高級レストラン"また行きたい"偏差値【2025年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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呑小路 やま岸（のみのこうじ やまぎし）／京都市役所前

京都の有名店「富小路 やま岸（やまぎし）」がセカンドラインの気軽な飲み屋を開業。場所は総本山から歩いて数分の所にあり、京都市役所前駅から歩いて5分といったところ。食べログでは百名店に選出されており、同コンセプトのお店は銀座にも展開しています。
店内は厨房をぐるりと囲むカウンター席が10席ほど。様々なメディアでは「居酒屋」として紹介されていますが、居酒屋にしては高級感があり、どちらかというと割烹に近いスタイルだと理解しました。16時から開いており使い勝手が良い。
ドリンクメニューには値段が一切書かれていませんが、「富小路 やま岸（やまぎし）」にお邪魔した際はそれほど酒の支払金額は高くなかったと記憶していたので、あまり深く考えずたくさん飲みました。また、最初の数品はプリフィクスメニューとなっており、そのほかの料理をアラカルトで注文するという独特の営業スタイルです。「祇園 まんま（GION MANMA）」や「惠史（さとし）」もそんな感じだったっけ。
まずはにゅうめん。太目で食べ応えのある麺にカニのあんかけがこれでもかとぶっかかっています。濃厚にして濃密。私は人生でにゅうめんを10回ぐらいしか食べたことがありませんが、その中ではダントツの旨さです。さっそく日本酒へと移行しました。
お造りは明石のタイに青森のマグロ。いずれもシンプルなプレゼンテーションですがド直球の美味しさです。とりわけタイが良いですね。身が引き締まっており、上品な甘みと豊かな風味が素晴らしい。
ふぐからあげ。弾力がありながらも柔らかく、唐揚げにすると外はカリッと、中はふっくらとした独特の食感を楽しみます。ふぐは淡白ながらも上品な旨味があり、唐揚げにすることでその風味が引き立ちます。
ブリ西京焼き。西京味噌の甘さとブリの旨味が絶妙に調和しており、白ゴハンが欲しくなる味覚です。
セリと菊菜のゴマ和え。春の味覚を代表するセリと菊菜を香ばしいゴマで和えています。シャキシャキとした食感と、セリと菊菜の爽やかな香りが特長的。
「聖護院カブとゆばたいたん」は、京料理の粋を集めたような上品で滋味深いひと品。聖護院カブの優しい甘さととろけるような口どけ、そこに湯葉の繊細な食感と旨みが加わります。
ここからはアラカルト。九条ネギ、厚揚げ、牛スジ、車麩、大根、玉子をチョイス。これはお出汁が良いですねえ。関東圏の煮詰まったテイストとは一線を画し、丁寧に整えられた経緯が感じられます。玉子はトロリと半熟で、こちらも別調理で大切に育てられていました。
手羽先の唐揚げ。皮はパリッと、身はジューシー。調味はごくごく控えめで、鶏肉本来の美味しさがハッキリと伝わってきます。大ぶりなサイズの手羽先で、1本でも食べ応え抜群。
カキフライ。奇をてらわない王道の味覚であり、サクサクとした衣と、中からとろけ出す濃厚なカキの風味がたまりません。漬物入り（？）のタルタルソースも後を引く美味しさです。
地鶏の塩焼きは炭火でじっくりと調理されます。かなりの大きさで、じんわりじんわりと炙られていく様を目の前で見ることができ心躍る。素朴ながら奥深い味わいが感じられ、焼鳥とはまた違った魅力があります。
かす汁。酒粕の風味と具材の旨味が溶け合い、体と心が温まる逸品。汁と言いつつ肉類などの具材もたっぷりで食べ応えがありました。
鯖ずし。プレーンなシャリでなくゴマやらなんやらが組み込まれているのが特長的。脂たっぷりの分厚いサバの表面に炭を押し当て軽く炙ります。海苔の風味もきいており、1カンだけでもかなり腹が膨らみました。
デザートにクレームブリュレが出てきました。こちらも素材に正直な味わいで、まさに王道といった美味しさです。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1.7万円。酒も料理も価格について一切表記されていないのでドキドキでしたが、素材の質を考えれば寧ろ良心的とも言える費用対効果でした。「富小路 やま岸（やまぎし）」は養分で、そこの素材が色々と回ってくる当店がアウトレット的に得している気がする。16時オープンなので、旅行者が早めのディナーを摂ってから新幹線で帰る、みたいな使い方にちょうど良いでしょう。

