高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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Khao Piak Sep（カオピアック セープ）／ヴィエンチャン（ラオス）

ヴィエンチャンの地元住民および外国人旅行者から絶大な支持を得ている麺料理店「Khao Piak Sep（カオピアック セープ）」。カオピアックはラオスのうどん（米麺）、セープはラオス語で「美味しい」を意味し、直訳すると「美味しいカオピアック屋さん」という、自信満々の名前のお店です。ちなみに英語名は「Delicious Noodles（デリシャス ヌードル）」です。
店内（？）は典型的な東南アジアのオープンエアスタイル。壁面は開放されており、通りからの風と厨房からの熱気が交錯します。プラスチック製の簡易テーブルと椅子が並べられ混雑時は相席が基本。ハエがブンブン飛んでいるので、潔癖症の方にはちょっとアレかもしれません。
こちらは「Rice Noodles Soup with Crispy Pork」。ラオスの代表的な麺料理「カオピアック・セン」に、カリカリの揚げ豚（ムー・コープ）をトッピングしたものです。スープは豚骨ベースでしょうか、 少しとろみのあり、フライドオニオンと刻みネギ、パクチーが良いアクセントになっています。そこに香ばしく揚げられた豚バラ肉の旨味が溶け出し、発泡してカリカリになった皮が香ばしい。
最大の特長は麺の食感でしょう。米粉とタピオカ粉を混ぜて作られるため、日本のうどんのような見た目ながら、驚くほど強いコシとモチモチ感があります。外観は少し透き通っており、うどんとタピオカの中間のような存在です。
続いて「Rice Soup with Chicken」。こちらは「カオ・ピヤック・カオ」と呼ばれる、ラオス風の鶏肉入り雑炊です。 中華圏のお粥のように米が崩れるまで煮込んだものではなく、米の粒感がしっかり残ったお茶漬けに近い形。あっさりとしつつもコクのある鶏出汁のスープに、柔らかく茹でた鶏肉の細切りがたっぷりと入っています。もちろん美味しいのですが、自分でも作れそうな味であり、そういう意味で「カオピアック・セン」のモチモチ麺のほうが旅行者としての価値は高いでしょう。
なお、卓上の調味料や野菜、ライムでカスタマイズ可能なのですが、さっきからハエが止まりまくっているため、流石に遠慮しました。もちろんそのまま食べて充分に美味しいことも大きい。
以上の料理がそれぞれ300円程度であり、信じがたい費用対効果の高さです。なお、営業時間は公式には19時までとされていますが実際にはスープがなくなり次第終了であり、昼過ぎには売り切れるおそれもあるそう。ローカルな環境であることを理解し、過度な清潔さを求めずに、早起きして訪れましょう。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

