高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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わかまつ食堂／若狭（那覇市）

国道58号松山交差点から海側へ、若狭交差点手前に位置する「わかまつ食堂」。名称に「食堂」を冠しているものの、実態はフレンチやイタリアンを軸に提供するモダンダイニングです。海鮮居酒屋「浜焼太郎（はまやきたろう）」の斜向かいあたりに位置します。
店内は厨房に面したカウンター席に加え、テーブル席も結構あります。ゆいレールの駅からは少し離れているからか観光客が少なく、地元感溢れる客層です。カウンターには寿司屋のネタケースっぽいのがあり、以前はそうだったのかしら。
オリオン生は490円と安い。私は贅沢して上級ラインの「75BEER」でお願いしましたが、それでも650円です。ワインはグラスで800円程度～、ボトルも5千円を切るものが多く、気持ち良く飲み進めることができます。
まずはマグロのカルパッチョ。県産のカジキマグロを用いており、澄んだ淡白さと穏やかな脂の甘みが舌先で心地よくほどけます。薄切りながらもしっとりと吸い付くような身質に上質なオリーブオイルが絡み、スターターにふさわしい味わいです。
県産野菜の農園サラダ。島野菜をはじめとする色とりどりの県産野菜が山盛りに盛られ、噛むたびにパリッとした瑞々しい弾力と、力強い大地のほろ苦さや自然な甘みが弾けます。その上から惜しみなく削り落とされたハードチーズが濃厚なコクと塩気を主張し、ただの生野菜で終わりません。
パテドカンパーニュ。こちらも県産豚を起用しており、その力強い赤身の旨味と上質な脂の甘みが凝縮され、しっとりと滑らかな舌触りでほどけていきます。フォアも含まれているのか鉄の気配も感じられ、舌の奥に甘苦いコクとして沈みます。
〆のパスタはボロネーゼ。沖縄を代表するブランド牛「もとぶ牛」の粗挽き肉から染み出す芳醇で甘みのある脂と濃密な赤身の旨味がソース全体を贅沢に支配しています。これを受け止めるのは力強いコシとモチモチとした噛みごたえを持つ極太麺。パスタとしての充足感に満ちた味わいです。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は5-6千円といったところ。東京の同等のレストランと比べて極めてお値打ちな価格設定。食材も県産のものを中心に組み立てており、県外客にとって胸熱なラインナップ。次回はグループで訪れ、じっくり焼いた肉塊なども試してみたいと思います。

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沖縄と東京の2拠点生活なので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

東京税関羽田支署 CIQ棟職員食堂（稲穂食堂）／羽田空港第3ターミナル

羽田空港第3ターミナルの脇に「東京税関羽田支署CIQ棟」という合同庁舎があるのですが、その職員食堂は所定の手続きを経ることで一般来訪者の利用が認められています。空港における飲食店は非人道的な価格設定であることが世界共通ですが、コチラでは空港エリアでありながらリーズナブルで質の高い食事が提供されており、テレビ番組『朝メシまで。』やグルメ情報誌『おとなの週末』といったメディアを通じてその存在が可視化されました。
アクセスは簡単。羽田空港第3ターミナルの1階「バス乗り場フロア」へ移動し、ターミナル間無料連絡バスの停留所からバスの進行方向に歩道を進むとすぐに「CIQ棟」が見えて来ます。ちなみにCIQとは「Customs：税関、Immigration：出入国管理、Quarantine：検疫」を意味し、国際線の航空保安および水際行政を担う専門集団です。
入館すると玄関ホール右手に守衛が常駐する受付カウンターが設置されており、ここで「食堂を利用したい」旨を口頭で申告します。すると守衛から外来者受付票が提示されるので、そこに氏名や連絡先を記入して入館証を受け取り、首に下げて入館します。もちろん食堂以外のフロアへの立ち入りは認められていません。受付を通過した後は食堂の看板が置かれているので、その案内に従えばすぐに食堂入口が見えます。

