高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

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  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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シチリア屋／白山

シチリア島の郷土料理とシチリア産ワインを専門とする「シチリア屋」。都内では珍しいニッチな業態で、食べログでは百名店に選出されています。白山駅や春日駅、東大前駅から歩いて10分ほど。大通りから一本入った住宅街にあり静かな環境です。
店内は深みのある青い壁と木の温かみがある落ち着いた雰囲気。客席のレイアウトが変わっていて、写真のカウンター席に加え特大テーブルを数組でシェアして利用するスタイルです。

大下竜一シェフは都内のイタリア料理店で経験を積んだのと渡伊。プレシアやフィレンツェに加え、シチリアでも腕を磨きました。自転車でシチリア島を1周したこともあるそうです。
酒は高くなく、グラスワインはいずれも千円強といったところ。シチリアのクラフトビールの用意もあり、興味深いドリンクプログラムです。
付き出し4種。ツブ貝やホタテの貝ヒモなど、貝類を多用するのが面白いですね。ニシンのカラスミも起用されており旨味たっぷり。何とも酒を呼ぶ導入部です。
野菜のズッパ。素材の原型を留めないほどクタクタに煮るという、シチリア郷土料理の醍醐味が詰まったスープです。赤キャベツや菜の花、からし菜、わさび菜といった、特有の苦味を持つ野菜を主役に据えており、その苦味は決して不快なものではなく、質の高いオリーブオイルの青い香りと相まって、ワインを誘う力強い味わいです。
冷前菜はニシンとフィノキエット団子。燻製されたニシンは旨味が凝縮されており、オレンジのみずみずしい酸味と甘みを纏ってお洒落な味わい。フィノキエットとはフェンネルのことで、独特の清涼感が鼻を抜けます。
温前菜はマンジャ・エ・ベーヴィにヤリイカのエオリア風。マンジャ・エ・ベーヴィは「食べて、飲む」を意味するストリートフード由来のひと品だそうで、ネギを生ハムで巻いて熱を入れています。ネギの甘みと肉の脂が一体となり、香ばしい焦げ目が食欲をそそります。ヤリイカはプリッとした食感にケッパーの酸味と塩気がキレを与えて乙な味。
こちらは「ギオッタ」という、シチリア・メッシーナ地方のお料理だそう。お魚はブリでしょうか、シンプルな仕立てで素材そのものの味わいをダイレクトに楽しみます。
最初のパスタはリングイネ。マダラの卵を用いているそうで、トマトベースのソースに細かく溶け込み、リングイネの表面をコーティングするように絡みつきます。
続いてシチリア発祥のショートパスタ「カサレッチェ」。具材にはサルシッチャ（ソーセージ）を用いており、肉の塊感とそのエキスがパスタに絡み、噛みしめるたびに肉の野生的な風味が弾けます。
お口直しにオレンジとローズマリーのグラニタ。オレンジの鮮烈な甘みと酸味をローズマリーの清涼感ある香りと共に粗削りのシャーベットに移しています。程よく苦味があって、大人っぽく奥行きのある味わいです。
メインは馬肉のビステッカ。よりも鉄分を感じる赤身の力強さが特長的で、余計な脂がないため澄んだ旨味をストレートに味わえます。
デザートはもちろんカンノーロ。映画「ゴッドファーザー」でおなじみの、シチリアを代表する伝統菓子です。筒状に揚げたサクサクの生地の中にチーズのクリームがたっぷりと詰まっており、ミルクの優しいコクと控えめな甘さで期待通りのフィナーレです。
アールグレイティーを楽しんでフィニッシュ。ごちそうさまでした。

以上のコース料理が1万円ほどで、そこそこお酒を楽しんでお会計はひとりあたり1.5万円。なるほど郷土料理の専門化という潮流の最先端に位置するスタイルで、是非ともシチリア現地にお邪魔したくなる魅力的な構成でした。ウクライナーロシアに続いて中東と、日に日にヨーロッパが遠くなりますが、せめてこうして皿の上でシチリアを旅できることを、今はありがたく思うばかりです。

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イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

