高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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魚料理 のじま／渋谷

渋谷は並木橋交差点近く、創業1910年（明治43年）の鮮魚店がルーツの「魚料理 のじま」。100年以上の歴史を持ちながらランチタイムは未だに行列が絶えない怪物店です。モットーは「天然もののみ使用、冷凍・養殖は一切なし」であり、目利きのいい魚屋の経験を活かし、その日の新鮮な天然魚をシンプルに調理した昔ながらの魚料理を提供しています。
店内はカウンターが7-8席とテーブルが少し。2階にはお座敷があるようです。人気の料理は売り切れ御免のため、お目当てがある場合は開店時間の11時に合わせて訪れると良いでしょう。
私は「本日の定食」の「ぶりかま煮」を注文。1,500円です。渋谷のど真ん中でこのボリューム感の定食を楽しんでこの支払金額は、食べる前から満足度はマックスです。
主題の「ぶりかま煮」は、まずその圧倒的なボリュームと、宝石のような美しい照りに目を奪われます。天然のぶりを使用しているため、身は驚くほどしっとりと柔らかく、箸を軽く入れるだけでホロリと解けるのが特長です。特にカマの部分は魚体の中で最も脂が乗っている部位であり、トロリとした濃厚なゼラチン質と、噛むほどに溢れ出す旨味が口の中で溶け合います。
味付けは老舗の歴史を感じさせる深みのある甘辛い醤油ベース。長時間じっくりと煮込まれているため、身の奥深くまで秘伝のタレが染み渡っており、ゴハンが進むのなんのって。青魚特有のクセは全く感じられず、皮目のプルプルとした食感から、骨の周りの一番美味しい身まで余すことなく堪能できる、魚好きにはたまらない定食です。
お味噌汁にはしっかりとしたアサリが含まれており、単なる付け合わせの域を超えた、主役級の満足感を与えてくれる一杯です。豊かな磯の香りと芳醇な味噌の香りが鼻腔をくすぐり、ひと口啜れば五臓六腑に染み渡るような滋味深く力強いコクを感じさせます。これが日本の定食だ。
なお、小鉢もいくつか用意されており、これらはメインの魚の脂をリセットし、食事全体にリズムを生み出す役割を担っています。
美味しかった。居酒屋でこのクラスのブリを食べることを考えると、当店の定食で1,500円というのは実に良心的な価格設定。他にもメニューは色々あって、次回は看板メニューの「ぶり丼」を試してみよう。脂の乗った天然ブリを醤油・わさびベースのタレでヅケにしているそうで、あまりの人気に12時過ぎには売り切れてしまうこともあるそうです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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みなと食堂／旭橋（那覇市）

那覇港（みなと）のすぐ近く、ゆいレール旭橋駅から徒歩約6分の場所に位置する「みなと食堂」。ちなみに本部町（もとぶちょう）にも同名の有名な「みなと食堂」がありますが、おそらくこれといった関係は無いと思います。
店内は6-8畳間ほどとコンパクトであり、カウンター4席にテーブルが1卓のみ。寒く無ければ外（ガレージ）の席を利用しても良いでしょう。注文してからものの数分で提供されるスピード感なので、回転は悪くありません。
私は1,200円の「肉増しそば」に200円の「じゅーしー」を注文。そばは肉の種類程度しか選択肢がなく、潔いメニュー構成です。こういうお店は大抵うまいものである。
「肉増しそば」につき、器を覆い尽くすほどたっぷりと乗せられた三枚肉が主役です。三枚肉は厚みがありながらも箸で切れるほど柔らかく煮込まれており、口の中で脂身の甘みと赤身の旨味がとろけます。味付けはしっかりと甘辛い醤油ベースですが、決して濃すぎず、豚肉本来の風味を活かした仕上がりです。私は普段、三枚肉よりも軟骨ソーキを好むのですが、当店に限っては三枚肉のほうがレベルが高く感じました。
麺は平打ち太麺。緩やかなウェーブがかかっており、すするたびに唇に心地よい振動を与え、スープを適度に持ち上げてくれます。表面はツルツルと滑らかでありながら、噛み締めるとモチモチとした弾力とコシを感じられるのが特長的。

