどお金を取るのであれば、もうちょっと拘って欲しいところです。
花ずみサラダ。店名を冠する看板サラダであり、たっぷりのもずくと島豆腐が印象的。もずくの磯の香りと、大豆の味が濃い島豆腐の力強いコクのコントラスト。内臓が浄化されるような気分です。
お造りは島ダコと県産生マグロを頂きました。とりわけマグロが良いですね。冷凍していないからこそのもっちりとした吸い付くような食感と、濃厚な赤身の甘みが格別です。
八重山かまぼこ。八重山地方独特の練り物で、一般的なかまぼこよりも魚肉の密度が高く、プリッとした弾力の中に、魚本来の凝縮された旨味がしっかりと感じられます。噛むほどにほんのりと優しい甘みが広がり、どこか懐かしい味わい。
てびち煮付け。コラーゲンたっぷりの皮と身にはお出汁がしっかりと染み込んでおり、口の中でとろけるような濃厚な味わいです。特筆すべきは添えられた島豆腐の厚揚げ。具材から溶け出したエキスをたっぷりと吸い込んでおり、噛むたびにジュワッとE感じ。
〆のお食事に黒米おにぎり。黒米特有の香ばしさとプチプチとした食感が楽しく、噛むほどに米の甘みが感じられます。中には自家製の油味噌が包まれており、豚脂のコクと味噌の塩気が黒米の風味に良く合います。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は6-7千円といったところ。那覇の飲み屋としては高めの部類に入りますが、落ち着いた雰囲気を考えれば悪くない価格設定です。県産の食材と郷土料理、泡盛が豊富なので、内地からのゲストをお迎えするのに最適なお店です。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

Old City Restaurant（オールド シティ レストラン）／サマルカンド（ウズベキスタン）

ウズベキスタンの古都、サマルカンド。観光のハイライトであるレギスタン広場からは車で数分、ロシア統治時代の面影を色濃く残す新市街エリアに位置する「Old City Restaurant（オールド シティ レストラン）」にお邪魔しました。こちらは19世紀後半に建てられた帝政ロシア時代の邸宅を改装したレストランであり、建物自体がユネスコの文化遺産保護下に置かれているという、何とも数奇で価値のあるハコです。
重厚なレンガ造りの外観とは打って変わって、店内はコージーな空間が広がります。クラシカルな木製家具やシャンデリアが配され、壁面にはウズベキスタン伝統の手刺繍布「スザニ」が美しく飾られており、まさに文化の交差路を体現した見事な空間設計です。巨大な観光客の団体を詰め込むような大箱ではなく、独立したテーブル席が中心であるため、落ち着いて食事を楽しみたい個人旅行者にとって砂漠のオアシスのような存在と言えるでしょう。
イスラム圏ではお酒の確保に苦労することが多いですが、当店はアルコール類が非常に充実しています。まずは冷えた生ビールで乾杯。サマルカンドの乾いた空気と歩き疲れた体にホップの苦味が心地よく染み渡ります。他にも地元のブドウを使ったウズベク・ワインや各種カクテルまで揃っており、左党にとっては堪らないラインナップです。
まずはサラダから。当店はサラダだけで数十種類ものバリエーションを誇ります。こちらは「Spring Freshness」で、太陽をたっぷり浴びた濃厚な甘みのトマト、瑞々しく弾けるキュウリ、そして鼻を抜ける爽やかなディルの香りという組み合わせ。ドレッシングは無く味付けも恐らく塩のみなのですが、トマトから溢れ出す果汁が天然のソースとなり、全体をまとめ上げています。
「ラグマン」はウズベキスタン風の手打ちうどん。トマトベースのスープに野菜の出汁がしっかりと溶け込んでおり、スパイスの香りが異国情緒を誘いつつも、どこかミネストローネを思わせる親しみやすさがあります。
「Oriental Meat Dumplings」という表記でしたが、おそらく中央アジア式の蒸し餃子「マンティ」のことでしょう。薄いながらも弾力のある皮の中に、肉とたっぷりの玉ねぎ、多種多様なスパイスが閉じ込められています。添えられたサワークリームを少し絡めれば、また違った酸味のレイヤーが加わり、いくらでも食べられそうな中毒性があります。
人気メニューの「Lamb Fillet in Foil」。ラム肉をアルミホイルで包み焼きにすることで、肉の旨味と脂の甘味を1滴も逃さず閉じ込めています。どこか沖縄の山羊汁を思わせる味覚であり、肉や脂から溶け出したエキスがコッテリとしており、滋味深い味わいが口の中に広がります。
以上を2人でシェアし、軽く飲んでお会計はひとりあたり3千円程度。歴史的な建造物で伝統的な郷土料理をたっぷり楽しんでこの支払金額は非常にお値打ち。ウズベキスタンでは全然英語が通じませんが、当店ではメニューに英語が併記されスタッフも英語を操るため注文のストレスが無いのも推しポイント。初めてのサマルカンド旅行では是非とも行程に組み込んでおきたい人気店です。

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