高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

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  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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Quatre-vingt-douze（キャトル ヴァン ドゥーズ）／千歳船橋

千歳船橋駅すぐ近くの「Quatre-vingt-douze（キャトル ヴァン ドゥーズ）」。2021年に経堂で独立開業し、2023年に当地に移転してきました。店名はフランス語で「92」を意味し（4*20+12とフランス語はややこしい）、池田邦彦シェフのお名前に由来するそうです。
雑居ビルの素っ気ないドアを開けると思いのほかクールな空間が広がります（画像は食べログ公式ページより）。座席は厨房に面したカウンター席に加え、テーブル席と小さな個室。シェフの祖父は帝国ホテルのフランス料理長であり、その背中を見て育った彼は新宿の「キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ」やロアンヌ（ウーシュ？どっちだろ）の「Troisgros（トロワグロ）」で経験を積んだそうです。
バリバリの経歴ではありますが、ワインは周辺相場に準じており懐に優しい。令和になってからシャンパーニュのボトルが1万円ポッキリで楽しめるお店は本当に貴重です。
アミューズはポレンタ。トウモロコシ粉を滑らかに炊き上げつつ、コンソメのジュレで旨味をオン。トウモロコシの自然な甘味とコンソメのパンチのある旨味でこれから始まるコース料理への期待感を高めます。
見た目が涼しげなガスパチョ。キュウリをベースにすることで軽やかで清涼感のある味わいに仕上げています。ムール貝の海の旨味が奥行きを加え、トッピングのキャビアが塩気と贅沢さを、クリームチーズがまろやかさを演出します。
小田原で揚がった新鮮なアジ。皮目を軽く炙って香ばしさを演出し、青魚の芳醇な旨味とほろ苦い香りを引き立てます。フヌイユ（フェンネル）の爽やかな香りとほのかな甘み、セロリのシャキシャキとした食感と青い香りが、鯵の脂の乗った味わいを爽やかに引き締めます。
天然のマダイ。思い切りの良い火入れで、身はふっくら、皮は香ばしく仕上げられ、鯛本来の上品な甘みが際立ちます。ソースはラビゴット。香味野菜のみじん切りとビネガー、上質なオイルを正攻法に組み合わせており、そのシャープな酸味とシャキシャキとした食感が、魚の旨味を鮮烈に際立たせます。付け合わせのナスなど含めて本当に美味しい。
メインは本州鹿。きめ細かな肉質と澄んだ鉄分の旨味が心地よく、絶妙なロゼ色かつしっとりと柔らかいパーフェクトな火入れです。セップ茸（ポルチーニ）とトリュフの香りが深みを加え、秋の息吹と季節の移ろいを感じさせる奥深い味わいです。
デザートは桃とヴェルヴェーヌを活かしたひと品。旬の桃の甘みとジューシーさにーブの清涼感ある香りが組み合わさり、後味が軽やかに仕上がります。ちなみにパティシエールであるマダムとの共作だそうで、何だか凄い家系である。
複数種類から選べるお茶で小菓子を楽しんでフィニッシュ。ごちそうさまでした。

以上のコース料理が1万円にワインとサービス料を加えてお会計はひとりあたり1.6-7万円と実に良心的。料理につき、重いバターやソースに頼らず酸味やハーブなどの鮮烈な味覚で輪郭を際立たせる手法は成程トロワグロ仕込みといったところでしょう。食後感が軽やかなのも凄くいい。本物だ。このフランス料理は本物だ。当店は近々ミシュランの星を獲得する。かけてもいい。

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関連ランキング：フレンチ | 千歳船橋駅

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

なかざ家（なかざや）／金城（那覇市）

食堂ならびに弁当販売として好評を博した「なかざ家（なかざや）」がコロナによる休業を奇貨として沖縄そばへと一点集中させる決断を下し、沖縄そば専門店としてリニューアルオープン。