なお、「稲穂食堂」というサブタイトルが付いていますが、食堂の受託運営を担うのが給食・外食事業を展開する株式会社稲穂のフード事業部であり、同社は1961年から羽田および成田の税関施設で職員給食を供給し続けてきた歴史を有します。また、羽田空港第1ターミナル地下で人気を誇る中華料理店「空港ラーメン天鳳」も運営しており、「あの天鳳のラーメンが職員価格で！」と、飛行機ヲタからも賞賛されています。
食堂内の利用動線は、大学や官公庁の食堂に見られる伝統的なカフェテリア方式が採用されています。利用者はまずエントランス付近に展示されている日替わりメニューの現物サンプルや掲示板を確認し、入口に設置された自動券売機で食券を購入します。現金はもちろんキャッシュレス決済にも対応。メニューはいわゆる定食モノに加え、カレーやラーメン、そば・うどんなど多彩なラインナップが揃っています。
厨房カウンターは「定食」「カレー」「麺類」の食種ごとに窓口が区分されており、該当するカウンターのスタッフに食券を提出しましょう。タイミングによっては自動給米機での盛り付けが求められるそうですが、私は厨房のオバチャンが全て盛り付けてくれました。
カウンター脇には給茶機、箸・スプーン類、および調味料類が配備されています。調味料には税関イメージキャラクター「カスタム君」の意匠が施されたソース類のほか、麺類向けに自家製ラー油が用意されています。
ダイニングエリアは余計な装飾を排した官公庁らしい質実剛健な内装であり、テーブル席に加えて窓際にはカウンター席が用意されています。ゲストの殆どはCIQ関連の職員やエアラインのスタッフなので客層がとても良い。港区の鮨屋とその客たちに見習ってもらいたいものです。
私は740円の「週替わり麺（担々麺）」に300円の「麺セットミニカレー」、170円の「サラダ」を注文しました。空港でこれだけの食事を摂って合計1,210円とは大変お値打ち。空港ライフハックと評しても良いくらいでしょう。
担々麺。麺は大量調理に適した汎用のストレート中華麺で、可もなく不可もない味わい。スープはベースとなるスープに担々麺用のタレを加える業務用スタイルで、専門店のような香り立ちや深みは期待できません。空港内の割高な飲食店に比べれば破格の安さですが、味自体は「社食の定番麺」の域を出ず、手早く胃袋を満たすための実用的な一杯と言えるでしょう。
カレーは週替わりで、この日は「クリーミーチキンカレー」でした。思いのほかスパイスが立ち、鶏肉も大ぶりのものがゴロゴロと入っており、担々麺に比べると存在感が際立っています。「グリーンカレー」や「マサラ風チキンカレー」が提供される日もあるようで、社食のカレーとしてはかなり尖った試みです。
サラダにつき、このボリューム感で170円とは実にお値打ち。特別に瑞々しいというわけではありませんが、コンビニよりは遥かに美味しい。栄養を意識した職員食堂らしい実用的なひと品です。
食後は返却口へトレイを運び、残飯の分別と食器類の返却をすべてセルフサービスで行います。

以上を食べて合計で1,210円。あくまで社食的なポジションであるため味そのものは中くらいですが、空港でこれだけ食べてこの支払金額は破格と言えるでしょう。1タミや2タミからターミナル間無料連絡バスが通じているので、時間に余裕があれば国内線利用時にも使える。空港メシの穴場として覚えておくと良いでしょう。

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物議醸す「鮨10年修業不要論」、タケマシュランは『食の下積み文化』をどう問うか

2026年8月、東京都港区で開かれた麻布十番納涼まつりにおいて集団食中毒が発生しました。原因となったのは、格闘家から料理人に転身した人物が営む店の「冷やし蟹ラーメン」。港区保健所の調査により、患者や調理従事者からサルモネラ属菌が検出され、1歳から61歳までの男女78人が下痢や腹痛、発熱などの症状を訴え、このうち3人が一時入院する事態となりました。店舗は食品衛生法に基づき7日間の営業停止処分を受け、その後も休業を続けたのち、最終的に店主は閉店を表明しています（人数や経緯は、本稿執筆時点の報道に基づくものです。行政処分の根拠となった当初の被害者数は78人ですが、その後の続報では認定患者数が138人まで拡大したとする報道もあり、今後さらに変動する可能性があります）。

