高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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だしと炭火 八日や（ようかや）／安里（那覇市）

崇元寺の裏手にある「だしと炭火 八日や（ようかや）」。以前は「炉端焼き まさら」が入居していたテナントであり、閑静な住宅街の一角に立地しています。
厨房をカウンター席が取り囲む炉端スタイルの造りで、目の前で炭火焼きが仕上がる様子を間近に楽しめます。テーブル席や半個室の用意もあり、一人から大人数まで幅広く対応できる構成です。スタッフみんなたちの仲が良さそうで心なごみます。
どういう仕入れルートを確立しているのか、入手困難な「勝駒」の用意がありました。「十四代」など王道人気系も取り揃えられており、那覇では珍しい日本酒ラインナップと言えるでしょう。もちろんビールやサワーなどの定番品も充実しています。
お通しに気合が入っていますねえ。季節の夏野菜をていねいに出汁で炊き上げ、冷やして仕上げた冷製の煮浸しです。染み込んだ出汁の旨みに加え、出汁のジュレがたっぷりとかかっており当店のコンセプトを体現するようなひと品です。
初夏を告げる稚鮎を丸ごと揚げ、甘酢と野菜とともに漬け込んだ南蛮漬け。骨まで柔らかい稚鮎は頭から尻尾までそのまま食べることができ、ほのかな苦みが大人の味わいを演出します。揚げた際の香ばしさと、甘酸っぱい南蛮酢が絶妙に絡み合い、後を引くひと品です。
炭火の遠赤外線でじっくりと焼き上げたアスパラガスは、外側に香ばしい焼き目がつきながらも、内側はみずみずしくシャキッとした食感が残ります。シンプルに塩で頂くと、素材の良さがダイレクトに伝わります。野菜でありながら食べ応えも十分だ。
沖縄県産の本マグロのお造り。鮮やかな赤身の色艶が食欲をそそり、口に入れた瞬間にねっとりとした脂と深い旨みが広がります。海の赤いダイヤを食べて1,350円とは実にお値打ち。
ネギの炭火焼。表面に焦げ目がつくほど焼くことで糖分がカラメル化し、甘みと深いコクが生まれます。日本酒との親和性が高く、するすると杯が進みます。
ロールキャベツは出汁をベースにしたスープで煮込んでいます。キャベツには出汁が丁寧に染み込んでおり、じんわりと旨みが広がります。ただ、サイズがやや小ぶりなため、満足感よりももっと量が欲くなるのが正直なところ。一品料理というより、箸休め感覚で楽しむ位置づけと捉えるほうが良いかもしれません。
肉豆腐には牛スジを起用。程よい弾力を残しつつ、噛むとコラーゲンたっぷりのゼラチン質がとろけるような食感。当店自慢のお出汁をたっぷり使って煮含めているためか、味付けは甘辛くなりすぎず、繊細で上品な仕上がりです。日本酒を合わせてこうかはばつぐんだ。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計は7-8千円といったところ。レアな日本酒に本マグロや目の前で調理される炭火焼を楽しんでこの支払金額はリーズナブル。東京であれば1.5万円は請求される勢いです。飲み放題付きの宴会プランもあるようなので、今度ここで飲み会しようっと。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

メスクラ ドス（Meskla Dos）／タモン（グアム）

土着の「チャモロ文化」と現代の「アメリカンダイナー」のスタイルを融合させた「メスクラ ドス（Meskla Dos）」。平たく言うとグアム発祥のローカルハンバーガーショップ。「スタックス スマッシュ バーガーズ（Stax Smash Burgers）」からの帰り道、Kマート近くに1号店を通りがかった際にドライバーが「ここも美味しいので是非」と勧められたので、ウェスティン近くの2号店にお邪魔しました。
店内はざっかけない雰囲気で、気軽なハンバーガーショップそのもの。注文を行うカウンター側の建屋の向かいに別館（？）があり、また、オープンエアのテラス席も用意されているため、グアムのハンバーガーショップとしては中々の席数を誇ります。

