高級レストラン"また行きたい"偏差値【2025年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


＞＞続きを読む

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

＞＞続きを読む

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
＞＞続きを読む

エンプレスルーム（Empress Room）／スイスホテル南海大阪（難波）

ミナミのランドマーク「スイスホテル南海大阪（Swissôtel Nankai Osaka）」のメインダイニングのひとつである中国料理「エンプレスルーム（Empress Room）」。本格的な広東料理を中心に提供する高級中華料理店であり、数々の受賞歴を持つムッシュ レオ・レオン・ホックをシェフに据えています。
店内は空間を惜しみなく使用しており、席の間隔が広い（画像は公式ウェブサイトより）。ゆったりとしたソファ席もあり、開放感がありつつも、各テーブルのプライバシーが保たれるよう配置が工夫されています。個室の用意もあり、接待や親族の集まりにも良さそうです。
エンプレスルームを語る上で最も重要な要素が、ランチタイムに提供される「飲茶ブッフェ」におけるワゴンサービスです。かつて香港や広州の茶館で一般的だったスタイルですが、現代ではオーダーシート方式やタッチパネル方式に取って代わられつつあります。

ただ、当店のそれは何だかコレジャナイ感があります。ワゴンが常に店内を周回しているわけではなく、キッチンで出来上がったものを順々に持ってきているだけで、単にワゴンに載せてコース仕立ての料理を配膳しているだけのプレイに感じました。
ちなみに「飲茶ブッフェ」は全てが点心というわけではなく、例えば前菜としてサラダ等も出てきます。クラゲのコリコリ感と酢味噌系のドレッシングが良く合う。
スープはトロリとした粘度があり、程よく酸味が感じられ、食欲を刺激します。
飲茶のワゴンの前に揚げ物の盛り合わせがやってきました。いずれも美味しいのですが、いきなり揚げ物かよというお気持ちも拭えない。ワゴンサービスの順序性も含め、あくまでキッチンの都合が最優先であり、食べる側の気持ちは劣後しているのだと思料します。
肝腎の点心ですが、良くも悪くも上手くジャパナイズされています。安定的に美味しいですが、香港の雑な飲茶のようなエンターテインメント性に乏しい。
謎のタイミングでチャーハンがやってきました。もちろん普通に美味しいのですが、なんで今？というお気持ちです。
前のワゴンからこのワゴンの間に30分もの間があり、その間にチャーハンも食べているので腹が膨れつつあり、心から楽しむことができなかったのが悔やまれる。
デザートが謎に充実しているのですが、このあたりに手をかけるのであれば、普通のオカズ系の点心をテンポよく持ってきてほしかった。
期待外れでした。飲茶のワゴンを用いてプレゼンテーションしているものの、本来的な用途ではなくハロウィンのコスプレに近いものがある。これでひとりあたり6千円も支払うのであれば、アラカルトメニューから普通に選んで注文すれば良かった（画像は公式ウェブサイトより）。おつかれさまでした。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：中華料理 | 難波駅（南海）、なんば駅（大阪メトロ）、大阪難波駅

関連記事
それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

とうふ家 Beans（とうふや ビーンズ）／首里（那覇市）


沖縄のソウルフードである「ゆし豆腐」を、伝統への深い敬意と現代的な独創性をもって再解釈し、新たな食文化として昇華させたことで耳目を集めた「とうふ家 Beans（とうふや ビーンズ）」。首里城公園の近くに位置し、大きく「豆」と染め抜かれた日除け暖簾が目印です。
店内はカウンター席がいくつかとテーブル数卓のみ。それもそのはず、手作りの「ゆし豆腐」は1日に40食ほどしか作らないとのことなので、このサイズ感で充分なのでしょう。店主のルーツは祖父母が営む豆腐店にあり、そこで得た知識と自身の料理人としてのキャリアを武器に、2012年に当店を開きました。
この店の中心的なコンセプトは、沖縄の郷土料理である「ゆし豆腐」を現代風にアレンジし、子供から年配者まで、あらゆる世代に愛される料理として提供することにあり、メニュー表には「マーボー」や「トマトチーズ」など現代的で魅力的なフォーマットが並びます。
私は「キムチチゲゆし豆腐」を注文。単品で850円で、プラス50円でゴハンも付けることができます。プラス250円だとその他のオカズも色々と付くようです。写真の小鉢は自動的に付帯するもので、シャキシャキとした食感を残しつつも柔らかく仕上げられたゴボウ。マヨネーズ調のソースは過度にこってりしておらず、まろやかで優しい酸味がゴボウの土の香りと調和しています。
キムチチゲゆし豆腐。定番のゆし豆腐が、食欲をそそる韓国風チゲに生まれ変わったひと品。アサリや豚肉から出た濃厚な魚介と肉の旨味が、キムチの酸味と辛味と一体となり、深みのあるスープを形成しています。野菜もたっぷりで食べ応え十分。ああ、やっぱりゴハンもお願いすれば良かった。体を芯から温め、ご飯が何杯でも進んでしまう、刺激的かつやみつきになる味わいです。
主役のゆし豆腐は、その辛旨なスープをたっぷりと吸い込みながらも、自身の持つ大豆の甘みを失っていません。型に入れて圧力をかける工程を経ないため、茶碗蒸しのようにフワフワな口当たり。量もたっぷりで、ヘルシーでありながらも確かな満足感を得ることができます。
美味しかった。何より首里城という世界的な観光地のすぐ近くにありながら 、この店は安易な観光地食堂になることを選ばなかった姿勢が素晴らしいですね。売り切れ仕舞いというのは県外客にとっては痛手ですが、品質を保つための施策ということを理解し、首里城観光前のエネルギー補給に訪れましょう。おから等の副産物や豆腐を用いたスイーツなども販売されており、テイクアウトという作戦もアリでしょう。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：豆腐料理、湯葉料理 | 儀保駅、首里駅

