ブランド地鶏「日向鶏」を専門に扱う鶏料理専門店「五反田 鶏料理きむら」。五反田駅から少し離れたエリア、TOC近くに位置します。私の推しのフレンチ
「レ アール（LES HALLES）」の数軒隣です。
店内は厨房を取り囲むカウンターに10席ほどに加え、テーブル席が数卓。カウンター席からは目の前の焼き場を望むことができ、火柱が上がる迫力ある調理風景が魅力的です。
生ビールはグラスで800円とやや高い。他方、焼酎への傾倒とこだわりも見られ、やはり九州ひいては宮崎を志向した鶏料理屋なのでしょう。ワインはボトルで3,500円から用意されており、意外にお値打ちです。
我々は5千円のコースをお願いしました。まずは「きゅうりのごま塩和え」。叩き割られたきゅうりの不揃いな断面に、風味豊かなゴマとタレが馴染んでいます。
たたき。軽く炙った表面の香ばしさと生に近い柔らかな中心部のコントラストが印象的。皮目のカリッとした焦げ目と脂の乗った部分が実にジューシー。地鶏特有の弾力があり、吸い付くような食感が心地よい。
ささみのづけ。一般的に淡白とされる部位ですが、甘辛いタレに漬け込まれることで水分が適度に抜け、旨味が凝縮されています。まるで上質な鮪の赤身のような滑らかで官能的な口当たり。
きもしょうが煮。新鮮な肝を、たっぷりの生姜と甘辛いタレで炊き上げており、口に入れるとフワリとほどけるような柔らかさがあります。内臓ならではの深みがあり、酒を呼ぶひと品です。
せせり塩焼き。首周りの肉であり、よく動く部位ならではの引き締まった筋肉と、適度に乗った脂のバランスが見事です。炭の香りを纏いつつ、プリッとした弾力のある歯ごたえがあり、噛むたびに濃厚な肉汁がジュワッと溢れ出します。
砂肝と手羽先の唐揚げ。手前の栗みたいなやつが砂肝で、パリッと揚がった外皮と内部の中のコリッとした歯ごたえが後を引く美味しさ。焼きで食べることが多い部位ですが、揚げるもの中々いとをかし。手羽先は安定の味わいであり、骨周りのジューシーな脂の旨味が爆発。骨から身を外す瞬間に広がる鶏油の香りが食欲を猛烈に刺激します。
日向鶏のもも焼き。黒々とした見た目がインパクト抜群で、スモーキーな野趣あふれる香りが食欲を刺激します。地鶏特有の強靭なコシがあり、噛めば噛むほどに旨味が滲み出る力強さを堪能します。
〆は親子丼。卵がたっぷりトロトロで、丼ものというよりは雑炊に近い仕上がりです。炭火焼き由来の炭香が肉に染み、優しい卵の味わいの中に力強いアクセントを加えています。まさに「飲める」と評すべき親子丼でしょう。
以上のコースが5千円で、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり8千円といったところ。ボリュームはそれほど大きくはありませんが、価格設定を考えれば悪くないディールです。その他のメニューも魅力的で、次回はアラカルト注文で臨みたいと思います。
関連記事焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
素人にとっては単に串が刺さった鶏肉程度にしか思えない料理「焼鳥」につき、その専門的技術を体系的に記しています。各名店のノウハウについても記されており、なるほどお店側はこんなことを考えているのかという気づきにもなります。
