高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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タマリンド（Tamarind）／ルアンパバーン（ラオス）

ルアンパバーンの旧市街、ナムカーン川沿いのKingkitsarath Roadに位置する「タマリンド（Tamarind）」。伝統的なラオス料理を専門とするレストランで、クッキングスクールも併設されており、単なる飲食提供の場を超えてラオス料理の教育機関としての機能も果たしています。
壁のないオープンエアの造りであり、川からの心地よい風を感じながら食事を楽しむことができます。内装にはふんだんに木材を用いており、派手すぎず、かといって素朴すぎない洗練された田舎のレストランといった趣を演出しています。
まずは「ビアラオ（Beerlao）」。国内シェアのほとんどを占め、ラオスを訪れた旅行者のほぼ全員が口にするラオスを代表するビールです。原材料に副原料としてラオス産のジャスミンライスを使用しているそうです。
お通し（？）の「バンブー・チップス」。なるほどメンマのような味が感じられ、日本人には馴染み深い味わい。ビールのおつまみとしてちょうど良い。
コース料理に付随するウェルカムドリンク。ラオスの地酒「Lao Lao（ラオ・ラオ）」を用いており、ハーブやフルーツ、蜂蜜などで風味付けしてあります。食事の始まりに胃を刺激し、食欲を増進させる食前酒の役割を果たします。
こちらはラオス産のウイスキー2種。薄い色はキリッとした鋭い味わいで、追加で炭酸水をお願いし、勝手にハイボール化して楽しみました。黒い方は特有の甘みや香ばしさ、酸味が感じられ、好みは分かれるところかもしれません。
お魚のサラダ。焼きたての川魚を細かく刻み、たっぷりのハーブと和えています。ミント、コリアンダー、ライム、唐辛子などで味付けされており、川魚特有のクセをハーブの香りが消し、爽やかでスパイシーな味わいが口いっぱいに広がります。
ルアンパバーン風シチュー。鶏肉を使ったとろみのあるシチューであり、風味付けに木の皮が入っていることが特長的。ナスやインゲン、香草なども組み込まれており、滋味深く奥深い味わいです。
カオ・ニャオ。いわゆる 蒸したもち米で、ラオスの主食であり、魂とも言える存在です。蓋付きの竹籠に入って提供されるのが伝統的で、一口分を指でつまみ取り、手の中で軽く握って固めて食べるのが本来的なのだそう。もちろん当店は観光客向けのレストランなので、スプーンなどの用意もあります。
ラオスの代表的な味覚の盛り合わせ。中でも「水牛のソーセージ」が面白いですね。ハーブとスパイスが効いた力強い味わいで、酒を呼ぶ味覚です。また、発酵させた豚肉にレモングラスを巻き付けて焼き上げた料理も興味深く、レモングラスの爽やかな柑橘系の香りが豚肉の脂と酸味を包み込み、さっぱりとしつつもパンチのある味に仕上がっています。
最後にラオスの伝統的なデザートの盛り合わせ。もち米やココナッツ主体であり、不味くはないのですが味覚の方向性が全て同じで飽きがきまいた。料理はいずれも複雑で奥深い味わいが多かったのに、どうして甘味は単調なのだろう。
〆にラオス式のコーヒー。深煎りの豆を使い、非常に濃く抽出されています。グラスの底にたっぷりのコンデンスミルクが敷かれており、濃厚な苦味と練乳の強烈な甘さが混ざり合います。
私はこれまで京都の「ユララ（YuLaLa）」でしかラオス料理を食べたことが無く、ラオス現地での第一歩を踏み出すのに最適な、素晴らしいゲートウェイでした。発酵やハーブの香り豊かな伝統料理を体系的に味わえる点は、旅の食体験として価値がある。しかも飲んで食べてお会計はひとりあたり3-4千円で済み、ルアンパバーンを訪れるなら外せない一軒と言えるでしょう。

世界中の旅行者が集まる人気店なので、予約を入れてから訪れましょう。なに、観光のついでに立ち寄って「今夜の〇時によろしくね」と伝えるだけで充分です。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

