高級レストラン"また行きたい"偏差値【2025年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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天ぷら すずき／蒲田

フライト前後に蒲田に立ち寄り食事を済ますのがマイブーム。「やきとり酒場55（ゴーゴー）」に引き続き、この日はJR蒲田駅近くの「天ぷら すずき」。にお邪魔しました。西口を出て「サンロード」と呼ばれる地域密着型のアーケード街の奥に位置し、JR蒲田駅から歩いて5分ほどです。
店内は20席ほど。調理場を囲むように配置されたU字型のカウンターで構成されています。広くないお店なので、大きな荷物や過度にモコモコしたダウンジャケットなどは取り扱いに困るかもしれません。ごま油を用いて揚げているのは嬉しいのですが、かなり匂いがこもる設計であり、髪や衣服にバリバリ香りが移ります。
私は1,600円の「上天ぷら定食」を注文。さっそく名刺代わりのスペシャリテ「半熟卵天」が供されました。薄めの衣をまとった卵を箸で割ると、中から鮮やかなオレンジ色の黄身がトロリと流れ出し、白米の上に乗せてスペシャルなTKGを楽しみます。
続いてキス、イカ、エビ。タネの質は値段相応ですが、ごま油の香ばしさがゴハンとの相性を高め、また、アルコールのアテとしても機能する力強さを感じます。塩で食べても良し、天つゆで食べても良し。
ちなみに卓上にはゴハンのお供として「鶏そぼろ」と「高菜明太」が置かれており、これらを熱々の白飯に乗せれば、天ぷらが来る前に一杯平らげてしまいそうになる破壊力があります。半熟卵の天ぷらにそぼろをかけてオリジナル親子丼風にしている方も多かった。
シジミの味噌汁。珍しく白味噌仕立てであり、まろやかな甘みとコクが特長的。シジミ由来の旨味が身体の芯に染み渡るのも心地よい。ネット上の情報によるとゴハン味噌汁はお代わりOKのようですが、無限に食べ続けて永久機関として発電できる勢いなので控えておきました。
サツマイモ。厚切りにされたサツマイモは、じっくりと火を通すことでデンプンが糖に変わり、ホクホクとした食感と共に自然で力強い甘みを放ちます。
ナス。カリッと揚がった衣を噛み破ると、中から熱々の水分と油を含んだナスのエキスがジュワッと溢れ出します。めちゃんこ熱いので、天つゆにたっぷり浸すのがおすすめです。
鶏ムネ肉。とり天風の味わいで、柔らかく筋っぽさもありません。鶏肉自体の味付けは控えめなので、塩や天つゆで味変しながら楽しみましょう。
アナゴ 。皮目のゼラチン質が加熱されてトロリとし、身はふっくらと柔らかくほどけます。白身魚よりも濃厚な脂の旨味があり、サクサクの衣との相性は抜群です。
以上の「上天ぷら定食」が1,600円。いくつか追加で注文するつもりだったのですが、セルフクリエイトした鶏そぼろ高菜明太丼の活躍もあってもう満腹。見事な費用対カロリーです。天ぷらをつまみながら飲める「ちょい飲みセット」もあり、活用方法は貴方次第。「博多天ぷら たかお」のような天ぷら食堂とはまた違った魅力のあるスタイルでした。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。

てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。

VINO（ヴィーノ）／おもろまち（那覇市）

TSUTAYA那覇新都心店の裏路地・駐車場側にある「VINO（ヴィーノ）」。食べログの案内には「カジュアルフレンチ」と記されているのですが、主力はパスタであり、そもそも店名はイタリア語なのが気になるところ。ゆいレールおもろまち駅から歩いて5分ほどです。
店内の壁面はワインで埋め尽くされており、まさしくワインの壁。これは単なる貯蔵庫ではなく、当店がワインに価値を置くことを宣言する、視覚的かつ概念的な存在であると言えるでしょう。座席はテーブル席を中心にカウンター席もいくつか用意されています。
ランチはアラカルトのパスタや肉料理などが用意されており、追加料金で前菜やドリンク、デザートを付けることができます。私はプラス千円でアルコールと前菜、パンを付けるプランでお願いしました。セットのスパークリングワインは並々注いでくれ、なるほど店名に恥じない心の在り方です。
セットの前菜は、うーん、不味くは無いですが、美味しくもないですね。作り置き感が満載であり、なんならメインプレイスのサンエーで惣菜を買った方がクオリティが高いかもしれません。
主題の「ワタリガニのトマトクリームパスタ」。を口に運ぶと、まずソースの安っぽいトマトの酸味が鼻をつきます、厨房を覗くとカゴメの缶のトマトソースを用いており、化学的な甘酸っぱさがクリームのベタつきと混ざり、まるで独り暮らしの大学生の手料理のようです。肝腎のワタリガニに可食部は無く、その割に風味がソースに移った気配もありません。麺はボソボソで、アルデンテどころか屋台の焼きそばのようである。
並々のスパークリングワインは嬉しかったのですが、そこからは下降の低空飛行であり、全体として期待を裏切る平凡さが感じられる食事でした。ワインが付いて総額2千円と少しという支払金額を考えれば、まあ、こんなものかもしれませんが、それにしても後悔の残るランチでした。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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イカヅチうどん／元田中（京都市）

