高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

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  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ess. （エス）／神泉

神泉の裏路地に佇む「ess. （エス）」。広尾の「イル・テアトリーノ・ダ・サローネ」で共に厨房に立った2人のシェフが再びタッグを組みました。店名はラテン語の「essentia（本質）」から取っているそう。
店内は照明暗めの洒落た空間で、客席は調理の臨場感をダイレクトに体感できるカウンター席とテーブル席で構成されています（画像は食べログ公式ページより）。スタッフもゲストもイマドキというか何と言うか、白のビッグTにメガネしてそうな雰囲気です。
割とカジュアルな雰囲気ながら酒の値付けは全然カジュアルでなく、例えばグラスのシャンパーニュは3千円。我々はボトルを中心に楽しんでいたのですが、うっすらとドリンクで可能な限り稼いだろ感が滲み出ています。
まずは生ハム。スロヴェニア産のクラフト感あるものを極薄にスライスし、口溶けの良さを演出します。普通に美味しいのですが、スライサーがとても高価であることなどはイチイチ言ってこなくてよろしい。ゲストが「今日のアタシは300万円の指輪をしてますの」「オレは2千万円の車に乗って来た」とかイチイチ言って来たらダルいでしょう。
マグロはトマトと共にタルタル状にし、タルト生地に乗せて頂きます。マグロの上質な赤身の鉄分感や脂の甘みに対し、トマトの鮮やかな酸味と旨味が寄り添い、重たさを感じさせない心地よいバランスを構築しています。ちなみにマグロは「やま幸」から仕入れているそうで、やはりそういう情報も食べてもらわないと気が済まないタイプのようです。
カルパッチョのお魚は愛媛の一流仲買・濱田さんの神経〆だそうで、やはり普通に美味しいのですが、やはりイチイチうるせえなあというお気持ちです。料理を言葉で補足するなよ味で勝負しろ。「ADI（アディ）」のサスエサスエ病を思い出しました。
続いてタコ。こちらも愛媛の濱田さんから仕入れているようで、今年一番「ハマダさん」と聞いた夜かもしれません。まるで本人不在の誕生日会のようである。黙って出せば普通に美味しいのに勿体ないなあ。タコもハマダさんも気の毒である。
冷製パスタは選択制で、スペシャリテを選ぶと追加料金が2千円。あまり褒められたシステムではありませんが、キャビアと白海老が乗ってプラス2千円とは悪くない価格設定です。白海老の上品な甘みとキャビアの力強い塩気・ミネラル感がキリっと冷えたフェデリーニに良く合う。
ラビオリ。2年熟成させたメークインを用いており、糖度と旨味が増してうまうま君ヒヒィーン。さらには旬のトウモロコシも加わり、まさに甘美なパスタ料理です。
ボロネーゼは熊本あかうしを用いているそうで、肉々しさが際立ち思わず赤ワインを注文。花ニラのパンチのある香りが肉の旨味を引き出しており、四捨五入すると肉料理かもしれません。
メインは蝦夷鹿。澄んだ赤身に鉄分を含んだ奥深い風味。脂っこさを感じさせず、噛みしめるほどに肉本来のピュアな美味しさが広がります。付け合わせのズッキーニの軽やかな食感と甘みでバランスを取っているのもいいですね。
デザートはミルクアイスをベースに4種のトッピングから選択することができます。私はピスタチオを選択。ピスタチオのナッツ香と特有のオイリーな旨味の良さは当然として、土台のミルクアイスが素晴らしいですね。親しみ易くも豊かなコクがたっぷりで、実に満足感のある締めくくりです。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計は3万円強。飲み物代がかさみましたが、このクオリティのお料理が1.5万円（ベース1.3に追加0.2）というのは実にお値打ち。何でもかんでもトークで補足してくる姿勢は気になるところですが、いずれ自信が育てばその点も解消されることでしょう。2軒目利用や遅い時間でもOKとのことなので、使い勝手の良いお店。次回はアラカルトで注文したいと思います。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

