高級レストラン"また行きたい"偏差値【2025年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


＞＞続きを読む

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

＞＞続きを読む

シェフス（CHEF'S）／新宿御苑

新宿御苑前駅から徒歩約5分の「シェフス（CHEF'S）」。上海料理を専門とする老舗の中華料理店であり、食べログでは百名店に選出されています。ちなみに表参道の星付き中華「ミモザ（MIMOSA）」の南俊郎シェフは、当店で料理長を務めていました。
ディナーは客単価2万円の高級店ですが、同じ料理人が作るランチは千円かそこらで楽しむことができるため、当然に大人気のお店。ピークタイムは場面で待ちが生じるので、オープンと同時にお邪魔しました。
入店してすぐに温かいお茶がポットで供されます。この日わたしは朝から新宿御苑をお散歩していたので、芯まで冷えた身体と心に深く沁みわたります。
ランチに付随するサラダ。これはまあ、オマケと言えばオマケらしいサラダですね。価格を考えれば当然かもしれません。ちなみに麺類はスーパーで売っていそうな袋詰めの既製品を使用しているので、その緩急は理解した上で訪れましょう。
サイドメニューのエビの春巻き。エビはすり身にし過ぎずゴロっとした食感を残してあるため、噛み締めるたびに海老特有のプリプリとした弾力と、凝縮された甘みが口いっぱいに弾けます。サラっと組み込んでいる生姜の香りが心地よい。
ランチで一番人気の「肉のせ炒飯」。パラパラという食感とはまた違う、ふわんりと空気を含んだ軽やかなスタイルです。玉子の比率が高く塩味は控えめで上品そのもの。そこに醤油ベースで甘辛く味付けされた豚肉がのり、脂の甘みと醤油の香ばしいタレが淡白な炒飯に徐々に染み渡り、食べ進めるごとに旨味のグラデーションが変化していきます。
こちらもサイドメニューの「大焼売」。箸で持ち上げるとずっしりとした重みを感じるほどのサイズ感であり、薄くしなやかな皮の中には、丁寧に練り上げられた豚肉の餡が隙間なく詰め込まれています。玉ねぎの自然な甘みが豚肉の脂の旨味を中和しており、大きくても決して重たさを感じさせません。
私がイケメンだからか、オマケで「シェフスカレー」もお出し頂けました。ベースに中華風の出汁がきいており、そこへレモングラスやカフィアライムリーフ（こぶみかんの葉）といったハーブが加わることで、アジアの風を感じさせる爽快な香りを纏っています。いわゆるスパイスカレーとはまた違う、思いもよらない味覚でした。
以上を食べてお会計は2千円強。夜の客単価を思えば破格という他ありませんが、特筆すべきはその安さだけではなく、炒飯やカレーが放つ孤高の存在感にあるでしょう。このランチは夜という本番に向けた贅沢な序章に過ぎないのかもしれません。次回はディナーにお邪魔したいと思います。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：中華料理 | 新宿御苑前駅、四谷三丁目駅、曙橋駅