ちなみにメスクラ・グループのシェフ兼オーナーであるピーター・デュエナス（Peter Duenas）はグアム生まれの純粋なチャモロ人で、地域の人気テレビ番組のホストを務めるなど、島内を代表する料理人だそうです。
私は看板メニューの「ランチェルバーガー（Rancheru Burger）」に、ポテトは1ドル追加で「スイートポテトフライ（Sweet Potato Fries）」に変更してもらいました。ちなみにJCBのクーポンを提示しJCBカードで決済すると5%オフになります（2026年6月）。
私は看板メニューの「ランチェルバーガー（Rancheru Burger）」を注文。炭火の香ばしさとジューシーな肉汁が溢れる肉厚のビーフパティに、とろけるチーズとカリカリのベーコン、目玉焼きが重なります。グアム伝統のピリ辛薬味「ディナンシェ（Dinanche）」を効かせた特製のスパイシーなソースでグアムらしさたっぷりです。
「スイートポテトフライ（Sweet Potato Fries）」はサツマイモ本来のやさしい甘みが際立ちつつ、外側はしっかりとした食感に仕上がっているのが印象的。ただ、スイートポテト自体の自然な甘みだけで十分なのに、さらに砂糖（？）がふりかけられており、甘さが強調されすぎているきらいがあります。次回お邪魔する際は「砂糖抜き」にしてみよう。できるかどうか知らんけど。
いわゆるアメリカンなハンバーガーとは一線を画し、とにかくメニュー数が多く、地元の伝統的なチャモロの風味を大胆に取り入れている興味深い店。少なくとも「スタックス スマッシュ バーガーズ（Stax Smash Burgers）」とは全く芸風の異なる食体験です。中心のリゾートホテル群から徒歩圏内なのも嬉しい。次回はエビが主役の「シュリンプ・バーガー」を狙いつつ、スイートポテトの砂糖抜きカスタムに挑戦してみようと思います。

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スタックス スマッシュ バーガーズ（Stax Smash Burgers）／ハガニア（グアム）

米国本土で爆発的なムーブメントとなった「スマッシュバーガー」の技術とカルチャーをグアム市場へ本格的に導入したパイオニアとして知られている「スタックス スマッシュ バーガーズ（Stax Smash Burgers）」。元々は毎週水曜日に開催されるチャモロマーケットに出店していて、長い行列を作るほど人気のハンバーガー屋さんでしたが、行政地区であるハガニアに満を持して実店舗をオープンしました。
店内は腰壁に張られた鮮やかなブルータイルが第一印象を決定づけます。明るくカジュアルな空間で、こぢんまりとしており、テーブル席を中心に席数は少なめ。店内で食べることは諦めて、最初からテイクアウトで注文しているゲストが多かった。
私は「Classic Burger」のパティをダブルにし、ポテトは「Boonie Style Fries」という、チーズやソースがたっぷりかかったスタイルで注文しました。

ところで「スマッシュバーガー」についておさらいしておきましょう。「スマッシュ」製法とは、新鮮なひき肉で作ったパテを熱いグリルに文字通り押しつける（スマッシュする）調理法のこと。パティを極限まで薄く押し潰して鉄板に焼き付けることにより、挽肉に含まれる脂質とタンパク質が急速に熱凝固し、独特のカリカリとしたクリスピーなクラストが生まれます。
主題の「Classic Burger」。グラウンドチャック（牛肩肉）とブリスケット（胸肉）のブレンドで作られているそうで、メイラード反応による旨みたっぷりの焼き色がつきます。

バンズにつき、アメリカで一般的な少し歯ごたえのある硬いバンズとは対照的に、極めてフワフワとした柔らかいバター風味のものを採用しています。その独特のテクスチャーによりスマッシュされたパティの食感を対照的に指示しているように感じました。
「Boonie Style Fries」はプレーンのフライドポテトにアメリカンチーズとグリルドオニオン、そして当店自慢のOGソースをたっぷりとトッピングしたひと品。なのですが、ちょっと味が濃すぎで多すぎかな。パティの味わいが特長的なので、ポテトはプレーンなもので充分だったかもしれません。
美味しかった。ただ、美味しかったのですが、スマッシュ製法の特性上パティ自体が極めて薄くなるため食べ応えに乏しく、ダブルでこれなのだからデフォルトのシングルだったら瘦せてしまったかもしれません。

とは言えグアムという限られた人口規模の市場において、単なるアメリカンクラシックバーガーではなく職人技としてのスマッシュバーガー技術を定着させた記念碑的な存在であることは間違いなく、ハガニア地区を歩くなら、この店をルートに組み込むことを強くお勧めします。

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來々軒（らいらいけん）／木場

タンメン＋ギョーザ＝タンギョーの聖地として親しまれ、百名店にも選出されている「來々軒（らいらいけん）」。東西線の木場駅と東陽町駅の中間あたりであり永代通り沿いに位置します。

