高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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華風料理 一芳亭 本店（いっぽうてい）／難波

難波の老舗中華料理店であり、「黄色い皮のしゅうまい」で圧倒的な存在感を誇る「華風料理 一芳亭 本店（いっぽうてい）」。グルメブロガーのパイオニアである池波正太郎が「知る人ぞ知る大阪の名店」として高く評価しており、食べログでは百名店に選出されています。本店のコチラは南海難波駅から歩いてすぐ。船場にも姉妹店があり、岸和田には同名の暖簾分け店もあります。
平日の14時過ぎというヘンテコな時間にお邪魔しましたが、それでも店頭には行列が生じており、10分ほど待ちました。テイクアウトはすぐに対応してもらえるのですが、皆「20個入りを10ハコ」みたいな買い方で飛ぶように売れていくのが印象的。なるほど551蓬莱はメジャーになりすぎた感があるので、お土産にするにはコチラのほうが通かもしれません。
お店は2階建てで、トータルでは50席ほどでしょうか。1階にはカウンター席が設けられており、一人客でも気兼ねなく利用できる環境が整っています。平日昼だというのに酒を飲んでる客が多いのが印象的。
私は看板料理の「しゅうまい」と「春巻」の両方を楽しむことができる「春巻定食」を注文。1,100円です。しゅうまい以外にも、若鶏の唐揚げや酢豚、八宝菜、肉だんご、豚天などの定番中華が揃っており、なるほどこれは昼から飲み会を開催したくなるラインナップです。
名物の「しゅうまい」。小麦粉の皮ではなく手製の薄焼き卵の皮で包んでいるのが特長で、これは戦後の物資不足の時代に小麦粉の代用として始まった製法だそう。餡は豚肉・エビ・タマネギなどで、フワフワとエアリーな口当たり。まさに「飲めるしゅうまい」であり、唯一無二の食感です。
「春巻」も変わっていて、よくあるパリパリとした皮のタイプとは異なり、薄焼き玉子の皮で巻かれています。外側はサクッとしつつも卵皮特有のしっとりとした弾力があり、ぎっしりと詰まったタケノコ、椎茸、豚肉との食感のコントラストを楽しみます。
ライスの味わいは一般的な定食屋のそれですが、大中小いずれも同料金で楽しむことができるのが懐に優しい。大だとかなりのボリュームであり、単品でオカズを追加すると丁度良いでしょう。
定食に添えられるこのスープは澄まし汁のような仕上がり。控えめな味付けやタケノコの存在もあって、どこか和食のお椀のような印象を抱きました。
価格が価格なだけに絶頂に達するほど美味しいかと問われると違いますが、この支払金額でこの満足度は見事な費用対効果です。何より「ソウルフード」と呼ばれるものは観光化されて割高となりがちですが、当店は昔と変わらず安くて旨いまま。

ちなみに過去にスタッフが新メニューを提案したところ「いらんことせんでいい、とにかくシュウマイに手をかけろ」という言葉が店主から返ってきたそう。観光客のみならず地元の人々が日常的に列を作る理由がよくわかりました。