オマリーズ・アイリッシュ・パブ（O'Malley's Irish Pub）／ダイヤモンド・プリンセス（Diamond Princess）

ダイヤモンド・プリンセスにおいて終日航海日（At Sea）のランチのみ限定的に営業される「オマリーズ・アイリッシュ・パブ（O'Malley's Irish Pub）」。デッキ6のPacific Moon Dining Room（パシフィックムーン）を、いわゆるポップアップ形式で一時的に利用する形です。 

店名は、アイルランドの伝説的な女海賊「グレース・オマリー（Grace O'Malley）」にちなんで名付けられたそうです。
思っていたよりも混雑していてびっくり。相席しか空いておらず、仕方なくそこへ着いたのですが、コミュ障の妻は終始落ち着かなそうでした。
通常は大人1名あたりカバーチャージ$14.99（子供3〜11歳は$7.49）が必要で、前菜・メイン・デザートそれぞれ好きなものを選べるプリフィックス形式が基本です。なのですが、インクルーシブ・プランである「プリンセス・プラス（Princess Plus）」および「プリンセス・プレミア（Princess Premier）」の利用者は無料（込み料金）で利用できるため、船中のそういう人たちが集まっている印象です（私もそうです）。
「プリンセス・プラス（Princess Plus）」および「プリンセス・プレミア（Princess Premier）」の利用者はドリンクも無料（込み料金）で利用できるため、昼から気前よくビールを楽しみます。みんなもそうです。
私は前菜に「チキンチョップドサラダ」を注文。なのですが、これは酷いですねえ。日本のコンビニ以下のクオリティであり、量も少ない。これなら他のビュッフェレストランでサラダを食べてから来た方が良かった。
妻は前菜にオニオンリングを注文したのですが、こちらもファストフードと変わらない味わいであり、量も少ない。おそらくこのポップアップ店は、存在することが重要なのであって、質や量は二の次なのでしょう。
私はメインにフィッシュアンドチップスを注文。サラダやオニオンリングに比べるとコチラは大ぶりで食べ応えがあります。味は一般的なフィッシュアンドチップス味です。
妻はハンバーガーを注文したのですが、これは結構美味しいですね。肉の主張が強く、都内でプレミアムバーガーとして販売してもやっていけるかもしれません。やはりプリンセスクルーズは肉類が強いな、と再認識した瞬間です。
デザートは凄まじい。コストコのケーキのような質および量であり、やはり日本のコンビニスイーツのほうがレベルが高いと言わざるを得ません。とは言えこういった暴力的な甘さ・異文化を体験できるのは海外船の魅力でもあります。
せっかくなのでアイリッシュコーヒーも注文。こちらは思いのほかウイスキーがダバダバに入っており、普通に酔えます。海外船は何事も暴力的なのだ。

ということで、インクルーシブ・プランだから許せるよなものの、規定の料金を払っていれば暴れてしまうレベルのポップアップでした。「プリンセス・プラス（Princess Plus）」および「プリンセス・プレミア（Princess Premier）」を購入した方は話のタネにどうぞ。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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cobb（コブ）／壺屋（那覇市）

