高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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イル チェントリーノ（il Centrino）／空堀（大阪市）

大阪市中央区瓦屋町、城下町の風情を色濃く残す空堀エリアの路地裏に佇む「イル チェントリーノ（il Centrino）」。ミシュランでは1ツ星を獲得しゴ・エ・ミヨにも掲載。食べログでは百名店に選出されています。
古民家をリノベした店内（写真は食べログ公式ページより）。カウンター席とテーブル席に加え、2階には個室の用意もあります。

北口智久シェフは大阪出身で、大学卒業後に一般企業で働いたのち料理人に転身。イタリアではピエモンテ州を中心に複数のリストランテで実践的な経験を積んだそうです。帰国後は本町の「オンブラ」で料理長を務めた後、2017年に当店を開業しました。
ワインは当然にイタリア産のものが中心ですが、スパークリングはシャンパーニュが豊富。我々はボトルで注文したのですが、ソムリエールはワインが好きで好きで堪らないといったヲタクな雰囲気だったので、であればペアリングで注文しても面白かったかなあ。
まずは一口サイズのタルトに牛スジ。タルトはサクッとした生地にイカとナスが配されており、ねっとりとした甘みと柔らかな弾力が食欲を刺激します。牛スジは珍しく冷製で、繊維がほろりとほどけるほど柔らかく、口腔内の温度でゼラチン質がトロリと溶けていく。
冷前菜にヨコワマグロ（本マグロの幼魚）。きめ細やかでしっとりとした身質、脂の重たさがない澄んだ赤身の酸味と上品な旨味が堪らない美味しさ。根セロリのナッティな風味と西洋ワサビのツンとした辛みが鼻に抜けて魚の風味を引き立てます。
ミズダコはゆっくり熱を入れ外側は弾力、内側は柔らかい。磯の香りを残しつつ、ツルムラサキのぬめりとほろ苦さで大人の味覚を演出。トラパネーゼというシチリアのトマト・アーモンド・ニンニクのソースで明るく力強い味わいに。ミズダコってワサビ醤油でしか食べることがなかったので、こんな料理もあるんだと気づきの多いひと品でした。
アワビは丁寧に蒸しあげ、もっちりと吸い付くような柔らかさと弾力を宿します。噛むほどに凝縮された芳醇な磯の旨味を愉しみつつ、そこにゴーヤのみずみずしいシャキッとした食感と鮮烈な苦味が重なり実にクール。濃厚でありながら後味は極めてキレ良くまとまります。
お魚料理はクエ。上品な甘みとゼラチン質を含んだふっくらとした身が特長的。合わせるソースは様々な魚介のエキスを煮詰めた重厚で旨味密度の高いものでバリ旨い。仕上げに散らされた長命草オイルのハーブのような野趣あふれる香りと独特の苦味がアクセントとなり、濃厚な魚介のソースに爽やかな風を吹き込みます。
パスタはタヤリン。卵黄をふんだんに練り込んだピエモンテ伝統のパスタであり、細麺でありながらしなやかなコシと豊かな小麦・卵の風味が際立ちます。そこに石垣牛とジロール茸を贅沢に用いたソースがたっぷり絡み、赤身の濃い旨味と脂の上品な甘みがドっと押し寄せ濃厚なコクを放ちます。
メインは仔羊。ミルクを思わせるやさしい香りと、しっとり柔らかな肉質が魅力的。骨に近づけば近づくほど肉の旨味がパワーアップし、羊肉の脂って本当に旨いなと再認識させてくれるひと皿でした。
デザートは桃のコンポートに卵黄を混ぜ込んだマスカルポーネを重ねます。この、マスカルポーネがいいですね。乳脂肪のコクと卵のまろやかさが上手く調和し、上質なカスタードクリームのようにリッチな味わい。
食後に小菓子と薬膳茶を楽しんでフィニッシュ。ごちそうさまでした。

以上の料理が14,980円。素材の個性を引き出しながらも重すぎない皿運びで、最後まで飽きさせない構成力はさすがの一言。この内容でこの価格設定は実にお値打ち。次回は熱量あふれるソムリエールにお任せして、ペアリングとともにじっくり楽しみたいと思います。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

