高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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cobb（コブ）／壺屋（那覇市）

2026年4月に壺屋にオープンしたピッツェリア「cobb（コブ）」。私の苦手な「BACAR（バカール）」の系譜に連なるとあって暫くは様子見だったのですが、当店ならびにナポリピッツァには罪は無いと考えを改め、お邪魔してみることにしました。
店内は薪窯に作業台とカウンター席のみというシンプルな構成。まるで舞台を観ているような誤魔化しの効かないリアリティがあり臨場感抜群。フードメニューを「マルゲリータ」と「マリナーラ」という王道のピッツァ2種のみに極限まで絞り込んでいるのもクールです。
ワンドリンク必須なのですが、ビールは650円、グラスワインは600円と実に良心的。ほんのちょっとのビールが千円を超えるという、「BACAR（バカール）」の悪い部分を全て排除したドリンクプログラムと言えるでしょう。
私は「マルゲリータ」を注文。味わいの土台となるのはトマトソースのフレッシュな酸味と凝縮された甘み。そこに溶け合うモッツァレラチーズが重たさを感じさせないミルキーでクリーミーなコクを加えます。熱でふわりと立ち上るフレッシュバジルの爽快で華やかな香りが心地よいアクセントとなり、全体の輪郭をキュッと引き締めます。
生地も流石の美味しさです。表面はサクッと軽快な歯切れでありながら、内側は水分をたっぷり抱え込んだしっとりモチモチの食感。ぷくっと膨らんだ縁についた香ばしい焦げ目が、小麦本来の芳醇な甘みと香りをグッと際立たせます。トッピングがなくても耳までご馳走である。
マルゲリータが1,900円にグラスワインが600円の合計2,500円。サク飲み・サク食いの最高峰とも言うべき飲食体験であり、飲み会後の〆ピッツァにも活用可能。予約不可で営業時間は16:30〜22:00に限定というのも潔くて好き。無駄を削ぎ落とした現代的なピッツェリアの模範的モデルは那覇にあった。

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東京はピッツァのレベルが恐ろしく高い都市です。世界的に見てもナポリの次の世界2位ではないでしょうか。百花繚乱の東京ピッツァ市場をまとめました。

本格的なピッツァ指南書。読むと論理的にピッツァを理解することができ、店での愉しみが広がります。もちろん家でピッツァを作る際のレシピにも。2,000円でこの情報量はお得です。

つじ田 恵比寿店

濃厚豚骨魚介つけ麺のパイオニアとして知られる「つじ田」はもう日本では30店舗近くあるんちゃうかなぐらいの勢いですが、いつの間にか恵比寿にも開業していました。恵比寿横丁の脇の店舗であり、駒沢通り沿いに位置しています。
店内はL字型のカウンター席のみで構成され、スタッフも外国人のみで構成されます。彼らの言葉でずっとおしゃべりしており、これがインド料理店や中国料理店であれば何とも思わないのに、つけ麺屋だと違和感を覚えるのは何故だろう。
私は1,370円の「濃厚特製つけ麺」に420円の「チャーシューごはん」を追加し、合計で1,790円です。卓上の案内書きには徳島産のスダチや京都産の黒七味をかけ、味変しながら食べることが推奨されています。
麺は「三河屋製麺」謹製のストレートな太麺。コシの強さとツルツル・モチモチとした喉越しの良さが両立しており、濃厚なスープに負けない確固たる存在感があります。全粒粉を混ぜ込んでいるそうですが、それほど穀物穀物しておらず、私には小麦本来の甘みが際立って感じました。
「つじ田」とも言える濃厚な豚骨魚介スープ。動物系のコクと昆布・色んな節系の尖った旨味がバランス良く組み合わさっており、口当たりはクリーミー。重厚な旨みがありながら最後まで飽きずに味わえ、しつこさを感じさせない設計です。
ところで「特製」にしたのですが、メニューの写真とマクドナルドぐらいビジュが違い、かつ、味玉もチャーシューも大して美味しくなかったので、やはり当店は麺とスープを味わうお店なのでしょう。
チャーシューは大して美味しくないと記しましたが、「チャーシューごはん」ではほぐした身（端材？）を軽く炙って香ばしく仕上げており、つけ麺トッピングのそれに比べると随分と美味しく感じました。人間の味覚などいい加減なものである。
チャーシュー先行で食べ、ライスは残してあったスープにぶち込んで雑炊風に楽しみます。旨味が何重にも重なりあい、うまうまくんひひーん。麺とはまた違った美味しさです。

以上を食べて1,790円。けっこう高いなあと思いつつも、雑なイタメシ屋のパスタランチが2千円近くすることを考えれば悪くない費用対効果です。毎日11時から翌朝5時まで通しで営業しているのも便利。ランチやディナーはもちろん、飲み会後の締めなどにも良いでしょう。

