高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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割烹 柊（ひいらぎ）／静岡駅

2019年秋に開業して以来、地元の美食家たちから高評価を得続ける「割烹 柊（ひいらぎ）」。JR静岡駅または新静岡駅から歩いて10分ほどの、七間町という静岡の中心街に位置します。
店内はカウンター席が8席に個室がひとつ（写真は公式ウェブサイトより）。木の温かみが感じられる落ち着いた雰囲気であり、カウンター目の前の厨房風景はこれから始まる料理への期待感を高めてくれます。
アルコールにつき、瓶ビールは千円弱に日本酒は1合1,500円前後が中心。和らぎをお願いしたら自動的にミネラルウォーターが供され、それなら別に水道水でいいから酒をもう一合飲みたかったんだけど、というお気持ちです。
先付はゴマ豆腐。軽く炙って表面に微かな色を付け、香ばしさを纏わせています。カリッとした外皮の抵抗の後に、温かくねっとりとした濃厚な胡麻のクリームが心地よい。百合根や菜の花、そしてキャビアの風味も心地よく、コースの幕開けに相応しいひと品です。
お造りはミナミマグロ。脂の乗ったミナミマグロのねっとりとした身に、さらに濃厚な卵黄ソースが絡み合い、舌の上でとろけるようなコクを生み出します。辛味大根の鋭い辛さや海苔の磯の香りも程よいアクセント。海のレイヤーを重ね、和の深みを強調しています。
今回はランチの「静岡産鰻コース」をお願いしたのですが、きちんと八寸までお出し頂けるのが嬉しいですね。小ぶりな盆ながら手間がかかっていることがよくわかり、ディナータイムのフルコースも試してみたいと思わせてくれる魅力がありました。
鰻丼用のゴハンが炊き上がりました。静岡産のコシヒカリを用いており、蓋を開けた瞬間に立ち昇る、甘く芳醇な湯気が食欲を新たな次元へと誘います。表面は張りがありながらも芯までふっくらとした粘り気があり、噛むほどにお米本来の強い甘みが広がります。
主題の鰻丼。活鰻（かつまん）を仕入れ店内で捌き、焼き上げるプロセスを経ており、「トロトロ」「飲める」という表現がまさに相応しい仕上がりです。
口に入れた瞬間にホロリと崩れて消えていき、西日本のバリバリに焼くスタイルとはまた違った魅力が感じられます。タレは別添えで過度な焦げ目も無く、鰻本来の繊細な風味と脂の甘みをダイレクトに楽しむことができました。
甘味として練りたてのわらび餅。持ち上げても崩れず、口に含めばスッと溶けるような軽やかさ。それでいて絶妙な弾力も保っており、練りたてでしか味わえない儚い贅沢と言えるでしょう。

以上のコースが8,800円で、軽く飲んでお会計はひとりあたり1万円強。専門店に勝るとも劣らない鰻丼をしっかり食べてこの支払金額はリーズナブル。鰻丼だけでなく、他の料理にもセンスを強く感じたので、次回は夜にお邪魔し、最高値コースでお願いしたいと思います。

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くろぎのおかず [ 黒木　純 ]
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黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