スープは透明感があり、ベースとなるのはカツオ出汁。見た目の透明度通りに雑味のないすっきりとした味わいに仕上がっており、濃厚な三枚肉とのコントラストが際立っています。食べ進めるにつれて、トッピングされた肉の甘辛い煮汁が徐々にスープに溶け出し、カツオの風味に豚のコクと醤油の甘みが加わっていく。
「じゅーしー」はシッカリとした味付けで、香ばしさがあって美味。これ単体でガツガツ食べれるほど思い切りの良い調味であり、そばの合間に頬張ることで、口の中で旨味の相乗効果が生まれます。
以上を食べて1,400円。肉の圧倒的なボリューム感を考えればリーズナブルな価格設定。派手さはありませんがシミジミとした魅力があり、生活の中に組み込みたくなる居心地の良さ。次回は暑い日に訪れ、かき氷やぜんざいも試してみたいと思います。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

Afsona Shevchenko（アフソナ シェフチェンコ）／タシケント（ウズベキスタン）

ウズベキスタンを訪れると、その強烈な食文化の洗礼を受けることになります。プロフやシャシリクといった伝統料理は力強い旨味にあふれているものの、油をたっぷりと用いるため、数日もすればあっさりと胃袋が悲鳴を上げ始めます。そんなタシケントにおいて、「伝統的なウズベク料理を現代的でヘルシーなスタイルにアレンジして提供する」という、旅行者にとって一筋の光明のようなコンセプトを掲げるのが「Afsona Shevchenko（アフソナ シェフチェンコ）」です。
店内に入って驚かされるのが、その洗練された空間づくりです。ロンドンのデザイン会社と、ウズベキスタンの著名な芸術家であるBobur Ismailov氏が手掛けたという内装は、伝統的なモチーフを散りばめつつも極めてモダンでスタイリッシュ。客層も観光客だけでなく、地元のアッパー層や国際機関の職員などが集っており、タシケントの最先端の空気を吸い込むことができます。さらにスタッフは流暢な英語を話し、対応も洗練されており、言葉の壁に怯えることなく安心して食事を楽しむことができます。
まずはウズベキスタンのワインと「イチゴのレモネード」とで乾杯。新鮮なイチゴを丸ごとミキサーにかけた贅沢な一杯であり、口に含んだ瞬間に広がる圧倒的な果実味と、種のプチプチとした粒感が特長的です。しっかりとしたイチゴの存在感がありながらも、レモンの爽やかな酸味と適度な炭酸が上手く調和しており、甘さは控えめ。タシケントの暑い日差しの中で火照った体を優しく冷ましてくれる、最高のジュースです。
サラダにはウズベキスタンの定番「Achichuk（アチチュク）」を。トマトと玉ねぎを合わせただけの極めてシンプルなサラダですが、当店は素材の質に徹底してこだわっています。太陽をたっぷり浴びた濃厚なトマトの甘みと、驚くほど薄くスライスされた玉ねぎの辛みが鮮やかなコントラストを描き出します。味付けは塩と少しのバジルのみで、ドレッシングなどの油は一切不使用。トマトから溢れ出す天然の果汁がソース代わりとなり、驚くほどみずみずしい口当たりです。この後に続く肉料理の箸休めとして、口の中をリセットしてくれる相棒ともなります。
「Crispy Eggplants（揚げナスのサラダ）」。こちらはAfsonaの人気メニューのひとつであり、食感のレイヤーが非常に豊かな一皿です。高温でさっと揚げられたナスは、外側はカリッと香ばしく、内側は驚くほどトロトロでジューシー。そこに弾けるような食感のチェリートマトが加わり、砕いたくるみのカリカリとしたアクセントが奥行きを与えます。アジアのエッセンスを感じさせる濃厚な甘辛ソースがナスのコクと絡み合い、トッピングのパクチーがオリエンタルな香りを添える。サラダというよりも「温かい前菜」に近い満足感があり、一度食べると癖になるモダン・ウズベク料理の象徴とも言える味わいです。
続いて「Crispy Appetizer Platter」。ウズベキスタンの伝統的な粉もの料理を、現代的な盛り合わせスタイルで楽しむことができます。通常はスープに入れる小さなウズベク風餃子を揚げてスナック感覚に仕立てた「Fried chuchvara」、ほうれん草とチーズが詰まり伝統的な肉のサムサより軽やかに頂ける「Cheese & spinach sambusa」、パリッとした皮の中に野菜や濃厚なチーズが包まれたペストリー「Vegetable rolls / Cheese muleny」など、多彩なサクサク感の競演です。これらを「サワークリーム・ガーリック」と「トマト・ガーリック」の2種のソースにディップして頂くのですが、揚げたての香ばしさとソースの清涼感が絶妙にマッチし、思わずワインが欲しくなる洗練された前菜でした。
メインディッシュは肉のアソート。伝統的な炭火焼きで仕上げられるシャシリクを、肉の種類ごとに食べ比べることができる欲張りなひと皿です。 馬肉は非常に肉質が緻密で、噛むほどに野性味のある濃い旨味が溢れ出しますが脂は軽やか。牛肉は王道の味わいで、適度な弾力があり炭火の香ばしさが肉のジューシーな脂を際立たせます。牛タンも厚切りながら柔らかく、独特のサクリとした食感と濃厚な風味が堪りません。鶏肉はしっとりと柔らかく焼き上げられ、スパイスの香りが最もダイレクトに伝わるマイルドな味わいです。