関連記事
寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

Le salon privé（ル サロン プリベ）／麻布台ヒルズ

現代のアシェットデセール（皿盛りデザート）界隈を牽引する最重要人物のひとり、成田一世シェフがキャリアの集大成として「Le salon privé（ル サロン プリベ）」を麻布台ヒルズにオープン。場所はブルガリの向かいの建屋の2階にあり、桜田通り沿いの屋外階段を利用してアクセスすると分かり易いです。
店内はカウンター6席とテーブル8席のみで、まさにprivé（プライベート）な雰囲気。カウンター席はェフが目の前でデザートや料理を仕上げる様子を鑑賞できる特等席として機能しています（画像は一休公式ページより）。

成田 一世シェフは「エノテカ・ピンキオーリ」や「ピエール・エルメ」、ロブション系のレストランで経験を積み、帰国後は「エスキス（ESqUISSE）」や「スガラボ（SUGALABO）」のシェフパティシエを務めました。2017年には「Asia’s 50 Best Restaurants」でベストパティシエ賞を得ています。
場所柄ワインは当然に高価ですが、麻布台ヒルズの他のレストランよりは良心的な価格設定かもしれません。ちなみに成田シェフはKRUGアンバサダーも務めているそうで、レストランでは珍しくグラスでの用意もありました。
さっそくアミューズ。米粒型のパスタを冷製に仕立て、まるで酢飯のようなアルデンテの心地よい食感を演出しています。噛み締めた瞬間にプチッと弾けるキャビアの塩気と旨味が、パスタのデンプン質の甘みと混ざり合い、まるで鮨のシャリとタネが一体化したような錯覚に陥ります。
豚の皮を揚げたひと品。空気を含んだサクサクとしたクリスピーな食感。シャンパーニュの泡が持つ刺激と合わせることで、無限に食べ続けたくなるような危険な魅力を秘めたスナックです。沖縄県産の豚皮を揚げたスナック「トンピー」のオシャレ版です。
こちらもスナック風に楽しむひと品。フランス風のピザにラルド（豚の背脂の塩漬け）を載せ、口に入れた瞬間に体温でとろりと液状化します。小さいながらもリッチで背徳感のある味わいだ。
ボタン海老のカルパッチョ。ねっとりとした強い甘みを持つボタン海老の身に、ハーブの清涼感が重なる冷前菜。全体の味を統率するのは卵黄の醤油漬けで、上手く脱水されチーズのようにねっとりと凝縮された卵黄の旨味と醤油の塩気がソースの役割を果たします。
パンは流石の美味しさで、添えられるバターも乳脂肪たっぷりでとても美味しい。もうこれだけで無限に食べ続けることができかもしれません。
ムール貝を用いた温かい前菜。磯の旨を上手く抽出したスープが特長的で、強烈な貝の旨味が押し寄せます。ただ、ちょっとエシャロット（？玉ねぎ？）の辛味が強すぎるきらいがあり、純粋にムール貝の味覚のみを楽しみたかった自分がいる。
肉厚にカットされたエリンギに揚げたゴボウを温度卵を合わせます。エリンギはアワビのような弾力があり、ゴボウのパリパリとした土香ばしさとの対比が面白い。素朴な食材たちが洗練されたご馳走へと昇華されています。
シロアマダイのウロコ焼き。サクサク、パリパリとした軽快でクリスピーな歯ざわりを楽しみつつ、身は蒸し焼き状態でふっくらと柔らかく、上品な脂を蓄えています。ソースは王道のブールブラン（白ワインとバターのソース）であり、バターの芳醇なコクと白ワインの酸味が、アマダイの繊細な甘みを豊かに増幅させます。
メインは和牛（経産牛）のヒレ肉。脂のサシに頼らず和牛本来の濃い旨味と熟成香が心地よい。黒いのはブラックオリーブやアンチョビを使ったタプナード風のペースト。付け合わせの根セロリは様々な調理が施されており、味噌漬けを紫蘇と合わせて食べるのが面白かった。ちなみに料理は南フランス出身のマチュー・マテロンシェフが担当しているようです。
お口直しにピンクグレープフルーツのグラニテ。ピンクグレープフルーツの果肉そのものを凍らせて削ったように濃厚で、肉料理の脂余韻を断ち切ります。グレープフルーツ特有の苦味をしっかりと残しており、味覚を再び鋭敏に戻してくれます。
デザートひと品目はモンブラン。甘さ控えめで栗本来の風味を尊重しており、蒸したての栗を裏ごししてそのまま食べているような、素朴で力強い香りが広がります。添えられたハチミツの華やかな香りも見逃せないポイントです。
デザートふた品目は焼き立てのスフレ。ココットからふっくらと膨らみつつ、中は空気をたっぷり含んでトロトロの半熟状態。卵と砂糖の優しい甘さの中にオレンジの風味が溶け込み、濃厚なのに後味は爽やかです。
コースの締めくくりには、乾燥茶葉ではなく、フレッシュなミントの葉をたっぷりと使用したハーブティーが提供されます。特有の青々しい香りとメントールの自然な刺激が、胃を優しく撫でていく。

