高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


＞＞続きを読む

高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

＞＞続きを読む

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
＞＞続きを読む

焼売酒場 小川（しゅうまいさかば おがわ）／渋谷

渋谷駅の東側、ウインズ渋谷の通りに並ぶ「焼売酒場 小川（しゅうまいさかば おがわ）」。自称「某星付きフレンチ店にて修行を積んだシェフ」が手掛ける、焼売を軸とした中華テイストの居酒屋です。
店内はテーブル席が中心にカウンター席が少し（画像は食べログ公式ページより）。飲み放題プランがあるためか、手を叩き合って盛り上がるパワー全開のグループが多いように感じました。お手洗いも清潔とは言い難く便座も割れており、私の心もブロークンです。
さて、食べログ公式ページや関連記事では、「星付きフレンチ店（または星付きフレンチレストラン）で長年腕を振るった」「某星付きフレンチ店で」「以前、星付きフレンチにて腕を振るい」などと紹介されており、料理のベースがフレンチであることが示唆されています。ただ、具体的な店名を挙げずにぼかした表現が一貫して使われており、実績に自信があれば具体的な店名を出すことで集客のフックにするのが一般的ですから、店名が伏せられていることについては疑問を抱いてしまいます。「琉球餃子マニア」にせよ、中華風の居酒屋はこのようなスタイルが流行っているのでしょうか。
生ビールは円柱型でサイズが大きく飲みごたえがあります。しかしながらこの1杯は千円を軽く超えてくるので払い応えがあります。これなら飲み放題付きのプランにすれば良かったかなあ。なお、有償のお通しとしてきんぴらごぼうも付くのですが、こちらは食べ応えがありませんでした。
鶏のしぐれ煮とピーマン。生のピーマンに甘辛く煮付けた鶏のしぐれ煮を添えたひと品。苦くないピーマンにしぐれ煮の濃いめの味付けが組み合わさっており、スピードメニューとして悪くありません。
燻製加工を施したさんまの切り身と、ガリをあわせた創作的なおつまみです。青魚の風味を燻製で抑えつつ、甘酢の刺激で後味を整えることを意図した構成になっています。土台には芋が用いられており、思いのほか腹に溜まりました。
名物の焼売。岩中豚を使ったものが基本であり、鶏や鴨、仔羊など創作的なフレーバーが用意されています。肉は粗挽きで肉々しく美味しいのですが、このひと粒がマックのハンバーガーより高いのかと考えると、色々と思うことがありました。
コチラは豚の焼売を揚げたもの。外側の皮は加熱により硬めの食感に変化し、香ばしさが増しています。油のコクが加わることでより重めの食べ応えとなり、プレスされて平べったく登場するので、焼売とは別の料理と理解して臨んだほうが良いでしょう。
おでん盛り。コブミカンを用いて風味付けしていると主張があるのですが、私の鈍感な味覚では上手く感じ取ることができませんでした。つまりはコンビニのおでんと大差ない味わいであり、沖縄のおでんが基準の私にとっては物足りなさを感じてしまいます。
麹漬け鶏もも唐揚げ。麹の作用により肉質を柔らかくし、麹由来の塩気と甘みが下味として付いています。普通に美味しいのですが、このひと粒がマックのハンバーガーより高いのかと考えると、色々と思うことがありました。
〆にラー油チャーハン。ラー油の辛味と油分が支配的なのは良いのですが、焦げの苦味が強く感じられるスタイルでもあり、賛否が分かれるところでしょう。1,100円という価格設定についても、それじゃあ直接材料費率は何パーなんだと興味は尽きない。
以上を2人でシェアし、軽く飲んでお会計はひとりあたり7千円近くに達しました。うーん、これは高いなあ。それでも2.5時間飲み放題込みのコースは5千円ポッキリで用意されているので、我々の注文戦略に誤りがあったのかもしれません。ツマミは程々にガンガン飲みに行く、みたいな飲み会に向いたお店でしょう。「某星付きフレンチ店」がどちらのお店で、どのようなポジションを任されていたのかが気になるところです。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：居酒屋 | 渋谷駅、表参道駅

