高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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全色（フルカラー） 本店／安里（那覇市）

かつて栄町が有していた特有の歴史的建造物（旧旅館建築）を改装して開業した「全色（フルカラー） 」の本店。ゆいレール安里駅から徒歩2〜3分で、早い時間帯から深夜まで営業している何かと便利なお店です。
店内は壁に沿ったカウンター席とテーブル席がいくつか。栄町の飲み屋としては珍しく個室の用意もあります。ちなみに当店は2023年にリニューアルし、1階が「全色（フルカラー） 」、2階が系列の焼き鳥店「串六×九（くしろっく）」となりました。
生ビールは480円、中瓶は700円と周辺相場に準じた価格設定。泡盛はもちろんサワーやハイボール、ワインに日本酒と何でも用意されており、居酒屋の鏡とも言えるラインナップです。ちなみに20時までの入店であれば飲み放題プランで臨むことができます。
お通しは冷蔵庫からセルフで選ぶことができ、私は島豆腐の冷奴を選択。内地の一般的な絹ごしよりズッシリと重く、大豆の風味が濃い。
名物の「焼豚エッグ」。厚めに切った焼豚の上に半熟の目玉焼きをのせた、ハムエッグの飲み屋バージョンです。白ゴハンや食パンが欲しくなる美味しさです。
牛すじ煮込み。牛すじを長時間コトコト煮込み、コラーゲンが溶け出してとろっとした食感に仕上げています。甘辛い汁が置くまで染み込み、酒場情緒たっぷりの王道のアテです。
マグロアボカド。マグロの色は悪く、アボカドは硬く、やっちまったオブザデイ。ほんとは最初に出して欲しいひと品でしたが、まあ、栄町ですしおすし。
柔らか茹でタン。牛タンをじっくり茹でて箸で切れるほど柔らかく仕上げています。先の牛すじ煮込みとは一転してシンプルな調味であり、仄かな塩気と黒胡椒のアクセントがクールです。このひと品が550円とは栄町の奇跡と言えるでしょう。
〆に「グリーンカレーチャーハン」。チャーハンなの？カレーなの？しかもグリーンなの？と疑問符が山盛りの変わり種ですが、その実態はチャーハンであり、グリーンカレーの香りと辛みを上手くご飯に絡めています。パラッとした食感にグリーンカレーの南方系のコクと殻さが加わりアイデア賞なひと品です。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は4千円ほど。栄町らしさは残しつつも料理の幅が広く、いずれもきちんと美味しいという価値ある酒場。近くに系列の「焼・串 全色（市場店）」もあるようなので、次回はそちらを試してみたいと思います。

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沖縄と東京の2拠点生活なので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

麺屋 彩音~sign~（めんや さいん）／五反田

ミシュランのビブグルマンに選出された「麺屋 彩音~sign~（めんや さいん）」。姉妹店の「TOMORROW NEVER NOODLES （トゥモロー ネバー ヌードルズ）」が美味しかったのでコチラにもお邪魔してみました。五反田駅から歩いて4-5分ぐらい。やはり当店においてもミスチルがエンドレスで流れています。
客席は厨房に面したカウンター席とテーブル席が数卓。日本酒とのペアリングを売りにしているので日本酒の瓶がズラリと並んでいるのが印象的。ただし「TOMORROW NEVER NOODLES （トゥモロー ネバー ヌードルズ）」でのワインペアリングが微妙だったので、今回はパスしました。
私は1,500円の「特製醤油らぁめん」に400円の「よだれ鶏のチャーシュー丼（？正式名称失念）」を注文。合計で1,900円と中々の値段ですが、肉を始めとする具材のボリュームが激しいので食べる前からお値打ちです。
主題の「特製醤油らぁめん」。特製なのでトッピングがたっぷりで、豚肩ロースと鶏むねの2種チャーシューに加え、ワンタン2個、半熟味玉、メンマ、ねぎ類で構成されています。豚は低温調理でしっとり厚みがあり、鶏むねは臭みのないやわらかさ。ものすご食べ応えがあってラーメンというよりも何か別の料理を食べている気分です。
麺は「三河屋製麺」のOEMだそうで、全粒粉が混ざった低加水寄りの中細ストレートでしょうか。かため寄りに茹で上がっておりパツッと歯切れよく、しっかりとしたコシと穀物の香ばしい風味が特長的。

スープは名古屋コーチンや大山鶏などの地鶏を用いて炊き出しているそうで、鶏油のコクと強く分厚い旨味が押し寄せます。華やかな醤油の立ち香も心地よく、酸味もあって後味を軽やかに引き締めます。
サイドの丼は「あぶり」か「よだれ」かを尋ねられ、ラーメン屋としては珍しい「よだれ」を選択しました。恐らくよだれ鶏をイメージした作品であり、肉は低温調理で柔らかく、しっとりとジューシーに仕上がっています。ラーメンの淡麗さとは対照的で、サイドなはずなのに存在感がバリ強い。
味の良さはもちろんのこと、とどまることを知らない肉のボリューム感に圧倒されました。これで1,900円はお値打ちで、なるほどビブグルマンに選出されたのも納得です。今回は醤油を選びましたが、塩や煮干、担々麺などややこしいフレーバーも用意されており、これは色々試したくなる。お腹を空かせて是非どうぞ。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