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

茶懐石鮨（ちゃかいせきずし）／白金

「茶懐石」と「江戸前鮨」を融合させた興味深いコンセプトの「茶懐石鮨（ちゃかいせきずし）」。白金台駅から歩いて15分ほど。プラチナ通り（外苑西通り）から一歩入った裏路地に位置します 。お店の入り口には、茶室の「にじり口」を模した低い扉が設けられており雰囲気抜群です。
店内はカウンター5席のみで、1組ずつの完全貸切でしょうか。入ってすぐに茶釜が置かれているのが印象的で、茶室特有の凛とした空気が流れています（写真は一休公式ページより）。
ビールは新潟の名酒・八海山の醸造所が手掛ける「ライディーンビール ヴァイツェン」。小麦麦芽を用いており、バナナを思わせるフルーティーで華やかな香りが立ち上がります。ドリンクメニューは無く値段は全て不明ですが、最終支払金額から逆算するに、日本酒は1合千円かそこらのような気がします。立地を考えれば良心的な価格設定です。
店名通り「茶懐石」をベースにしたスタイルで、最初にお盆にお造り・鉄火巻き・味噌汁の一汁三菜が並べられます。お造りは白身の王様のハタ。熟成によって引き出された濃厚な旨味と、噛み締めるほどに広がる上品な甘みが特長的。
鉄火巻き。やや硬めに炊き上げられたシャリが、マグロの鉄分を含んだ濃厚な風味を際立たせます。一般的な「締めの巻き物」とは異なり、一汁三菜の「飯」として提供するのが面白い。
お味噌汁はとろりとした濃度のある白味噌仕立て。麹の自然な甘みが強く塩気は控えめで、心まで解きほぐされるような優しい味わい。出汁もしっかりきいており、味噌のコクを支える力強い旨味が底に流れています。
白魚と青海苔のしんじょう。春の訪れを告げる白魚を贅沢に用い、ふんわりと蒸し上げています。箸を入れると青海苔の磯の香りが湯気と共に立ち上がり、白魚のほろ苦さと甘みが重なります。
バイ貝と長芋の炊き合わせ。バイ貝は噛むほどに旨味が増すので慌てて日本酒を注文しました。貝のエキスとお出しを吸った長芋も深みを感じさせる味わいです。
サワラの西京焼き。春の使者を西京味噌でじっくりと漬け込み、炭火で香ばしく焼き上げています。脂の乗ったサワラの身は驚くほどふっくらと柔らかく、味噌の芳醇な香りと塩味が中心部まで染み渡っています。これも日本酒が進むなあ。
酒のつまみに芽キャベツ、ホタテ、菜の花、ホタルイカ酢味噌和え。春を象徴する食材たちがひと皿に集結し、彩り豊かな季節のパレットのようです。とりわけホタルイカが良いですね。濃厚な内臓の旨味と酢味噌が酒を呼び寄せます。
にぎりに入ります。こちらは金目鯛。身は厚みがあり、とろけるような甘みとシャリが完璧に調和。高級感あふれる脂の質を楽しめます。
赤貝。身が締まっており、独特の磯の香りも立っています。コリコリとした鮮烈な食感の後に、赤貝ならではの甘みと旨味が爽やかに広がります。
アジ。生姜がアジの脂を爽やかに中和しており、また、青魚特有の旨味がシャリによって上手く引き出されます。
時間をかけて丁寧に蒸し上げられたアワビは実に柔らか。噛むごとにアワビの濃縮された旨味と磯の香りが口を満たし、贅沢の極みとも言える食感と余韻を堪能できます。
車海老はプリッとした力強い弾力と華やかな甘味が印象的。包丁で2つに分ける必要があるほどビッグサイズなのも嬉しい。
本マグロは赤身とトロの2種。赤身はマグロ本来の酸味と香りが濃く、一方のトロは体温で溶ける脂の余韻が堪りません。
ウニとイクラは軍艦巻きで。こぼれんばかりの山盛りという視覚的な驚きに負けない濃厚さが感じられ、ウニのクリーミーな甘みとイクラの弾ける塩気が絶妙に重なります。
穴子。ごくごく柔らかく仕上げており、口に入れた瞬間にホロリと崩れます。甘さを抑えたツメが穴子の旨味を際立たせ、飲み込んだ後も香ばしい余韻が続きます。
玉子焼きには海老のすり身を贅沢に用いており、上質で濃密なカステラを楽しんでいるかのよう。卵の優しさと海老の旨味が詰まった、コースを締めくくるデザートのようなひと品です。
甘味にうぐいす餅。もっちりと柔らかい求肥の中に丁寧に練り上げられた餡が詰まっており、素朴ながらも洗練された甘みが、お鮨の後の口内を優しく整えます。
お抹茶を楽しんでフィニッシュ。ごちそうさまでした。「茶懐石」と「江戸前鮨」が綺麗に融合したコースでした。決して企画モノではなく、それぞれの美点が互いを引き立て合っており、記憶に残る食体験。以上を食べて飲んで1.5万円程度という価格設定も魅力的でありつつ、上質な空間と店主の穏やかな客あしらいも魅力的。大切な人をお連れしてゆったりとした時間を楽しむに最適なお店。オススメです。

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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
すしのにぎりについての技術を網羅した決定版的な書籍。恐らくはプロ向けの参考本であり資料性の高い便覧でしょうが、素人が読んでこそ面白い傑作。写真がとても美しく、眺めているだけでお腹が空いてきます。