手打ち正麺 Hachimitsu（八光）／五反田

日本料理の世界で長く経験を積んできたシェフが自宅での製麺試作を重ね、満を持して開業した「手打ち正麺 Hachimitsu（八光）」。五反田駅または大崎広小路駅から歩いて5分ほど、国道1号（桜田通り）と山手通りが交錯する西五反田一丁目交差点の地下に位置します。
店内は不思議に斜めった構造で、厨房は客席フロアよりも一段高いステージ状になっており、客席正面で手切りされる麺の音や調理の所作を眺められるライブキッチンとしての臨場感を備えています。注文を受けてから麺帯を手切りし、手揉みを施した極太麺を茹で上げる工程を踏むため着席から着丼までのリードタイムは長め。場面で行列するようです。
私は1,250円の「特製しなそば」に追加の100円で大盛にしてもらいました。350円のチャーシュー飯を付けて合計で1,700円でした。スープは醤油ベースの「しなそば」か塩系の「白だししなそば」の2系統を主軸に展開しています。「特製」のトッピングは豚肩ロースに豚バラ、鶏ムネ、ワンタンに味玉、メンマなどが豊富に乗り、肉の甘味としっとりした食感がスープと麺を引き立てます。
中でもワンタンが面白いですね。豚肉に加えてアサリ（？）が潜んでいるのか磯の風味が強く感じられます。スープからも魚介類の風味が強く感じられ、鶏ガラをベースとした動物系のコクと共に重層的な味わいを演出しています。
主題の麺。注文が入ってからカウンター前の麺切り機・包丁で手切りし、手揉みを加えて茹で上げる独特のスタイルです。刀削麺や讃岐うどんを思わせるようなもっちりとした強い弾力と、手切りならではの不揃いなウェーブが豊かな歯ごたえを生み出しています。不揃いな厚みがもたらす躍動感ある啜り心地と小麦が香る力強いもっちり食感が最高に旨い。大盛にして本当に良かった。
チャーシュー飯は白ゴハンの量もチャーシューの量も中々のもので、このボリューム感で350円はお値打ちでしょう。一方で、「特製」のトッピングに比べると明らかに端材感があり、ゴハンそのものの炊き具合も正直微妙だったので、胃袋のスペースに限りがある方は麺の大盛を優先させた方が良いかもしれません。それほど当店の麺は旨いのだ。
食べ終えてなお、あの奔放で規格外に力強い極太麺の食感が口に残っています。同じ太さが一本もないからこそ啜るたびに違う表情があり、均質さを突き詰める機械にはこの「揺らぎ」は再現できないでしょう。次回は「白だししなそば」を試してみたいと思います。

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関連ランキング：ラーメン | 大崎広小路駅、五反田駅、不動前駅

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

サウザンステーキ 栄町店（Thousand Steak）／大道（那覇市）

沖縄独自のステーキ文化を支える「サウザンステーキ 栄町店（Thousand Steak）」。南方の、ではなく1,000すなわち「千円ステーキ」で名を馳せた低価格ステーキ専門店です。那覇の飲み屋街・栄町にあり、安里駅出口から歩いて5分程とアクセス至便。本通りから少し脇道に入った場所にあり、全面ガラス張りで、周りが暗い中でこの角だけ異様に明るく目立ちます。
店内はカウンターのみで10席ほど。コの字型のカウンターで、吉野家やすき家のようなレイアウトになっており、向かい合う形で5席ずつ、真ん中の通路を店員が行き来しながら配膳するスタイルです。冷房が機能していないのかとにかく暑く、外国人スタッフにそう告げると、ニコニコとした笑顔が返ってくるだけでした。また、一般的な日本人の衛生観念と異なるシーンが多々見受けられ、食事の前から食欲が失せて来る。
私はスープとサラダとミニタコライスが付く「サウザンステーキセット」を注文。1,780円です。スープは沖縄の老舗ステーキハウスに共通する伝統的な黄色いポタージュスープの風味を踏襲しており、私の好きなタイプではありません。サラダには親の仇のようにドレッシングがかかっており、ドレッシングの味しかしませんでした。
「サウザンステーキセット」のステーキは110グラム。使用されているのは赤身の牛ランプ肉で、噛み応えのある食感が特徴的。見た目は硬そうな印象を与えますが、実際に食べるとしっかり硬い。とは言え千円台で楽しむことができるステーキという意味では悪くありません。
卓上には沢山のソースや薬味が用意されています。BBQ風味でジャンクかつ濃厚なオリジナルステーキソースは強い満足感を与える一方、醤油ベースに玉ねぎの甘みと適度な酸味を加えた和風オニオンソースは肉本来の旨味を引き立てます。これらに加え、沖縄伝統の酸味が強いA1ソース、醤油、おろしニンニク、ワサビなどが常備されており、複数の味覚展開を楽しめる設計となっています。
ミニタコライスは全然ミニではありませんが、その殆どがライスなので、コアな部分はやはりミニです。一般的なタコライスの味覚を期待するのではなく、ステーキのセットとして付随するライスにタコミートやチーズがチョロチョロと乗っている程度と捉えましょう。
以上を食べて1,780円。一番安いステーキのセットは1,480円で店名のコンセプトからは乖離がありますが、昨今の物価高を考えれば、まあ、こんなものでしょう。それよりもスタッフ全員が外国人で、私の知らない言語でずっと話し込んでいるのが気になりました。日本に居るのに日本人の居心地が悪いお店でした。