山形座 瀧波（やまがたざ たきなみ）・夕食／赤湯

山形県南陽市・赤湯温泉に拠点を置く「山形座 瀧波（やまがたざ たきなみ）」。創業100余年の老舗温泉旅館が地域固有の風土と工芸性を再解釈し、現代日本の小規模ラグジュアリー湯宿へと転換を遂げた代表的実例と言えるでしょう。この記事ではディナーをご紹介。宿泊記は別記事にて。
夕食は1階にある「ダイニング 1/365」で提供されます。コの字型のカウンターが特徴的なオープンキッチンで、18:40一斉スタートとイマドキのスタイルです。それにしても客層がとても良いですね。場所が場所だけにパパ活カップルはおらず、子連れもNGのためとても静か。きちんと食事に向き合う善男善女ばかりです。
アルコールはこの手のレストランらしい値付けであり割高に感じたので、思い切ってボトルで2本注文。ソムリエが個人的に買い集めていたものを良心的な価格で提供してくれるので私嬉しい。

ちなみに食事はコース1本勝負であり、コンセプトは「今、ここでしか味わえない料理」。置賜盆地の有機・無農薬野菜、料理長が自ら採る山菜、庄内の魚介、米沢牛などを中心に、旬の食材を活用するローカルガストロノミーです。 
アミューズから凝っています。中でも右下のトンビ舞茸のフリットがいいですね。衣の軽やかな油の香ばしさの奥から、舞茸特有の野性的な旨みと出汁のような深みがじゅわりと染み出し、噛むほどに満足感が増す逸品です。
花ズッキーニ。中にはマッシュポテトとチーズが詰まっており、芋の甘みは穏やかで、チーズのコクが舌の中央に残り、バジルオイルが青くて少し胡椒めいた香りを演出します。スープ（ソース？）も程よくコッテリしており、乳脂肪のまろやかさを堪能します。
お造りは鯉だと案内があったのですが、実に華やかなプレゼンテーションで萌え萌えキュンです。清らかな水で育まれた鯉は一切の臭みがなく、適度に引き締まった身の澄んだ旨味と上品な脂の甘みが際立ちます。そこに鮮やかな彩りを添える野菜の中でも、主役級の存在感を放つトウモロコシの弾けるような強い糖度と瑞々しさが、魚の清廉な輪郭を華やかに際立たせます。全体をまとめる海苔のタプナードソースもセンスいい。
お椀は白味噌仕立てですが甘くなりすぎず、出汁の香りが先に立ちます。中央の青茄子は火が通りきらず、皮の青さと実のほのかな苦みが残り、その上に置かれたたたきおくらのぬめりが心地よい粘りと清涼感をもたらし、食感に軽やかなリズムを添えています。これまでの華やかな料理から一転、体にすっと染み渡るような優しい温かさです。
お凌ぎに十割蕎麦。十割ならではの蕎麦の香りと少しざらついた素朴な喉越しが特徴で、まず塩で食べると蕎麦本来の香ばしさと甘みがダイレクトに感じられ、素材の力強さに驚かされます。社長自らが打つという物語性も味わいの一部となるひと品。
お次は白茄子。じっくりと火を入れても身は崩れずトロリとした口当たり。そのクリーミーで淡雅な甘みに対し、惜しみなく盛り込まれたハーブの香りが立体的に重なり合い、はっきりした酸も差し込んできます。トロワグロの料理を想起させる、軽やかでありながら極めて知的な仕上がりです。
クロケッタとマッシュルームのタルト。クロケッタには様々な具材がぎっしりと詰まり、噛むごとに複雑な旨みが重なり合って広がっていきます。赤ワインにピッタリだ。添えられたタルトはマッシュルームを生で楽しむひと品であり、土と森の匂いが直接来る。熱々と冷涼、重厚なコクと清々しい瑞々しさという見事な対比が、互いの魅力を引き立て合う贅沢なコンビネーションを形作っています。
メインは米沢牛。目の前でジュワッと音を立てて脂が爆ぜ、立ち上る香ばしい煙とともに五感を直撃します。外皮は香ばしいものの内部はしっとり。肉そのものが強く、噛むと甘みが遅く現れ、脂は喉に残りません。おかわりまでサービスされる懐の深さも嬉しいポイントです。
目の前の釜で炊かれる「夢ごこち」。つやつやと輝く一粒一粒がしっかりと立ち、噛むほどに甘みと粘りが口いっぱいに広がる、まさに主役級のお米です。米沢牛の脂を受け止める相棒としても非の打ち所がありません。
ちなみに食べ切れなかった分はお夜食用としておにぎりにして持たせてくれます。まん丸でかわちい。おにぎりひとつとってもセンスあるなあ。
デザートは山形県産のブランド桃「黄貴妃」。完熟ならではのとろけるような滑らかな舌触りで、マンゴーを思わせる濃密な甘みと華やかな南国風の芳香が口いっぱいに広がります。加えてヨーグルトの程よい酸味がここまでの豊かな味わいの数々をすっとリセットし、後味を軽やかに整えてくれます。
地元の食材を現代的な調理とプレゼンテーションで楽しむ、素晴らしいディナーでした。我々は1泊2食付きのプランで滞在しましたが、「日帰りプラン」の用意もあり、なんとこのコースが19,800円で楽しめるとのこと。これはちょっと信じがたい費用対効果であり、新幹線代を含めても東京で同等の食事を楽しむよりも安くつくかもしれません。