酒ト旨めし ちょうじ（さけとうまめし ちょうじ）／樋川（那覇市）

2021年5月に開業し、沖縄に「ブリしゃぶ」という概念を根付かせたパイオニアである「酒ト旨めし ちょうじ（さけとうまめし ちょうじ）」。那覇高校近く、裁判所通りの少し落ち着いた場所に位置しており、ゆいレールの県庁前駅からは歩いて10分ほどでしょうか。
店内はこれぞ居酒屋といった雰囲気。カウンター席と座敷席があり、ひとり飲みから家族連れ、宴会まで幅広く利用できる座席構成です。スタッフは皆、明るく感じ良く、飲み食いする前から良い居酒屋感がビンビンに伝わって来ます。
アルコールにつき、ビールは600-700円程度であり、その他のドリンクも似たようなもので、周辺相場に準じた価格設定です。日本酒のラインナップが充実しているのが印象的で、那覇で而今が飲めるとは日本も狭くなったものである。
お通しは筑前煮でしょうか。鶏肉の旨味と醤油ベースの出汁が根菜に良く沁み、噛むたびにほっとするような優しい味わいが口いっぱいに広がります。これはいきなり日本酒案件かもしれません。
ピーマンと茄子の揚げ浸し。ピーマンと茄子を高温の油でさっと素揚げし、出汁にたっぷりと浸したひと品。茄子のとろけるような食感とピーマンのシャキッとした歯ごたえのコントラストが心地よい。噛み締めた瞬間、野菜の甘みと共にお出汁がジュワリと溢れ出します。
島豆腐の厚揚げ。沖縄ならではの、ズッシリとした密度と大豆の濃い風味が自慢の島豆腐を厚揚げにし、表面をカリッと香ばしく焼き上げています。刻んだニラを醤油ベースのタレに漬け込んだソース（？）にパンチがあり、ニラの鮮烈な香りとシャキシャキ感が大豆の風味を引き立てます。
本日の鮮魚の酢味噌和え。マグロやイカ、カンパチなどを宇和島特産の麦味噌を使った酢味噌で和えています。特有の素朴な香りとふくよかで優しい甘みが特長的。この甘みのある味噌に酢の酸味を加えることで、キレがありつつもまろやかな味わいに仕上がっています。フルーティーな吟醸酒によく合うぜ。
カンパチのカマを塩焼きにしてもらいました。最も脂が乗っている部位のひとつであり、プリプリとした弾力ととろけるような脂の旨味を同時に楽しめます。皮目はパリッと香ばしく焼かれており、お酒が進んでしょうがない。
スペシャリテのブリ出汁しゃぶしゃぶ。昆布とカツオから丁寧に引かれた黄金色の出汁に、脂の乗った旬のブリをさっとくぐらせていただきます。身がほんのりと白く色づいた時が食べごろで、半レアのしっとりとした食感と共に、凝縮されたブリの甘みと出汁の香りが鼻に抜けます。ネギを中心としたたっぷりの野菜も食べ応えがあり、これは無限に食べれてしまう。
残ったスープを用いてチーズリゾットを作ってもらいました。ブリから溶け出した上質な脂と野菜の甘みが加わり、リゾットながら強烈な和風の出汁感を感じる面白い味覚。思いのほかチーズのコクがマッチします。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり6千円といったところ。那覇の居酒屋としてはミドルアッパーな価格レンジですが、それに応じた質の高さが感じられ、まさに「酒と旨めし」の名に恥じないお店です。次回は愛媛県の郷土料理である「鯛めし」も試してみたい。飲み放題プランもあるので、グループで訪れるのも楽しそう。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

味の中華 綿徳（わたとく）／芝公園

港区芝のオフィスビルと中高層マンション、一軒家が混在するエリアに位置する「味の中華 綿徳（わたとく）」。いわゆる町中華に分類される飲食店で、とりわけランチタイムの費用対効果に定評があり、日々、長い行列を作っています。
私は行列を避けるため、11時のオープンと同時にお邪魔したのですが、10分もすればもう満席。店内は30席強といったところでしょうか、相席が前提のお店なのでそのつもりでお邪魔しましょう。殺人的な忙しさながらタスクを的確に処理していくホールのオバチャンのオペレーション能力の高さが記憶に残りました。
綿徳の代名詞とも言える「揚げやきそば」。まず目を引くのは器から溢れんばかりの圧倒的なボリューム。トップを飾るエビ天に加え、豚肉、イカ、キャベツ、人参、キクラゲ、長ネギなどがふんだんに使用されており、弾力のあるタンパク質とシャキシャキした野菜に基づく食感のコントラストが重層的な満足感を与えています。餡は醤油ベースでコクがあり、ニンニクの風味がパンチのある味わいを生み出しています。
麺は中太の中華麺を茶褐色になるまで揚げており、香ばしさと共に強固なパリパリ感を創出しています。スナックのような軽快な歯ごたえを楽しみつつ、熱々の餡が麺に染み込むにつれモチモチとした食感へと変化していくグラデーションが醍醐味です。
こちらは「半チャーハン」。どこが「半」やねんなサイズ感であり、一般的な中華料理店の一般的な量を遥かに量がします。具材も豊富で、とりわけチャーシューから染み出す凝縮された旨味が堪らなく、「これぞ街中華」という安心感を与えてくれます。このひと皿が500円というのは物凄まじい費用対効果です。
「揚げやきそば」が1,100円に「半チャーハン」が500円で合計1,600円。「うまい、やすい、はやい」を体現した中華料理店であり、この店のことを悪く言う人は人じゃないと思う。相席したニイチャンが食べていた「キャベツ肉炒め定食」も肉の量が支配的で旨そう。また、真の看板メニューは夏季限定の「冷し中華」とする声もあり、これは何度でも通いたい。夜に飲みに来るのも楽しそう。オススメです。

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