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DAY & NIGHT （デイアンドナイト）／白金

恵比寿3丁目の交差点近くにあるサンドイッチ専門店「DAY & NIGHT （デイアンドナイト）」。人気ハンバーガーレストラン「バーガーマニア（Burger Mania）」の系列店であり、朝昼夜と素敵な食事を楽しむことができるお店として地元民に根強い人気を誇ります。
首都高真下のヘンテコな土地に位置するのですが、店内はニューヨークのカフェのような雰囲気で居心地良し。「バーガーマニア（Burger Mania）」とどことなくインテリアが似ている気もします。フードデリバリーを上手く活用しているようでドライバーがひっきりなしに訪れており、店内は空いているのに厨房はめっちゃ忙しそう。
平日ランチはドリンクセットがお得で、私はグラスワインを付けてもらいました。確か500円ぐらいだったのですが、かなりたっぷりと注いでくれます。近くの席の方が召し上がっていたラテ（？）も美味しそうでした。
この時期限定の「春キャベツと桜エビのクリームスープ」。鶏のお出汁をベースに野菜の甘味がたっぷり。桜エビ特有の旨味もアクセントにちょうど良く、このレベルのスープを800円かそこらで食べることができるとは、東京は豊かだ。
サンドイッチのボリュームが凄い。これはもはやサンドイッチというよりも厚切りトースト2枚にサラダとオカズのセットであり、「ゴーディーズ オールド ハウス （GORDIES OLD HOUSE）」の大迫力サンドを想起させます。自動的に付帯するサラダも決してオマケではなくかなりの量があり、野菜の質も高かった。
私が注文したサンドイッチは「シュリンプポボーイ（Shrimp Po'boy）」というニューオーリンズの名物のようです。揚げたてのエビのサクサクとした食感とエビ本来の甘みや風味が活きており、紫キャベツのシャキシャキ感と、全体を取りまとめるタルタルソースが上手く調和しています。2025年第一四半期で最も美味しいサンドイッチである。
450円の追加でデリを2品付けてもらえます。こちあはラタトゥイユとフムス。いずれも美味しいのですが量は少なく、スープやサンドイッチに比べると割高に感じました。
以上を飲み食いして3,500円ほど。サンドイッチ屋での支払金額と考えるとビビりますが、その内容はきちんとしたコース料理に近いものであり、ワインまで楽しむことができたことを考えると全くリーズナブル。店名の通り朝食メニューや夜飲みメニューもあるようなので、また別の時間帯にお邪魔したいと思います。

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。
恵比寿を中心に話題店が整理されています。Kindle Unlimitedだと無料で読める。それにしては圧倒的な情報量。スマホやタブレットに忍ばせておくと出先で役立ちます。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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ハイアット リージェンシー バンコク スワンナプーム エアポート（Hyatt Regency Bangkok Suvarnabhumi Airport）