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関連ランキング：ステーキ | 安里駅、牧志駅、おもろまち駅

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沖縄と東京の2拠点生活なので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

割烹 錬（れん）／牧志（那覇市）

恩納村の「ルネッサンス リゾート オキナワ」出身のシェフが開業した「割烹 錬（れん）」。一銀通りから少し入ったところに位置し、私の推しの居酒屋「旬菜処 びいどろ」の近くです。ゆいレールの美栄橋駅または県庁前駅から歩いて7-8分といったところでしょう。
店内は厨房に沿ったL字型のカウンター席が主力であり、会食向きの個室の用意もあります（写真は食べログ公式ページより）。アルコールは周辺相場に比べると非常に高く、東京の割烹料理店と大差ありません。ビールも日本酒も高すぎて心が折れました。
まずは毛ガニ。みずみずしくしっとりとした身にカニ酢をひとくぐりさせ、毛ガニならではの凝縮された濃厚な甘みを楽しみます。いきなり日本酒案件です。
素揚げした銀杏。ほくほくと崩れ、独特のほろ苦さと穏やかな甘みを楽しみます。苦みは不快ではなく、酒の口を締める薬味として機能します。
富津から来た江戸前のオイスター。小粒ではありますがミルクのような濃厚な旨味と甘味が強い。水っぽさはなく、噛むとサクッとした身の密度が感じられます。
宮崎の飛来幸鶏（ひらこどり）をつくねで頂くのですが、やや冷凍焼けしたようなニュアンスが感じられ残念。西麻布にある養鶏場直営の「焼鶏ひらこ」で食べた記憶とついつい比べてしまいます。
土瓶蒸しはマツタケとクルマエビ。お猪口に注いだ熱々の出汁を口に含むとマツタケの高貴で芳醇な香りが立ち上ります。蒸されて程よく身の締まったクルマエビも美味。飲む料理であり、噛む料理でもある。
お造り。ヒラメは薄く、淡白な甘みと繊細な歯応え。イカは透明感があり、噛むほどに甘い。マグロは赤身の酸が中心で脂に溺れません。ここでも登場のクルマエビは生ならではの濃い甘みを楽しみます。
イチヂク。種のプチプチした食感が魚介の後の口を変えていき、噛むほどにジャムのような濃さが顔を出していきます。お口直しというよりも次の焼き物へ渡すための間と言えるでしょう。
串間で海水養殖された鰻を蒲焼で。関東風なのか身はふっくらと柔らかく、口の中でほろりとほどける食感が特徴的。香ばしく焦げた醤油の香りに釣られてついつい白米が欲しくなります。
天ぷらに入ります。まずはレンコン。穴の縁まで衣が回り、中はシャキッと水分を残しています。味は淡く、わずかな甘みと土の気配が感じられます。
クルマエビ。揚げたての湯気が衣の下に閉じ込めつつ、中はレアに近い張りを残し、噛むほどに濃厚な甘みが際立ちます。
えびす南瓜。ホクホクした甘みが強く、栗に近い濃さが感じられます。糖が凝縮し、表面の香ばしさと中の蜜が同時に来る。
ししとう。青々した香りが先に立ち甘みは控えめ。油を吸いにくいので後味が軽いのがいいですね。
メゴチ。江戸前天ぷらの古典種であり、透明感のある白身にほのかな甘みがあり、皮には独特の風味が残ります。身がフワっと崩れる淡い味わいです。
〆のお食事はにぎりずし。コハダ、サバ、煮蛤、アナゴが並び、中でも煮蛤がいいですね。出汁が染みた柔らかさと貝の自然な甘みを堪能します。
大トリは干瓢の細巻きとお椀。小さな一本が握りの余韻を締め、お椀は出汁が澄み、温かい汁が胃を落ち着かせます。
以上のコース料理が22,000円で、酒やら何やらが加わってお会計はひとりあたり3万円弱。うーん、これはちょっと高杉に感じました。値段が値段なだけに当然に美味しいですが、これなら京都に行った際に同予算で臨んだ方が満足度は高い。地場の食材というよりは全国から良いものを集めるスタイルなので、旅行者ではなく沖縄在住者向けのお店なのかもしれません。

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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

くろぎのおかず [ 黒木　純 ]
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黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。
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