関連記事
それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
＞＞続きを読む

トラットリア イル ピスタッキオ （TRATTORIA IL PISTACCHIO）／茨木（大阪）

大阪市および京都市という二大都市圏のベッドタウンとして機能する郊外都市の茨木市。「なんで茨木にこんな本格的なシチリア料理屋が？」と驚くまでがセットの「トラットリア イル ピスタッキオ （TRATTORIA IL PISTACCHIO）」にお邪魔しました。
JR茨木駅から歩いてすぐ。駅前の角地にある僅か8席の狭小店舗。シェフのワンオペであり、商業的な論理よりもシェフ個人の料理哲学と生活リズムを優先した職人性の高い経営モデルであることが伺えます。とは言え待たされたという記憶は全くないのが素晴らしい。
ワインは高くなく、ボトルはもちろんグラスやカラフェ、料理に合わせたペアリングでの提供もあり自由度が高い。シェフは料理だけでなく飲み物の面倒まで手早くやって、すごいなあ。
お食事は8千円のコースでお願いしました。まずはブルスケッタ 。野生味あふれるブラックマッシュルームの旨みが凝縮されており、カリッと香ばしく焼かれたパンとキノコのエキスを渾然一体に楽しむことができ、いきなり泡が進みます。
ヨコワマグロのカルパッチョ。ヨコワ（クロマグロの幼魚）特有の爽やかな酸味と程よく乗った脂の甘みを楽しむ逸品。シチリア料理らしく端的な調味であり、素材を活かした透明感のある洗練された味わいです。
イワシのベッカフィーコにシラスのフリテッレ。前者は松の実やレーズンをイワシで巻いて焼いたもの。イワシの脂の旨みにレーズンの甘みと松の実の香ばしさが重なり、甘じょっぱい味わいがワインを呼ぶ。後者はシラスを多用したチヂミのような料理であり、の磯の香りと塩気が口いっぱいに弾けます。
焼き野菜の盛り合わせ。契約農家から届く上質な野菜を、やはりシンプルな調味で香ばしく焼き上げています。噛むと野菜の滋味がジュースのように溢れ出し、野菜の個性がダイレクトに伝わります。
甘エビの塩茹でにアオリイカとセロリ。甘海老はご覧の通りのプリッとした弾力に凝縮された甘みと旨味。アオリイカは ねっとりと甘く、セロリの爽やかな苦味と香りが全体を引き締めます。
黒メバルのグリル。脂の乗った黒メバルを皮目はパリッと、身はふっくらと焼き上げ、シチリア伝統の万能ソース「サルモリッリオ」を合わせています。黒メバルの上品かつ淡白な白身の甘みに、オレガノの野生的な香りとレモンの酸味がガツンと加わることで味覚が立体的に。魚の脂っこさをソースがさっぱりと流し、口の中に磯の香りとハーブの余韻が長く残ります。
手打ちパスタのカヴァティエッディ。指で窪みをつけたシチリアのショートパスタであり、モチモチとした弾力とソースの絡みの良さが魅力的。合わせるのは黒毛和牛を使った贅沢なポルペッティーニ（肉団子）であり、和牛の脂の甘みが溶け出した濃厚なトマトソースが、パスタの凹凸にしっかりと入り込みます。仕上げに雪のように振りかけられたリコッタサラータ（塩漬けリコッタチーズ）の熟成されたミルキーな塩気が、トマトの酸味と肉の旨みを引き立てます。
お肉料理はスカロッピーネ。薄く叩いて伸ばした肉をソテーした料理であり、今回は贅沢にも米沢豚を用いています。きめ細やかな肉質と甘い脂を楽しみつつ、複数のキノコから出る旨味たっぷりのソースで絶頂に達します。
付け合わせにホウレン草のソテーがドーンとやって来ます。やはりシンプルにさっと炒めただけのものですが、土っぽい香りとほろ苦さが先の豚肉の脂とソースのコクに対する絶好の箸休めに。こちらのおかげで最後まで重たさを感じさせずに食べ進めることができました。
デザートはカンノーロを選択。 映画「ゴッドファーザー」でドン・アルトベッロを毒殺する際に用いた菓子であり、シチリアで最も有名な食べ物のひとつでしょう。筒状に揚げた生地にチーズのクリームがたっぷりと詰まっており、濃厚で背徳的な美味しさが広がります。
食後にコーヒー・紅茶などが付くのですが、私は文旦のリキュールを頂きました。穏やかで上品な苦味と、突き抜けるような爽やかな柑橘の香りが凝縮されており、シチリアの伝統的なレモンチェッロに想いを馳せつつ、日本の文旦が織りなす新しい余韻を楽しみます。

以上を食べ、しっかり飲んでお会計はひとりあたり1.4万円程度。費用対効果が見事な点は当然として、やはり冒頭に記した通り「なんで茨木にこんな本格的なシチリア料理屋が？」と驚くまでがセットです。