2026年4月に壺屋にオープンしたピッツェリア「cobb（コブ）」。私の苦手な「BACAR（バカール）」の系譜に連なるとあって暫くは様子見だったのですが、当店ならびにナポリピッツァには罪は無いと考えを改め、お邪魔してみることにしました。
店内は薪窯に作業台とカウンター席のみというシンプルな構成。まるで舞台を観ているような誤魔化しの効かないリアリティがあり臨場感抜群。フードメニューを「マルゲリータ」と「マリナーラ」という王道のピッツァ2種のみに極限まで絞り込んでいるのもクールです。
ワンドリンク必須なのですが、ビールは650円、グラスワインは600円と実に良心的。ほんのちょっとのビールが千円を超えるという、「BACAR（バカール）」の悪い部分を全て排除したドリンクプログラムと言えるでしょう。
私は「マルゲリータ」を注文。味わいの土台となるのはトマトソースのフレッシュな酸味と凝縮された甘み。そこに溶け合うモッツァレラチーズが重たさを感じさせないミルキーでクリーミーなコクを加えます。熱でふわりと立ち上るフレッシュバジルの爽快で華やかな香りが心地よいアクセントとなり、全体の輪郭をキュッと引き締めます。
生地も流石の美味しさです。表面はサクッと軽快な歯切れでありながら、内側は水分をたっぷり抱え込んだしっとりモチモチの食感。ぷくっと膨らんだ縁についた香ばしい焦げ目が、小麦本来の芳醇な甘みと香りをグッと際立たせます。トッピングがなくても耳までご馳走である。
マルゲリータが1,900円にグラスワインが600円の合計2,500円。サク飲み・サク食いの最高峰とも言うべき飲食体験であり、飲み会後の〆ピッツァにも活用可能。予約不可で営業時間は16:30〜22:00に限定というのも潔くて好き。無駄を削ぎ落とした現代的なピッツェリアの模範的モデルは那覇にあった。

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東京はピッツァのレベルが恐ろしく高い都市です。世界的に見てもナポリの次の世界2位ではないでしょうか。百花繚乱の東京ピッツァ市場をまとめました。

本格的なピッツァ指南書。読むと論理的にピッツァを理解することができ、店での愉しみが広がります。もちろん家でピッツァを作る際のレシピにも。2,000円でこの情報量はお得です。

つじ田 恵比寿店

濃厚豚骨魚介つけ麺のパイオニアとして知られる「つじ田」はもう日本では30店舗近くあるんちゃうかなぐらいの勢いですが、いつの間にか恵比寿にも開業していました。恵比寿横丁の脇の店舗であり、駒沢通り沿いに位置しています。
店内はL字型のカウンター席のみで構成され、スタッフも外国人のみで構成されます。彼らの言葉でずっとおしゃべりしており、これがインド料理店や中国料理店であれば何とも思わないのに、つけ麺屋だと違和感を覚えるのは何故だろう。
私は1,370円の「濃厚特製つけ麺」に420円の「チャーシューごはん」を追加し、合計で1,790円です。卓上の案内書きには徳島産のスダチや京都産の黒七味をかけ、味変しながら食べることが推奨されています。
麺は「三河屋製麺」謹製のストレートな太麺。コシの強さとツルツル・モチモチとした喉越しの良さが両立しており、濃厚なスープに負けない確固たる存在感があります。全粒粉を混ぜ込んでいるそうですが、それほど穀物穀物しておらず、私には小麦本来の甘みが際立って感じました。
「つじ田」とも言える濃厚な豚骨魚介スープ。動物系のコクと昆布・色んな節系の尖った旨味がバランス良く組み合わさっており、口当たりはクリーミー。重厚な旨みがありながら最後まで飽きずに味わえ、しつこさを感じさせない設計です。
ところで「特製」にしたのですが、メニューの写真とマクドナルドぐらいビジュが違い、かつ、味玉もチャーシューも大して美味しくなかったので、やはり当店は麺とスープを味わうお店なのでしょう。
チャーシューは大して美味しくないと記しましたが、「チャーシューごはん」ではほぐした身（端材？）を軽く炙って香ばしく仕上げており、つけ麺トッピングのそれに比べると随分と美味しく感じました。人間の味覚などいい加減なものである。
チャーシュー先行で食べ、ライスは残してあったスープにぶち込んで雑炊風に楽しみます。旨味が何重にも重なりあい、うまうまくんひひーん。麺とはまた違った美味しさです。