小禄駅または赤嶺駅から徒歩十数分とやや不便ですが、周辺にはレンタカー各社の大型返却ステーションが密集しており、旅行者は車両の受け取り後や返却前に訪れると良いでしょう。
店内は厨房に面したカウンター席にテーブル席、小上がり席があり、トータルでは50席ほど。席間にもゆとりがあり、乳幼児を連れた家族連れもウェルカムな姿勢です。また、沖縄そば専門店としては珍しくクレカなどのデジタル決済にも対応しています。
私は「野菜そば」の中サイズ（麺量180グラム）に「炙りソーキ」をトッピングし、ジューシーを付けてもらいました。合計で1,600円です。

一見してスープが独特ですねえ。現代の沖縄そばのスープは鰹節や昆布を前面に押し出した和風清湯が主流となっていますが、当店はゴリゴリの豚骨ベースの白濁した純白のスープであり、豚骨由来の甘味とコラーゲン・旨味が限界まで抽出されています。それに野菜のエキスが溶け込んで重層的な味覚を織りなしており、モロ私好みなタイプです。
看板トッピングである「炙り軟骨ソーキ」は、軟骨組織がゼラチン状に融解して箸で容易にほぐれるまで丹念に煮込みつつ、提供直前にバーナーの直火で香ばしく炙り上げられます。また、「野菜そば」と言えども肉のほぐし身（端材？）がたっぷりと組み込まれており、濃厚なスープに輪をかけて動物性の旨味が強まっています。
麺もスープ同様に独創的で、八重山そばの丸麺をさらに太くして緩やかなウェーブを抱かせたようなスタイルです。適度な喉越しとモチモチとした弾力を兼ね備えており、強烈なスープに対する最適な親和性を発揮しています。

ちなみに卓上に「豚（とん）グース」という謎の調味料があり、ネット上の口コミでは好評だったのですが、プレーンなままでも駆け抜けて食べ切ってしまうほど美味しさだったので、使うタイミングを逸してしまいました。
「じゅーしー」にも恐らく豚骨出汁が用いられているのでしょう。ややウェットな仕立て実に濃厚な味わい。先の「炙り軟骨ソーキ」を移設し、もうこれだけで立派な丼メニューの完成です。
衝撃的な沖縄そばでした。沖縄そばという伝統的ジャンルに対する私の認識を更新した一軒と言えるでしょう。とは言え豚骨特有の臭みやしつこさは感じられず、リニューアルにあたって研究に研究を重ねた成果であると理解しています。オススメ！

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関連ランキング：沖縄そば | 小禄駅、赤嶺駅

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沖縄と東京の2拠点生活なので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

VIGO（ヴィーゴ）／五反田

五反田駅西口から徒歩約3分、目黒川沿いに位置する「VIGO（ヴィーゴ）」。五反田を中心に居酒屋を展開する「それがし」グループの一員であり、姉妹店である恵比寿の「LOVAT（ロバット）」は私のお気に入りのひとつです。
店内は30席ぐらいでしょうか。オープンキッチンの臨場感を間近に感じられるL字型カウンターに加え、テーブル席がいくつか用意されています（写真は食べログ公式ページより）。