肉バル 透（にくバル とおる）／松尾（那覇市）

牧志のせんべろタウンど真ん中にある「肉バル 透（にくバル とおる）」。老舗精肉店「丸高ミート」の直営であり、牧志公設市場の裏手という飲みベ全開の立地です。とは言え単に安価なアルコールを求める客層に対して「せんべろ」メニューを提供しているわけではなく、質の高い肉料理を求めて目的買いする客層を明確にターゲティングしています。
店内はカウンター席とテーブル席に加え、通路にせり出したテラス席（？）の用意もあります。全席喫煙可というポリシーには眉を顰めますが、席間にはゆとりがあり、窓も戸も全開な店なので、嫌煙家である私であってもそれほど気になりませんでした。
酒は安くオリオンドラフト生は500円、グラスワインは600円。と言ってもワインは一般的な店の2-3倍の注ぎっぷりであり、2-3杯も飲めばすっかり酔っぱらえます。ボトルだとカヴァが3,500円と、これまた良心的な価格設定です。
酢もつ。丁寧に下処理されたモツが主役であり、臭みは一切感じられず、クリアな旨味とシコシコとした小気味よい歯ごたえが楽しめます。味付けは、酸味の効いたポン酢がベース。ネギを中心とした薬味がモツの淡白な味わいを引き立て、さっぱりとした後味をもたらします。
タコス春巻き。タコスを春巻きでアレンジした創作料理であり、揚げたての春巻きの皮はパリパリと香ばしく、中にはスパイシーに味付けされたタコミートがたっぷりと詰まっています。肉の量がとにかく多く、タコスというよりもタコス風に味付けられた肉春巻として受け止めましょう。
あぐージャンボ焼売。その名の通り大ぶりな焼売は肉汁があふれ出すジューシーさが最大の魅力。肉のしっかりとした濃厚な旨味が口いっぱいに広がり食べ応え抜群。コチラは焼売というよりも、豚肉ハンバーグとして捉えたほうが良いかもしれません。
箸休めに青菜炒め。、強火で一気に炒めているのか、野菜の鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感が心地よい。塩主体のシンプルな味付けで、濃厚な肉料理の合間のリフレッシュにぴったりです。
〆にテビチ。長時間じっくりと煮込まれており、骨からほろりと簡単に外れるほど柔らかく仕上げられています。皮やスジの部分は箸で持つのが難しいほどちゅるちゅるきゅるきゅるぷーるぷるで、まさにCute for life。黒糖や泡盛、醤油を使った甘辛いタレが中までしっかりと染み込んでおり、コラーゲン由来の濃厚な旨味とコクが口に広がります。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は4千円強。これだけ上質な肉料理をたっぷり食べてこの支払金額は大変お値打ち。飲食業における典型的な垂直統合の成功例であり、母体である精肉店が持つ素材をダイレクトに消費者に提供する戦略的な出口として機能しています。ステーキやハンバーグ、ピザなどのシェア前提の料理も多いので、よく飲みよく食べる仲間と共にどうぞ。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