関連記事
それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

ヒルトン ガーデン イン サマルカンド（Hilton Garden Inn Samarkand）／ウズベキスタン

サマルカンドには同じ「ガーデン イン」ブランドが何故か3軒も乱立しているのですが、今回は最も市街地に近いダフベッド通り（Dakhbed Yuli Street）にある「ヒルトン ガーデン イン サマルカンド（Hilton Garden Inn Samarkand）」に滞在しました。配車アプリ「Yandex Go」を使えば旧市街のど真ん中からでも数百円でスッと帰ってこれるので、中心部から微妙に離れている立地も全く苦になりません。
エントランスを抜けると、天井が高く開放的なロビーが広がります。ハコは大きく新しいのですが、スタッフは全くポンコツですね。クセつよな英語で早口でまくしたてるので、もっとゆっくり話して欲しいと伝えても速度は全く変わらない。そのくせチェックアウト日の誤りや支払処理忘れなどのボーンヘッドは豊富であり、要するにダメだこりゃ。
お部屋は標準的なツインルームにご案内いただきました。広さは30平米ほどで、木を多用したシンプルでモダンなデザイン。寝具の質も中々のもので、「ガーデン イン」ブランドとしてはリッチな装備です。
ワークスペースも充実しており、手元を照らすライトからUSBポートに至るまで、PC作業をするノマド族にとっては痒いところに手が届く設計です。無料のネット回線も非常に高速であり、ストリーミング動画からweb会議まで全くストレスを感じさせない帯域を誇ります。
ちなみにデスクの上に置かれていたリボン付きの小包は、ウェルカムギフトとしてのナッツ詰め合わせでした。様々な種類のナッツがセンス良く盛り込まれており素直に嬉しい。ところで備え付けの冷蔵庫は空っぽで、無料のミネラルウォーターとインスタントコーヒー、ティーバッグの紅茶が用意されるのみです。なんと当館は館内のレストランからミニバーに至るまで、アルコール類の提供が一切ないドライホテルであり、恐らく宗教的・文化的配慮を反映しているのでしょう。
クローゼットはむき出しで、「ハイアットハウス」のようにイマドキのお手頃プライスホテルそのものな設計です。しかしながら掃除は甘く、入室時に部屋の至る所に埃の塊と人毛が散らばっており、軽くギョエーと叫んだのですが、先の早口男にクレームを入れてもその後も大して変わらなかったので、このあたりガーデンインひいてはヒルトングループの限界なのかもしれません。
ウェットエリアは思いのほか広々としているのですが、トイレ・洗面台・シャワーブースがひとまとめにされており使い勝手は良くありません。かなりの無駄スペースがあるので、このへん上手くやってトイレを独立型にして欲しいところです。
シャワーブースはレインシャワーとハンドシャワーの両方を備えており、水圧もしっかりしており、温度調節もスムーズです。ディスペンサー方式のシャンプー類がダブルツリーブランドと全く同じものだったので、それなら無理してブランドを分ける必要もないだろうに。
共用設備に参りましょう。ゲストルーム総数162室のフィットネスセンターとしては、まあ、こんなもんでしょうか。地階にあるという設定ですが、窓から景色を望むことができ、そのまま外に出ることもできます。
一年中利用可能な屋内プールがあってびっくり（画像はブッキングドットコムより）。また、伝統的なトルコ式バス（ハマム）やサウナ（サウナ施設は有料）まで完備されており、「ガーデンイン」ブランドとしてはかなり珍しい装備と言えるでしょう。
朝食はロビーフロアの「Giotto Ristorante（ジョット リストランテ）」へ（注：このリンクは夕食を摂った際の記事）。屋根付きのテラス席の用意もあり、くどいようですが「ガーデンイン」ブランドとしては洒落ています。
食事はビュッフェスタイルで、西洋料理の定番が中心。「Hampton by Hilton Tashkent（ハンプトン バイ ヒルトン タシケント）」に比べると郷土色が薄いのが残念ですが、まあ、ブランドも支払金額も異なることですしおすし。
その後もルームキーが2枚同時に使用できなくなる、何度も確認したレイトチェックアウトがきちんと登録（確認？）されていなかったなど、とにかくトラブルが多いホテルでした。サマルカンドの空港からも中心地からもほど近く、そこそこハコは新しいのに1泊2万数千円というのは悪くないディールですが、とにかくソフト面のレベルが低い。当たり前のことが当たり前にできない。

とは言え似たような感想をレストランやドライバーに対しても抱くことが多かったので、これは当館の問題というよりはサマルカンドという土地の実力の限界なのかもしれません。やはりタシュケントのような国際都市は良くも悪くも世界基準に収斂されていくのだ。

