高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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KOTARO Hasegawa DOWNTOWN CUISINE（コウタロウ ハセガワ ダウンタウン キュイジーヌ）／新御徒町

日本で2番目に古いアーケード商店街として知られる佐竹商店街に佇むフランス料理店「KOTARO Hasegawa DOWNTOWN CUISINE（コウタロウ ハセガワ ダウンタウン キュイジーヌ）」。ゴ・エ・ミヨ掲載店であり、ミシュランではセレクテッドレストラン、食べログでは百名店に選出されています。
店内は4卓のみの限られた席数で構成されており、余分な装飾を削ぎ落としたミニマルな設えでありながら、下町らしい温もりと親しみやすさが共存しています。

長谷川幸太郎シェフはフランスからの帰国後に「ひらまつ」グループで料理長や取締役を歴任し、「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」で2007年に世界第6位、2016年のアジア・パシフィック予選優勝など輝かしい実績を持ちます。
コース料理は13,200円で、ワインのフルペアリングは9,000円。お料理ひと皿ごとに割としっかりしたグラスワインをお出し頂け、トータルでは500-600ミリリットルぐらいでしょうか。フランス産を中心に王道の組み合わせを展開してくださいました。
いきなり琵琶湖のマスをドーンとしたポーションで最初からフルスロットル。淡水魚ながら泥臭さは無く淡い甘みとほのかな脂が心地よい。底に敷かれたナスのピュレは火を通して甘みが立ち、わずかな苦みと土の香りが魚の清らかさを受け止めます。
キノコ特集。セップと鶏で引いたコンソメは濁りのない旨みで、茸の森と鶏の甘みが透明なまま溶けています。ジロールはアンズに似た香ばしさと胡椒のような刺激、ブラウンマッシュルームは湿った土のニュアンスとコクを足します。頂のホタテは程よく熱を入れて甘く引き締まり、コンソメに奥行を与えます。
ポワレしたフォアグラは脂の甘さと鉄のような濃さが同時に広がり、その濃厚な旨味を自然な甘みを湛えた滑らかなカボチャのペーストとほっくりとした栗の風味が受け止めます。こっくりとした秋の甘美さが広がる中で、ピスタチオやカカオニブの軽快な歯ごたえが食感のアクセントをもたらします。
パンは噛み締めるほどに広がる小麦本来の素朴で力強い風味が印象的。ホイップクリームはたっぷりと空気を含んでおり、淡雪のようにふんわりと軽やかな口溶けを誇ります。ちなみにお酒のマスに詰めるなど日本文化の発信が明確に意図されており、江戸切子や古伊万里をはじめとする和骨董が多用されるのが楽しいですね。
肉厚のサワラ。身はほぐれずに弾力を残しつつ脂が甘く溶け、青魚の主張は強すぎず白身寄りの上品さが感じられます。ししとうの軽い苦みとピーマンの青く甘い香りが脂のコートをほどいていきます。ソースは白ワインをベースとしており、ヴェルヴェーヌの爽快なハーブ香が心地よく溶け込んでいます。
メインは紀州鴨。ムネは皮を香ばしく焼き、鴨脂の甘さと野生の香りを楽しみます。モモは火を通して繊維がほぐれ、より肉らしい濃さに。添えられた春巻きのような物体は鴨で仕立てたブーダン・ノワール風の料理であり、サルミのソースと共に濃厚でスパイシーな深みを与えます。
シェフはパティシエとしてそのキャリアをスタートしておりデザートづくりもお手の物。シャインマスカットの弾けるような皮の歯ざわりと瑞々しく芳醇な果汁を楽しみつつ、フロマージュブランの酸味とマスカルポーネの濃い乳脂を合わせたアイスでマスカットの爽快な甘味を優しく包み込みます。
ハーブティーでフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上のコース料理が13,200円で、ワインのペアリングは9,000円の合計が22,200円。都心であれば倍請求されても文句の言えない質および量であり、この費用対効果は驚異的。

