高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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炭火焼濃厚中華そば 奥倫道（おくりんどう）／浜松町

「炭火焼干物定食 しんぱち食堂」が手掛けるラーメン「炭火焼濃厚中華そば 奥倫道（おくりんどう）」。炭火で焼いた魚介をペースト状に加工してスープに取り入れるというイノベーティブ系な試みで話題を集めました。浜松町駅から増上寺方面に歩いて7-8分に位置します。
割烹のような雰囲気の店内。場面で行列するようですが、11-22時の通し営業であるため、タイミングを見計らえば待ち時間ゼロで座れます。券売機で食券を買い、カウンター越しに手渡すスタイルです。
着席からものの数分で着丼。フレーバーは色々あって、まずは定番の「炭火焼濃厚中華そば 鯖」を注文。1,200円と中々のお値段です。プラス250円で白飯・海苔佃煮・味噌小胡瓜が付く「定食」にグレードアップすることもできます。
スープには鯖を炭火焼きペーストにしたものを用いているそうで、なるほど確かに焼き鯖の味がします。ドロドロとしたタッチで面白い。フランス料理で言うところのスープドポワソンであり、ザラリとした舌触りが印象的。麺は細く真っ直ぐで、濃厚なスープをしっかりと持ち上げ、一体感を生み出します。
「トリュフ煮卵」は200円。見た目は一般的な味玉なのですが、濃厚なオレンジ色の黄身からは黒トリュフの持つ芳醇な香りが感じられ、口に入れた瞬間から鼻腔へと力強く抜けていきます。これはトリュフオイルを注射器で卵黄に注入しているのかなあ。
具材はチャーシューに焦がしネギ、玉ねぎに海苔。別皿で供され食事の途中でセルフで投入していくスタイルであり、味変アイテムとして活用します。
こちらは300円の「和え麺」。単なる「替え玉」ではなく、それ自体が独立した「油そば」として完成しており、量も普通に一食分はあり、すっかり満腹になりました。醤油ダレの塩味と油のコクが感じられるジャンクな味覚で、残しておいたスープと共につけ麺のように楽しむこともできます。
以上を食べてお会計は1,700円。ラーメン一食としては高く感じますが「和え麺」を楽しめば確実に腹パンになるので、費用対糖質は悪くありません。焼魚定食の再構築といった試みも興味深く、こねくり回しすぎてわけわかんなくなっちゃってるイノベーティブ系レストランよりもレベルが高く感じました。

鯖のほか、鰯や鯵、秋刀魚など様々なフレーバーが用意されておりコンプリートしたい誘惑に駆られる。日本の伝統的な「炭火焼」の技術と「定食」の提供形式を「ラーメン」というフォーマットを用いて再構築した興味深いお店でした。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

La Cage du Coq Restaurant（ラ カージュ デュ コック）／ヴィエンチャン（ラオス）

旧フランス領時代の歴史的名残により、ヴィエンチャンにはフランス料理店が多い。現代においては本格的なフランス料理が他国よりも大幅に安く楽しむことができ、また、大使館関係者や駐在員など在住欧米人のコミュニティが日常的に利用するため、質の高さが維持されています。この日訪れた「La Cage du Coq Restaurant（ラ カージュ デュ コック）」もフランス人がオーナーの人気のビストロのうちのひとつです。
店内は木材の素材感とモダンなデザインが調和しており、壁一面の本棚や中央の柱を囲むユニークな席が印象的。またテラス席の用意もあり、欧米人にはコチラが人気。ただし屋外席特有の課題として蚊の存在からは避けられず、各テーブルの下に蚊取り線香が設置されるなどの対策が取られているものの、そもそも蚊取り線香の煙がワインの香りの邪魔になるという意見もあります。
蚊取り線香の煙もアレだし、わざわざラオスでワインを飲む必要はないかとも思い、地元のビールを楽しむことにしました。ビールは割安だがワインは他国で飲むのとそんなに値付けは変わらないから、という気持ちもあります。
私は前菜にヤギのチーズのサラダを頂きました。このチーズはラオスの自然豊かな景勝地・バンビエンにある有機農場で作られた希少な国産ヤギチーズとのこと。いわゆる「シェーブル ショー」のスタイルであり、温めることでチーズの香りが立ち、食感はよりクリーミーに。特有のクセは控えめで、爽やかな酸味と濃厚なコクが楽しめます。
連れの前菜は野菜のミルフィーユ仕立てのモッツァレラグラタン。じっくりと火を通し、素材の甘みを引き出した野菜をミルフィーユ状に重ね合わせたひと品。野菜の層の間には旨味が凝縮されたトマトソースやハーブが馴染み、トップにはたっぷりのモッツァレラチーズを乗せてこんがりとグラタン仕立てにされています。
私はメインに牛フィレ肉のロッシーニ風を頂きました。作曲家ロッシーニが愛したとされる料理であり、柔らかな牛フィレ肉のステーキの上に、表面をカリッと香ばしく、中はトロトロにソテーしたフォアグラを乗せています。付け合わせのフライドポテトもフランスで食べるフリットそのもの。フォアグラのサイズは少な目ですが、このひと皿が25USDなのだから文句を言ってはなりません。
連れのメインは鴨のコンフィ。当店の看板メニューであり、鴨の骨付きモモ肉を低温の油で長時間煮込み、肉をホロホロに柔らかく仕上げるフランス南西部の伝統料理です。仕上げに皮目をパリッと焼き上げており、ナイフを入れた瞬間のサクッとした食感と、中のジューシーな肉質のコントラストがたまりません。