田村直樹シェフはピエモンテ州およびエミリア・ロマーニャ州で伝統郷土料理の研鑽を積んだ実力派であり、帰国後は西麻布の「サッカパウ」や恵比寿の「ゴロシタ」で腕を磨いたようです。
ワインは思いのほかフランス産のものが多く、値段の幅も広い。もちろんグラスワインの用意もあり、いずれも千円強～といった値付けで、この手のレストランとしては悪くない価格設定です。
イナダのカルパッチョ。小田原港から届くものを薄造りにした透明感のあるひと皿。脂の乗りはハマチほど重くなく、噛むほどにほのかな甘みと爽やかな磯の香りが広がります。底にはナスのトマト煮込みが敷かれており、冷えた泡を誘う清涼感とコクのバランスが良い前菜です。
マッシュルームのサラダ。低温のオイルでじっくり火入れされた砂肝のコンフィも組み込まれており、本来のコリコリした筋感を残しつつも、歯がすっと通るようなしっとり柔らかい新食感が心地よい。生マッシュルームの土っぽい香りとシャキッとした食感が全体を軽やかにまとめ、削りたてのパルミジャーノの塩気とミルキーな風味がアクセントに。
スパゲッティはアメリケーヌのような濃厚エキスで炊いており、エビの香りがプンプン丸。エビ特有の力強い香ばしさと甘みが口いっぱいに広がり、後からピスタチオの香ばしいナッツ感と特有のこっくりとしたまろやかさが追いかけてきます。大変美味しい。絶対結婚しような。
滋賀県産の銘柄鶏「淡海地鶏」を炭火でじっくりと焼き上げた逸品。皮目は炭火特有の香ばしい薫香を纏いながらパリッとクリスピーに焼き上げられ、対照的に肉質はきめ細かく、弾力に富んだ力強い歯ごたえがあります。ごくごくシンプルな調理であり、肉そのものの美味しさがストレートに伝わる仕上がりです。
〆に担々麺。挽き肉の旨みが効いたスープに山椒を練り込んだ麺を沈めており、イタリア料理風にアレンジしていると思いきや、真っ向勝負の担々麺で潔い。クリーミーで濃厚な口当たりであり、専門店としてスピンオフしても充分に勝負できるクオリティです。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1万円強。イタリアンをベースにしながらもジャンルにとらわれない自由な料理であり、いずれもきちんと美味しいのが素晴らしい。コース仕立てもありますがやはりアラカルト注文が楽しい。肩肘張ることなく純粋に旨いものを好きなように好きなだけ注文するよろし。

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関連ランキング：イタリアン | 五反田駅、大崎広小路駅、大崎駅

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

そば処 かつら／寒河江（山形）

京都出身で京懐石の料理人をしていた店主が山形のそばの魅力に2002年に開店した「そば処 かつら」。寒河江では屈指の人気店であり、連日の行列・駐車場の待ちが生じています。
店頭の記帳台に名前と人数を書いてしばし待ちます。総席数は40席ぐらいでしょうか。カウンター席やテーブル席に加え、畳敷きの小上がりが用意されており、小さな子ども連れや家族利用でもOK。卓上のタブレットから注文し、支払はセルフレジとハイテクです。
我々は不動の看板商品である「かつらそばセット」と「かしわざる」を注文。それぞれ1,300円で、大盛がプラス100円、ネギ増しが20円です。20円と侮るなかれ、とんでもない量のネギがのってくるので、ネギ好きには堪らないサービスです。
「かつらそばセット」とは「肉そば」と「小柱かき揚げ丼」のセット。冷たいスープは濃厚な出汁が出る国産親鶏を用いているそうで、見た目はシンプルで清澄ながら口に含むと鶏の旨味が爆発。親鶏本来の野趣ある旨味を上品に際立たせる設計は、京懐石の吸い物に通じる端正な構造美を保持しています。
セットの「小柱かき揚げ丼」。寒河江ではゲソ天が一般的な中、差別化として出したところ好評を博したそうです。小柱と三つ葉を用い、衣の水分をバっと飛ばして外側を軽快なサクサク感に揚げつつ、内部の小柱はレアに近いふっくらとした甘みを残しています。親鶏の滋味深いスープとの相乗効果が圧倒的である。
麺は山形県産「でわかおり」をはじめとする複数の玄蕎麦をブレンドしているそうで、冷水で硬めに締め上げられており、しっかりとした噛み応えと噛むほどに広がる蕎麦本来の穀物香を放っています。
「かしわざる」は冷水でキリッと締めたコシの強い田舎蕎麦を、具だくさんで熱々のつけ汁にくぐらせて味わう一杯。最大の魅力は鶏肉ときのこの旨味が贅沢に溶け込んだつけ汁であり、鶏の上質な脂のコクと、香ばしく焼き目をつけたネギの甘みが調和し、重厚でありながら後味のキレが良い上品な仕上がりです。
「かしわざる」には天ぷらも付きます。それにしても、1,420円（デフォ1,300円＋大盛100円＋ネギ20円）でとんでもない量です。普通の食欲の方は並盛で充分でしょう。
美味しかった。鶏の力こそパワーな味覚に加え、ワッシワッシと噛み応えのある蕎麦、そして圧倒的なボリューム感。東京の2～3枚注文することが前提のヘナヘナな蕎麦とは気合の入り方が違う。山形県出身のかつての同僚が「蕎麦は地元でしか食べない」と言い切っていた理由が良く分かったランチでした。