何より単なる「下町の親しみやすいビストロ」に留まらず、徹底的に研ぎ澄まされた正統派フランス料理の技術体系と日本の骨董器や江戸切子が醸し出す情緒が見事に結実しているのが素晴らしいですね。都心一等地のグランメゾンとは異なる文脈で日本のフランス料理文化の新たな可能性を切り拓いた名店と言えるでしょう。オススメです。

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Cafe Clap（カフェクラップ）／おもろまち（那覇市）

2025年末にオープンした「Cafe Clap（カフェクラップ）」。那覇メインプレイスや新都心公園のすぐ近くにあり便利なのですが、雑居ビル2階にあり外から状況が把握できないため、程よい隠れ家感もあります。
店内は思いのほか広く、厨房との仕切りがないためドーンとした開放感があります。 打ちっぱなしのコンクリート壁面と温かみのある木製テーブルが調和しており、部室のような居心地の良さがある。
私は1,100円の「本日のパスタ」に追加のセットで600円のサラダを付けてもらったのですが、なるほど値段相応のサイズ感。焼いたサーモンなど、実質的にはシャケ弁である。
「本日のパスタ」はトマトベースのソースにナスとベーコン。いわゆるカフェめしのパスタといった風情であり、カフェめしのパスタの味がしました。
カフェと名乗っている通り、ガチの食事というよりはカフェ使いのゲストが多く、勉強・読書・PC作業に最適とお店自身もアピールしています。スタバやタリーズなどの周辺のカフェは混雑が常態化しているので、知っておくと便利なお店です。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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唯我独尊（ゆいがどくそん）　岸和田店

岸和田駅から歩いて5分ほどの場所にある「唯我独尊（ゆいがどくそん）　岸和田店」。1974年に北海道富良野市で産声を上げた伝説的名店「唯我独尊」が認めた日本国内で唯一の暖簾分け店舗であり、食べログでは百名店に選出されています。
店名が暴走族のようでビビりますが、店内は富良野本店の建築思想に呼応するように木目を贅沢に活かしたロッジ風のインテリアで統一されており、北海道の高原リゾートに佇むペンションへ足を踏み入れたかのような静謐な心地よさを醸成しています。客席数は30席ほどでしょうか、カウンター席に加えてテーブルが数卓、高さのあるベンチシートの存在も印象的です。
看板メニューの「自家製ソーセージカレー」。大ぶりの手作り燻製ソーセージが丸ごと鎮座しており大迫力。北海道の本店から定期的に空輸しているそうで、パリっとした外皮の歯ごたえと粗挽き肉のジューシーな肉汁が堪らなく旨い。他のカレーを注文したとしても、ソーセージは単品で追加注文すべき美味しさです。
ルウはシャバシャバ系で、濃褐色から漆黒に近い色調です。野菜やスパイスの粒子が微細に溶け込んでおり、キャラメリゼされた玉ねぎ由来の濃密な甘みとほのかな酸味が感じられ、ビター＆スパイシーな味わいです。強い辛味は無いのですが、食べ進めていくうちにジンワリと汗が滲み出て来るしみじみ辛い系のカレーです。
ゴハンはサフランライスでしょうか。鮮やかに炊き上げられたイエローと漆黒のカレールーの対比が食欲を目から刺激し、生野菜サラダや香ばしく素揚げされたホクホクのジャガイモ、スイートコーンが隙間なく配されているのも嬉しい。ちなみにルーのお代わりOKで、スタッフに声をかければ気前よく注ぎ足ししてくれます。
こちらは牛タンカレー。繊維がほぐれるまで極限まで煮込まれた大ぶりの角切り牛タンを贅沢に配置しており、タン特有の奥深い滋味と動物性油脂のコクがルーのビター感をいっそう際立たせます。
美味しかった。カレーライスそのものとしての美味しさはもちろんのこと、シャルキュトリーとしての突出した完成度が素晴らしいですね。カレーは1,500-2,000円前後が中心で一般的な大衆カレーに比べればやや高めですが、「ルーのおかわり無料」などを考えれば納得感のある費用対効果です。次回は肉類を山ほどトッピングし、それらをツマミに酒をたっぷり飲んでみよう。

