高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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野趣先（Yashusen）／十三間町（金沢市）

2026年春に開業した「野趣先（やしゅせん、Yashusen）」。金沢有数の繁華街・片町エリアの喧騒から一歩離れた十三間町に位置し、古民家をリノベーションした風情ある佇まいが目を引きます。店名は素朴な自然の恵みを表す「野趣」と、研ぎ澄まされた「先（洗練・先鋭）」を組み合わせた造語だそうです。
店内はカウンター5席と個室2部屋という贅沢な空間。風情ある格子や重厚な梁といった建物の歴史を感じさせる意匠を残しつつ、静けさと気品が漂う現代的な和のデザインが融合しています（写真は食べログ公式ページより）。小倉久昭シェフは白山市出身で実家はお米農家。京都の日本料理店で長く腕を磨き、大店の厨房も統べた経験もあるそうです。
飲み物につき、ビールは千円前後に日本酒は1合千円強～といったラインナップ。目玉は日本酒のペアリングであり、5千円ポッキリでお料理ひとつひとつに合わせた日本酒をお出し頂けます。酒飲みであればペアリング一択でしょう。
先附は太刀魚。煎り酒のジュレを添え、濃厚でクリーミーな雲丹を合わせることで初手から重層的な味わいです。プチッとはじけるフィンガーライムの爽やかな酸味もいいですね。グジェール出してアミューズは終わりという雑なフランス料理店は見習ってほしいところです。
お椀は天然のスッポン。コラーゲン質のとろみと滋養豊かな旨味が特長的。焼茄子は皮に香ばしさをまとわせつつ、とろりとした果肉の甘みと出汁の吸い込みが良く、スッポンの重厚感に対して柔らかな受け皿の役割を果たします。
お造りは赤イカの素麺にハモと戻りガツオ。中でも赤イカが素晴らしいですね。素麺づくりのパロディな外観の面白さはもちろんのこと、色んな薬味（？）と共に愉しむスタイルが秀逸。淡麗・上品・濃厚という味わいのグラデーションを楽しむ逸品です。
蓮根まんじゅうを揚げたもの。加賀蓮根を用いており、もっちりとした独特の粘りと甘みが印象的。中には京鴨が組み込まれており旨味が強くジューシー。底に敷かれた金時草の独特のぬめりが食感にアクセントを加えています。
八寸は夏全開なプレゼンテーション。北陸の山と海のの恵みを一口サイズで彩り豊かに盛り付けており、冷やした日本酒と合わせて飲むにピッタリです。白山麓で仕留められた鹿と甘みのある無花果の組み合わせなども洒落てます。
焼物は琵琶湖の鮎。着席時には鉢の中で生きていたものを、串に刺してじっくりじっくりと熱を入れて行きます。頭に自らの脂が回ってカラっと仕上がり丸ごと堪能。身はふっくらと仕上がり、腹わたのほろ苦さが大人の味わいを演出します。みずみずしく弾ける甘みのトウモロコシとネットリとした舌触りの衣かつぎ（里芋）たちが、素朴ながら滋味深い副菜として全体の味わいを支えます。
こちらも白山で獲れた月の輪熊。赤身がしっかりとした濃厚な旨味を持ち、脂身にもコクがあり、力強い個性を放ちます。焼くことで香ばしさが加わり、野趣あふれる味わいが強調されます。伏見唐辛子や赤万願寺唐辛子、大徳寺納豆も取り入れ方にもセンスを感じ、フランス料理的な色気を感じました。
夏が旬の珠洲の岩牡蠣。大ぶりでミルキーな濃厚さとみずみずしい海の香りが最強で、そこに加賀太胡瓜の青っぽい風味を重ねるというアイデア賞。何とも贅沢なお口直しです。
お食事は鰻ごはん。鰻の美味しさは当然として、やはりシェフの実家の米が旨いですね。香ばしいタレの風味と脂の旨みが米に染み込み、あしらわれた木ノ芽の爽やかな風味と爽快な刺激が心地よいアクセントとなり、この時わたしは絶頂に達したのです。
さらに出汁をかけてお茶漬け仕立てにするという二段構え。出汁が鰻の脂をさっぱりと洗い流し、後半は軽やかな喉越しでフィニッシュです。
デザートは右上が巨峰・シャインマスカット・ブルーベリー、左が桃に梅干・赤紫蘇、右下がキウイを用いた水ようかん。やはり味の重ね方がフランス料理的であり、日本料理店でこんなややこしい甘味が出せるお店はそうそうないでしょう。
以上のコース料理が18,500円に、日本酒のペアリングが5,000円で、合計は23,500円。都心3区であれば4-5万円は請求されて当然の質および量であり、信じがたい費用対効果の良さです。