また、主役の肉を支える付け合わせの野菜たちが素晴らしい。炭火でじっくりと焼き上げられたジャガイモは、外側はカリッと香ばしく、内側は驚くほどホクホクとした食感。肉から滴り落ちる良質な脂とスパイスの香りをたっぷりと纏っており、単なる付け合わせを超えた濃厚な旨味を蓄えています。トマトは加熱されることで甘みが凝縮され、口の中で弾ける天然のソースのように肉に絡みます。
以上を食べ、お会計はひとりあたり4〜5千円程度。洗練された空間と無駄のないサービス、そして何よりこれだけ質の高い料理をたっぷり楽しんでこの価格とは、東京のレストランで飲み食いするのが馬鹿らしくなるレベルの費用対効果の良さです。支払いにクレジットカードが利用可能なのも、現金社会のウズベキスタンにおいては有難いポイントです。

伝統的な味の芯を捉えつつも、胃もたれしにくい現代的なアプローチで構成された素晴らしいレストラン。初めてウズベク料理に挑戦する旅行者にとっても、連日の油っこい食事に疲れた胃袋にとっても、まさにオアシスのような存在。タシケントにおいて清潔感と味の両立を求めるのであれば、間違いなくおすすめのレストランです。

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アマチュア賢人のワイン注文「ゆるい極意」、ワインリストとソムリエはこう使う


前回に引き続き、今回もフレンチやイタリアンなど、欧米系のレストランにおけるワインの選び方について考えていきましょう。前回は食前酒やグラスワイン、ペアリングについてお話させて頂きました。今回はいよいよステップアップ編。あの少し気後れしてしまうワインリストをどう眺め、いかにして納得のいく1本を注文するか。そのための具体的な考え方について触れていきたいと思います。

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ブイヨン（Bouillon）／恵比寿

2025年秋にオープンしたばかりのビストロ「ブイヨン（Bouillon）」。カジュアルなお店ながら調理は薪火を用いており話題となりました。恵比寿駅の線路沿いの坂を上がってすぐの場所に位置します。
店内は薪をインテリアに用いた温かみのある空間。オープンキッチンのカウンター席では調理風景を間近で見ることができ、薪がはぜる音や立ち上る香りといったライブ感を楽しむことができます。テーブル席のほか、奥には個室もあるようです。
乾杯の「こぼれスパークリング」は日本の伝統的な日本酒の提供方法をフレンチの文脈で再解釈したものであり、よくある表面張力スタイルを通り越し、枡の中にグラスを置きそこから溢れるまで注ぎます。これが880円だなんて私は嬉しい。
お通しはグジェール。チーズを練り込んで焼き上げた生地に薪火の香りが微かについており食欲が刺激されます。中には繊維が解けるほど滑らかに仕上げられたポークリエットがたっぷりと詰められており、このひと口でワイン1杯イケるほどです。
生牡蠣は身がぷっくりと太って瑞々しく、ひと口で啜れば心地よい磯の塩気が広がります。噛み締めるたびに牡蠣特有のクリーミーで力強い甘みが溢れ出し、このひと品が500円とは自炊するよりも安くつく案件です。
ブイヨンおばんざい盛り。パテ・ド・カンパーニュにレバーパテ、キャロットラペ、ブランダードにウフマヨと、ビストロの定番がギッシリと詰まっています。やはりこのひと皿でワイン1杯イケちゃうスタイルです。
ブイヤベース。数種類の魚介から抽出されたオレンジ色のスープはまさに「ブイヨン（出汁）」という店名を冠するに相応しい、重層的で深いコクを誇ります。魚のあらや貝類の出汁が凝縮されており、イカを多めにしたことで、魚介の濃厚な旨みの中にも軽快な食感の楽しさが加わり、最後の一滴まで飽きさせません。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は6-7千円といったところ。気楽な、しかしながら正統的なフランス料理をたっぷり楽しんでこの支払金額はリーズナブル。恵比寿神社裏の「BISTRO YOAKARI（ビストロ ヨアカリ）」にせよ、恵比寿にはこういった気の置けないフランス料理が沢山あるのが素晴らしい。次回はグループで訪れ、もっと薪火料理を楽しもう。炊き込みご飯類も気になるぜ。