焼肉幸泉（こうせん）／京成立石

都内で最も予約の取れない焼肉店のひとつ「焼肉幸泉（こうせん）」。町焼肉界隈の最高峰であり、テレビ番組の「情熱大陸」でも特集され、そのレジェンド感は日に日に増しつつあります。食べログでは当然に百名店に選出。立石エリアの再開発のスケジュールが確定しないため新規の予約は止めているそうであり、私は1年半ぶりの訪問です。
店内はお祖母様の代のレトロな雰囲気を残しつつも清潔に維持されています。1階は約10席のカウンター席で、2階は靴を脱いで上がるスタイルのお座敷。カウンター席は店主の手捌き、肉の切り付け、味付けを目の前で見ることができるシェフズ・テーブル。店主は好青年オブ好青年であり、人気の焼肉屋にありがちな高圧的な態度は微塵も感じさせません。
飲み物はいくらだったっけかな。大食漢がさんざん飲み食いして1.5万円という世界線なので、ビールやレモンサワーに係る支払金額は誤差程度に捉えましょう。
真っ白に輝くセンマイ刺し。独特の臭みが完全に除去され、純粋なコリコリとした食感と淡白な旨味のみが残ります。下味がしっかりとついているのでそのままでも旨く、添えられたタレで酸味と甘辛さを加えながら楽しむのも良し。濃厚なタレ焼肉コースの幕開けとして最高のスターターと言えるでしょう。
キムチ盛。浅漬けのサラダ感覚ではなく、しっかりと発酵の旨味が乗った本格派。辛みは穏やかで甘味と旨味が重層的に重なり合い実に深みのある味わいです。
アボカドキムチ。まったりと完熟したアボカドのクリーミーなコクにキムチダレの持つ動物性・魚介性の旨味と辛味が加わる中毒性の高いひと皿。クリーミーかつ濃厚な口当たりで、ユッケやレバ刺しなどが規制される現代において濃厚な生食感を楽しむための知的な代替案とも解釈できます。
それでは焼肉に入りましょう。見てください、この牛脂の存在感を。もうこのビジュだけで旨そうで、実際ラストはカリカリに焼いて食べてしまえるくらいの肉質です。
上タン。適度な厚みのスライスでであり、ニンニクと胡麻油、塩が効いたパンチのある味付けがたっぷりと揉み込まれています。火を入れるとサクッとした心地よい歯応えがあり、噛み締めると溢れ出す肉汁とジャンキーな塩ダレが混ざり合います。
上ハラミ。サシが美しく入り、火を通すと繊維がほろりと解ける柔らかさ。この部位特有の濃い肉の味が感じられ、脂はしつこくなく、むしろジューシーな旨味ジュースとして舌を潤します。
堪らず皆で注文するライス。粒立ちが良く、水分量はやや少なめの硬め仕上げであり、脂とタレをたっぷり纏った肉を受け止めるのに最適なコンディション。噛み締めるとお米本来の甘みが広がり、濃厚な味付けの肉とのコントラストを形成します。いい大人が高校生のように何杯もおかわりしてしまいました。
赤身角切。ホルスタインのモモ肉を厚みのある角切りにしており、特有の瑞々しさと鉄分を含んだ旨味を楽しみます。マグロの赤身やカツオのタタキを彷彿とさせる味覚であり、ほのかな酸味すら感じさせます。