他方、スタッフは外国人ばかりであり、目の前で知らない言語でずっとおしゃべりされるのは気持ちの良い食体験ではありません。当店のGoogleマップの口コミについては衛生面についての言及が多く、つけ麺は素手で麺に触れる業態なので、そのあたりの感覚の違いも気になる。池袋「狸穴」の二の舞にならないと良いのだけれど。

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。

35年ぶりに恵比寿の地で醸造を再開した「YEBISU BREWERY TOKYO」の特集に始まり、工場のあった明治から昭和、そして都内屈指のグルメタウンとなった現代まで、恵比寿のまちの歴史を振り返ります。これで貴方も事情通。

MOMO Stand Tokyo（モモ スタンド トーキョー）／広尾

中目黒のモダン・ネパール料理店「ADI（アディ）」で辛い思いをしたので、お口直しに広尾の「MOMO Stand Tokyo（モモ スタンド トーキョー）」へ。ネパール人シェフによる料理とワインのペアリングが自慢のお店であり、食べログでは百名店に選出されています。
カウンターメインのこぢんまりとした店内（写真は食べログ公式ページより）。LCCのように席の間隔が狭く、隣のおぢの肘が当たってきます。ランチならギリ許せますが、ディナーでこれだとしんどいなあ。
ランチのセットは1種のみで、それを注文すると自動的に「水出しネパール紅茶」と「ゴーヤのアチャール」が出てきました。ゴーヤ独特の爽やかな苦味にスパイスの香ばしさと心地よい酸味が絡み、これはビールが欲しくなる。
「ダルバートランチ」は1,200円。先の紅茶とアチャールに加え、カレーにダール（豆のスープ）とライスにちょっとした副菜が付きます。ダールとライスはお代わりOKで、定食屋の「味噌汁とゴハンおかわりOK」と方向性は同じです。
この日のカレーはエビ主体。ぷりっとしたエビの旨みと自然な甘みが、スパイスのコクや濃厚な香りと重なり合うリッチでマイルドな味わいです。美味しいのですが、もう少し量が欲しい所です。
ダールは豆のスープであり、ネパール料理の定番です。レンズ豆を軸とした豆の優しい甘みにスパイスの香ばしさが重なります。さらりとした口当たりながら滋味深く辛さは控えめ。心が和む味わいです。
他方、ライスは全然美味しくありません。香りに乏しく、ネチャネチャとパサパサが混在した食感であり、まさに冷静と情熱のあいだ。腹5分目ではありましたが、おかわりは控えておきました。これで百名店とは恐れ入る。モンドセレクションみたいな感じなんかな。
ランチセットとは別に追加で「モモ」を追加しました。ネパールの伝統的な蒸し餃子であり、結構な辛さのソースがたっぷりとかかっています。もちろん美味しいのですが、この1粒が400円ってのはやりすぎに感じました。新大久保のイスラム横丁であれば8粒600円程度だったと記憶しています。
以上を食べてお会計は1,640円。え、1,640円！？このメニュー表から注文し、どこをどう組み合わせたらその金額になるのでしょうか。鶴亀算よりも難しい。私は計算が苦手なのだ。

また、先のモモが結構辛かったので、これをどうやってワインのペアリングに組み込んでいくのかは気になるところ。私はワインに辛い料理は合わないと考えている保守的な人間なので、ランチで済ませて正解だったかもしれません。

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関連ランキング：ネパール料理 | 広尾駅、恵比寿駅

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広尾は初デートに良い街です。謎にハイセンスな雰囲気と下町的な親しみやすさが同居する。飲食店も都内トップクラスの名店が比較的リーズナブルな価格設定に落ち着いています。
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

東京最高のレストラン2024
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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

Udon Kyutaro（ウドン キュータロー）／本町（大阪）

大阪・本町にある讃岐うどん専門店「Udon Kyutaro（ウドン キュータロー）」。店主は香川県高松市の「うどんバカ一代」や丸亀市の「純手打ちうどん よしや」といった名店で修行を積んだそうで、食べログでは百名店に選出されています。ちなみに店名は店主の名前、ではなく、店の住所である久太郎町にちなんで名付けられたそうです。 
店内は間口が狭く奥行きがある縦長のレイアウトとなっており、中央に仕切り付きのアイランド型の立ち食いカウンターが据えられています。来店客は細い通路を通って最奥の厨房カウンターへ進み、口頭でうどんを注文するとともにカウンター上に並ぶ天ぷらやご飯類をセルフサービスで選択してその場で先払い精算を行うシステムです。

