高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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てんてん丸 伊予松前店／松前町（愛媛）

松前町の国道56号線沿いに位置する「てんてん丸 伊予松前店」。運営母体は高松の外食企業であり、四国エリアのどの店舗も大変に評判が良い。当店も当然に大人気で、16時のオープン待ち客が50人以上いました。
我々はオープン5分ほど前に到着し行列の最後尾近くという位置取りでしたが、ギリギリ何とか1回転目に滑り込むことができました。店内は中央の調理スペースをぐるりと取り囲むようにカウンター席とボックスタイプのテーブル席が配置されており、卓上タッチパネルから注文します。テイクアウト客も多く、ベルトコンベアに流れる料理が殆どゼロという盛況ぶりです。
まずはメジナ（グレ）。磯釣りの人気魚であり愛媛近海でも親しまれる白身魚です。身は締まりつつほのかな甘みと脂が乗り、鯛に近い上品な味わいです。
生海老。プリプリとした食感が魅力の定番ネタ。生の海老ならではのみずみずしさととろけるような甘みが堪りません。ところで、ほとんどの握りに柑橘が添えられるは愛媛み四国みがあっていいですね。
ブリ。脂がしっかりと乗っており、それを厚切りで楽しめるので満足度抜群。この日のにぎりでトップクラスの美味しさでした。
タイのアラ汁。愛媛を代表する特産品である真鯛のアラを煮出しており、コラーゲンが溶け出し円やかな旨味と甘みが特長的。具だくさんでボリュームがあり、地元の海の恵みを丸ごと味わえる満足度の高いサイドメニューです。
コショウダイ。イサキ科の白身魚で体に散らばる黒い斑点が胡椒に似ていることからそう名付けられたそうです。定番のタイとは一味違う、地魚ならではの通な美味しさを実感できるひと品です。
アカイカ。赤みがかった身が特徴のイカで、甘みとコリコリとした独特の食感が魅力的。厚切りながら柔らかく滑らかな舌触りが心地よい。
ハモの天ぷら。衣はサクサクで中はふわっとした食感。こんなにハモを食べて594円とは瀬戸内ならではでしょう。
愛媛の魚として名高い真鯛。地物を厚切りにし、引き締まった身は弾力のある心地よい歯ごたえ。噛めば噛むほど上品な甘みとコクが口の中に広がります。地元の誇る海の幸の魅力をストレートに実感できる必食メニューでしょう。
豊後サバの刺身。酢締めではない生の刺身なのは産地近郊ならではの特権でしょう。青魚特有の力強い旨味と、しっとりと乗った上質な脂の甘みが見事。どう考えても日本酒案件であり、このあと運転があることを思い出しバッド入りました。
いか漁師漬け。細切りのイカを醤油系のタレに漬け込んでいるのか、ねっとりとした濃密な食感と噛むほどに溢れ出す甘辛いコクが抜群のインパクトを放っています。こちらもどう考えても日本酒案件であり、このあと運転があることを思い出し更にバッド入りました。
あん肝軍艦。ねっとりとした食感とクリーミーな旨味、ほのかな甘みが特長的。ポン酢ジュレなどの薬味がアクセントを加え、後味を引き締めてくれます。
カキフライ。広島産のカキを用いているそうで、注文を受けてからカラリと揚げてくれるのが嬉しい。中はジューシーで甘みがあり、臭みがなく、海のミネラルと凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。
ハマチのずり。「ずり」とは魚の腹身にあたる最も脂が乗った大トロ部分を指す関西・四国ならではの呼称だそうで、体温でとろけ出す濃厚な脂の甘みが堪りません。バッチリ厚切りで食べ応えあり、この日一番のタネでしょう。
カンパチ。身が締まりつつ上品な甘みと程よい脂がいいですね。ブリやハマチに比べて身の締まりが強く、コリッとした弾力のある歯切れの良さが際立ちます。
酢締めのイワシ。イワシ本来の脂の甘みと旨味をぎゅっと閉じ込めつつ、酢で締めることで余分な脂っぽさを抑えて清涼感のある後味に仕上げています。
大分のヒラメの刺身。透き通るような美しい白身は、弾力に富んだコリコリとした心地よい歯ごたえと、淡白でありながら奥深い上品な旨味が特長的。このひと皿が1,056円で楽しめるとは世も光である。
名古屋ふぐ。初めて聞く魚種ですが、なるほどふぐ特有の引き締まったプリプリと弾力ある食感と淡白で清らかな甘みが特長的。名古屋で獲れるフグというわけではなく、「毒に当たると身の終わり（尾張）」という瀬戸内海沿岸のブラックジョークだそうです。ほんまかよ。
生タコ。茹でたタコとは異なる瑞々しい透明感と独特の食感が記憶に残る美味しさ。噛むほどに旨味が広がりいつまでも美味しい。このタコの味のガムでも発売して欲しいくらいです。
酒は飲まずに腹いっぱい食べてお会計はひとりあたり4-5千円程度。回転寿司としては高めの支払金額ですが、食材のクオリティを考えれば見事な費用対効果であり、開店前の大行列にも納得。空港からもそう遠くないので、夜の便で帰る旅行者のラストディナーにも良いでしょう。1巡目で入店できるよう、お早目にどうぞ。