ちなみに当店は店主の体調不良と後継者不足により一度閉店したことがあるそうです。しかし当店の味に惚れ込んでいた常連が一念発起して会社を辞めて弟子入りし復活を遂げたそうな。
ランチタイムは行列の絶えない人気店なので、私はオープン直後の10:35頃にお邪魔しました。店内は厨房を囲む逆L字型のカウンター席が中心。券売機による食券制で、先に購入してから座席に着きます。電子マネーを使えるのが便利です。
着席から数秒で供される「野菜小皿」。一見するとシンプルな茹で野菜ですが、野菜からはスープの味も感じられ、また、ところどころに肉も組み込まれており、きちんとした料理として成立しています。これが50円とは木場の奇跡。恵比寿の某蕎麦屋は250円の「野菜まし」でモヤシしかのせないので絶対に許さない。
ちなみに卓上には自家製のラー油が置かれており、これを先の野菜や麺類、ギョーザに塗布して食べるのが当店の作法として規定されていますが、私にはどうにも苦味を強く取ってしまい、あまり口に合いませんでした。テイクアウト（お土産）用としても販売されているようで、好みは人それぞれである。
「タンギョー」の「タン」すなわち「タンメン」。ベースとなるのは鶏ガラをじっくりと炊き上げた透明感のあるスープであり、そこにたっぷり入った野菜の甘みと旨みが溶け出します。あっさりとした塩味で、内臓に負担をかけずにスルスルと身体に収まっていきます。
麺は東京を代表する製麺所「浅草開化楼」謹製。太目で程よくウェーブがかっており、芯に適度なコシを残したカタメの仕上がり。滑らかでツルツルとした喉越しを感じつつ、噛み締めるとモチモチとした力強い弾力が広がります。
「タンギョー」の「ギョーザ」の部。こちらの皮にも「浅草開化楼」の生地が使われているそうで、もっちりとしたコシを引き継ぎつつ、揚げ焼き風の外皮はカリッとした歯触りを楽しむことができます。鶏ガラスープで下茹でしているのか、何も付けなくても結構な味を感じます。
内部は肉と野菜の餡がギッチギチに詰まっており、なるほど重量感があるわけです。粗めに刻まれたキャベツはシャキシャキとした食感を残し、加熱によって引き出された自然な甘みが印象的。噛むごとに濃厚な肉汁が溢れ出し至福のひととき。
「タンギョー」が1,550円に「野菜小皿」が50円で合計が1,600円。たっぷりの野菜と旨い麺、上品なスープ、ボリューム満点のギョーザを食べてこの支払金額は実にお値打ち。常連の手により復活してくれて私は本当に嬉しい。ありがとう！そして、ありがとう！

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

ZK （ジーケー）／大阪マリオット都ホテル（天王寺）

「大阪マリオット都ホテル」の最上階である57階、地上約270メートルに位置するレストラン「ZK（ジーケー）」。これは人生で最も高所での食事かもしれない、と思い過去を振り返ってみると、ドバイのアルマーニホテルの「At.Mosphere（アトモスフィア）」は122階の442メートルでした。上にが上がいるものである。
高さ300メートルを誇る超高層複合ビル「あべのハルカス」の上層階に位置するためエレベーター導線が複雑。まず19階のホテルロビーを経由し、高層階専用エレベーターに乗り換える構造となっています。ちなみに印象的な「ZK」という店名は、文字通り「絶景（Zekkei）」の頭文字から名付けられており、平たく言うとオヤジギャグです。
グラスワインやビールは2千円弱～と、ホテルのダイニングとしては妥当な価格設定でしょう。お料理につき、欧風料理と日本料理を同じテーブルでバラバラに注文できるのが面白い。席間にゆとりがあり、個室も多く用意されているので会食にピッタリです。
私は欧風のコースでお願いしました。アミューズは枝豆（？）の冷たいスープであり、素材感をあえて残したドロッと濃厚なトロみが印象的。枝豆特有の青々とした香りと素朴な甘みに加え、モルタデッラ（ボローニャ風ソーセージ）のペーストが塩気のアクセントを持ちかけます。
表面を香ばしくグリルした鰹に大阪特産の「泉州水なす」を合わせました。鰹の濃厚な赤身の旨味と水なすの瑞々しくフルーティーな甘みが口の中で心地よいコントラストを生み出します。
パンは全然パっとしませんねえ。その辺のパン屋で買った方が美味しい気がする。パークハイアットのペイストリー部門を見習ってほしいところです。
パスタはタリオリーニ。魚介の旨味が凝縮された濃厚なペスカトーレソースが平打ち麺によく絡みます。見た目そのままの味わいであり、安定的に美味しい。ホテルのダイニングらしいパスタです。
真鯛のポワレ。こちらもホテルのダイニングらしいベーシックな味わいで、なめらかに裏ごしされた白いんげん豆のペーストがまずまずの美味しさです。ちなみにさっきからグリルと言ったりパスタが出たりポワレと呼称したりと言語がバラバラですが、そのあたりはやはりホテルのダイニングとして自由自在なのでしょう。
メインは牛ロースのロースト。こちらは披露宴的でバッチ処理的な味わいでありパっとしません。もちろんラグジュアリーホテルのダイニングながら1万円強とお値段控えめなので、こんなものと言えばこんなものかもしれません。
デザートはマンゴーとココナッツのブランマンジェ。ミルクの風味が優しく広がる純白のブランマンジェが中々の美味しさです。
食後にお茶を頂いてフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上のコース料理が1万円強と、ラグジュアリーホテルでのランチとしては悪くない食後感です。
何より広々とした空間使いと眺望、注文できる料理の自由度の高さが当店の美点ですね。ビジネスでの会食や親族の集まり、デートにお友達との食事会と、どのような会にも対応できるのが素晴らしい。使い勝手の良いお店。手札のひとつとして頭の片隅に留めておきましょう。

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