私は2020年にシチリアを旅する予定だったのですがコロナで流れてしまい、その後も延期に延期を重ねているので、近々なんとしても訪れたいと再度決意させてくれたディナーでした。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：イタリアン | 茨木駅

関連記事
イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

考えるな、うどん食え。／三田

秋葉原で好評を博した「考えるな、うどん食え。」が田町に移転オープン（？秋葉原は臨時休業中？）。昼は讃岐うどん専門店で、夜は居酒屋メニューを提供する二毛作スタイルの飲食店です。店名はブルース・リーの「Don't think, feel.」を「Don't think, eat UDON.」にパロディ化したようです。
店内はテーブル席がいくつかにボックスシートがひとつ。讃岐うどん専門店と言えばカウンターや大テーブルでワーっと食べることが多いですが、当店は夜の営業が主戦場なのか、座席構成は居酒屋仕様です。
私は1,200円の「天ぷら三種盛りうどん」に追加200円で「生わかめ」をトッピング。大盛や特盛も可能なのですが、ワカメの量が想像以上に激しかったので並盛でちょうど良いボリュームでした。
麺につき、讃岐うどんとしてはやや細めで引き締まっており、噛みしめると跳ね返るような弾力と小麦の風味をダイレクトに感じさせてくれます。スープはいりこの風味が支配的で雑味がなくクリアな味わい。最後の一滴まで飲み干せるほどの旨味がありながら、後味はさっぱりしています。
トッピングの「生わかめ」が良いですね。一般的な乾燥わかめとは一線を画す、肉厚でシャキシャキとした心地よい歯応えが特長的。磯の香りと食感が、強いうどんとクリアな出汁に対して絶妙なアクセントと奥行きを与えています。
天ぷら軍団も素晴らしい。「鶏天」は薄衣でサクッと揚げ、パサつきは一切なく、意外に調味が強いのが印象的。「ちくわ天」は青のりをまぶした衣が香ばしく、プリプリとした独特の歯応えを楽しみます。圧巻は「さつま芋天」で、極厚に仕上がっており衣のサクサク感と中のニッチャリとした甘味を堪能します。何なら「てんぷら近藤」のスペシャリテに迫る勢いである。

以上を食べてお会計は1,200円（画像は食べログ公式ページより）。うどんの美味しさは当然として、生わかめや天ぷらなどのサイドメニューのレベルの高さが記憶に残りました。だとすると、これは夜に訪れ居酒屋メニューを堪能し、〆にうどんとするのも楽しそう。次回はボックスシートを予約してグループでお邪魔したいと思います。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：うどん | 三田駅、田町駅、芝公園駅