やきにく屋はやし Produce焼肉ジャンボ／目黒

焼肉界隈における予約困難店のはしりである「焼肉ジャンボ」。その国内初プロデュース店「やきにく屋はやし Produce焼肉ジャンボ」へお邪魔しました。ジャンボのタレやカット技術を継承しつつ、鳥取和牛への特化戦略を融合させた興味深い業態です。目黒駅から権之助坂をずっと下って10分ほど。私の推しのフランス料理店「ビストロ エガリテ（bistro égalité）」のすぐ近くです。
店内はイマドキのキレイ目の焼肉屋といった風情。席数はそれほど多くなく、トータルでは30席ほどでしょうか。奥には個室もあるようです。
酒は周辺相場からは段違いに高く、瓶ビールが1,100円もします。他方、飲み放題コースの用意もあり、そちらへの誘導と考えられなくもないプログラム。我々はガンガンに飲むテンションでは無かったので、ボトルで「虎マッコリ」を頂きました。加熱処理を行わない生タイプであり、辛口で発泡しているのが特長的です。
食事は1万円の「おまかせ肉盛り」でお願いしました。まずはキムチにナムル。鳥取和牛を推しているだけあって、鳥取産のラッキョウをキムチ化しているのが面白い。いずれも美味しいのですが、ちょっと上品すぎるというか、もっとバクバク食べたかった。
ユッケは少し炙っているのでしょうか、香ばしい風味を纏いつつネットリと濃厚な味わいです。甘辛いタレが肉の脂に寄り添いつつ、塩気のある韓国海苔で巻いて食べ、みんな大好きな味覚です。
焼き物に入ります。ハツは角が立つほどエッジの効いたカットでサクッと歯切れの良い独特の食感。タンは程よい厚みにカットされており、火を入れることでサシが溶け出し、表面はカリッと香ばしく、中はプリプリとした弾力とジューシーさを保ちます。右上はツラミで、筋肉質で濃厚な旨味が凝縮されています。
ちなみに焼きは全てスタッフが担ってくれるのでラクチン。おしゃべりに興じていたとしても常に最適な焼き加減で楽しむことができるので、会食などにも使えるかもしれません。
「焼肉ジャンボ」のDNAを最も色濃く受け継ぐ、同店のスペシャリテ「野原焼き」。大判の薄切りサーロインを、スタッフがトングを握りサッと炙り焼きにします。
タレは甘辛い割り下のようなニュアンスがあり、これに溶いた濃厚な卵黄をたっぷりと絡めて頂きます。いわば「焼きすき焼き」であり、肉は熱でほどけるように溶け、タレと卵黄のコクが肉の旨味を包み込みます。
ヒレとハラミをひと口サイズで串に刺して焼き上げます。これはもちろん普通に美味しいのですが、串に刺して焼く必然性はどこにあるのだろうと困惑し、最後までその意図は掴むことができませんでした。
シンシンとカイノミ。シンシンはキメが細かくシルクのような滑らかな舌触りが。和牛らしい脂の甘みを楽しむことができ白ゴハンが欲しくなる。カイノミは口に入れるとフワッと柔らかくほぐれ、濃厚な旨味がありながらも後味は意外と上品。やはり白ゴハンが欲しくなる。
ハラミ。厚切り、というかスティック状で提供され、表面をカリッと焼いて食感のグラデーションを楽しみます。タレとの相性が抜群で、焦げたタレの香ばしさがパワフルな肉質をさらに引き立てます。
シャトーブリアン。言わずと知れた最高級の希少部位であり、箸で切れるほどの柔らかさを誇り、口の中に入れただけで体温で繊維がほどけていくような食感です。脂が上品で融点が低く、くどさは一切ありません。本日一番のお肉でした。
鳥取和牛のにぎり。部位はトモサンカクで、軽く炙ってシャリである酵素玄米にオンします。この酵素玄米がべらぼうに旨いですねえ。もちもちとした粘りと香ばしさがあり、特有の奥深い旨味が、脂の乗った和牛の強さに負けじと主張します。単品注文で酵素玄米をバクバク食べたい気分である。
もう少し食べれそうだということで、コースとは別にコムタンクッパを注文。牛骨由来のコラーゲンがたっぷりと溶け出し、とろみを感じるほどクリーミーでマイルドな口当たり。調味は控えめながら濃厚な味わいで、濃厚な焼肉の余韻を邪魔せず胃に優しく染み渡る旨さです。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり1.3万円といったところ（画像は食べログ公式ページより）。味わいは最近流行りのキレイ目な焼肉屋そのものですが、ジャンボが関与している割に予約が取りやすく、客層も落ち着いているのが良いですね。飲み放題の用意もあるので、アクセスさえ問題なければ飲み会にも活用できそうです。今度はガッツリ飲みに来よう。

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
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寺門ジモン監督の焼肉映画。焼肉文化についてここまでシリアスに描けているのは監督の焼肉に対する並々ならぬ拘りに因るのでしょう。焼肉業界の有名店や有名人も沢山登場するので、焼肉通を標榜するのであれば必修科目の1本です。