これ自体は飲食店としての基礎的な衛生管理の欠如が招いた痛ましい事件です。しかしここで、話は意外な方向へ飛び火しました。ある著名な実業家が以前から主張していた、「鮨職人になるのに10年の修業は不要であり、センスのある人間が無駄に時間を費やすのは社会の損失だ」という持論が、SNS上で再び槍玉に挙げられたのです。今回の食中毒事件と結びつける形で、「ほら見たことか、やはり修業をすっ飛ばすとこうなる」「あの理論が間違っていた証拠だ」といった論調の投稿が、一部で盛り上がりを見せました。

飲食店を開業するには、本当に10年という歳月の修業が必要なのでしょうか。今回は、この古くて新しい論争について、私なりに整理してみたいと思います。

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イル チェントリーノ（il Centrino）／空堀（大阪市）

大阪市中央区瓦屋町、城下町の風情を色濃く残す空堀エリアの路地裏に佇む「イル チェントリーノ（il Centrino）」。ミシュランでは1ツ星を獲得しゴ・エ・ミヨにも掲載。食べログでは百名店に選出されています。
古民家をリノベした店内（写真は食べログ公式ページより）。カウンター席とテーブル席に加え、2階には個室の用意もあります。

北口智久シェフは大阪出身で、大学卒業後に一般企業で働いたのち料理人に転身。イタリアではピエモンテ州を中心に複数のリストランテで実践的な経験を積んだそうです。帰国後は本町の「オンブラ」で料理長を務めた後、2017年に当店を開業しました。
ワインは当然にイタリア産のものが中心ですが、スパークリングはシャンパーニュが豊富。我々はボトルで注文したのですが、ソムリエールはワインが好きで好きで堪らないといったヲタクな雰囲気だったので、であればペアリングで注文しても面白かったかなあ。
まずは一口サイズのタルトに牛スジ。タルトはサクッとした生地にイカとナスが配されており、ねっとりとした甘みと柔らかな弾力が食欲を刺激します。牛スジは珍しく冷製で、繊維がほろりとほどけるほど柔らかく、口腔内の温度でゼラチン質がトロリと溶けていく。
冷前菜にヨコワマグロ（本マグロの幼魚）。きめ細やかでしっとりとした身質、脂の重たさがない澄んだ赤身の酸味と上品な旨味が堪らない美味しさ。根セロリのナッティな風味と西洋ワサビのツンとした辛みが鼻に抜けて魚の風味を引き立てます。
ミズダコはゆっくり熱を入れ外側は弾力、内側は柔らかい。磯の香りを残しつつ、ツルムラサキのぬめりとほろ苦さで大人の味覚を演出。トラパネーゼというシチリアのトマト・アーモンド・ニンニクのソースで明るく力強い味わいに。ミズダコってワサビ醤油でしか食べることがなかったので、こんな料理もあるんだと気づきの多いひと品でした。
アワビは丁寧に蒸しあげ、もっちりと吸い付くような柔らかさと弾力を宿します。噛むほどに凝縮された芳醇な磯の旨味を愉しみつつ、そこにゴーヤのみずみずしいシャキッとした食感と鮮烈な苦味が重なり実にクール。濃厚でありながら後味は極めてキレ良くまとまります。
お魚料理はクエ。上品な甘みとゼラチン質を含んだふっくらとした身が特長的。合わせるソースは様々な魚介のエキスを煮詰めた重厚で旨味密度の高いものでバリ旨い。仕上げに散らされた長命草オイルのハーブのような野趣あふれる香りと独特の苦味がアクセントとなり、濃厚な魚介のソースに爽やかな風を吹き込みます。
パスタはタヤリン。卵黄をふんだんに練り込んだピエモンテ伝統のパスタであり、細麺でありながらしなやかなコシと豊かな小麦・卵の風味が際立ちます。そこに石垣牛とジロール茸を贅沢に用いたソースがたっぷり絡み、赤身の濃い旨味と脂の上品な甘みがドっと押し寄せ濃厚なコクを放ちます。
メインは仔羊。ミルクを思わせるやさしい香りと、しっとり柔らかな肉質が魅力的。骨に近づけば近づくほど肉の旨味がパワーアップし、羊肉の脂って本当に旨いなと再認識させてくれるひと皿でした。
デザートは桃のコンポートに卵黄を混ぜ込んだマスカルポーネを重ねます。この、マスカルポーネがいいですね。乳脂肪のコクと卵のまろやかさが上手く調和し、上質なカスタードクリームのようにリッチな味わい。
食後に小菓子と薬膳茶を楽しんでフィニッシュ。ごちそうさまでした。