「間悪のいことにバンコクにいます。」という投稿に記した通り、バンコクでの大地震の際、わたしは「ハイアット プレイス バンコク スクンビット1（Hyatt Place Bangkok Sukhumvit 1）」に滞在していました。
高層ホテルというわけではないのですがきちんと壁に亀裂が入っており、また、公共交通機関を始めとする都市機能が停止しており、また、検査のため高層ビルからは突然追い出される事案が多発しており色々と不便なので、バンコクを脱出する運びとなりました。
バンコクから発つ前に1泊する必要があったので、スワンナプーム空港内にある「ハイアット リージェンシー バンコク スワンナプーム エアポート（Hyatt Regency Bangkok Suvarnabhumi Airport）」へと向かいます。スワンナプーム国際空港（BKK）に直結している唯一の公式エアポートホテルであり、もともとはノボテルが運営していたのですが、2025年2月1日からオペレーターが変わり「ハイアットリージェンシー」として生まれ変わりました。
空港から本当に直結で、ターミナルからエアコンのきいた地下通路を歩いて7-8分。空港から市内へ向かう高速鉄道である「エアポート・レール・リンク（Airport Rail Link, ARL）」の奥にあります。シャトルバスも10分おきに運航しているのですが、余程の大荷物でない限りは歩いたほうが早いでしょう。
見本市の会場のように開けたアトリウム。バンコク中心部のビルが崩落するなど穏やかでない話が続くので耐震性が気になるところですが、そもそも当館は5階建ての低層ホテルであり、空港と一体的に建設されたものなので、流石にちゃんとしているでしょう。ザっと見た限り亀裂などは見当たりませんでした。
アトリウム中央にあるレセプションでチェックイン手続きをしようとすると、「グローバリスト（ハイアットの最上級会員）様はコチラへどうぞ」とクラブラウンジへとご案内頂けました。移動の際に「いま〇〇様が来てそっち向かうから用意してて」的な伝達をしており、組織力の強さがひしひしと感じられます。
クラブラウンジでチェックイン手続きを進めます。ここのスタッフは実にシゴデキですねえ。私は年に100回はチェックインするひとかどのチェックイン・ソムリエなのですが、今まで経験したチェックインの中でもトップクラスに手慣れているように感じました。開業したばかりでこれは凄い。
ちなみに当館のチェックイン／チェックアウトの仕組みは変わっていて、チェックインした瞬間から24時間後がチェックアウト時刻であり、なるほど空港利用客のことを良く考えてくれている仕組みだなと感心しました。「今はリブランドしたばかりで色々とイケてないところもあるけど、あたしたちこんなもんじゃないから！近々改修工事するから楽しみにしてて！」と担当の圧が強い。
外国人がバンコク滞在を取りやめているためか館内はガラガラで、気前よく「ジュニアスイート」へとアップグレードしてくれました。恐らく100平米以上あり、どこがジュニアやねんという広さです。「パークハイアット釜山（Park Hyatt Busan）」のお部屋よりも広いかもしれません。
どれくらい広いかというと、先の写真から振り返った玄関エリアですらこんな感じです。このテーブルとイスは何だ。ここだけで学生の一人暮らし級の広さです。
ただ、寝具はイマイチですね。ベッドからは古臭さが感じられ、マットレスもフニャフニャです。もちろん「あたしたちこんなもんじゃないから！」と説明は受けていたので今後に期待しましょう。
ベッド側からリビングエリアを望む。こうやってみると流行り全体的な古臭さは否めません。テレビにキャストなどをすることはできず、プレーンなテレビでした。
部長のデスクみたいなエリアも設けられています。ただ、イスがガタガタのボロボロで、まともに座ることができませんでした。恐らくこちらも「あたしたちこんなもんじゃないから！」の範囲に含まれるはずです。
部屋の広さに準じてクローゼットも広く、スーツケースをガバっと開く場所も用意されています。バレットスタンドを置いてあるホテルは久々だ。
ミネラルウォーターやコーヒー、お茶類は無料で、その他のスナックやドリンク類は有料です。このあたりのラインナップは他のハイアットリージェンシーに準じています・
ウェットルームも広々としており、シャワールーム、トイレ、洗面所、バスタブが設けられています。ただ、それぞれがガラス張りで丸見えなので、ひとりが使うと同伴者は利用が難しくなります。
ベッドルーム方面を望む。ブラインドを上げれば窓から中庭のグリーンが見えて気持ち良いのですが、長風呂するともう一人はトイレにも行けなくなるので、やはり出張者がソロで使うべきホテルなのかもしれません。
共用設備に参ります。こちらは屋外プールでかなりの広さを誇り、それでいて利用者は殆どいないという奇跡のような物件。奥の家みたいな建造物はプールサイドのバーであり、ファランたちが昼からビールと惰眠を貪っています。ちなみにファランとはタイ語で「西洋人」や「白人」を指し、日本語でいう「外人」に近いニュアンスだと理解しています。
フィットネスセンターも広々としており、全610室を誇る巨艦ホテルに相応しい設備のラインナップです。その他、スパやカンファレンスなどを開くためのイベントスペース、ビジネスセンターも完備しており、空港ホテルとしてはかなりのファンダメンタルズと言えるでしょう。
カクテルタイムは17-20時と長い。食事も軽食に留まらず、かなりしっかりとした料理も用意されていたので、夕食の代用とすることも可能です。
酒類につき、ビール類はもちろんのことワインのラインナップが豊富。ゲストが居なさ過ぎてヒマなのか、席に座っているとスタッフからジャンジャン注いでくれます。
朝食はクラブラウンジで摂っても良いし、平会員向けのレストランを利用することも可能。こういう場合はレストランのほうが料理が充実していることが多いのですが、相変わらずラウンジはガラ空きで貸し切り状態だったので、ラウンジで摂ることにしました。
料理のラインナップはよくあるラウンジめしです。タイを感じさせる料理は殆どなく、やはりそういった料理はレストランに並ぶのでしょう。何だか久しぶりに全く辛くない食事を摂りました。タイに来てからずっとうっすらお腹が痛かったので、これはこれでありです。
卵料理はオーダー制で、やはりスタッフはヒマしているのか甲斐甲斐しく世話を焼いてくれます。スクランブルエッグに火がカッチカチに通っているのはお国柄といったところでしょう。
空港ホテルとしては大変素晴らしいものであり、LAの「Hyatt Regency Los Angeles International Airport」と比べると段違いのクオリティの良さです。バンコク中心地へ20分ほどで行ける高速鉄道が直結しているので、旅行者が敢えて当館に滞在するのもアリな作戦かもしれません。

グーグルマップの口コミには世界各国から厳しいものが集まっており、「あたしたちこんなもんじゃないから！」も、それに対する予防線だったのかもしれませんが、実際に泊まってみると実に快適に過ごすことができました。バンコクではコンドの耐震性がヤバすぎて立ち入りが禁じられ、低層のホテルに避難している方が多いようですが、当館は低層でしっかりした造りなのでオススメです。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
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