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あんつく／牧志（那覇市）

石垣島直送の八重山そばをメインにした沖縄料理店「あんつく」。国際通りのむつみ橋交差点から公設市場方面へ入った路地にあり、八重山そばの旗とオリオンビールの提灯が目印です。
カウンターに数席とテーブルが1卓のみと小さなお店。通りに外席も用意しており、昔ながらの商店街の空気感が漂うアットホームな雰囲気です。ちなみに店名の「あんつく」は八重山地方に伝わる伝統的な編み袋（民具）に由来しているそうです。
看板メニューの「八重山そば」は石垣島の金城製麺所から直送される細丸麺を使用しており、あっさりした出汁に豚肉とカマボコをあしらう伝統様式。卓上にはヒバーチ（八重山産の胡椒）の用意もあります。派手さはありませんが、石垣島の家庭で親しまれてきた八重山そばの原型を楽しむことができます。
八重山そばはストレートな細丸麺を採用することが定番で、前述の金城製麺所は丸麺の元祖だそう。沖縄本島で主流の平打ち麺や強いウェーブのかかった縮れ麺とは一線を画し、中華麺ともまた違った独特の食感です。
ジューシーの用意は無いとのことで、代わり（？）にゴーヤーチャンプルーも注文。鮮やかな緑のゴーヤーに、たっぷりの島豆腐、ランチョンミート（スパム）、ふんわり炒めた卵を合わせ、苦味と旨味の調和が際立ちます。
他にも沖縄の定番料理が取り揃えられており、昼から飲むに最適。立地は観光地ど真ん中ですが、過度に観光客向けに設計されていないのが良いですね。お店のお母さんたちの優しい空気感と共に楽しみましょう。

