高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

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  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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焼鳥 角レ（かくれ）／中目黒

中目黒の表通りから一本入った新しいビルの2階に開業した「焼鳥 角レ（かくれ）」。首都圏を中心に炭火焼鳥店を展開する「株式会社とりや」の運営であり、恵比寿「鳥つた」の姉妹店にあたります。
店内は焼き台をぐるりと取り囲むカウンター席が10席強（画像は食べログ公式ページより）。テーブル席もいくつか用意されており、奥には個室もあるようです。スタッフは皆、感じが良く、Googleマップの謎のdisコメント勢は何があったんだろう。
赤星の中瓶が800円で、グラスワインも千円～と、このあたりの小綺麗な飲食店としては良心的な価格設定。日本酒やワインの品揃えが良く、オーナーが醸造酒好きなんかな。
鶏の未成熟卵巣である「キンカン」を醤油ベースの漬けダレで仕上げたひと品です。ぷちっと弾ける繊細な皮の食感とともに、濃厚でまろやかな黄身の旨味が酒の肴として最適。これは日本酒案件である。
もずく酢。しっかりとしたコシとツルッとした喉越しが特長的で、角を削ぎ落としたまろやかな酸味が心地よい。
串焼きに入ります。トップバッターはモモで、外は香ばしくパリっと仕上がっており、適度に引き締まった肉質と旨味豊かな脂が実にジューシー。焼鳥の基本を体感できるひと品です。
お口直しにお新香と大根おろしも用意されます。大根おろしは仄かに柚子の香りが感じられ実に爽やか。気前よくポンポンおかわりを持ってきてくれるのも嬉しい。
レバー。濃厚でクリーミーな食感と肝特有の旨みが魅力であり、程よいレア感も堪りません。
新鮮なミニトマトを串に刺し、炭火で軽く焼き上げた野菜串。表面にほんのり焦げ目がつき、中は瑞々しく甘みが凝縮しています。軽くチーズを削って塩気と旨味を加え、イタリア料理のようなニュアンスも感じられました。
イチヂクの白和え。完熟したイチヂクの濃厚な甘みと、滑らかに練り上げた豆腐ペーストが良く合う。和風デザートのような洗練された味わいです。
うずらの卵。表面にほんのり焦げ目がつきつつ、中はとろりと半熟状態に保っています。香ばしく焼き上げた白身のぷりっとした食感と、噛んだ瞬間に溢れ出す濃厚でまろやかなとろける黄身のコントラストが見事です。
せせり。引き締まった強い弾力と豊かな肉汁が特長的で、噛めば噛むほどに溢れ出す濃密な肉の旨味と、程よく乗った上品な脂のバランスを楽しみます。
オクラ。オクラ特有の鮮やかな緑色とネバネバとした食感、そしてシャキッとした歯ごたえが印象的。鶏肉が続く食事の中で、お口をさっぱりと整えてくれます。
コースとは別に厚揚げ炭火焼きを追加で注文。外側はカリッと芳ばしく、中は熱々で滑らかな口当たり。豆腐の優しい甘みと炭の香りの対比が心地よいですね。
鴨の治部煮。とろみのついた出汁が滋味深い味わいで、体を内側からほっこりと温めてくれます。焼鳥一辺倒ではなく、何とも深みのあるおつまみです。
内もも。しっとり柔らかい食感で上品な旨みが感じられます。繊細な味わいなので、塩味で楽しむのにちょうど良い。
ふりそで。手羽元と胸の間にある部位であり、胸肉のようなあっさりとした上品な味わいと、手羽元のようなジューシーで適度な脂乗りを兼ね備えています。皮目がパリッと香ばしいのが酒を呼ぶ。
つくね。これはナンコツなのかなあ、どこかスジっぽく逞しい噛み応えがあり、弾力と深い旨みが印象的。甘辛いタレと濃厚な卵黄も間違いの無い美味しさです。
こちらはコースとは別に注文した鶏そぼろ丼。じっくりと炊き上げた挽肉に甘辛い調味が良く沁みており、最後を締めくくるにふさわしい味わいです。とろりとした卵黄を崩して絡めることで円やかな味覚に変化していきます。
デザートは自家製プリン。つくねから続く卵3連単であり、濃厚でリッチな味わいです。