ちなみにスタッフの客あしらいについて苦言を呈する口コミが散見されるのですが、実際は全く感じ良く、勝手の分からない外国人観光客も優しく接していました。そもそも千円やそこらの立ち食いの饂飩店にどのような接客を求めていたのか謎は深まるばかりです。
注文カウンターには天ぷらやおにぎり、炊き込みご飯などが並び、好きなものを自分で取る仕組みです。が、これらのサイドメニューは特に美味しくなく、スーパーの総菜コーナーと大差ない味わいです。油の浮いた作り置きの揚げ物で腹を膨らませるよりも、その分の胃袋をうどんのために空けておいたほうが賢明に感じました。
「肉スラ」の「ぶっかけ」。淡路産の甘い玉ねぎをスライスしたものと牛肉を組み合わせたうどんであり、いりこ出汁の淡麗な旨みに、玉ねぎの自然な甘みと牛肉のコクが重なり、シンプルながらバランスの良い味わいです。
何より麺が素晴らしいですね。機械化が進む現代の製麺環境にあって、完全手作業の工程を貫いているそうで、手切りで不揃いの武骨な歯ごたえにより麺に表情が生まれ、しっかりとしたコシとグミのような心地よい弾力を楽しみます。ここまで美味しいうどん麺は中々ありません。
こちらは「すだちひやひや」。器一面を隙間なく埋め尽くす極薄切りのすだちと、冷たいイリコ出汁が織りなす清涼感溢れる一杯です。夏季限定のメニューであり、キリッと冷やされた出汁によってイリコの雑味のない純粋な出汁感が研ぎ澄まされ、ゴクゴクと一気飲みしてしまいました。
美味しかった。ちなみに店主は「讃岐の味とスタイルをそのまま大阪に持ち込む」ことを目指しているそうで、香川県では生活の一部となっている「朝うどん」の文化を大阪のビジネス街に根付かせることを目論んでいるそう。次回はその謀略に乗っかって、朝イチでお邪魔してみたいと思います。

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カンティーナ カーリカ・リ（Cantina Carica ri）／都立大学

学芸大学で高い人気を誇るイタリアン「リ・カーリカ」の姉妹店として都立大学に開業した「カンティーナ カーリカ・リ（Cantina Carica ri）」。高架下の「トリツナード」内にあり、駅から歩いて3-4分です。
店内はコの字型のオープンキッチンカウンターとテーブル席があり、トータルでは40席近くあるでしょうか（画像は食べログ公式ページより）。地元客が多く子連れ客も受け入れており、地域に密着した商売みを強く感じます。
ビールやワインは千円あたりから始まり、ノンアルコールラインナップが非常に手厚いのが印象的。我々はボトルで臨みましたが、7-8千円あたりのものが多かったと記憶しています。
まずは「マッシュルームのグリーンサラダ」。生のマッシュルームが持つ独特の香りとシットリとした歯ごたえが主役であり、たっぷりのすりおろしチーズが濃厚な塩気と芳醇なコクを与えます。お野菜はホロ苦い味覚が中心でアダルトな美味しさです。
カルパッチョはサゴシ。サワラの幼魚であり、柔らかく繊細な身質と上品な脂の旨味をそのまま楽しみます。フェンネルの爽やかなハーブの香りが寄り添い、季節の清々しさが感じられます。  
太刀魚と伏見唐辛子のフリット。太刀魚の身は白く淡白で、衣はカリッと揚がり中はふっくらジューシー。一緒に揚げられた伏見唐辛子は、じわっと広がる青々しい香りと優しい甘み、ほんのりとしたほろ苦さを加え、油の重たさを感じさせない絶妙なアクセントに。仕上げに削りかけられたカラスミの磯の風味がフリットの熱でふわりと立ち上るのもいいですね。
鹿肉のグリーヴェとポレンタ。いわゆる鹿肉のハンバーグであり、レアに仕上げられた大粒の挽き肉の弾力と野性味あふれる濃厚な旨味が印象的。トウモロコシ粉を練り上げた素朴で温かいポレンタが添えられており、ザラザラした穀物の風味が肉の強さをしっかりと受け止めます。
ここまでは良かったのですが、パスタが全然ダメですね。湯切りは甘くボヤっとした味付けで、ひとつの料理として決まってません。2,200円でこれはない。五右衛門のほうが美味しい。そういえば「リ・カーリカ（Ri.carica）」でも〆のパスタでずっこけたので、当グループはパスタがヘタクソなのかもしれません。
以上を2人でシェアし、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1万円強。まだまだ食べたかったのですが、厨房が明らかにまわっておらず、そのあおりを受けてあの雑なパスタが爆誕したのかと推察すると、色々と思うところがありました。

とは言え小皿料理は豊富でワインも悪くない価格設定なので、ガッツリとした食事というよりも、ツマミの旨いワインバーとして訪れると楽しめるかもしれません。仕事が雑にならない空いてるタイミングにどうぞ。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。
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