高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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そば処 かつら／寒河江（山形）

京都出身で京懐石の料理人をしていた店主が山形のそばの魅力に2002年に開店した「そば処 かつら」。寒河江では屈指の人気店であり、連日の行列・駐車場の待ちが生じています。
店頭の記帳台に名前と人数を書いてしばし待ちます。総席数は40席ぐらいでしょうか。カウンター席やテーブル席に加え、畳敷きの小上がりが用意されており、小さな子ども連れや家族利用でもOK。卓上のタブレットから注文し、支払はセルフレジとハイテクです。
我々は不動の看板商品である「かつらそばセット」と「かしわざる」を注文。それぞれ1,300円で、大盛がプラス100円、ネギ増しが20円です。20円と侮るなかれ、とんでもない量のネギがのってくるので、ネギ好きには堪らないサービスです。
「かつらそばセット」とは「肉そば」と「小柱かき揚げ丼」のセット。冷たいスープは濃厚な出汁が出る国産親鶏を用いているそうで、見た目はシンプルで清澄ながら口に含むと鶏の旨味が爆発。親鶏本来の野趣ある旨味を上品に際立たせる設計は、京懐石の吸い物に通じる端正な構造美を保持しています。
セットの「小柱かき揚げ丼」。寒河江ではゲソ天が一般的な中、差別化として出したところ好評を博したそうです。小柱と三つ葉を用い、衣の水分をバっと飛ばして外側を軽快なサクサク感に揚げつつ、内部の小柱はレアに近いふっくらとした甘みを残しています。親鶏の滋味深いスープとの相乗効果が圧倒的である。
麺は山形県産「でわかおり」をはじめとする複数の玄蕎麦をブレンドしているそうで、冷水で硬めに締め上げられており、しっかりとした噛み応えと噛むほどに広がる蕎麦本来の穀物香を放っています。
「かしわざる」は冷水でキリッと締めたコシの強い田舎蕎麦を、具だくさんで熱々のつけ汁にくぐらせて味わう一杯。最大の魅力は鶏肉ときのこの旨味が贅沢に溶け込んだつけ汁であり、鶏の上質な脂のコクと、香ばしく焼き目をつけたネギの甘みが調和し、重厚でありながら後味のキレが良い上品な仕上がりです。
「かしわざる」には天ぷらも付きます。それにしても、1,420円（デフォ1,300円＋大盛100円＋ネギ20円）でとんでもない量です。普通の食欲の方は並盛で充分でしょう。
美味しかった。鶏の力こそパワーな味覚に加え、ワッシワッシと噛み応えのある蕎麦、そして圧倒的なボリューム感。東京の2～3枚注文することが前提のヘナヘナな蕎麦とは気合の入り方が違う。山形県出身のかつての同僚が「蕎麦は地元でしか食べない」と言い切っていた理由が良く分かったランチでした。