ちなみにメニューには「Left duck leg confit」とあったのですが、これは家禽類は休む際に片足で立つ習性があり、軸足ではない方の脚（左脚）の方が肉質が柔らかい、との俗説に基づいたユーモアでしょう。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり4千円と少し。東京で同等の食事を摂れば1万円超えは確実なクオリティであり、信じがたい費用対効果の高さです。これだけレベルの高いフランス料理に日常的に接することができるのであれば、暫くヴィエンチャンに住むのも悪くないなと思うほど。

支払いが現金のみなのがちょっと不便で、やはり旅行者というよりも、ヴィエンチャンで生活する人向けのレストランなのかもしれません。手持ちの現金を事前に確認し、充分なキープをキープをして訪れましょう。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

Uno Staio（ウノ スタイオ）／恵比寿

2024年、恵比寿神社の裏手にオープンした「Uno Staio（ウノ スタイオ）」。恵比寿と広尾の間にある（あった？）「マジカメンテ（MAGICAMENTE）」の系列店であり、自家製の手打ちパスタが自慢のカジュアルなイタリアンレストランです。
店内は木目調、というかワインの木箱が壁に張り巡らされています（写真は食べログ公式ページより）。トータルでは30席ほどでしょうか。軒先にはテラス席もあって、ペットの同伴も認められているようです。
お酒は絶対的な価格としては控えめですが、ワインもビールも極めて量が少なく寂しい印象を受けました。また、スタッフは素人っぽい雰囲気で、気が利かなくつまらない接客です。テーブルチャージを請求する割にパンは別料金で、意地でもお冷などを出さない姿勢を示しており、お金儲けに一生懸命な印象を抱きました。
海老とリコッタチーズのカンノーロ。シチリアの銘菓を前菜に仕立てたひと品。塩気をきかせたリコッタチーズに甘海老を合わせておりアイデア賞。ワインのつまみにピッタリです。
美桜鶏むね肉のゴンザーガ風。「イチローズモルト」のウイスキー樽でスモークしているそうですが、それほど薫香が漂うわけでなく、サラダチキンを丁寧に並べた程度の味わいです。量も少なく、これで1,680円は高杉晋作です。880円ぐらいでいい。
自慢の手打ちパスタはウンブリケッリをチョイス。ウンブリア州発祥の、うどんのような太さとコシを持つ手打ちロングパスタであり、黒トリュフ、ポルチーニ茸、マッシュルームなどキノコ特集のソースで頂きます。もちろん美味しいのですが、昼に「考えるな、うどん食え。」で旨い讃岐うどんを食べたばかりだったので、2,480円という価格設定については色々と思うところがありました。量も少ない。
ワインも料理も量が少なく、満腹まで食べ進めれば2万円を余裕で超えそうだったので早々に打ち切り。上記の料理にちょっと飲んだだけで1万円弱という支払金額だったので、ギリ致命傷で済みました。

味は悪くないのですが、とにかく量が少ない。小食でお酒をあまり飲まないイッヌ連れの女さん等にはピッタリかもしれませんが、食いしん坊には不向きに感じました。おつかれさまでした。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