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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
すしのにぎりについての技術を網羅した決定版的な書籍。恐らくはプロ向けの参考本であり資料性の高い便覧でしょうが、素人が読んでこそ面白い傑作。写真がとても美しく、眺めているだけでお腹が空いてきます。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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KEI Collection PARIS （ケイ コレクション パリ）／虎ノ門

パリでアジア人初のフランス版ミシュラン三ツ星を獲得した小林圭シェフが手がける「KEI Collection PARIS （ケイ コレクション パリ）」。私は彼が関与するレストランが好きで、御殿場の「メゾン ケイ（Maison KEI）」を始め、銀座の「ESPRIT C. KEI GINZA （エスプリ セー ケイ ギンザ）」、六本木の「Héritage by Kei Kobayashi（エリタージュ バイ ケイ コバヤシ）」など色々お邪魔しています。経緯は詳しくないのですが、当店は2026年4月から「KEI」グループ（虎屋？）の直営として新体制となったようです。
場所は虎ノ門ヒルズ ステーションタワーの最上階（写真は公式ウェブサイトより）。地上からはエレベーターを10回ぐらい乗り換える必要あり、垂直に10分近く移動時間を要します。その甲斐あって、地上約250mからの夜景は東京随一。空間の中央にはオープンキッチンが鎮座し、それを囲むように臨場感あふれるカウンター席が配置され、さらにその外周をダイニングのテーブル席が取り囲み、その先にはインフィニティプールを備えた屋外ルーフトップテラスが広がるというカッコイイ構成です。シェフのオーダー読み上げに呼応する「ウイ！シェフ！」が店中によく響き、映画の中にいるみたいなライブ感がある。