人気の記事
「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

エル リンコン デ メヒコーラ（EL RINCON DE MEXICOLA）／牧志（那覇）

2025年夏に旧牧志公設市場の雑貨部・衣料部跡地に開業した「エル リンコン デ メヒコーラ（EL RINCON DE MEXICOLA）」。昔ながらの風情が残る平和通りアーケードの中で、突如として現れるカラフルな外観は、思わず二度見してしまうほどの強烈な存在感を放ちます。運営は「リゴレット」などを手掛ける株式会社HUGEとのこと。
店内は100坪もあるそうで、このエリアでは希少な物件と言えるでしょう 。メキシコの伝統的な帽子「ソンブレロ」をモチーフにしたシャンデリアや「マラカス」をかたどった照明が、細部にわたるテーマ性へのこだわりを物語っています。
HUGE社が自社で醸造するクラフトビール「IWAI LAGER」で乾杯。1パイント1,300円と東京の価値観です。すっきりとした喉ごしとキレが特徴のラガータイプでありながら、ライムを思わせる柑橘系の爽やかな香りが感じられます。
お通しとしてチップスが提供されます。穀物の風味が豊かであり、先のビールと合わせて無限に食べ続けてしまいそうです。
具沢山コブサラダ。レタスやアボカド、トマトといった定番の野菜に加え、チキンやエビ、ゆで卵など彩り鮮やかな野菜と様々な具材が盛り込まれます。このボリュームで1,300円というのは悪くないのですが、アボカドが熟しておらず硬く青臭かったのが残念。
タコス・エンペラドール。トルティーヤ6枚とメイン具材を2種選んで2,800円。好みのフィリングとトッピングを自分で巻いて楽しむスタイルで、手巻き寿司的な楽しさがあります。お肉は牛肉とラムを選びました。
トルティーヤはメキシコの伝統的なトウモロコシの粉「マサ」を使い、毎日店内で粉から手作りされているそうです。なるほど美味しいのですが、6ピース2,800円ということは1ピース500円近くする計算で、ビッグマックと同価格帯と考えると高いよなあ。
チキン ファヒータ。スパイスでマリネした鶏肉を、玉ねぎ等の野菜と共にグリルし、熱々の鉄板に乗せて提供されます。添えられたトルティーヤに、3種のフレーバーから自由にソースをのせて頂きます。
以上を2人でシェアし、軽く飲んでお会計はひとりあたり7千円ほど。うーん、これはちょっと、那覇のメキシコ料理としては高杉ですね。味だけであれば寄宮の「ヴィーダ ロカ（vida loca）」のほうが美味しいし、費用対効果という意味ではのうれんプラザの「ブレーメン（Bremen）」に軍配が上がる。那覇のダイニングシーンに現れた刺激的な新星ではあるものの、どういった客層をターゲットとしたいのかがわかりかねました。おつかれさまでした。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：メキシコ料理 | 牧志駅、美栄橋駅、安里駅

関連記事
寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

お好み焼き はやし／天王寺

地元で長年愛される「お好み焼き はやし」。あべのマルシェ商店街内に位置し、天王寺・阿倍野エリアで根強い人気を誇ります。食べログでは百名店に選出。週末のピークタイムは予約ナシでは入店できないおそれがあるほどの人気店です。
店内はカウンター席にテーブル席と小上がり。20席程度の小さなお店ですが、食事として楽しむ家族、飲み屋として楽しむ近隣の勤め人など、生活に溶け込んだお好み焼き屋さんです。あまり衛生的とは言えない環境ですが、それを1989年の開業以来、日々の営業の中で蓄積された経年美と捉えられるかどうかは貴方次第です。
酒は安く、大ビンが730円と心なごみます。他のアルコールもいずれも1杯500円を切る価格設定であり、気持ち良く飲み進めることができます。お水はセルフサービスです。
カウンターは調理プロセスを目の当たりにできる特等席。生地と具材が接触した瞬間の発砲音、ソースが焦げる香りなどを直接体験でき、他のゲストが注文したどの料理も旨そうに見えてくる。ちなみに奥が「はやしスペシャル」で手前が「とんぺい焼き」、右奥が「ねぎ焼き」だった気がする。
私の「はやしスペシャル」が焼きあがりました。「ブタ玉」が550円の世界線で1,350円という思い切った価格設定。基本の豚玉（豚肉・キャベツ・卵）をベースに、イカやエビなどの海鮮を追加した豪華バージョンという位置づけです。
生地には出汁が効いており優しい味わい。 細かく刻まれたキャベツがたっぷりと空気を含んで焼き上げられており、生地の中で蒸されることで甘みが増しています。ソースは甘辛タイプで程よい酸味が感じられます。仕上げの辛子マヨネーズで全体を円やかにまとめ上げ、すっきりとした後味です。
テイクアウト客も多く、近隣の生活に根差した気楽なお好み焼きでした。やはり目を惹くのはその価格設定であり、下手なお祭りの屋台よりも安い。「そばめし」「焼きうどん」の炭水化物ものも気になるので、次回はグループで訪れお座敷を陣取りたいと思います。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：お好み焼き | 阿倍野駅、天王寺駅前駅、天王寺駅

人気の記事
「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
登録: コメント (Atom)