日本料理 櫻川（さくらがわ）／ 京都市役所前

高瀬川のほとり、木屋町二条に位置する「日本料理 櫻川（さくらがわ）」。ミシュランの星を長く維持する老舗の日本料理店です。京都市役所前駅からであれば歩いて5分ほど。
店内はカウンターが10席ほどに個室がひとつ（写真は食べログ公式ページより）。地元の常連客が多く、インバウンドや府外のゲストが多い派手派手な店とは一線を画す落ち着いた雰囲気です。
酒は高くなく、日本酒は1合1,100円からと良心的。ワインなども置かれていますが日本酒のみ別メニューが用意されている力の入れようなので、今夜は日本酒を楽しむことに決めました。
まずは温かい雲子豆腐から。雲子（真鱈の白子）を裏ごしし滑らかな豆腐に仕立てたひと品で、白子特有の濃厚でクリーミーなコクと甘味を楽しみます。冷えた体を芯から温め、これから始まる宴への期待を静かに、しかし力強く高めてくれる先付です。
冬の京都を象徴するコッペガニ。松葉蟹のメスであり、丁寧に身出しされたカニの身は繊細な甘みを放ち、その下には濃厚なオレンジ色の内子とプチプチと弾ける食感が楽しい外子がぎっしりと詰まっています。これら三位一体の味わいを殻を剥く手間なく頬張る贅沢。
八寸。酒が進む品ばかりであり、とりわけ半生のクチコ（ナマコの卵巣）に心を奪われました。完全に干しきらずレアな状態に仕上げることで艶かしくしっとりとしており、凝縮された磯の香りと強烈な旨味が爆発します。ねっとりと舌に絡みつく塩気は、まさに日本酒を呼ぶ魔性の味わいです。
お椀はグジと大黒しめじ。蓋を開けた瞬間に柚子の香気が出迎えてくれます。主役のグジ（甘鯛）の身はふっくらと仕上げられおり、淡白ながらも上品な脂が出汁に溶け出しています。そこに合わせる大黒しめじの力強い大地の香りと、それら全てを受け止めるスープの妙。奥底から湧き上がるような深い昆布と鰹の旨味が、五臓六腑に染み渡ります。
お造りは紅白の対比が美しいタイとマグロで楽しみます。コリッとした歯ごたえの新鮮なタイに舌の温度で脂がさらりと溶けるマグロ。何の外連味もなく、素材の力強さをダイレクトに感じられる直球の美味しさです。
フグの唐揚げ。薄衣を纏ったフグにかぶりつくと、サクッとした軽快な音と共に、骨周りのゼラチン質を含んだプリプリの身から熱々の肉汁が迸ります。唐揚げにすることでフグの旨味がギュッと凝縮され、鶏肉をも凌駕する弾力と深いコクが生まれています。これはビール一択である。
ナマコを辛味大根と共に愉しみます。ナマコは硬すぎず柔らかすぎない歯切れの良さを実現しており、そこに辛味大根のおろしが加わることで前の料理の油っぽさをパっと洗い流してくれます。
海老芋を出汁で炊いたん。箸を入れると抵抗なく崩れるほど柔らかく炊き上げられていますが、決して煮崩れせず、中心までしっかりと出汁を含んでいます。ねっとりとした芋の甘みに対し、たっぷりとかけられた湯葉の銀餡が、大豆の風味とトロミをプラス。九条ネギのシャキシャキとした食感と香味もアクセントとして心地よく、京料理を代表するひと品と言えるでしょう。
お食事はカニ雑炊。カニのお鍋の残りで雑炊を作るのではなく、カニ雑炊という料理そのものを直線的に作りにいっているのが面白い。カニの身がジャンジャンに入っており、それらの芳醇なエキスをお米ひと粒ひと粒が吸い込んでいます。ふんわりと溶き入れられた卵が全体を優しくまとめ上げており、口当たりは実に滑らかです。
おなかに余裕があれば、ということで白ゴハンもお出し頂けました。まさに白米の美味しさを問う逸品であり、添えられた牛肉と山椒の佃煮も絶品。牛肉の濃厚な脂の甘みを山椒のピリリとした痺れと爽やかな香りが引き締め、これだけでゴハンが何杯でも進んでしまいます。
デザートは栗と紅茶のアイスモナカ。パリパリと香ばしい皮の中には、香り高い紅茶と栗のアイスクリームが組み込まれており、さらに上から蒸した栗を削ってふりかけ、ふんわりとした食感と濃厚な栗の香りをプラス。秋から冬への名残惜しさを感じるひと品です。

以上のコース料理が27,500円で、酒やらサービス料やらを加えてひとりあたり3.3万円といったところ。高級食材を用いつつも過度な装飾はなく、何度でも食べたくなる滋味深さのあるディナーでした。ランチのコースは7,700円から用意があり、そちらも気になる。接客も客層も和やかなので、日本料理初心者であっても優しく受け入れてくれることでしょう。

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京都はとにかく和食がリーズナブルですね。町全体の平均点が高いのはもちろん、費用対効果も良いことが多い。その文化に影響を受けてか、欧米系のレストランにも目が離せない魅力がある。
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JR東海「そうだ京都、行こう。」20年間のポスターから写真・キャッチコピーを抜粋して一冊にまとめた本。京都の美しい写真と短いキャッチフレーズが面白く、こんなに簡潔な言葉で京都の社寺の魅力を表せるのかと思わず唸ってしまいます。
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