明凛堂 中目黒本店（MEIRINDO）

目黒銀座商店街の「明凛堂 中目黒本店（MEIRINDO）」。たまたま近くを通りかかった際、グーグルマップで「高評価」フラグが立っていたためお邪魔してみました。中目黒駅から歩いて7-8分です。
入って後ずさり。店内はカウンター6席と3-4卓のテーブルが用意されていますが、ディナーのピーク時にも関わらずゲストはひとりも居ませんでした。それなのに容器のパックや段ボール箱が乱雑に積み上げられていたりと片付いていません。
お通し（？）として鶏皮チップが出てきますが、特に美味しくありません。衣が厚く、どこまでが皮でどこからが衣なのかがよくわからない。
券売機の目立つ位置に掲載されていた「ほろほろ肉塊 骨付きチキンカレー パクチースペシャルトッピング」を注文。1,600円と、カレーひと皿としては中々のお値段です。これに350円の「3種きのこ×ほうれん草」をトッピングして合計で1,950円。
「ほろほろ肉塊 骨付きチキンカレー」につき、確かに「ほろほろ肉塊 骨付きチキンカレー」ではあるのですが、チキンはスーパーの総菜レベルであり、カレーもレトルトのものと大差ありません。コンビニのカレーとケンタッキーを一緒に食べたほうが満足度は高いでしょう。
ライスは美味しくないを通り越して不味いですね。米粒は過剰な水分を孕んでおり、その輪郭と矜持を完全に喪失しています。噛むたびに口内に広がるのは米本来の甘味ではなく、蒸れた澱粉臭と敗北感。
350円のトッピング「3種きのこ×ほうれん草」は大学生の自炊のような味わいであり、スーパーの総菜コーナーで買ったほうが費用対効果は高いでしょう。また、後から気づいたのですが、チョロチョロしたパクチーとペロンとしたバターはそれぞれ200円という価格設定だったようで、音楽は止まり、宴は終わった。
カレーの部において、やっちまったぜ・オブ・ザ・イヤーかもしれません。グーグルマップの口コミ件数と高評価は何だったのか。これで1,950円。おつかれさまでした。つかれました。

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長崎天麩羅 こうてん 恵比寿店

長崎の伝統的な天ぷら文化を東京で楽しめるカジュアルな和食店として2025年に開業した「長崎天麩羅 こうてん 恵比寿店」。長崎の食文化を広めんとする「株式会社デジマテラスダイニングス」による運営であり、恵比寿の焼肉店「牛吉日和」も同社による経営のようです。
店内はながーいカウンター席にテーブル席がいくつかと個室の用意があります（写真は食べログ公式ページより）。1,500円のランチを摂るにはスタイリッシュですが、夜に1万円を超えるコース料理で接待、という雰囲気ではないように感じました。後述の通りランチがオススメのお店です。
私は1,500円の「天麩羅ランチ膳」を注文。海老1尾、魚介2種、野菜3種、とり天に加え、小鉢やイカの肝和えまで付随し、しかも天ぷらは揚げたてを順々に出してくれるスタイルです。恵比寿という立地を考えれば破格の値付けと言えるでしょう。
まずは「大海老」と「かしわ天」。「大海老」と呼ぶには厚かましいサイズ感ですが、味は普通に美味しいです。「かしわ天」もよくある天ぷら定食の一員に準じた味わいです。
野菜の部はまいたけ、ししとう、なす。これらもやはり「金子半之助」や「たかお」などの天ぷらチェーンと同等の味わいです。夜のコースでも同じ仕入れなのか心配になってきました。
魚介の部はイカとキス。これまでのタネに比べると中々に上質です。
ゴハンは一般的な定食屋の品質に同じ。大盛やおかわりは別料金ですが、天丼やカレーなどのメニューであればもう少し量が多いように見えました。
お漬物にイカの肝和え、小鉢も付きます。ただし「金子半之助」や「たかお」などの系列であれば卓上の壺を置かれ実質食べ放題であることを考えると、ついつい比べてしまいます。
色々と書きましたが、これだけ食べて1,500円という価格設定は恵比寿エリアという意味では良心的。天丼やカレー、うどんなどの選択肢もあり、近所の方が頻繁に通うこともできそうです。

一方で、店構えや天ぷらの質を考えると夜にお邪魔するにはちょっと躊躇してしまう自分がいる。まずはランチを試し、自分の好みかどうかを判断してみるのが良いかもしれません。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。

てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。

南海グリル 東店（なんかいグリル ひがしみせ）／堺（大阪）

歴史ある商業都市、堺において1952年の創業以来、地域住民のライフイベントに深く根ざした象徴的装置として機能している「南海グリル（なんかいグリル）」。堺市民の間では家族の記念日や接待に利用されることの多い定番の鉄板焼きであり、食べログでは百名店に選出されています。
風雲たけし城のような「ポール ボキューズ」を想起させるエクステリアですが、内装もそれを引き継ぎ、異国情緒と日本の伝統を融合させた、とりとめのない状況です（写真は食べログ公式ページより）。ただ、堺市内に複数店舗を有し、そのいずれもが似たような内外装なので、きっと意図してのことでしょう。
酒が安い。ビールやワインなどはグラスで700円かそこらであり、クラフトビールの「宮崎ひでじビール」ですら千円を切ります。ところで当該ビールは「鮨料理 一高（いちたか）」において1,200円→1,320円→さらに別途消費税10%という謎課金をされた苦い記憶を思い出させる。あがりは1杯千円だった。
お通しにパストラミ（？）に何かのペーストが載ったクラッカー。味わいはご覧の通りですが、5千円を切る最安値ランチに付随するものと考えれば悪くありません。ひでじビールがよく進む。あがりは1杯千円だった。
野菜とキノコのクリームスープ。野菜の優しい甘みとキノコの芳醇な香りが支配的で、クリームのドッシリ感が全体を下支えします。量がたっぷりで身体が温まる。
4,500円の「鉄板焼おすすめランチ」では肉が120グラム用意され、ステーキタイプの肉とダイスカットされた肉を半々で楽しむことができます。調理において炎を上げるフランベの工程があり、視覚的なハイライトと言えるでしょう。
肉が焼きあがるまではサラダで胃腸を整えます。特筆すべきは鮮やかなオレンジ色の自家製「すりおろし野菜ドレッシング」の存在。野菜の瑞々しさとドレッシングのコクが一体となり、ランチのオマケの域を超えている。
こちらはステーキタイプの肉。断面から溢れ出る肉汁は鉄板に敷かれた食パンが受けとめるという面白い仕組みです。味わいにつき、流石にブランド牛のそれには遠く及びませんが、価格を考えれば充分な美味しさでしょう。
肉汁を活かして炒めた焼き野菜。特にナスが様々なエキスをたっぷりと吸い込み、噛むとトロリと溶けるようなジューシーな仕上がりで美味。モヤシも水分が逃げておらず、シャキシャキとした小気味よい食感が際立ちます。
こちらはダイスカットされたパートですが、これがなかなか、いや、かなりの美味しさです。カリッとした表面と中の柔らかさのコントラストが心地よく、上質な脂の甘みが口いっぱいに広がります。
さて、気になる下に敷かれていた食パンの行方ですが、こちらは〆に鉄板でたっぷりのバターと共に焼き上げます。溢れ出た肉汁と脂を余すことなく吸収しており、美味しくないはずがありません。表面はバターでの揚げ焼きのようにカリッと香ばしく、中は肉の旨味が染み込んでジュワッとした食感。噛み締めるたびにバターのコクと牛の甘みが背徳的なまでのハーモニーを奏でます。単なる食材の再利用を超えた、当店独自のシグネチャーディッシュと言えるでしょう。
〆のお食事は定番のピラフ（鉄板上で炒めるライス）やお茶漬け、茶そばのほか、600円の追加料金でミニローストビーフ丼も選択することができます。丁寧に炊かれた白ゴハンの上にロゼ色に仕上げられたローストビーフが並べられ、ステーキとはまた異なる、しっとりと吸い付くような肉の柔らかさと凝縮された赤身の旨味を楽しむことができます。
デザートはラウンジへと場所を移して楽しみます。鉄板焼き特有の熱気や匂いからゲストを解放し、食後の余韻を静かに楽しませるホスピタリティの表れであると同時に、高単価な鉄板席の回転率を高めるオペレーション戦略でしょう。「うかい亭」もそうですが、様々な鉄板焼屋が採用しているこのスタイルの起源は当店ではないかと私は睨んでいます。なお、根拠は何もない。
ベースとなるコースが5千円を切り、酒やローストビーフ丼の追加を含めてお会計はひとりあたり6-7千円といったところ。ホテルの鉄板焼きの半額近い価格設定であり、「鉄板焼 朝日（あさひ）」に比肩する費用対効果です。模倣困難な独特の空間資産に加え、フランベやトーストなどの儀式化された体験も印象的で、リピートを誘発する強力なフックとなっています。次回は夜に、7-8人のグループでお邪魔してみたいなあ。

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レストランでの火入れを家庭で再現することに主軸を置いた稀有な本。「焼く」「揚げる」「ゆでる」「蒸す」「煮込む」「混ぜる」「漬ける」など、基本的な調理ほど論理的に取り組む必要があることを得心しました。肉の基本。これを知ると知らないでは大きく姿勢が異なります。
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