以上を食べて1,790円。けっこう高いなあと思いつつも、雑なイタメシ屋のパスタランチが2千円近くすることを考えれば悪くない費用対効果です。毎日11時から翌朝5時まで通しで営業しているのも便利。ランチやディナーはもちろん、飲み会後の締めなどにも良いでしょう。

他方、スタッフは外国人ばかりであり、目の前で知らない言語でずっとおしゃべりされるのは気持ちの良い食体験ではありません。当店のGoogleマップの口コミについては衛生面についての言及が多く、つけ麺は素手で麺に触れる業態なので、そのあたりの感覚の違いも気になる。池袋「狸穴」の二の舞にならないと良いのだけれど。

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。

35年ぶりに恵比寿の地で醸造を再開した「YEBISU BREWERY TOKYO」の特集に始まり、工場のあった明治から昭和、そして都内屈指のグルメタウンとなった現代まで、恵比寿のまちの歴史を振り返ります。これで貴方も事情通。

MOMO Stand Tokyo（モモ スタンド トーキョー）／広尾

中目黒のモダン・ネパール料理店「ADI（アディ）」で辛い思いをしたので、お口直しに広尾の「MOMO Stand Tokyo（モモ スタンド トーキョー）」へ。ネパール人シェフによる料理とワインのペアリングが自慢のお店であり、食べログでは百名店に選出されています。
カウンターメインのこぢんまりとした店内（写真は食べログ公式ページより）。LCCのように席の間隔が狭く、隣のおぢの肘が当たってきます。ランチならギリ許せますが、ディナーでこれだとしんどいなあ。
ランチのセットは1種のみで、それを注文すると自動的に「水出しネパール紅茶」と「ゴーヤのアチャール」が出てきました。ゴーヤ独特の爽やかな苦味にスパイスの香ばしさと心地よい酸味が絡み、これはビールが欲しくなる。
「ダルバートランチ」は1,200円。先の紅茶とアチャールに加え、カレーにダール（豆のスープ）とライスにちょっとした副菜が付きます。ダールとライスはお代わりOKで、定食屋の「味噌汁とゴハンおかわりOK」と方向性は同じです。
この日のカレーはエビ主体。ぷりっとしたエビの旨みと自然な甘みが、スパイスのコクや濃厚な香りと重なり合うリッチでマイルドな味わいです。美味しいのですが、もう少し量が欲しい所です。
ダールは豆のスープであり、ネパール料理の定番です。レンズ豆を軸とした豆の優しい甘みにスパイスの香ばしさが重なります。さらりとした口当たりながら滋味深く辛さは控えめ。心が和む味わいです。
他方、ライスは全然美味しくありません。香りに乏しく、ネチャネチャとパサパサが混在した食感であり、まさに冷静と情熱のあいだ。腹5分目ではありましたが、おかわりは控えておきました。これで百名店とは恐れ入る。モンドセレクションみたいな感じなんかな。
ランチセットとは別に追加で「モモ」を追加しました。ネパールの伝統的な蒸し餃子であり、結構な辛さのソースがたっぷりとかかっています。もちろん美味しいのですが、この1粒が400円ってのはやりすぎに感じました。新大久保のイスラム横丁であれば8粒600円程度だったと記憶しています。
以上を食べてお会計は1,640円。え、1,640円！？このメニュー表から注文し、どこをどう組み合わせたらその金額になるのでしょうか。鶴亀算よりも難しい。私は計算が苦手なのだ。

また、先のモモが結構辛かったので、これをどうやってワインのペアリングに組み込んでいくのかは気になるところ。私はワインに辛い料理は合わないと考えている保守的な人間なので、ランチで済ませて正解だったかもしれません。

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関連ランキング：ネパール料理 | 広尾駅、恵比寿駅

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広尾は初デートに良い街です。謎にハイセンスな雰囲気と下町的な親しみやすさが同居する。飲食店も都内トップクラスの名店が比較的リーズナブルな価格設定に落ち着いています。
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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
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