Besh Qozon（ベシュ カザン）／タシケント（ウズベキスタン）

タシケント北部のユヌサバード地区、テレビ塔の至近距離に位置する「Besh Qozon（ベシュ カザン）」にお邪魔しました。かつて「中央アジア プロフ センター」と呼ばれたこの施設は2016年にユネスコの無形文化遺産にも登録されたウズベキスタンの国民食「プロフ（オシュ）」の聖地。タシケント市内に4店舗を展開し、従業員は700人超、年間400万人以上ものゲストが訪れるというバケモノじみた集客力を誇る巨大チェーンです。
店名の「Besh Qozon」は「5つの鍋」を意味しますが、屋外のオープンキッチンには直径2メートルを超える巨大な鋳鉄製カザン（鍋）がそれ以上の数並び、薪の直火で一度に数百人から数千人分のプロフが炊き上げられています。
1台のカザンで最大1,000人分、あるいは5,000kg規模の材料を一度に処理できるというそのスケールは、単なる調理を超えた食のパフォーマンス。職人が大きなシャベルのような道具で米や肉をかき混ぜるライブ感あふれる光景に圧倒されます。訪れる客は食事の前にこの調理エリアを通り抜けることで、プロフが完成するまでのもうもうと立ち上る蒸気とスパイスの香りを全身で浴びる儀式を体験することになります。
なお、プロフという料理は巨大な鍋で一度に大量に炊き上げ、それを数時間かけて提供するという特性を持っています。そのため午後遅い時間には人気のメニューから容赦なく売り切れの憂き目に遭うのが常態化しています。これは鮮度の高いプロフを提供し続けるという品質保持の裏返しでもあるのですが、せっかく訪れたのに目当ての品にありつけないのは悲劇でしかありません。ベストな状態である炊きたてを狙うべく、万難を排して11時半〜12時頃に突撃するのが、当店を楽しむための絶対条件です。
店内へ入ると、ソ連時代のブルータリズム建築を彷彿とさせる高い天井と広大な空間が広がります。内部装飾には精緻なウズベキスタンの伝統的意匠が施されており、巨大なシャンデリアや中央アジア特有の幾何学模様が刻まれた柱、そして何百ものテーブルがズラリと並ぶ様子は、さながら「プロフの宮殿」と呼ぶにふさわしい威容です。
ちなみに屋外にはテラス席も用意されており、乾燥したウズベキスタンの熱気と風を感じ、そびえ立つテレビ塔を望みながら開放的な気分でプロフを掻き込むのもまた一興です。宮殿のような屋内で厳かに食すか、オープンエアでワイルドに楽しむか、その日の気候や気分に合わせて座席を選べるのは、このマンモス店ならではの強みと言えるでしょう。
巨大なホールの座席運用は至って合理的、というか放任主義です。入り口で案内を待つような野暮なことはせず、空いている席を見つけて勝手に陣取ればOK。着席するとほどなくして、忙しなく立ち働くスタッフがテーブルへとやって来ます。言葉の壁に怯む必要はありません。メニューを指差すだけで注文はすんなりと完了し、あとは席で待っていれば熱々のプロフが運ばれてくるという寸法です。この荒削りながらもシステマティックなオペレーションが、1日数千人を捌くマンモス店の回転率を支えているのでしょう。
ちなみにプロフのメニューは写真付きで何とか理解できるのですが、サラダ類は文字列のみの表記であり、グーグルレンズで読み取るなどまごついていると「こっちに来い」とサラダの待機場所へと連れてこられ、ここで指差しオーダーさせてもらいました。言葉なんてできなくても何とかなるのだ。
イスラム圏の大衆食堂であるためアルコール類の提供は無く、「ノンアルコールモヒート」で乾杯。フレッシュなミントとたっぷりのライムの酸味が効いた爽快な一杯です。ウズベキスタンの乾燥した気候とこれから始まる脂ギッシュなプロフに対する食中ジュースとして、実に理にかなったセレクションでしょう。見た目にも涼しげなグリーンが、茶色系の多いテーブルに彩りを添え、現代的なウズベキスタンのランチスタイルを演出してくれます。
サラダは2種を注文。まずはプレーンな「アチチュク」。完熟トマトにキュウリ、スライス玉ねぎを塩で和えただけのシンプルな代物ですが、ウズベキスタンの強烈な太陽を浴びて育った野菜は暴力的なまでに味が濃い。素材本来の力強さを感じる、引き算の美学が詰まった一皿です。

もう一つは伝統的な濃縮ヨーグルト「スズマ」で和えたタイプ。中東のザジキやインドのライタにも似ていますが、よりコクが深いのが特徴です。乳酸菌の働きが消化を助け、ディルやコリアンダーなどのハーブが清涼感を与えてくれます。これらが後述するプロフの油分を洗い流す最強の脇役となります。
まずは「TO'Y OSH（トオイ オシュ）」。結婚式などのお祝いで供されるプロフです。牛肉や羊肉の塊に、黄色い人参（ムシュナク）、レーズン、ひよこ豆がたっぷりと炊き込まれています
。米一粒一粒が黄金色の油膜を纏い、人参の優しい甘みとレーズンの酸味が絶妙なバランスで迫り来る。カロリーの暴力ですが、食べる手が止まりません。ちなみに写真は0.7人前のスモールサイズですが、日本のラーメン大盛ぐらいの食べ応えがありました。
続いて「CHOYXONA OSH（チャイハナ オシュ）」。こちらは男子（？）が集まって作るワイルドなスタイルであり、米はより茶色く色づき、羊の脂（ドゥンバ）の香りが強烈に鼻を突き抜けます。トオイ オシュのようなお上品な甘さはなく、ニンニクや唐辛子が丸ごと炊き込まれており、ほのかな辛味とパンチの効いたコクが米に浸透しています。トッピングによる装飾よりも、肉と油、そして火力の強さが生み出す米の旨さそのものにフォーカスした味付けと言えるでしょう。ガツンとした食べ応えを求める現地の常連客に人気が高いのも頷ける、男のための炭水化物です。
ちなみにいずれの注文も「Komplet（コンプレット）」というトッピング全部のせバージョンでお願いしました。プロフという料理はも元来おもてなしの料理であり、トッピングが最初から全部乗っている状態こそが完成形とされているそうです。