上ロース。霜降りが適度に入った部位を大判に薄切りにし、サッと炙って頂きます。すき焼きの肉を直火で焼いたようなリッチな味わいであり、決して脂っこすぎず、赤身の酸味が後味を引き締めます。これは間違いなくオン・ザ・ライス案件であり、卵黄があれば絡めたくなる味覚です。
先の赤身角切を薄切りで。片面のみをサっと焼き、片面の香ばしさと、もう片面のレアな滑らかさを同時に楽しむ高度な食体験。きめ細やかな肉質でパサつきは一切なく、舌に馴染む滑らかさが真骨頂。
サガリ。特有の野性味があり、筋肉質で味が濃い。脂は控えめですが、そのぶん肉汁の純度が高く、噛みごたえも心地よい。肉の繊維に沿って歯が入る感覚が楽しく、ビールとライスが止まらないひと品です。
趣向を変えて豚足。ボイルしたものを味噌ダレで食べるスタイルであり、余分な脂が削ぎ落とされ、純粋なゼラチン質へと昇華しています。口に含めば体温でとろりと解け、淡白でクセのないそのキャンバスに、濃厚な味噌ダレが強烈なアクセントを加えます。
レバニラ鉄板焼。網で直接焼くとパサつきがちなレバーを、タレとニラの水分の中で煮焼きにすることで、ふっくらとした食感を維持するアヒージョ的アプローチ。レバーは火を通してもプリプリとした食感をキープしており、ニラの鮮烈な香りと、熱々の鉄板で焦げたタレの匂いが食欲を刺激します。
ホルモンMIX。ゲタ、ミノ、ギアラ、大腸と食感も脂の量も異なる部位が盛り込まれており、タレの味わいが全体を統一していますが、噛むたびに異なる景色が見えます。ミノのザクザク感、大腸の爆発する脂、ゲタの肉々しさ、ギアラの濃厚な旨味。内臓肉や骨周りの肉を愛する立石という土地柄にも合致したひと皿です。
ツラミ。牛の頬肉であり、よく動かす部位なので筋肉質で硬めですが、薄くスライスすることで独特のコリコリ感と強い旨味を楽しめるようになりました。噛めば噛むほど濃厚な味が染み出してくるのが印象的で、赤身ともホルモンとも違う、野趣あふれる味わいがあります。
上カルビ。言わずと知れた焼肉の王様であり、表面をカリッと焼き、中はレア気味で頂きましょう。タレがバッチリきいているので脂の重さを感じさせず、。白米との相性は全メニュー中最強クラスです。
玉子スープ。主役の玉子はふわふわに仕上げられており優しい口当たり。塩味は角が取れてまろやかで、焼肉で疲れた舌を癒やすオアシスのような存在です。具材はシンプルですが、それゆえに出汁の質の良さが際立つ滋味深いスープです。
真っ赤な見た目が食欲をそそるテグタンスープ。肉を長時間煮込んだスープを土台にコチュジャンや唐辛子の辛味が加わります。単に辛いだけでなく、野菜の甘みや肉のコクが溶け込んでおり、ゴロゴロと入った肉塊はホロホロに崩れていく。残しておいたライスを少し入れ、セルフのクッパで私は絶頂に達しました。
以上、グルマンディーズたちがさんざん飲み食いして1人あたり1.5万円。このクオリティの焼肉を腹いっぱい食べてこの支払金額はまさに幸せの泉。天下茶屋の「板前焼肉 一斗（いっと）」や「くいや」にも似たライブ感であり、貸切由来の一体感も堪らない。次の予約は再び1年半後であり、何なら友人の結婚披露宴よりも先のスケジュールである。