以上のコースが2.2万円ほどで、ワインに水、サービス料などを含めてお会計はひとりあたり3.5万円といったところ。麻布台ヒルズにある有名レストランは非人道的な価格設定であることが多いですが、当店は実に良心的な支払金額と言えるでしょう。アフタヌーンティーは8千円と更にお値打ちで、まずはそこから当店のエスプリを感じ取るのも良いかもしれません。
お土産に色々と持たせてくれるのも嬉しい。同店に併設するブティック「ル サティネ （LE SATINÉ）」謹製で、こちらも成田シェフが監修しています。翌朝は新幹線で移動だから、車内でたっぷり楽しむのだ。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：フレンチ | 神谷町駅、六本木一丁目駅、虎ノ門ヒルズ駅

関連記事
「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

シュリ（SHURI）／儀保（那覇市）

ゆいレール儀保駅すぐ下にある「シュリ（SHURI）」。ファストフード以前の、よりシンプルな時代のハンバーガーショップの姿を今に伝える存在です。店名はこの地区が持つ強い地域的アイデンティティを浮き彫りにしているのかもしれません。
店内はハンバーガー屋というよりは、そば屋や食堂のような佇まい。ゲストは私だけであり、注文を済ませると換気扇が回り始め、タマネギを切る音が聞こえてくる。ピロピロピロリンという電子音は電子レンジのもののような気がしますが、まあ、雰囲気に合ったBGMとも言えるでしょう。
私は480円の「ダブルチーズバーガー」に350円の「チキンナゲット」を注文。合計で830円です。料理が完成すると声がかかり、セルフでカウンターまで取りに行くスタイルです。また、おひや（水）などの用意はありませんでした。
うーん、何だか雑ですねえ。実家のオトンが週末のランチにノリで手作りしたハンバーガーのような完成度であり、平たく言うと美味しくありません。そもそもバンズが市販の袋パンであり、スカスカで頼りなく、噛むほどの抵抗もありません。小麦本来の豊かな香ばしさはなくベリースペシャルワンパターンな風味です。
肉は薄く妙に塩気が強く、今月一番喉が渇きました。刻み玉ねぎのシャキシャキ感は悪くないのですが、肉の脂でない油がニチャアとしており、肉体的にも精神的にも胸が苦しくなりました。
チキンナゲットは輪をかけて酷く、油で揚げすぎて炭のように黒焦げです。中身は水分が完全に飛びきって、ただの乾いた繊維のよう。そして口いっぱいに広がる強烈な苦味。鶏肉の味も塩気も、すべてが焦げの苦さに塗りつぶされ、後には酸化した油の不快な味が、いつまでも舌にこびりついて離れません。「ゴーディーズ」のチキンナゲットとは完全に別の物体です。
値段を考えればこんなものかもしれませんが、であればチェーンのファストフードに向かった方がもろもろ賢明かもしれません。現金のみで駐車場もないといった現代的な利便性の欠如は、一見客よりも寧ろ店の流儀を理解している常連客を主な対象としているのでしょう。私の推しの「LITOR（リッター）」のようなカスタムバーガーとは異なる心理的・経済的空間に存在する店だと理解して訪れましょう。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：ハンバーガー | 儀保駅、首里駅、市立病院前駅

関連記事
寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。
登録: コメント (Atom)