ちなみにトッピングは「カジ」という馬肉の特製ソーセージのスライスにウズラの卵が2つ、「ドルマ」というブドウの葉で肉や米を包んで蒸したものであり、それぞれから出る独特のスパイス感や塩気がプロフの油と混ざり合い、より重厚で複雑な味わいになっているような気がします。
食卓に置かれた伝票を手に取ってお会計へ。支払いは現金のほか、VISAやMasterCard、さらには現地のモバイル決済システムやKaspi（カザフスタン経由の送金）など、多様な決済手段に対応しており、国際的な観光インフラとしての成熟度を見せつけられます。ちなみにトイレは有料（3,000 SOM）ですが、1日に数千人が利用する施設を清潔に維持しなければならないので仕方ないのでしょう。
腹がはち切れるほど炭水化物と脂を摂取して大満足。ウズベキスタンという国を胃袋でダイレクトに理解するための壮大なエンターテインメント施設です。いずれのプロフも700-800円で、サラダ類も300円かそこらなので、コスト度外視でバンバン注文しましょう。オススメです。

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創作料理 中山（なかやま）／若狭（那覇市）

大阪の有名店で修業を重ねたとされるシェフが那覇市若狭に「創作料理 中山（なかやま）」を開業。若狭は沖縄県内最大の歓楽街である松山エリアに隣接する地区であり、美栄橋駅から歩いて15分ほど。夜の経済活動が活発なエリアに位置しながらも、大通りから一本入った静かな立地です。
店内はカウンター席と掘りごたつ席で、トータルでは20席ほどでしょうか（写真は食べログ公式ページより）。少人数のグループから大人数の宴会まで柔軟にレイアウトを変更できそうです。
オリオンドラフトの大ジョッキが750円で、これはお値打ちと思い注文すると、え？あれ？これで大ジョッキ？これなら他の店の中ジョッキと変わらんくない？また、日本酒は1合で1,540円とまあまあ高く和らぎ水をお願いすると1杯380円も課金されていました。加えて、目の前で明示的にミネラルウォーターが注がれるのであれば理解できますが、奥でジャーってやってきて1杯380円というのは、やってんなあというお気持ちです。
お通しは凝っていて、タイの揚げものにタルタルソースが添えられています。ふっくらとしたタイの白身がサクッと揚がっており、上品な脂の甘みが口の中に広がります。
生くらげの土佐酢。生ならではのコリコリとした瑞々しい弾力が武器であり、合わせる土佐酢は、出汁の旨みが効いた角のないまろやかな酸味が特長的。食欲を程よく刺激するスターターです。
ミミガーの酢味噌和え。薄くスライスされたミミガーは、特有のコリコリした軟骨の食感が心地よく、臭みは一切ありません。ここに絡む酢味噌は白味噌の柔らかな甘みとツンとこない絶妙な酸味のバランスが心地よい。
お造り盛り合わせ。沖縄近海の鮮魚が並び、中でもセーイカのコブ締めが良いですね。セーイカ特有のねっとりとした濃厚な甘みが、昆布の旨みを吸うことでさらに凝縮され、舌に絡みつくような官能的な食感へと進化しています。
〆鯖と香味野菜の海苔巻き。脂の乗った〆鯖をたっぷりの香味野菜と共に海苔で巻きます。なのですが、その作業中に他のゲストのお会計が横入りし、現金払いでチャリンチャリン触った手で再び巻物の作業に戻ったので、衛生面に係る意識は私との間に大きな隔たりがありました。そんな気分で食べるツマミの味など中くらいである。
気を取り直してミノ。軽く揚げているのかホルモン特有の弾力を残しつつ表面はサクサクとスナックのような口当たりであり、噛む楽しさを教えてくれます。高温の油で揚げているので、衛生面においても問題ないでしょう。
蓮根まんじゅう。すりおろした蓮根のモチモチとした粘りと粗く刻んだ箇所の対比が鮮やかで、それらを包み込む銀餡の優しい出汁の風味が五臓六腑に染み渡る。滋味深く上品な味わいに仕上がっています。
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デザート代わりにイチヂクとチーズの挟み揚げ。加熱されることでイチヂクの甘みが濃密に変化し、とろりと溶け出したチーズのコクと混ざり合います。甘じょっぱいハーモニーが堪りません。これは白ワインにも合いそうだ。
以上を2人でシェアし、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1.2万円。料理は悪くないのですが、ドリンクに対する考え方や衛生面で違和感を覚えました。手を洗う作業を省略して数十秒時短し、水で小銭を稼いで何がしたいんだろう。

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