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Ｎiru（ニル）／渋谷

JR渋谷駅の新南口から徒歩約6分。巨大ターミナルの徒歩圏内にありながらも、明治通りから一本入った閑静な住宅・オフィス混在地域にひっそりと佇む「Ｎiru（ニル）」。店名はそのまんま「煮る」であり、世界各国の煮込み料理と自然派ワインが自慢のお店です。
店内は通りに面した大きなガラス張りのファサードと高い天井高を確保した開放感溢れるレイアウトが特徴的（写真は食べログ公式ページより）。座席はカウンターのみですが、L字型のため3人ぐらいまでならいけそうです。
飲み物につき、ビールは余裕で千円を切り、グラスワインも千円かそこらと良心的。ボトルに価格が明記されており、値段を聞く気まずさを回避できるのが嬉しいですね。値段をぼかしたり、言おうとしない飲食店は何なんだろう。
ウフマヨ。ただの卵と侮るなかれ。スプーンを入れた瞬間にトロリと溢れ出す濃厚な半熟卵の黄身と、芳醇なトリュフの香りが鼻腔をくすぐる贅沢な前菜です。まろやかでコク深い自家製マヨネーズは酸味が穏やかに仕立てられており、卵黄のリッチな甘みと上手に溶け合います。
ズッキーニは素揚げにし、スパイスとチーズで和えます。ズッキーニのみずみずしい甘みと、スパイシーでソルティーなチーズのコクが調和する。酒に合うのはもちろんのこと、箸休めとしても楽しめる軽やかな味わいです。
モロッコ料理からインスピレーションを得た揚げ春巻き。中にはササミとツナが組み込まれており、そこにふわりと重なるエキゾチックなシナモンの甘いアロマが全体を異国情緒あふれる味わいへと昇華させています。
色んな魚介をイカスミで煮込みました。主力はタコや貝類でしょうか、ただでさえ旨味が強いのに、そこにイカスミ特有の磯の香りが加わり、噛むほどに濃密な味わいが広がります。なるほどこれは店名を象徴する最強煮込み料理のひとつでしょう。
「もしよければリゾットにもできますよ」と、まるで犯罪を教唆するようなテンションで耳打ちする店主。煮込みのスープの濃厚な旨みを吸い込んだ米粒は艶やかな黒色に染まり、贅沢極まりない〆の逸品へと昇華します。煮込み単体よりもクリーミーさと香ばしさが強調され、舌の上でまろやかに広がる深いコクは格別だ。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は6千円ほど。スパイスやハーブ、発酵調味料を多用した独自の無国籍煮込み料理を堪能してこの支払金額はリーズナブル。おひとりさま向けに量と値段を調整もしてくれ使い勝手は抜群です。仕込みで準備万端なのか、皿出しのテンポが良いのもせっかちな私には嬉しい。こういうお店がサラっとあるのが、渋谷ひいては東京の凄さだと私は思う。

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KITCHEN PONO（キッチン ポノ）／おもろまち（那覇市）

おもろまち駅から歩いて3分ほどの飲食ビル「ルカフおもろまち」に入居する「KITCHEN PONO（キッチン ポノ）」。お店の入口は2階の美容院の脇から入るという独特のアプローチであり、「おや？」と思うかもしれません。私がそうです。
カフェっぽい内装で窓が大きく開放的な雰囲気。カウンター席とテーブル席が用意されており、トータルでは30席ほどでしょうか。
ランチのセットメニューにはコーヒー等のソフトドリンクが付くのですが、プラス300円でアルコールに変更できます。お酒大好き。
ランチのセットにする前菜。サラダ（？）を土台にシラスやビーツ、カツオのマリネやポテサラなどなど。なんだかホテルの朝食バイキングのような盛り付けであり、パっとしません。味もそれに準ずる。
私は「やんばる鶏とスパイス完熟トマト　ライス添え」を注文したのですが、思っていたのとだいぶ違うのがやってきました。ソース（？）がたっぷりと注がれており、どちらかというとカレーに近い食べ物です。普通に美味しいのですが、2,500円のランチの主役がこれだと、気合の入ったカレー屋で2,500円使いたいなあというお気持ちです。
デザートはクレマカタラナ。これは中々おいしいですね。表面のパリパリとした香ばしいキャラメリゼと、内側のとろりとなめらかなカスタードクリームが生み出す食感のコントラストが心地よい。
以上のセットが2,500円で、アルコールに変更プラス300円で2,800円。うーん、ちょっと高いなあ。2,800円もあればきちんとしたホテルでランチを楽しむことができることを考えると、色々と思うことがありました。おなかすいた。