THE APSARA RIVE DROITE（ジ アプサラ リヴ ドロワト）／ルアンパバーン（ラオス）

ルアンパバーンにあるブティックホテル「THE APSARA RIVE DROITE（ジ アプサラ リヴ ドロワト）」がミシュランガイドに掲載されました。中心市街地である半島部から見てナムカーン川を挟んだ対岸、バン・ファンルアン（Ban Phanluang）地区に位置します。その名称「Rive Droite（右岸）」が示す通り、パリのセーヌ川右岸を意識したネーミングは、フランス植民地時代の美学を現代に継承する同ホテルのアイデンティティを象徴しています。
ちなみに当館はイギリス発祥の厳選ホテルガイド「Mr & Mrs Smith」に認定された加盟ホテルであり、2023年にハイアットが「Mr & Mrs Smith」を約85億円（5,300万ポンド）で買収したため、加盟ホテルはハイアットの予約システム（World of Hyatt）に統合されつつあります。ちなみに「Mr & Mrs Smith」の由来は、お忍びでホテルに泊まるカップルが宿帳に偽名としてよく使った「スミス夫妻（Mr & Mrs Smith）」というジョークに由来しています。
Loca（ラオスの配車アプリ）の車でホテルに横づけすると、マネージャーのオッチャンが出迎えてくれます。もっとシュっとした外資っぽい人が対応してくれると思いきや、別荘の管理人みたいな普通のオッチャンです。ところが彼は当館の名物マネージャーであり、そのマネジメントスタイルは単なる管理業務に留まらず、ゲストの滞在体験全体をプロデュースするコンシェルジュ的な役割を果たしており耳目を集めています。ちなみにこのロビーフロアは夜間施錠され、当直のスタッフがここに布団を敷いて寝ていました。
建屋はかつてのフランス植民地時代のヴィラを修復・改装したもので、外観は白を基調とした漆喰壁にテラコッタの屋根、そして木製のシャッターという典型的なコロニアル様式を踏襲しており、周囲の熱帯植生と鮮やかなコントラストを描き出しています。 
お部屋は「Room 1」にご案内頂けました。9室のみのブティックホテルなので余裕で特定できます。広さは40-50平米といったところでしょうか。内装にはダークウッド（濃色の硬木）の家具が多用され、ラオスの伝統的な織物やシルク製品がアクセントとして配置されています。他方、テレビなどのデジタル製品は排除されており、当館の哲学を感じさせます。
ベッドルーム。ダークウッドの床と家具がコロニアルな雰囲気を醸し出しています。清潔感あふれる純白のリネンが嬉しいのですが、ところどころ虫がいた形跡というかなんというか、やはりそういうエリアです。ベッドサイドに焚かれたベープマットに期待しましょう。

ちなみに空調は天井ファンとエアコンの両方の用意がありますが、我々はちょうど良い季節に訪れたので、いずれも使用せず快適に過ごすことができました。
ドアや窓は簡単にぶち破られそうなので、セキュリティボックスの存在は命綱です。冷蔵庫には酒やジュースがギッシリなのですが、いずれも有料。とはいえ飲料水はガラス瓶に山ほど用意されており、普通に滞在する分には不都合はありません。

ところでネット環境は実に脆弱。下りで10Mbps行くか行かないか程度であり寸断もしばしば。私は途中からイラついてスマホのテザリングに切り替えました。もちろんこれは当館の責任というよりはルアンパバーンというエリア全体の問題なので諦めましょう。世界遺産の街でYoutbeやオンライン会議など無粋なのだ。
すべての部屋にプライベートバルコニーまたはテラスが備え付けられており、「Room 1」のそれは川と街を見渡す眺望が自慢です。ゆったりとしたラタンのチェアと奥に備えられたデイベッドは、読書や昼寝を楽しむのに最適。
なお、当館の対岸はルアンパバーンの中心市街地であり、通常はホテルは専用のシャトルボートで送り迎えしてくれるのですが、2025年末時点では政府主導の護岸工事が進行中であり、ボートの発着が物理的に不可能となっていました。代替手段として、街へはタクシーで送ってくれるのですが、これはこれで空調の効いた快適な移動が保証されるので悪くありません。ちなみに宿泊客専用の無料レンタサイクルの用意もあります。
ウェットエリアに参りましょう。バスタブ・シャワーブースに洗面ボウルとトイレが一か所にまとまっており大勢で泊まるには不便を感じるかもしれません。シャワーは取り回しが悪く、水流と温度調整も難しい。もちろんこれは当館だけの問題ではなく、ルアンパバーンというエリア全体に対して指摘できる点でもあります。
ルアンパバーンのホテルとしては珍しくプールがあります。プールサイドにはラウンジチェアが配されチル感は抜群。もちろんプールのサイズは小さくガチ泳ぎには不向きであり、大人のカップルのためのホテルでもあるので、主に観賞用と捉える方が良いでしょう。
朝食はテラス席を併設したカフェっぽいエリアで頂きます。9部屋しかなく、それぞれのグループもバラバラの時間帯にやってくるので、実に穏やかに過ごすことができます。
料理はシンプルで、卵料理かフォーのいずれかを選択し、後はパンとフルーツが出る程度です。欧米系の重厚長大なビュッフェ朝食とは考え方がまるで異なるので、大食いの方はお気をつけて。
パンが中々、いや、かなり美味しいですね。フランス統治時代の名残とも言うべきクオリティの高さであり、一度はラオスでフランス料理を試してみようかなという気にさせてくれました。
コーヒーはルアンパバーンの有名店「Saffron Coffee」から引いているそうで流石の美味しさ。先のパンも妙に旨かったので、もしかすると何処か有名店から仕入れているのかもしれません。
なるほど姉妹ホテルである「THE APSARA」が世界遺産エリア内の歴史的建造物を活用し街の喧騒と活気の中に身を置くのに対し、当館は「リゾート」としての性格を強く帯びており、威圧感のない温かいサービスも楽しむことができました。とは言え日中帯は護岸工事の騒音があり、また、遮音性の低い建屋でもあるので、運営が主張するほど静かかというと疑問符が付きます。とは言え当館の美学に賛同したゲストが集まるため、敷地内が上質な空気に満ちているのは確かです。

