高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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いゆじ／泊（那覇市）

沖縄近海の混獲魚（市場流通に乗りにくい未利用魚や希少魚）を積極的に取り入れる哲学で話題の「いゆじ」。徹底した食材主導の論理に基づいており、営業に耐えうる魚の入荷が無ければ休業という宝くじみたいな営業方針です。もちろん事前予約は不可であり、当日の夕方に電話して訪問可能か相談する必要があります。場所は那覇市泊（とまり）。牧志駅や美栄橋駅から歩いて10分ほどでしょう。
店内はカウンター席が10ほどにテーブル席もいくつか。店主のワンオペであるため大人数での訪問は不向きですが、そもそも予定が立てられない飲食店なので、いきおい気心の知れた仲間との訪問になります。
酒は安く、オリオンが500円に泡盛が1合600円。料理のメニューはあるにはあるのですが、カリグラフィーとも言うべき筆致であり、仮に解読できたとしてもその意味するところはよくわかりません。そのためメニューから選択して注文することは諦め店主に「今日の美味しいところを上手く盛り込んでください」と相談するのですが、「美味しい、は主観であり感じ方は人それぞれなので、そんなこと言われても困る」と見事な塩対応です。
それでも辛抱強く「初めてお邪魔するので、そこを何とか」と交渉を続けると、ようやく店主からの提案が始まります。この注文スタイルを嫌う意見がネット上には散見されますが、これはそういうプレイであって単にじゃれ合っているだけなので、そういうものだと割り切って臨みましょう。
まずはモズクがやってきました。これで1人前であり、酢の物ではなく「ざるそば」のようにつゆに漬けて楽しみます。ヌメリが少なく張りの強い食感があり、一般的なチュルチュルという喉越しでなくシャクシャクとしたクリスピーな食感が特長的。
刺身は本土の洗練された薄造りとは異なり、大きく分厚く皮付きで提供されます。いずれも初めて聞く魚であり、ムシャムシャとした歯ごたえも相まって野性的なニュアンスを感じます。
豆腐は「食べる」というより「噛み締める」スタイル。圧倒的な密度とガツンとくる大豆の凝縮感があり、後味に広がるのはきな粉やピーナッツを連想させる香ばしいコク。醤油も薬味もいらない、素材そのもので完成されたご馳走です。
焼き物も知らないお魚です。香ばしい湯気を纏ったその切り身は驚くべき厚みで鎮座しています。海藻を飽食して育った魚だそうで、深みのあるミネラルと磯の香りが印象的。一般的な白身魚の繊細さとは対極にある、生命力あふれる味わいです。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり5千円ほど。独特の営業方針ではあるものの、沖縄の海の生物多様性を皿の上に再現する試みは大変興味深い。もし貴方が、親切な接客、わかりやすいメニュー、写真映えするカクテル、そして柔らかく食べやすい魚料理を求めているのならば、この店は避けるべきでしょう。しかしながら、もし貴方が、沖縄の海が育んだ生命の多様性を、その荒々しさや不可解さを含めて体験したいと願うならば、当店は日本国内でも稀有な聖域となるかもしれません。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