以上の9本コースが5,500円で、いくらか追加して軽く飲んで1万円でお釣りがきました。ここのところ2万円近くする謎にエロい焼鳥屋が乱立していますが、当店はそういった流行とは距離を置き、質実剛健で旨い焼鳥をテンポ良くリーズナブルに提供してくれます。予約は取り易く自由度も大きく明朗会計で使い勝手の良いお店。次回はストップ制のおまかせコースで臨みたいと思います。

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関連ランキング：焼き鳥 | 中目黒駅、代官山駅

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焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
素人にとっては単に串が刺さった鶏肉程度にしか思えない料理「焼鳥」につき、その専門的技術を体系的に記しています。各名店のノウハウについても記されており、なるほどお店側はこんなことを考えているのかという気づきにもなります。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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ひまわり食堂2／富山駅

富山を代表するイタリア料理店のひとつ「ひまわり食堂2」。以前は石倉町で「ひまわり食堂」という屋号で営業していましたが、2024年4月に富山駅前近隣の神通本町へ移転リニューアルオープン。ゴ・エ・ミヨに掲載され、食べログではブロンズメダルを獲得しています。
銀行として使用されていた歴史的建造物をリノベーションしたそうで、店内奥に重厚な金庫扉があるのが象徴的（写真は食べログ公式ページより）。カウンター2席とテーブル2卓のみと、旧店舗時代から席数をグっと絞っています。BGMが普通のラジオ（？）なのがスタイリッシュな空間にアンマッチで印象に残りました。
旧店舗はアラカルト注文を受け付けていましたが、新店舗では18,000円のおまかせコース1本の一斉スタートのみに経営モデルを大転換。ワインペアリングは総量でボトル3分の2ほどの量で12,000円とバランスが悪い。なんだかイマドキの店になっちゃったなあ。
まずは越中貝にキュウリに紫蘇のソースとスプラウト。なのですが、18:00一斉スタートと言いつつ、1皿目の提供が18:21というのはどういうことだろう（なおゲストの入店・着席は18:00より前）。すげえ待たされた割に大した料理じゃねえなあという印象しか残りませんでした。
続いてゼッポリーネ。内部にはマナガツオが組み込まれており、セロリの風味も加わってお洒落な味わい。下にはタマネギのアグロドルチェ（甘酸っぱい煮込み）が敷かれ、キュッと甘酸っぱいコントラストを描きます。
ボテっと白い物体ですが、中には岩ガキが潜んでいます。白いのは生ハムのムースであり、塩気と熟成された旨みが岩ガキの濃密でクリーミーな磯の香味と良く合います。モスグリーンの粉は酢昆布であり、日本的な奥行きも感じさせる味覚です。
続いてグレーな物体ですが、中には赤イカの焼きナス。赤イカのねっとりとした甘みと焼きナスの香ばしいかおりに日本酒が欲しくなる。全体を包み込むのはイカスミとゴーヤと泡であり、味は良いのですが、先の白い料理のプレゼンテーションを引き継いで、ああ、またかというお気持ちです。
ヒゲダラのムニエル。脂の乗りが良く、繊細で上品な旨味も感じられます。ソースにはトマトとココナッツを用いているようで、まろやかでエキゾチックな甘みが面白い、どこかモダンなフランス料理を感じさせるひと皿です。
タコのお出汁で炊いたピラフ。磯の風味がビンビンで、瀬戸内の「たこめし」を想起させる味わい。じっくり煮込まれたマダゴのラグーにプリっとした弾力を主張するミズダコも配備されており、タコの面的な魅力をひと皿で楽しめる構成です。
メインは池多牛の炭火焼き。ソースは無しで、一切の誤魔化しが効かない素材のポテンシャルと火入れの技術を物語るスタイルです。これこれ、こういうのでいいんだよ。こういうのがいいんだよ。旧店舗時代を彷彿とさせる「ひまわり食堂」らしいスタイルです。
付け合わせのサラダについても究極にシンプルで、旧店舗時代のスタイルを引き継いでいます。私はこういうのがいい。回顧厨で申し訳ない。
〆のパスタは豚肉のラグーを塩レモンで調えています。牛肉とはまた違った脂の甘みと肉の旨みを楽しむことができ、レモンの爽やかな酸味と塩気がラグーの濃厚さを引き締め、重くなりがちな味わいに軽やかさを与えています。サイズは「標準」か「少な目」を選ぶことができるのですが、ここはひとつ「大盛り」が欲しいところ。うちのデブがスミマセン。
デザートにはトウモロコシのアイスクリーム。夏全開の強い甘味に特有の香ばしさが感じられ迫力満点。クレープの中にはライスプディングが詰め込まれており、ふたつの穀物が持つ温もりある甘みと香りが心地よく交差します。
お茶菓子とハーブティーでフィニッシュ。ごちそうさまでした。言葉を選ばずに言えば、富山で3万円超な割に随分と退屈なコース料理に落ち着いたなという感想です。以前はこねくり回すことなくいま何を食べているのかハッキリとわかる味と量で、私の好みにドはまりしたのですが、現在は何だか泡とかタレとかばっかしで、10年ぐらい前の東京の流行を食べている感じがします。素材の透明感で推していたアイドルが突然整形して鼻が尖って爆乳になった寂寥感に似ている。