そして何よりシェフのバックグラウンドが魅力的。実家は農家で狩猟や山菜採りがご近所・親戚含めて当たり前という環境で育ち、その豊かな農的感性が京都で磨き抜かれた調理技術と合流。だからこそ石川のテロワールを深く掘り下げた、新しい日本料理のジャンルが鮮やかに切り拓かれているのだと感じます。

技術だけでも感性だけでも辿り着けない領域にこの店は確かに足を踏み入れています。費用対効果、料理の質、そしてシェフのストーリー性まで含めて、金沢旅行における目玉ディナーとして文句なしの一軒。次の金沢旅行の予定がある方は、真っ先に予約を入れておきましょう。

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北陸新幹線開通前は秘境的な小京都として魅力があった金沢。開通後は客層が荒れだし、土日連休は東京のガチャガチャした人ばかりです。それは飲食店においても同様で、金曜日の夜から日曜日にかけての鮨屋など港区のちょづいた店と雰囲気は似てきています。きちんと食事を楽しみたい方は、連休を外して訪れましょう。
「大人絶景旅」と銘打ってはいますが、石川の名所をテンポ良くまとめています。グルメ情報も多くモデルルートの提案もあり、広告だらけのガイドブックとは一線を画す品質の高さです。

わがん酒場／恵比寿

恵比寿ガーデンプレイス近く、アメリカ橋の脇にある「わがん酒場」。恵比寿南の「恵比寿和顔」の系列店のようであり、以前のタイ料理店だった物件をそのまま引き継いだようです。電車からも看板がよく見え、隠れた立地の良さを誇ります。
ランチタイムにお邪魔したのですが、近隣の現場のガテン系ニキで大賑わいであり、こういうお店は大体旨い（画像はホットペッパー公式ページより）。ロフト風の座敷がある変わった構造で、トータルでは30席近くあるでしょうか。
私は看板メニューの「牛すじ煮込み定食」を注文。主役の「牛すじ煮込み」は一般的な飲み屋の倍近い盛り込みであり、唐揚げや小鉢まで付くのは嬉しい誤算。ゴハンとお味噌汁はお代わりOK。これで1,300円とは食べる前からお値打ちに感じました。
主題の「牛すじ煮込み」。脂の甘みとすじのゼラチン質が絡み合い濃厚な味わい。口の中でとろけるような柔らかさと芳醇なコクを楽しむことができ、「岸田屋」をはじめとする東京三大煮込みに比肩する味わい。酒場のツマミではありますが白ゴハンで食べることができて本当に良かった。
自動的に鶏の唐揚げや冷奴、漬物も付いてくるのが嬉しい。ちなみに生姜焼きや回鍋肉、フライ系やカレーまで幅広いラインナップが用意されており、酒場なのにランチから全速前進で感心する。
ゴハンと味噌汁の味わいは一般的な定食屋のそれと同等です。おかわりOKなので、「牛すじ煮込み」のタレと併せてジャンジャン摂取しましょう。居酒屋のツマミでメシを食うっていいですよね。
以上の定食が1,300円。なるほどヘンテコな立地ながら大盛況な理由が良くわかりました。量が多いだけでなく、煮込みがきちんと旨いのがいいですね。これは夜にもお邪魔したいと思わせるランチでした。

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。

35年ぶりに恵比寿の地で醸造を再開した「YEBISU BREWERY TOKYO」の特集に始まり、工場のあった明治から昭和、そして都内屈指のグルメタウンとなった現代まで、恵比寿のまちの歴史を振り返ります。これで貴方も事情通。