以上の料理が14,980円。素材の個性を引き出しながらも重すぎない皿運びで、最後まで飽きさせない構成力はさすがの一言。この内容でこの価格設定は実にお値打ち。次回は熱量あふれるソムリエールにお任せして、ペアリングとともにじっくり楽しみたいと思います。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

手打ち正麺 Hachimitsu（八光）／五反田

日本料理の世界で長く経験を積んできたシェフが自宅での製麺試作を重ね、満を持して開業した「手打ち正麺 Hachimitsu（八光）」。五反田駅または大崎広小路駅から歩いて5分ほど、国道1号（桜田通り）と山手通りが交錯する西五反田一丁目交差点の地下に位置します。
店内は不思議に斜めった構造で、厨房は客席フロアよりも一段高いステージ状になっており、客席正面で手切りされる麺の音や調理の所作を眺められるライブキッチンとしての臨場感を備えています。注文を受けてから麺帯を手切りし、手揉みを施した極太麺を茹で上げる工程を踏むため着席から着丼までのリードタイムは長め。場面で行列するようです。
私は1,250円の「特製しなそば」に追加の100円で大盛にしてもらいました。350円のチャーシュー飯を付けて合計で1,700円でした。スープは醤油ベースの「しなそば」か塩系の「白だししなそば」の2系統を主軸に展開しています。「特製」のトッピングは豚肩ロースに豚バラ、鶏ムネ、ワンタンに味玉、メンマなどが豊富に乗り、肉の甘味としっとりした食感がスープと麺を引き立てます。
中でもワンタンが面白いですね。豚肉に加えてアサリ（？）が潜んでいるのか磯の風味が強く感じられます。スープからも魚介類の風味が強く感じられ、鶏ガラをベースとした動物系のコクと共に重層的な味わいを演出しています。
主題の麺。注文が入ってからカウンター前の麺切り機・包丁で手切りし、手揉みを加えて茹で上げる独特のスタイルです。刀削麺や讃岐うどんを思わせるようなもっちりとした強い弾力と、手切りならではの不揃いなウェーブが豊かな歯ごたえを生み出しています。不揃いな厚みがもたらす躍動感ある啜り心地と小麦が香る力強いもっちり食感が最高に旨い。大盛にして本当に良かった。
チャーシュー飯は白ゴハンの量もチャーシューの量も中々のもので、このボリューム感で350円はお値打ちでしょう。一方で、「特製」のトッピングに比べると明らかに端材感があり、ゴハンそのものの炊き具合も正直微妙だったので、胃袋のスペースに限りがある方は麺の大盛を優先させた方が良いかもしれません。それほど当店の麺は旨いのだ。
食べ終えてなお、あの奔放で規格外に力強い極太麺の食感が口に残っています。同じ太さが一本もないからこそ啜るたびに違う表情があり、均質さを突き詰める機械にはこの「揺らぎ」は再現できないでしょう。次回は「白だししなそば」を試してみたいと思います。

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