もちろん好みは人それぞれなので、今回の感想はあくまで回顧厨のノスタルジーと捉えて頂ければ幸いです。ゴ・エ・ミヨが評価しているのは紛れもない事実なので、初めて訪れる方にはむしろ今のスタイルの方が刺さるかもしれません。

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関連ランキング：イタリアン | 富山駅、新富町駅、富山駅

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富山は食の宝庫。天然の生け簀である富山湾にジビエや山菜が豊富な山々、そして米と水。レストランのレベルは非常に高く、支払金額は東京の3割引～半額の印象です。だいぶ調子に乗ってきた金沢が嫌な方は是非とも富山に。

待機児童ゼロ、結婚した女性の離職率の低さ、貧困の少なさ、公教育の水準の高さなど、日本型の「北欧社会」が富山県にはあると分析する1冊。10年間にわたって富山県でのフィールドワークを続けてきた財政学者の視点が興味深い。

マンダレー食堂／栄町（那覇市）

那覇の大道（安里駅・栄町エリア）にあるミャンマー料理店「マンダレー食堂」。これぞアジアといったエクステリアであり、ちょっとした外飲みスペースと料理の写真が目印。ゆいレール安里駅から歩いて5分ほどです。
店内はアジア料理店らしく雑然とした雰囲気で、ミャンマーの人形や工芸品、伝統楽器などが並びます。各テーブルに配置されているプラスチック製ティッシュケースがいい味を出している。店主の奥様はマンダレー出身のミャンマー人だそうで、「こんにちわー！」と子供たちも普通に出入りし心和みます。
アルコールは高くなく、周辺相場に準じています。ミャンマー方面の飲み物も多く、また、飲み放題プランも用意されていました。

ちなみに私は旅行でミャンマーを訪れたことがあるのですが、現在の情勢（外務省の危険情報は「渡航延期・中止勧告」）を考えれば、やはり推しは推せるうちに推さないといけません。
お通しに鶏肉。スパイスをたっぷりと用いており飲みベと食欲を刺激します。チャージは300円なのですが、それでこのツマミが出るのであればお値打ちです。千切ったキャベツだけ出すような雑な居酒屋は反省するように。
副菜盛り盛りミャンマーのチキンビリヤニ。2日前までの予約制ですが、この日はたまたま用意があったようで注文することができました。山盛りのプレートに別皿でチキンのセットであり、これで1,500円とは食べる前からお買い得です。
主題のビリヤニ。スパイスの香りと豊かな色彩が一皿に凝縮されており、鼻に目に食欲を刺激します。お米は香り高くパラパラとした食感に炊き上げられており、色んな素材のエキスを吸って重層的な味わい。直線的な辛さはありませんが、ジワジワと発汗が進む系です。
ビリヤニの周囲を彩るバラエティ豊かな副菜。中でもスパイス味玉（？）的なものが秀逸で。様々なな味覚を少しずつ混ぜ合わせながら、ひと口ごとに奥深い美味しさを堪能します。
チキンカレー（？）のような料理も別皿で用意されます。じっくり炒めた玉ねぎの甘みとコクを感じつつ、スパイス感もしっかりある。スプーンでホロホロと崩れる鶏肉をビリヤニと合わせつつ濃厚なルーもかけ、至福のひと時。
美味しかった。あのビリヤニが1,500円とは、質および量を考えれば信じがたい費用対効果です。学大の「すぱいす暮らし」が何であんなに高くついたのか謎は深まるばかりです。今回は夕食をパっと食べるために立ち寄りましたが、次回はミャンマー料理のツマミと共に、ミャンマーの酒をたっぷり楽しみたいと思います。

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沖縄と東京の2拠点生活なので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。
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