ナムカーン川が隔てるのは、単なる地理的な距離ではなく、日常と非日常の境界線なのかもしれません。便利さを捨ててでも静寂と美意識を取りに行きたい、そんな手練れの旅人にこそ推奨したい一軒です。

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割烹 柊（ひいらぎ）／静岡駅

2019年秋に開業して以来、地元の美食家たちから高評価を得続ける「割烹 柊（ひいらぎ）」。JR静岡駅または新静岡駅から歩いて10分ほどの、七間町という静岡の中心街に位置します。
店内はカウンター席が8席に個室がひとつ（写真は公式ウェブサイトより）。木の温かみが感じられる落ち着いた雰囲気であり、カウンター目の前の厨房風景はこれから始まる料理への期待感を高めてくれます。
アルコールにつき、瓶ビールは千円弱に日本酒は1合1,500円前後が中心。和らぎをお願いしたら自動的にミネラルウォーターが供され、それなら別に水道水でいいから酒をもう一合飲みたかったんだけど、というお気持ちです。
先付はゴマ豆腐。軽く炙って表面に微かな色を付け、香ばしさを纏わせています。カリッとした外皮の抵抗の後に、温かくねっとりとした濃厚な胡麻のクリームが心地よい。百合根や菜の花、そしてキャビアの風味も心地よく、コースの幕開けに相応しいひと品です。
お造りはミナミマグロ。脂の乗ったミナミマグロのねっとりとした身に、さらに濃厚な卵黄ソースが絡み合い、舌の上でとろけるようなコクを生み出します。辛味大根の鋭い辛さや海苔の磯の香りも程よいアクセント。海のレイヤーを重ね、和の深みを強調しています。
今回はランチの「静岡産鰻コース」をお願いしたのですが、きちんと八寸までお出し頂けるのが嬉しいですね。小ぶりな盆ながら手間がかかっていることがよくわかり、ディナータイムのフルコースも試してみたいと思わせてくれる魅力がありました。
鰻丼用のゴハンが炊き上がりました。静岡産のコシヒカリを用いており、蓋を開けた瞬間に立ち昇る、甘く芳醇な湯気が食欲を新たな次元へと誘います。表面は張りがありながらも芯までふっくらとした粘り気があり、噛むほどにお米本来の強い甘みが広がります。
主題の鰻丼。活鰻（かつまん）を仕入れ店内で捌き、焼き上げるプロセスを経ており、「トロトロ」「飲める」という表現がまさに相応しい仕上がりです。
口に入れた瞬間にホロリと崩れて消えていき、西日本のバリバリに焼くスタイルとはまた違った魅力が感じられます。タレは別添えで過度な焦げ目も無く、鰻本来の繊細な風味と脂の甘みをダイレクトに楽しむことができました。
甘味として練りたてのわらび餅。持ち上げても崩れず、口に含めばスッと溶けるような軽やかさ。それでいて絶妙な弾力も保っており、練りたてでしか味わえない儚い贅沢と言えるでしょう。

以上のコースが8,800円で、軽く飲んでお会計はひとりあたり1万円強。専門店に勝るとも劣らない鰻丼をしっかり食べてこの支払金額はリーズナブル。鰻丼だけでなく、他の料理にもセンスを強く感じたので、次回は夜にお邪魔し、最高値コースでお願いしたいと思います。

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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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