NOURA（ノウラ）／浅草

浅草のミシュラン2ツ星フレンチレストラン「HOMMAGE（オマージュ）」の姉妹店にあたる「NOURA（ノウラ）」。店名は地理的および概念的な「裏（うら）」に位置することから命名されたようです。伝統的な木造建築が多い地域において、無機質で現代的な外観が記憶に残ります。
 店内は奥に長く、オープンキッチンの活気がダイレクトに客席に伝わる設計です（写真は公式ウェブサイトより）。席の間隔はギチギチでコートかけも無いため難儀しますが、まあ、カジュアルなビストロと捉えれば、ブランドコンセプトを体現した親密な距離感とも言えるかもしれません。
飲み物は高くなく、ビールは千円を切り、グラスワインは千円ほどから始まります。我々はボトルのスパークリングワインをお願いしましたが、この1本が7千円という値付けは悪くないでしょう。料理に合わせたペアリングの用意もあるようです。
お通しにオリーブ。先の泡を楽しみながら今後の展開へと思いを馳せます。手前はパン用のバターであり、きっちりと乳脂肪を感じさせるブツでした。
菊芋のスープ。特有の土の香りと、ごぼうにも似た滋味深く素朴な風味がクリームと上手く乳化しています。口当たりは非常に滑らかで、ポタージュとしての粘度はありつつも重すぎず、喉越しの良いテクスチャーに仕上がっています。
キッシュロレーヌ。まるで茶碗蒸しを思わせるフルフルとした口当たり。口の中で卵とクリームのアパレイユが液体のように解け、濃厚なコクが広がります。中に潜むベーコンの塩気がアクセントになる一方、添えられた柿の自然な甘みと、酸味の効いたサラダが全体の味わいに清涼感と立体感をプラスしています。
見た目は飾り気のないパンですが、手に取るとずしりとした重みを感じさせます。外皮はバリッと香ばしくハードな歯ごたえがあり、対照的に中身は水分を適度に保ったしっとり・モチモチの食感。噛み締めるほどに穀物の密度を感じさせるスタイルです。
お魚料理はヒラスズキ。淡白ながらも旨みの強い白身魚に対し、クラシックなブールブランソースのバターの芳醇なコクと白ワインの酸味が重なり、正統派フレンチの風格を感じさせます。敷かれたちぢみホウレン草は凝縮された甘みが強くエグみは皆無。ソースの濃厚さをしっかりと受け止め、魚の旨味を底上げします。
メインは南部高原豚。いわゆるコートレットのスタイルで、フランス風のチーズ風味のトンカツと言えるかもしれません。ブランド豚の南部高原豚は肌理が細かく脂の甘味が上品。これまで様々なフランス料理店にお邪魔してきましたが、初めて見る興味深い料理でした。
ガルニチュールは別皿でやって来ます。高温のオーブンでじっくりとローストされたことで余分な水分が飛び、野菜の甘みと旨味がぎゅっと凝縮されています。付け合わせと呼ぶには勿体ない、これ単体でひと品として成立するクオリティでした。
お腹に余裕があればということで、なぜか魯肉飯（ルーローハン）をオプションで付けることができます。挽き肉ではなく大きめの角切りの豚肉がゴロゴロと入ったスタイルであり、八角などのスパイス香はしっかりと感じさせつつも、どこか欧風煮込みのようなニュアンスも漂います。とろりとした半熟卵を崩して絡めれば、黄身のまろやかさがスパイスの角を取り至福の味わいに。台湾で食べる魯肉飯とはもはや別物に感じる美味しさでした。
デザートはプロフィットロールをチョイス。サクッとしたシュー生地の間には濃厚なバニラとほろ苦いコーヒーの2種類のアイスが入っており、食べ進めるごとに味の変化を楽しめます。特筆すべきは惜しげもなくかけられたチョコレートソースの量。甘すぎずカカオの香りが高いソースが全体を包み込み、王道にして最強の組み合わせと言えるでしょう。
お茶菓子は焦がしバターの芳醇な香りが漂う焼きたてのフィナンシェ。外側の縁はカリッと、内側はしっとりとした理想的なコントラストを描いています。噛むとジュワッとバターの旨みが滲み出てくるリッチな味わいです。
以上のランチコースが6千円で、酒やらオプションの魯肉飯を加えてひとりあたり1万円強といったところ。芯の通ったビストロ料理であり、これだけ食べてこの支払金額はリーズナブル。前菜とメインのセットメニューのほか、アラカルトでの注文を受け付けているようなので、次回はそちらを試してみたい。パテカンやパテアンクルート、アンドゥイェットあたりが気になる。とても気になる。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

Nang Tao（ナン タオ）／ルアンパバーン（ラオス）

ルアンパバーンの旧市街地にある、「カオソーイ」で有名なラオス料理レストラン「Nang Tao（ナン タオ）」。ルアンパバーンの伝統的な店舗兼住宅の様式を踏襲しており、まさに家族経営の小さな食堂といった風情です。
店内は簡易的なテーブルが十卓ほど並べられており、子連れやグループ客でも利用可能。エアコン設備が存在せず、シーリングファンと自然通風のみによる熱環境管理なので、夏場は厳しいものがあるでしょう。また、スタッフの意思疎通は中々に困難で、オーダーの取り違えや忘却、提供遅延は日常茶飯事だとネット上の民は愚痴っているのですが、実際に私も取り違えと忘却のダブルパンチを喰らいました。
飲み物は冷蔵庫から勝手に取り出し、セルフで栓を抜くスタイルです。先述の通り忘却に長けたオペレーションなので、お会計は飲み物含め全て自己申告という、性善説に基づいたスタイルです。
ルアンパバーン名物であり看板料理の「カオソーイ 」。日本人にとってカオソーイと言えば北タイ風のココナッツミルクベースのカレースープに茹でた卵麺と揚げ麺を組み合わせたものであることが一般的ですが、ルアンパバーンのものは「味仙」の担々麺にベクトルが同じ。最大の特徴は豚ひき肉のラグーソースでしょう。このソースはトマトや発酵大豆ペースト、にんにく、唐辛子などから成り立っており、深い旨味とほのかな酸味、軽い辛さを生み出します。
スープの土台は豚骨でしょうか。沖縄そばのそれのように澄んでおり、そこに肉味噌の濃厚な旨味がスープに溶け出し、ハーブやライムの酸味が重なることにより、濃厚なのに後味は爽やかという面白い体験。麺は幅広の米麺できしめんに似た味わいです。これはもう、同じ「カオソーイ」であっても、北タイのものとは全く別の料理と考えたほうがよさそうです。
ラープ。ラオスの国民食とも呼ばれる、ひき肉とハーブの温かいサラダです。ひき肉を軽く炒め、魚醤などで塩気を加味し、ライムの酸味やハーブの香りで全体を整えます。観光客向けにマイルドに仕上げられており、万人受けする味覚です。
カオニャオ。ラオスの食卓に欠かせない主食であり、竹で編んだ籠（ティップ・カオ）に入って提供され、蓋を開けるとふわりと甘く芳醇な湯気が立ち上ります。日本のもち米よりも粘り気が少なく、しっかりとした弾力と歯ごたえがあるのが特長的。噛めば噛むほど米本来の素朴な甘みが広がり、塩気のあるおかずの味を優しく受け止めます。
クア ミー ルアン。「クア：炒める」「ミー：麺」「ルアン：黄色」であり、黄色い卵麺を野菜や肉と一緒に炒めたラオス風の焼きそばです。味付けはオイスターソースが土台でしょうか、ペタペタと甘く、砂糖も多用されているのが印象的。この甘じょっぱさは日本人にも馴染み深い味覚と言えるでしょう。
以上を食べ、大瓶のビールを付けてお会計は1,600円ほど。正直なところ「カオソーイ」は北タイ風を好むのですが、そんなことを言ってられないほど価格破壊が進んでいます。料理の方向性は日本の家庭料理に似ていることもあり、ラオスで暫く暮らしてみるのも悪くないなと思わせてくれる費用対効果の高さでした。