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
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フード・ラック!食運 [ EXILE NAOTO ]
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寺門ジモン監督の焼肉映画。焼肉文化についてここまでシリアスに描けているのは監督の焼肉に対する並々ならぬ拘りに因るのでしょう。焼肉業界の有名店や有名人も沢山登場するので、焼肉通を標榜するのであれば必修科目の1本です。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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カウンターでの食事、特に一斉スタートのコース料理は「チーム戦」


今回はカウンター席での振る舞いについて整理します。基本的には鮨や天ぷら、割烹などの和食を想定していますが、フレンチやイタリアンのカウンターでも準用可能です。ただし、バーやスナックなど料理が主目的ではない店は少し勝手が異なるため、あくまでカウンター席での食事マナーであるという前提で読み進めてください。

結論から言います。カウンターでの食事、特に一斉スタートのコース料理は「チーム戦」です。この一点を腹に落とすだけで、貴方の振る舞いは劇的に洗練されるはずです。

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mærge（マージ）／表参道

白金において6年連続で1ツ星を獲得した「ラ クレリエール（La Clairière）」が約1年間の充電期間を経て南青山の地で再始動。開業後わずかな期間で1ツ星を獲得（継承？）し話題となりました。店名はフランス語の「marge（余白・額縁）」と英語の「merge（融合）」を組み合わせた造語だそうです。
洞窟のようなエントランスを抜けダイニングに入ると直線を排し曲線を多用したレイアウトが広がります（写真は食べログ公式ページより）。グレーを基調とし落ち着いた雰囲気。意外とこぢんまりとした規模であり、5つの円卓に個室がひとつでしょうか。
アミューズから凝っていて、今後の展開に期待を持たせてくれます。ゲストの到着に合わせてアツアツのひと品を用意してくれるお店にハズレはありません。
「キャレドブール」といって、バターをたっぷりと含んだ立方体のパンに味覚を重ねていきます。7種のトッピングから好きなものを選ぶのですが、こちらは全部盛り。キャビアが盛り盛りであり気分は上々です。
フランには蕎麦の風味をきかせており、ぷっくりと太った牡蠣を合わせます。お出汁（？）には和のニュアンスをきかせており、牡蠣蕎麦を食べているかのような錯覚に陥ります。
白子のムニエル。バターをたっぷり用いて焼き付けており、表面のカリッとした香ばしい歯ざわりを楽しみつつ、熱々で濃厚なクリームも堪能します。ソース（？）の土台はトマトであり、穏やかな酸味と白子特有のミルキーな甘みとの対比を楽しみます。
パンは3種の用意であり、お料理に合わせてお出し頂けます。ロブションのような派手派手な味覚ではなく、いずれも料理を邪魔しない素朴な構成でした。
鰻はキュウリとゴハンと共に海苔巻きで頂きます。普通に美味しいのですが、モダンなフランス料理店でウナキュウ巻きを食べる必然性は感じられませんでした。お皿に盛りつけるのでなく鮨屋のように手渡しされるのも抵抗がある。
鰻に湯葉、白トリュフ。器がブルゴーニュグラスのように大きく膨らんでおり、白トリュフの豊潤な香りを堪能できるよう食体験が設計されています。鰻のリッチな風味に白いダイヤの官能的な香りが良く合う。湯葉のシルキーで優しい大豆の中和機能も見事です。
ボタン海老はシェリー酒に漬け込み当店流の酔っ払い海老に。ねっとりと舌に絡みつくボタン海老の甘味にシェリー特有のナッツのような熟成香と深みが染み渡り、海老の風味を立体的に引き立てます。強いコシと滑らかな喉越しを持つ素麺との組み合わせも興味深い。ウニもタップリと組み込まれており、何とも贅沢なひと品です。
甘鯛は鱗焼きで楽しみます。高温の油で立たせた甘鯛の鱗はサクサクと軽快に砕けて香ばしく、その下の身はふっくらと繊細な甘みを湛えています。ソースにはカリフラワーとカチョカバロを用いており、カリフラワーの土っぽく滋味深い甘みとチーズの凝縮されたコクと塩気が溶け合ったソースが濃厚オブ濃厚。本日一番のお皿でした。
グラニテは柿をベースとしており、その繊細な口どけはカキ氷専門店としてスピンアウトさせたいほどの完成度。ガリガリ君みたいな氷菓を出す雑なフランス料理店は反省するように。
メインは米麹で熟成させたジャージー牛。隠し包丁（？）が入っており、また酵素で分解されているのか繊維もほどけて柔らかく、赤身ながらシットリと柔らかな口当たり。濃厚な鉄っぽい風味と麹由来のふくよかな甘みとナッツのような深みが良く合う。薪火由来のスモーキーな香りも食欲を掻き立てます。
添えられたサラダも目を瞠る質の高さ。葉野菜が持つシャキシャキとした食感と特有のほろ苦さが心地よく、肉料理の長い余韻を潔くリセットし、次のひと口をより鮮烈に感じさせる機能を果たします。
小さなデザートは杉の香りが漂うひと品。先のグラニテもそうですが、当店はこういった冷たい系のデザートの取り扱いが上手く感じます。
一方で、メインのデザートはボリューム感に乏しく、やはりロブションのような派手派手な芸風とは距離があります。私はフランス料理ではカロリーの半分はデザートで摂りたい派なので、まあ、このあたりの好みはひとそれぞれかもしれません。
お茶菓子のクオリティも素晴らしく、やはりスイーツの専門店としてデビューしても成功を収めそうな気配を感じました。
料理のレベルの高さはもちろんのこと、サービススタッフも歴戦の勇者たちが勢ぞろいしており、レアルマドリードのような層の厚さを感じます。客層も実にヘヴィであり、若いカップルが事情を知らずに予約を入れると圧倒されるかもしれません。もちろん支払金額にも圧倒されます。

（ホテルを除いては）久しぶりにゴリゴリのグランメゾンが登場し、2025-2026年にかけての注目度ナンバーワンは間違いなし。今後の展開が楽しみです。

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