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関連ランキング：そば（蕎麦） | 寒河江駅、南寒河江駅、西寒河江駅

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

Ｎiru（ニル）／渋谷

JR渋谷駅の新南口から徒歩約6分。巨大ターミナルの徒歩圏内にありながらも、明治通りから一本入った閑静な住宅・オフィス混在地域にひっそりと佇む「Ｎiru（ニル）」。店名はそのまんま「煮る」であり、世界各国の煮込み料理と自然派ワインが自慢のお店です。
店内は通りに面した大きなガラス張りのファサードと高い天井高を確保した開放感溢れるレイアウトが特徴的（写真は食べログ公式ページより）。座席はカウンターのみですが、L字型のため3人ぐらいまでならいけそうです。
飲み物につき、ビールは余裕で千円を切り、グラスワインも千円かそこらと良心的。ボトルに価格が明記されており、値段を聞く気まずさを回避できるのが嬉しいですね。値段をぼかしたり、言おうとしない飲食店は何なんだろう。
ウフマヨ。ただの卵と侮るなかれ。スプーンを入れた瞬間にトロリと溢れ出す濃厚な半熟卵の黄身と、芳醇なトリュフの香りが鼻腔をくすぐる贅沢な前菜です。まろやかでコク深い自家製マヨネーズは酸味が穏やかに仕立てられており、卵黄のリッチな甘みと上手に溶け合います。
ズッキーニは素揚げにし、スパイスとチーズで和えます。ズッキーニのみずみずしい甘みと、スパイシーでソルティーなチーズのコクが調和する。酒に合うのはもちろんのこと、箸休めとしても楽しめる軽やかな味わいです。
モロッコ料理からインスピレーションを得た揚げ春巻き。中にはササミとツナが組み込まれており、そこにふわりと重なるエキゾチックなシナモンの甘いアロマが全体を異国情緒あふれる味わいへと昇華させています。
色んな魚介をイカスミで煮込みました。主力はタコや貝類でしょうか、ただでさえ旨味が強いのに、そこにイカスミ特有の磯の香りが加わり、噛むほどに濃密な味わいが広がります。なるほどこれは店名を象徴する最強煮込み料理のひとつでしょう。
「もしよければリゾットにもできますよ」と、まるで犯罪を教唆するようなテンションで耳打ちする店主。煮込みのスープの濃厚な旨みを吸い込んだ米粒は艶やかな黒色に染まり、贅沢極まりない〆の逸品へと昇華します。煮込み単体よりもクリーミーさと香ばしさが強調され、舌の上でまろやかに広がる深いコクは格別だ。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は6千円ほど。スパイスやハーブ、発酵調味料を多用した独自の無国籍煮込み料理を堪能してこの支払金額はリーズナブル。おひとりさま向けに量と値段を調整もしてくれ使い勝手は抜群です。仕込みで準備万端なのか、皿出しのテンポが良いのもせっかちな私には嬉しい。こういうお店がサラっとあるのが、渋谷ひいては東京の凄さだと私は思う。

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