玉家 栄町店（たまや）／安里（那覇市）

南城市大里にある大人気店「そば処 玉家」がついに那覇へ進出。既存の系列店舗が主として郊外のロードサイドや施設内において展開されてきたのに対し、那覇屈指の飲み屋街・栄町に出店したことは、このあたりの吞兵衛を大いに沸かせました。沖縄そば屋としては珍しく23時まで営業とエモい。
店内はカウンター席のほか大小テーブル席があり、ひとり客でも気兼ねなく入れる雰囲気です。派手さはなく沖縄の食堂らしい実直な内装で、地元民から観光客まで幅広く受け入れる懐の深さがあります。
私は「ミックスそば」の大サイズに「ジューシー」と「てびち」をつけてもらいました。合計で1,750円と中々のお値段です。ちなみに当店のサイズ表記は 「小・大・大盛り」の3パターンであり、私が注文した「大」は一般的な店舗の「中」と捉えると分かり易いかもしれません。
「ミックスそば」はじっくり時間をかけて煮込まれた「本ソーキ（あばら肉）」と「三枚肉（バラ肉）」の2種類をトッピング。本ソーキは骨から肉がホロリと外れるほど柔らかく、三枚肉は程よい脂身の甘みが口いっぱいに広がります。スープは鰹出汁ベースの透明感あるスッキリとした味わいで上品な飲み口。飲んだ後の〆の一杯にも向いているかもしれません。
麺は沖縄そばにおける製麺の権威「亀浜製麺所」のストレート細麺を起用しています。啜るとツルツルと口触りがよく、しっかりとコシのある麺で、細いながらも存在感があります。ややもすると稲庭うどんのような繊細さまで感じられ、毎日食べ続けても胃もたれしなさそうな優しさが持ち味です。
単品で追加した「てびち」。箸がすっと入るほど柔らかく、プルプルとした食感が特長的。味付けはスープの邪魔をしない上品な味わいであり、豚独特の臭みは一切ありません。美味しいだけに、ちょっと可食部が少ないのが残念。
「フーチバー（琉球ヨモギ）」は声掛けすれば無料で用意してくれます。内地のヨモギに比べて苦味がマイルドで、爽快な香りが強いのが特長的。熱々のスープに浸すことでフーチバーがしんなりとし、独特の清涼感ある香りとほのかな苦味がスープ全体に溶け出します。
ジューシー。沖縄そばのお供として欠かせない伝統的な沖縄風炊き込みご飯です。そばの出汁をベースに、細かく刻んだ豚肉、にんじん、ひじきなどの具材をお米と一緒に炊き上げています。思いのほか量が多かったので、ジューシーを注文する場合は麺は「小」でも充分かもしれません。
美味しかった。なのですが、合計で1,750円というのは中々どうしたもんだろうというお気持ちです。あくまであの玉屋のそばを栄町で〆の一杯として楽しめることに価値を置くべきなのかもしれませんね。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

中国料理 丹甫（たんぼ）／堺（大阪）

堺は開口神社の参道入口そばの「中国料理 丹甫（たんぼ）」。このあたりでは珍しく本格的な広東料理に取り組んでいるお店であり、食べログでは百名店に選出されています。店名は中国語で何か深い意味があると思いきや、単に店主の苗字だそうです。
店内はテーブル席のみで16席ほどでしょうか。清潔でサッパリとした空間です。各種の媒体で事前予約が必須のニュアンスで紹介されており、私はランチ6千円のコースを事前にお願いしていたのですが、当日の状況によっては予約ナシのゲストも受けいれているようです。

丹甫文昭シェフは「福臨門酒家」や「マンダリン オリエンタル 東京」の「センス」などで経験を積んだ後、当店を開業したようです。
アルコールは高くなくビールが中瓶750円。紹興酒や中国茶のラインナップも充実していました。
前菜盛り合わせ。ダックのローストに中華風のラタトゥイユ、シークワーサーを感じるクラゲ、豚足に牛スジ、アワビにバイ貝とお酒が進む品揃え。中でもダックのローストがいいですね。香港風のスタイルであり、皮はパリッとした食感に仕上げつつ、肉はしっかりジューシーです。
スープにはハモやヤングコーン、トマトが組み込まれています。関西の夏と言えばハモであり、その繊細な白身の旨みを上手く引き出す優しい調味。トマトの爽やかな酸味が絶妙なアクセントとして加わります。
スペシャリテの酢豚。骨付きのスペアリブを時間をかけて調理しており、お箸だけで取り分けることができるほどホロホロと柔らかい。黒酢ベースのソースはまろやかでコクがあり、甘酸っぱさの中に深みと芳醇な香りが感じられます。
アコウの頭の蒸し物。関西を代表する高級白身魚であり、その頭部には濃厚なゼラチン質と旨みが凝縮されています。ソースは魚醤をベースとしているのでしょうか、発酵由来の深い塩気と旨みがトロトロのゼラチン質に良く合う。
〆のチャーハン。シラスとフルーツトマトを用いており、シラスの柔らかな塩気と旨みがどこまでも優しい。フルーツトマトの糖度も高く、熱が入って酸味もまろやか。油っぽさを一切感じさせない軽やかな仕上がりです。
デザートは杏仁豆腐とマンゴープリン。前者は滑らかな口当たりで杏仁の香りがつよつよ。後者は果実そのものを食べているかのような濃厚な甘みが特長的。異なるアプローチの濃厚さと爽やかさを一度に楽しむことができました。
食後のお茶にアイスコーヒー。なのですが、全体を通じて素材や鮮度、調理法に拘ってきたはずなのに、最後だけコーヒーフレッシュとガムシロップという工業製品を用いるのは何でだろう。

とは言え、ホテルのダイニングと同等の中国料理を6千円で楽しむことができるのは嬉しい限り。次回はウォークインのゲスト向けの担々麺ランチを試してみたいと思います。

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。
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