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とり澤（とりさわ）／六本木

焼鳥業界の最高峰「鳥しき」の暖簾分け「鳥さわ」のグループ店「とり澤（とりさわ）」。中目黒店と時を同じくして食べログでは百名店に選出されています。場所は六本木駅至近の六本木通り沿い、中国料理店「桃仙閣」のすぐ近くです。
黒を基調としたシックな店内（写真は食べログ公式ページより）。客席は焼き台を囲むくの字型のカウンター10席ほどで構成されています。提供スタイルはおまかせコースのみで、腹八分目になったら「ストップ」と告げ、現在調理中のものと〆のお食事で終了。料金は食べた量で変動します。
六本木バリバリの客層ではありますが、思いのほか酒の値付けは良心的で、ビールは中瓶で千円を切り、日本酒も結構な量が入って千円かそこらです。ワインの値付けも悪くありません。
まずはレバーを生の刺身で楽しみます。臭みがほとんどなく、舌の上でとろけるような滑らかさと仄かな甘みが特長的。「何かあった場合は自己責任でお願いします」とスタッフから強く忠告されましたが、そういう問題でもなかろうと苦笑い。また、出された瞬間に早く食べるようプッシュされるのですが、やはりそういう問題でもなかろうと苦笑い。外国人や年配の方には最初から声をかけていなかったのはせめてもの良心なのかもしれません。
ハツモト。心臓（ハツ）とレバーをつなぐ大動脈付近の部位。弾力がありながら脂が乗っており、噛むほどに濃い旨みが広がります。ちなみに当店の鶏肉には鳥取県産の銘柄鶏「大山どり（大山鶏）」が用いられているようです。
箸休めにキュウリぬか漬けと大根おろし。前者ははほどよい塩気と乳酸発酵の香りがあり、脂の多い串の前に口をリセットしてくれます。後者は大根おろしは辛味を抑え、出汁じょうゆをかけてさっぱりと食べ、おかわりもパっと出て来るのが嬉しいですね。
ソリ。骨盤のくぼみに隠れた小さな筋肉であり、ももより繊細で、脂は控えめながら凝縮した旨みがあります。皮目を炭火でパリッと黄金色に焼き上げる一方、内側には肉汁をたっぷり閉じ込めてジューシーに仕上げています。
ササミも殆ど生に近いレアで提供。繊維が細かくプリプリとした弾力と甘みがあり、ワサビとの相性が良い。焼鳥というより鶏の刺身に近い感覚です。
れんこん。断面の穴に塩や油が入りカリッと香ばしく、中はシャキシャキとした歯ごたえが残ります。鶏の濃い旨みのあとに蓮根のほのかな甘みと食感が続き、単なる箸休めではなく、コースのリズムを変える役割を果たします。
せせり。運動する部位なのでコリコリとした独特の食感が感じられ、適度に脂も乗っており、噛むほどに肉汁と旨味が口の中に広がります。モモやムネとは違う「鶏らしさ」を感じられる1本です。
砂肝。こちらも独特の力強い食感が美点であり、表面はキュッと香ばしく、内側にはいジューシーさを残して仕上げられます。歯を入れた瞬間のザクッ、シャキッとした小気味よい弾力と、噛むほどに溢れ出すピュアで雑味のない旨味が秀逸です。
白玉。いわゆるウズラの卵ですが、緻密な温度管理と火入れにより白身はプリッと張りがありながら黄身はトロトロの半熟状態に保たれています。肉が続く中で、卵のまろやかさが口腔内を和ませます。
つくね。大胆な粗挽きに仕立てられており、肉々しい力強い食感が印象的。そこに細かく刻んだ軟骨が練り込まれており、心地よいコリコリとしたアクセントを演出します。
冒頭のレバーと異なり、こちらは火を入れたレバー。それでも仄かにレアさは残しており、しっとりとクリーミーな舌触りに仕上げています。パサつきや臭みは皆無であり、歯を入れた瞬間に薄皮が弾け、中からフォアグラを思わせる濃厚で滑らかなコク溢れ出します。
ナスは皮は香ばしく、中はとろりと甘い。噛んだ瞬間にジュワッと甘い果汁のような熱い水分が溢れ出す、何とも滋味あふれる野菜串です。
厚揚げ。外側の皮目はサクッと小気味よく香ばしいクリスピーな食感に、内側は水分を閉じ込めて絹のように滑らかでフルフルの熱々状態に仕上げます。ただし先日「鳥ぼん」で食べた厚揚げが大天才だったので、どうしても色褪せて感じた向きもある。
ちょうちん。未成熟卵（きんかん）と卵管（ひも）を一串に仕立て、ひと口でガブリ。濃厚で温かい黄身が口いっぱいに弾け飛び、タレを纏った卵管のコリコリとした歯ごたえと一体になります。ガブガブゲバゲバ旨すぎますから。
ヤゲン。鶏の胸骨の先端にある軟骨で、漢方薬をすり潰す「薬研」に形が似ていることから名付けられた部位です。軟骨単体ではなく、周囲に適度に残されたジューシーな胸肉の旨味と一緒に味わえるのが大きな魅力であり、まわりの肉特有のしっかりとした旨味を堪能します。
手羽先。ゼラチン質と脂の旨味が凝縮された、鶏のダイナミズムを味わえる部位。骨まわりの肉は旨味が濃く、強火の炭火で皮目を極限までパリッと香ばしく焼き上げ、中はたっぷりと肉汁を閉じ込めてふっくらと仕上がっています。
〆のお食事はそぼろ丼。白米の上に惜しげもなく敷き詰められた鶏そぼろは、肉の粒感がしっかり残る粗挽き仕様。そぼろは甘さ控えめで、卵黄を崩して混ぜると挽肉と熱々のご飯に絡みつき、まろやかでリッチな味わいへと昇華します。

以上を食べ、軽く飲んでお会計は1.5万円ほど。流石の高価格ですが何よりきちんと美味しいので、立地を考えれば、まあ、こんなものでしょう。酒の値付けが控えめなのがせめてもの救い。他の「鳥さわ」系列に比べると予約が取り易いので、高価ではあるが間違いの無いお店として覚えておくと便利です。

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焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
素人にとっては単に串が刺さった鶏肉程度にしか思えない料理「焼鳥」につき、その専門的技術を体系的に記しています。各名店のノウハウについても記されており、なるほどお店側はこんなことを考えているのかという気づきにもなります。
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