食べログ グルメブログランキング
人気の記事
「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

Giotto Ristorante（ジョット リストランテ）／ヒルトン ガーデン イン サマルカンド（Hilton Garden Inn Samarkand）

急に雨が降って来て、車は混んでるし捕まらないし、改めて外出するのも億劫なので滞在先の「ヒルトン ガーデン イン サマルカンド（Hilton Garden Inn Samarkand）」のダイニング「Giotto Ristorante（ジョット リストランテ）」で夕食を済ますことに。われわれ以外のゲストも、何かちょっと疲れちゃった感じの出張族がぼっち飯が主流でした。
完全にドライホテルな当館。飲み物は仕方なしに「アルコール抜きのワイン」と「イチゴのレモネード」を注文するのですが、思っていたのとだいぶ違うのが来ました。前者は温かくて甘いお茶であり、後者は冷たくて甘いジュースである。
気を取り直して「ビタミン」なるサラダ。確かにサラダではあるのですが、どのへんがどうビタミンなのかはよくわからない。これなら定番の「アチチュク（Achichuk）」のほうがビタミンっぽく思うのだけれど。一方、ウズベキスタンではサラダにドレッシングを用いるのが珍しいので、これはこれで斬新に思いました。
「クリスピーエッグプラントサラダ」は期待通りの味覚。高温でさっと揚げられたナスは、外側はカリッと香ばしく、アジアのエッセンスを感じさせる濃厚な甘辛ソースがナスの風味によく合います。
スープはボルシチをチョイス。ビーツの鮮やかな深紅の色合いと、じっくり煮込んだ野菜の自然な甘み、そして程よい酸味が心地よい。柔らかく煮込まれた良質な牛肉がたっぷりと用いられており、私はボルシチについて詳しくありませんが、ありよりのありです。
ちなみに「Giotto（ジョット）」は、首都タシケントを中心に展開するウズベキスタンの人気カフェ・レストランチェーンであり、一応イタリアン推しなのでピッツァを注文するのですが、これは全然美味しくないですね。焼いた記事に適当に具材を置いているだけです。チーズは溶かす、肉は薄切りにして口当たりを良くするなど、もう少しやりようはあるだろうに。
こちらは牛肉で、素材そのものは悪くないのですが、全体にヌルっとした仕上がりでメリハリが感じられません。やはり肉の表面はカリっとしておいて欲しい。
「イスカンダル・ケバブ（Iskander kebab）」は勝手に羊肉のミンチでやってくると思いきや、牛肉のスパイシーソースがけでした。不味くはありませんが牛肉続きでもう飽き飽き。スタッフも注文時にアドバイスしてくれてもいいと思うのだけれど。
不味くはありませんが、美味しくもないディナーでした。何となくクルーズ船での食事に似ている気がする。世界中で何となく似ている料理をそれなりのクオリティで安定的に提供できるのが、是非はともかく、ヒルトンのヒルトンたる所以なのかもしれません。おつかれさまでした。