ちなみに別館オーベルジュ「OSTERIA SINCERITÀ」はヘッドハントしてきたミシュランスターシェフが厨房を統べているようで、こちらも魅力的。赤湯温泉の局地的なグルメ偏差値の上昇に今後も目が離せません。

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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

くろぎのおかず [ 黒木　純 ]
価格：1,650円（税込、送料無料) (2024/1/20時点)

黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

山形座 瀧波（やまがたざ たきなみ）・宿泊／赤湯

山形県南陽市・赤湯温泉に拠点を置く「山形座 瀧波（やまがたざ たきなみ）」。創業100余年の老舗温泉旅館が地域固有の風土と工芸性を再解釈し、現代日本の小規模ラグジュアリー湯宿へと転換を遂げた代表的実例と言えるでしょう。その試みが評価され、別館オーベルジュ「OSTERIA SINCERITÀ」と共にミシュランに掲載されました。
山形の温泉宿と聞けば秘境感がありますが、東京からのアクセスは意外に良いです。東京駅から山形新幹線「つばさ」に乗車し、赤湯駅まで直通2時間半。そこから宿の送迎車で10分ほどの距離なので、ドアドアでは京都に遊びに行くのと変わらない、いや寧ろタクシー待ちが無いぶん京都よりも近く感じます。
築数百年とも言われるすごくすごい建屋はピカピカに磨き上げられており、そこに北欧モダンや天童木工の家具が配置され、土着の木造建築と現代的な生活様式が高い次元で調和しています。
だだっ広い無駄オブ無駄な畳敷きの空間が広がりますが、やはり無駄は無駄ではないと確信させる様式美。ちなみに日時によってはこの空間でヨガのインストラクターを招聘したイベントも開催されます。
ロビー脇にはちょっとしたラウンジがあり、アルコールを含むドリンク類がいつでも飲み放題。地元の日本酒やワイン、ジュースも取り揃えられており、旅行者の琴線に触れるシステムです。
我々が滞在したのは大正期に建てられた木造小学校校舎を移築（減築？）した建物。天井が高く広々とした気持ちの良い空間です。
イマドキの宿泊施設らしくワークスペースも用意されています。前日は「出羽屋（でわや）」に滞在し、ネットから隔絶され発狂しそうになっていたため、当館の下り60-70Mbpsという回線環境には心和みます。
ちなみに入り口付近はウォークインクローゼット的に使用することができ、棚もたくさんあって使い勝手良し。和風の旅館であっても工夫次第で欧米系ホテルの使用性をも凌駕する好例でしょう。
ウェットエリアも広々としており、タオルウォーマーなどの細やかな設備も用意されています。トイレも独立型で用意されているのが嬉しい。
目玉はやはり全客室に配備された天然温泉でしょう。5名の湯守が流量調整のみで湯温を制御し、泉源から浴槽まで一切外気に触れさせずに送湯する「十割源泉」を実現しています。大浴場もありますが客室のお風呂のほうが何かと使い勝手が良いので、私は部屋の温泉ばかり入っていました。
夕食は18:40～の一斉スタート。置賜の自然環境と農業基盤に立脚したローカルガストロノミーによって体系化された見事なディナーでした。詳細は別記事にて。

ちなみに夕食前には当館の社長自らの蕎麦打ちが披露され、併せて地酒もふるまわれます。翌朝は6時からネイチャーツアーが開催され、先述のヨガを含めて色んなイベントを楽しむことができます。
朝食も地元の食材ばかりを用いており、旅行者にとってはあげぽよです。炊き立てのゴハンは夜と朝で米を替えるという心憎い演出。加えて米沢牛を煮込んだ郷土料理「芋煮」が最高に美味しかった。
ところで、どこか新潟の「里山十帖」に似ているなあという印象をずっと抱いていたのですが、後から調べてみるとやはり雑誌「自遊人」編集長のムッシュ岩佐十良がいっちょかみしているようです。なるほどだから新潟のミシュランスターシェフを次々に招聘できるのか。であれば次回は別館の「OSTERIA SINCERITÀ（オステリア シンチェリータ）」も訪れてみようかしら。

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くろぎのおかず [ 黒木　純 ]
価格：1,650円（税込、送料無料) (2024/1/20時点)

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