サービススタッフにつき、恐らくゲスト比では東京トップクラスの人員数でしょう。皆、温かみのあるきめ細やかなサービスでもてなしてくださり、サービス料が12%も納得のサービス品質です。
食前酒とアミューズを楽しみながら今夜の献立をじっくりと検討するスタイル。フランス料理そのものです。赤いのは赤紫蘇のグラニテで、紫蘇特有の爽やかな香りとほのかな酸味が内臓にスイッチを入れます。お隣のマドレーヌは甘くないスタイルで、バターの芳醇なコクとほどよい塩気が絶妙なバランスを奏でます。
まずはカマスを頂きました。豊かに脂が乗った旬のカマスをマリネし、皮目を炭火で香ばしく炙ることで、パリッとした香ばしさと身のしっとりとした甘みを引き出しています。下に敷いたナスのコンフィはとろりとした甘みとコクで土台を支え、深紅のビーツとフランボワーズヴィネグレットが華やかな苦味と甘酸っぱさを添えます。
続いてタルタル。きめ細やかな肉質と上品な脂の甘みを誇る但馬牛を用いつつ甘み豊かなホタテを組み込み、山海の旨みを上手く融合させています。ワカモレのクリーミーさと爽やかな酸味、クリのほろ苦い甘みが奥行きを加え、ひと口ごとに異なる食感と風味が立体的に広がります。
パンは地階にある行列のできるベーカリー「BEAVER BREAD BROTHERS」謹製。穀物の風味が豊かで口に含むとほのかな酸味が広がり、重くなりすぎない軽やかさを保っています。素朴ではありますがプロの香りを隠しきれない逸品です。
シャインマスカットとフォアグラの最中。オーナーの老舗和菓子店「とらや」の最中皮を用いており、パリッと軽やかな香ばしさを楽しみつつ、なめらかでコク深いフォアグラの旨みと、凛としたシャインマスカットの爽やかな果汁を楽しみます。サーモン入りのもの、キャビア入りの物などフレーバーにバリエーションがあり、当店を象徴するひと品です。
続いてアナゴ。軽快な衣のフリットに仕立てており、外はサクッと香ばしく、中はアナゴ特有のふっくらとほどけるような柔らかさと上品な脂の旨みを閉じ込めています。添えられた彩り豊かな野菜たちは酸味の効いたドレッシングでまとめられており、どこか南蛮漬けを思わせる味覚なのが面白い。生ハムで塩気とコクを強めているのも心憎い演出です。
メインは豚肉をチョイス。当店のコンセプトは「グリル ガストロノミー」であり、これが豚肉かと驚きを隠せない味わいに仕上がっています。表面は香ばしく、内側ではしっとりとした柔らかさとほどよい脂の甘みを楽しむことができ、シンプルながら圧倒的な完成度を誇るひと皿です。
連れは米沢牛のサーロインをチョイス。ちょうど2分割されているので私の豚肉と交換こしました。熟成によって余分な水分が抜け、旨み成分が極限まで高まっています。ヘーゼルナッツや焦がしバターを思わせる芳醇でナッティな熟成香が鼻腔を華やかに抜けていき、従来の和牛の概念を覆すほどの深いコクと長い余韻をもたらしています。
サイドとしてサラダ、グリル野菜、マッシュポテト、フレンチフライを頂いたのですが、ひと品ごとに主役級の美味しさが詰まっており、それぞれが千円前後で楽しめるのは大変お値打ちに感じました。白眉はマッシュポテト。舌の上でとろけるほど滑らかに仕立てられており、クリームのようなシルキーな質感が魅力的。
〆のお食事は「すきやき丼」。和牛のサーロインを赤ワインの割下でじっくりと漬け込んでから香ばしく焼き上げており、すき焼き風の甘辛い風味をフランス料理として再解釈しています。香ばしいネギの風味が爽やかな輪郭を添えつつ、旨みを凝縮させた乾燥えのきが食感と風味のアクセントとして効いています。
こちらは定番のカレー。具の無いシンプルな構成ながら、フルーティーな酸味と芳醇な香り、スパイスの刺激が広がります。また、先のすきやき丼もそうですが、ゴハンまで手抜き無しに完璧に美味しいのは流石である。
デザートはシグネチャーの「ヴァシュラン」をお願いしました。かわちいメレンゲをサクサクと崩していくと、カシスの深みのある酸味と甘み、マンダリンオレンジの爽やかな柑橘香、ヨーグルトのまろやかな酸味が層を成しています。今回は「とらや」のアンコや羊羹はお休みで王道な仕上がりでした。
素晴らしいディナーでした。以上を食べ、そこそこ飲んでお会計が3-4万円というのは大変お値打ち。創作的な料理でありつつも、それぞれをきちんと美味しく仕上げて来るのは流石の一言。同じアラカルトスタイルの「ESPRIT C. KEI GINZA （エスプリ セー ケイ ギンザ）」に比べると客層が落ち着いているので、デートなら絶対にこっち。屋上のプールもエロがってる。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

牧志そば（まきしそば）／松尾（那覇市）

牧志公設市場すぐ近くの「牧志そば（まきしそば）」。以前は「田舎そば」という屋号で「沖縄一安いソーキそば」というスローガンを掲げていたと記憶しているのですが、リブランドしたのかしら。それでも黄色い外観や店舗の造形には殆ど変化が見られません。
券売機で食券を購入するのですが、あれ？こんなに高い店だっけ？ソーキそば390円とかじゃなかったっけ？また、PayPay等での支払いも可能となっており、観光需要の変化に合わせたデジタル化が進展しているようです。ちなみに店舗運用はカウンターにおける商品の受取および食後の食器返却までを顧客自身が行う完全セルフサービス方式です。
私は900円の「ミックスそば」を注文するのですが、第一印象は「小さい」です。もちろん以前のように1杯390円程度であれば何も文句は無いのですが、900円でこのサイズ感はちょっと無い。加えて肉類は冷凍焼けしたようなニュアンスが感じられ、であればプレーンなそばにすれば良かったなあ。
スープは美味しいですね。豚骨を土台とし、鰹節のお出汁を合わせたブレンドスープでしょうか。一口目から豚骨由来の動物性のコクがガツンと感じられ、しっかりとした塩分・旨味が感じられます。秒で提供されたため、麺は恐らく茹で置きのものでしょう。沖縄そばらしい太さと喉越しを感じさせる、王道のスタイルです。
ジューシーも美味しいは美味しいのですが、とにかく量が少なく、これで300円とは高杉晋作です。これならサイゼリヤのミラノ風ドリアの方がいいなあ、と思いきや、当店の最寄りのサイゼリヤは台北であった。
「沖縄一安いソーキそば」の説明書きは撤去され、サイズは小さいままびっくりするほど値上がりしているので、運営元が変わったのかもしれません。私は二度と行きませんが、みんな頑張ってね。私は二度と行きませんが。

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沖縄と東京の2拠点生活なので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。
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