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。

35年ぶりに恵比寿の地で醸造を再開した「YEBISU BREWERY TOKYO」の特集に始まり、工場のあった明治から昭和、そして都内屈指のグルメタウンとなった現代まで、恵比寿のまちの歴史を振り返ります。これで貴方も事情通。

ふじ原（ふじわら）／久屋大通（名古屋市）

名古屋の割烹界隈において20年以上にわたりその存在感を示し続けている「ふじ原（ふじわら）」。食べログでは百名店に選出。久屋大通駅からすぐ近くの雑居ビルに入居しており、以前は2階、現在は3階に移転リニューアルしています。
店内は7-8席のカウンター席が中心に、個室の用意もあります。最大の特長は巻物のように長いアラカルトメニューでしょう。季節の鮮魚の刺身から、焼き物、煮物、揚げ物、さらには和食の枠を超えた洋風の皿までが整然とかつ情熱的に羅列されており、見ているだけで心躍ります。

藤原光章シェフは大阪の割烹料理店「作一」で腕を磨いたのち、2004年に当店を開業したそうで、当店のアラカルト至上主義は、その浪速割烹の系譜を引き継いでいるのでしょう。
ところで、料理のお品書きもそうですが、お酒のメニューにもお代は一切記載されておらず、何がいくらなのかは一切不明。とは言えネット上の口コミを精査すると最終支払金額は皆、2万円前後のようなので、悪くない価格設定でしょう。
お通しが豪華。中でもイカの酢味噌和えや春キャベツのおひたし（？）、新玉ねぎを用いた豆腐などがいいですね。春の訪れを五感で楽しませてくれる構成であり、これから始まる食事への期待を最大限に高めてくれます。
お造り盛り合わせ。厳選された魚介の競演です。淡白ながら旨味が強いタイ、脂がとろけるノドグロ、皮目の香ばしさが身の甘みを引き立てるタチウオ炙りなど申し分のない美味しさ。お気に入りは〆サバで、強い旨味と程よい酸味が酒を呼びます。
カニとルッコラのサラダ。たっぷりと盛り付けられたカニは酸味主体に調味されており、ルッコラ特有の爽やかな苦味が加わることで、カニの旨味がより一層引き立てられます。洋の要素を感じさせつつも、後味はどこか和の落ち着きを感じさせます。
春の風物詩であるホタルイカを、出汁にくぐらせてしゃぶしゃぶで頂きます。口に含んだ瞬間に弾ける濃厚な磯の香りと、ワタの芳醇なコクはしゃぶしゃぶならではの醍醐味。生ワカメとタケノコもたっぷりと盛り込まれ、若竹煮としても楽しむことができました。
「お口直しにどうぞ」とお出し頂いた小鉢。こちらはコウナゴ（いかなご）でしょうか。釜揚げに仕立てることでピュアな旨味がダイレクトに感じられ、微かな、しかし心地よい苦味が全体の味を引き締めます。奥のおひたし（？）からも春の苦味が感じられ、これが日本酒のキレを際立たせ大人好みの深い味わいを作り出してくれます。
和風コロッケ。中にはたっぷりのカニとクリームが詰まっており、実質はカニクリームコロッケでしょうか。カニの身が惜しみなく入っているため口いっぱいにカニの濃厚なエキスが広がります。洋食屋のそれとはまた違う、出汁のニュアンスも感じられるひと品です。
鹿のタレ焼き。赤身肉の清らかな旨味が凝縮されており、噛みしめるたびに質の良い鉄分と肉の甘みが広がります。醤油ベースのタレの風味も香ばしく、和食店でこれほど質の高い鹿肉料理に出逢えるとは感動もひとしおです。
ちょっとした水菓子でフィニッシュ。ごちそうさまでした。気になる支払金額ですが、しっかり食べて軽く飲んで2万円でお釣りがきました。最高かよ。京料理が持つ形式美や伝統的な制約とは対照的に、ゲストの顧客の目の前で食材を捌き要望に応じて即座に献立を組み立てる即興性が楽しいですね。何でも揃う旨いもの屋。気の置けない仲間とあれこれ注文してワイワイ楽しみましょう。オススメです。

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仕事の都合で年間名古屋に200泊していたことがあり、その間は常に外食でした。中でも印象的なお店をまとめました。

食通たちが鰻の魅力とこだわりを語り尽くす一冊。よしもとばなな、沢木耕太郎、さくらももこ、椎名誠、村上龍、村上春樹、島田雅彦、五木寛之、遠藤周作、群ようこ、などなど最強の布陣が送るアンソロジー。
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