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タマリンド（Tamarind）／ルアンパバーン（ラオス）

ルアンパバーンの旧市街、ナムカーン川沿いのKingkitsarath Roadに位置する「タマリンド（Tamarind）」。伝統的なラオス料理を専門とするレストランで、クッキングスクールも併設されており、単なる飲食提供の場を超えてラオス料理の教育機関としての機能も果たしています。
壁のないオープンエアの造りであり、川からの心地よい風を感じながら食事を楽しむことができます。内装にはふんだんに木材を用いており、派手すぎず、かといって素朴すぎない洗練された田舎のレストランといった趣を演出しています。
まずは「ビアラオ（Beerlao）」。国内シェアのほとんどを占め、ラオスを訪れた旅行者のほぼ全員が口にするラオスを代表するビールです。原材料に副原料としてラオス産のジャスミンライスを使用しているそうです。
お通し（？）の「バンブー・チップス」。なるほどメンマのような味が感じられ、日本人には馴染み深い味わい。ビールのおつまみとしてちょうど良い。
コース料理に付随するウェルカムドリンク。ラオスの地酒「Lao Lao（ラオ・ラオ）」を用いており、ハーブやフルーツ、蜂蜜などで風味付けしてあります。食事の始まりに胃を刺激し、食欲を増進させる食前酒の役割を果たします。
こちらはラオス産のウイスキー2種。薄い色はキリッとした鋭い味わいで、追加で炭酸水をお願いし、勝手にハイボール化して楽しみました。黒い方は特有の甘みや香ばしさ、酸味が感じられ、好みは分かれるところかもしれません。
お魚のサラダ。焼きたての川魚を細かく刻み、たっぷりのハーブと和えています。ミント、コリアンダー、ライム、唐辛子などで味付けされており、川魚特有のクセをハーブの香りが消し、爽やかでスパイシーな味わいが口いっぱいに広がります。
ルアンパバーン風シチュー。鶏肉を使ったとろみのあるシチューであり、風味付けに木の皮が入っていることが特長的。ナスやインゲン、香草なども組み込まれており、滋味深く奥深い味わいです。
カオ・ニャオ。いわゆる 蒸したもち米で、ラオスの主食であり、魂とも言える存在です。蓋付きの竹籠に入って提供されるのが伝統的で、一口分を指でつまみ取り、手の中で軽く握って固めて食べるのが本来的なのだそう。もちろん当店は観光客向けのレストランなので、スプーンなどの用意もあります。
ラオスの代表的な味覚の盛り合わせ。中でも「水牛のソーセージ」が面白いですね。ハーブとスパイスが効いた力強い味わいで、酒を呼ぶ味覚です。また、発酵させた豚肉にレモングラスを巻き付けて焼き上げた料理も興味深く、レモングラスの爽やかな柑橘系の香りが豚肉の脂と酸味を包み込み、さっぱりとしつつもパンチのある味に仕上がっています。
最後にラオスの伝統的なデザートの盛り合わせ。もち米やココナッツ主体であり、不味くはないのですが味覚の方向性が全て同じで飽きがきまいた。料理はいずれも複雑で奥深い味わいが多かったのに、どうして甘味は単調なのだろう。
〆にラオス式のコーヒー。深煎りの豆を使い、非常に濃く抽出されています。グラスの底にたっぷりのコンデンスミルクが敷かれており、濃厚な苦味と練乳の強烈な甘さが混ざり合います。
私はこれまで京都の「ユララ（YuLaLa）」でしかラオス料理を食べたことが無く、ラオス現地での第一歩を踏み出すのに最適な、素晴らしいゲートウェイでした。発酵やハーブの香り豊かな伝統料理を体系的に味わえる点は、旅の食体験として価値がある。しかも飲んで食べてお会計はひとりあたり3-4千円で済み、ルアンパバーンを訪れるなら外せない一軒と言えるでしょう。

世界中の旅行者が集まる人気店なので、予約を入れてから訪れましょう。なに、観光のついでに立ち寄って「今夜の〇時によろしくね」と伝えるだけで充分です。

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