食べログ グルメブログランキング
人気の記事
「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

鳥やす（とりやす）／屋冨祖（浦添市）

屋冨祖の「鳥やす（とりやす）」。新鮮な「やんばる若鶏」を安価に楽しむことができると評判で、観光客がアクセスし辛い立地でありながら、連日地元のゲストで大賑わいの人気店です。
店内は焼鳥屋としては広く、カウンターが7-8席にテーブルが数卓にお座敷もあります（写真は食べログ公式ページより）。ゲストもスタッフもうちなーんちゅばかりであり、現代のリアルな沖縄語が耳に飛び込んできてエモい。
生ビールは500円。スリムなフォルムが気になるところですが、まあ、500円という価格を考えればこんなものでしょうか。日本酒の用意も豊富であり、いずれも1合1,200円だったと記憶しています。
お通しから「レバーパテの鶏ハム巻き」と、気合が入っています。しっとりと低温で仕上げられた鶏ハムの淡白な旨味の中から濃厚で滑らかなレバーパテが溶け出し、白ワインでも楽しめそう。また、食中のお口直しとして鬼おろしもご用意頂けました。
酢モツにんにく。コリコリとした独特の歯ごたえを活かしつつ、ポン酢とニンニクでパンチのある味わいに。喉越しの良い冷菜として、こうかは ばつぐんだ！
大根と大葉のサラダ。思っていたのとだいぶ違うスタイルでの登場ですが、刻んだ大葉がたっぷりと盛り込まれており、お口直しに最適です。
サラダ代わりに「きゅうりと白菜の浅漬け」。きゅうりはポリポリとした小気味よい食感を残し、白菜は芯の甘みと葉の柔らかさが程よい塩梅で漬け込まれています。保存食としての漬物というよりは、新鮮な野菜を出汁で味わう感覚に近い。
串焼きに入ります。ひと口食べて驚き、びっくりするほど美味しいです。大ぶりで弾力ある身と甘みが凝縮された長ネギのコンビネーションが抜群で、東京の客単価1万円超えは当たり前の焼鳥に勝るとも劣らないクオリティです。    
ハツ。プリッとした独特の弾力があり、噛むたびに溢れる瑞々しさが印象的。クセがなくクリーンな味わいで、内臓系が苦手な方でも抵抗なく食べることができしょう。程よい脂のノリと、血の旨味が感じられる濃厚さが炭火の香りでより一層引き立てられています。
モモ。「やんばる若鶏」本来の味わいをダイレクトに感じられるひと品。適度な脂身と赤身のバランスが秀逸で、噛み締めるほどに力強い肉汁が溢れ出し、鶏を食べているという満足感に浸ることができます。
モツ煮込み。スープ（？）に豚骨っぽいニュアンスが感じられ、モツから溶け出した脂と野菜の甘みが混ざり合い、後を引く美味しさです。モツと一緒に煮込まれた根菜類にも味が芯まで染み込んでおり、具材ひとつひとつが主役級の存在感です。
レバー。しっとりとレア気味に仕上げられ、まるでフォアグラのような濃厚でクリーミーな味わい。とろける食感に甘辛いタレがコクをさらに深め、口の中で優しく解けていきます。
砂肝。ザクザクとした力強い歯ごたえが心地よく、噛む楽しさを教えてくれる一串です。余計な脂がなく淡白で澄んだ味わいですが、炭火の香ばしさと適度な塩気が、本来の風味を強調しています。
ナス田楽。炭火でじっくりと焼かれトロトロになったナスに、甘辛い濃厚な特製味噌をたっぷりとのせたひと品。ナスの瑞々しい水分と、味噌の香ばしさと深いコクが絡み合い、ついつい日本酒に手が伸びる味わい。
長芋のワサビ漬け。出汁の旨味を吸った長芋にワサビの清涼感のある辛みが加わり、上品な仕上がりに。辛すぎず、しかし鼻に抜ける香りがしっかりとしているため、串焼きの合間のリフレッシュに最適です。
牛タン。鶏料理店ながら牛タンのクオリティも引けを取りません。サクッとエッジの立った歯切れの良さと、鶏とはまた違った魅力のある牛の脂を楽しみます。
トマトは果汁がアツアツ。酸味は加熱によって凝縮された甘みへと変化しておい、マルゲリータの美味しいところだけを食べているかのような気分です。
せせりの柚子胡椒焼き。特有の、弾力のある引き締まった食感と噛むほどに溢れる濃厚な脂を堪能できるひと品。炭火で香ばしく焼き上げられた肉に、柚子胡椒の爽やかな香りとピリッとした辛みが加わり、脂の甘みをキリッと引き締めます。ボリュームもたっぷりだ。
以上、さんざん飲み食いしてお会計はひとりあたり7-8千円といったところ。東京の予約困難な高級店で2万円近くを払うのが馬鹿らしくなるほど、見事な費用対効果です。ミーハーな客向けの派手な演出こそありませんが、そこにあるのは「やんばる若鶏」の真実の旨さと地元客の熱気。本来、焼鳥とはこうあるべきであり、最近の東京の焼鳥バブルに対するアンチテーゼすら感じさせる名店でした。

ちなみに久茂地に2号店がオープンしているようなので、次回はそちらにお邪魔したいと思います。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：居酒屋 | 古島駅、浦添前田駅、経塚駅

関連記事
焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
素人にとっては単に串が刺さった鶏肉程度にしか思えない料理「焼鳥」につき、その専門的技術を体系的に記しています。各名店のノウハウについても記されており、なるほどお店側はこんなことを考えているのかという気づきにもなります。
登録: 投稿 (Atom)