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やいろ亭（やいろてい）／帯屋町（高知市）

高知の一大観光スポット「ひろめ市場」。館内に集まる約60の飲食店や土産物店から好きな料理を持ち寄って味わう、巨大な屋台村スタイルの施設であり、この日は中でもトップクラスの人気を誇る「やいろ亭（やいろてい）」にお邪魔しました。食べログでは百名店に選出されています。
軒先にいる店のオッチャンに、どうやって並べばいいのかを尋ねると、整理券を渡されました。「注文するまでに2時間近くかかるよ」と言われたので、それじゃあ一旦外に出て観光でもするかと思案していると、通りすがりのオバチャンが「これあげる」と、もっと若い番号の整理券をくれました。まったく面食いな女である。
さて、屋台村スタイルなので座席を確保しましょう。館内は席取り合戦・椅子取りゲーム状態であり、席を探して館内を何周もさまよう席難民が常態化しています。微妙に意地悪な人も多く荷物で座席を埋め詰めようとせず緊迫した状況が続いています。食べ終わりそうな客の後ろで待機し、立ち上がりそうなタイミングで「いいですか？」と声をかけるのが定番ですが、私はニコニコと相席をお願いするスタイルで乗り切りました。愛嬌って大事。
面食いなオバチャンのおかげで、それほど待たずに私が注文する番となりました。目玉のカツオについては強気な価格設定なのですが、酒類については良心的な価格設定です。ちなみにどの店舗でもアルコールの販売が積極的なので、これだと酔客との席取りトラブルも時間の問題だろうなあ。
注文を済ませ、どのあたりに座っているかを告げ、席で待っていると、店のスタッフが料理を持ってきてくれます。演出として舟盛りで提供されるのですが、オモチャみたいな器なので高級感はありません。そういうプレイだと認識しておきましょう。
こちらは「塩タタキ」。なるほど「うちのタタキは高知で一番おいしいと勝手に思うちゅう」との自負の通り、素材の品質は確かです。しかしながら、10切れで2,600円というのは高杉に感じました。1切れがマックのチーズバーガーよりも高い計算です。
こちらは生のカツオで5切れ1,300円。ぶ厚いカットでモチモチとした食感が際立ち、タタキよりも印象に残りました。ただやはり割高感は否めません。スーパーで同予算の刺身を買って、自宅でゆっくり食べたほうが満足度は高いでしょう。
こちらは「ハランボ」。カツオの腹身（ハラミ）を指し、マグロでいう大トロに相当する部位です。脂が豊富で旨味が濃厚。東京では一般的ではない部位・料理なので、カツオのタタキよりも高知らしさが感じられます。
以上を食べ、ビールを飲んでお会計が5千円を超えました。味は悪くないですが、常に背後で「いつ食べ終わるのか」と席難民に監視されるのは圧迫感が半端なく、立って食べたり地べたに座り込んで食べたりする者も続出する状況は食事に適した環境とは言い難い。飲食店としてのUXは最悪で、それを踏まえると費用対効果は全く酷いものに感じました。「ひろめ市場」の運営が状況の改善に積極的でないように見えるのが一番腹立つ。

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コナズ珈琲 那覇新都心公園店（Kona's Coffee）／おもろまち

沖縄では主要都市公園を舞台とした大手ブランドの誘致が相次いでおり、新都心では那覇市が推進する公募設置管理制度の一環としてトリドールホールディングスが手掛ける「コナズ珈琲（Konas Coffee）」が開業しました。おもろまち駅から歩いて10分ほど。周辺にはDFSやサンエー那覇メインプレイス、県立博物館・美術館もあり、何かと便利な立地です。
店内はハワイのリビングルームをイメージしているそうで、サーフボードやヴィンテージ風の家具が配置され、ハワイアンミュージックが流れています。席間も広くゆったりとした雰囲気。テラス席はイッヌ連れでもOKとのこと。スタッフは皆、感じが良く、とても居心地が良いです。
看板ドリンクの「Kona'sオレ」。自家焙煎のコーヒーをベースに、濃厚なミルクをたっぷりと合わせたカフェオレです。935円と強気の価格設定ですが、場所代・空間代を含めて考えれば悪くないディールでしょう。一般的なコーヒーチェーンのドリンクの価格設定よりもお値打ちに感じました。
「コナズダブルチーズバーガー」はフレンチフライ付きで2,079円。一般的なプレミアムバーガーのパティとは異なり、細引きで滑らかな口当たり。個人的には炭火の香りバリバリの粗挽きのほうがタイプですが、ボリューム感を考えれば費用対効果は悪くないでしょう。
フレンチフライは美味しいですね。ジャガイモのホクホク感を残しつつガガっと思い切りの揚げっぷりであり、バーガーよりもコチラのほうが心に残りました。
以上を飲み食いして3千円弱。値段は高く味は中くらいではありますが、コンセプトや雰囲気を食べる店であり、スタッフの対応も良いので、そういう意味では妥当な価格設定でしょう。ハワイをテーマにしたコンカフェのつもりでどうぞ。

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