ミシュランのビブグルマン（安くて旨い店）に選出された「イカヅチうどん」。2018年に開業し、あれよあれよという間に評判が広まり、今や行列ナシでは入店できない京都屈指のうどん店にまで成長しました。銀閣寺の近くに位置し、交通の要衝である銀閣寺道の交差点のすぐそばです。
大人気店であり、また、注文が入ってから太麺を茹で始めため調理に時間を要するため、行列が常態化しています。私がお邪魔した際は3人の待ち順列が生じていましたが、それでも並び始めから着丼まで30分を要しました。時間に余裕をもって訪れましょう。
こちらは「本日のきまぐれうどん」の「鶏つくねのちゃんこ風つけ麺」。1,430円です。これに330円の「かしわ天（2個）」と180円の「半熟玉子天」を追加でお願いしました。
うどんは「温」か「冷」のいずれかを注文することができ、今回は「温」でオーダー。うどんはたっぷり熟成をきかせた自家製麺で、弾力と伸びを感じさせる独特の食感。程よくフンワリ感もあり、喉越しもグッドです。「つけ麺」というコンセプトではありますが、しっかりと出汁のきいたスープに使っており、このまま食べてかけうどん状態で充分に美味しい。
「鶏つくねのちゃんこ風つけ麺」のつけ汁のベースは昆布や煮干し、数種類の節から引いたものでしょう。コクと旨味が重層的に広がり、しっかりとしたパンチも感じさせます。そこに白菜の甘み、しめじの香り、そして油揚げのコクが溶け出し、まさにちゃんこ鍋のような奥深い味わいを醸成しています。鶏つくねはふっくらとジューシーで、ゴボウが練り込まれているのか土っぽい風味も感じられます。途中から味変用の生七味を加えれば、爽やかな辛味が全体を引き締め、最後まで飽きさせない構成です。
追加注文の「かしわ天」は2個で330円。薄衣でカラリと揚げられた衣のサクサク感と、中の鶏肉のしっとりとした柔らかさのコントラストが秀逸。添えられた塩をちょこんとつけて食べても良し、つけ汁に浸して衣に旨味を吸わせてから食すのもまた一興です。
180円の「半熟玉子天」。箸を入れると中から濃厚な黄身がとろりと流れ出すパーフェクトな火加減です。流れ出した黄身を麺に絡めればカルボナーラのような濃厚さが生まれ、スープに溶かせばコクが増す。
連れは1,400円の「肉玉ぶっかけ～生姜ジュレ～」を注文。こちらの麺は冷たいタイプであり、温かい麺の時にあったフンワリとした優しさが影を潜め、代わりに筋肉質な跳ね返りが前面に出ます。牛からは上質な脂の甘みが感じられ、とそれを引き立てる甘辛い味付けが心地よい。そこに温玉を絡めることで、すき焼きのような濃厚でまろやかなコクが口いっぱいに広がります。
美味しかった。京都のうどんは「山元麺蔵 （やまもとめんぞう）」が最強と信じ込んでいたのですが、「饂飩店よこやま」と併せて当店もトップティアに加わる満足度の高さです。ただ、待ち時間の長さはネックですね。忙しい勤め人がランチタイムに訪れるには時間が読めないのでお気をつけて。旅行者は銀閣寺の前後に時間に余裕をもって訪れましょう。

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京都はとにかく和食がリーズナブルですね。町全体の平均点が高いのはもちろん、費用対効果も良いことが多い。その文化に影響を受けてか、欧米系のレストランにも目が離せない魅力がある。
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JR東海「そうだ京都、行こう。」20年間のポスターから写真・キャッチコピーを抜粋して一冊にまとめた本。京都の美しい写真と短いキャッチフレーズが面白く、こんなに簡潔な言葉で京都の社寺の魅力を表せるのかと思わず唸ってしまいます。

Spice Studio るゥ～／牧志（那覇）

那覇市牧志にあるスパイスカレー専門店「Spice Studio るゥ～」。国際通りの裏路地、かつての「のれん街」があったビルの裏手にあります。以前は所謂バーだったようですが、リブランドを経てランチタイムはカレー中心の軽食、夜は「おつまみ付きカレー」でお酒を楽しめる「スパイス酒場」として営業しています。
店内はテーブル席を中心にカウンター席が少々。トータルでは15席ぐらいでしょうか。スタッフは刺青バリバリ、壁面に酒瓶がズラリと並んでおり、一般的なカレー屋とは一線を画す雰囲気です。
初めてお邪魔したので、メニュー表のトップレフトにあたり、沖縄への頌歌たる「おきなわカレー（ラフテーカレー）」を注文。1,250円のところ、プラス100円でルーを大盛にしてもらいました。
カレーはシャバシャバを通り越してスープ状であり、その割に辛味は全く無いという不思議な味覚です。大ぶりな塊で海苔がトッピングされているのも斬新。沖縄の伝統的な豚の角煮であるラフテーが3切れ並んでいますが、特に美味しくはありません。
ライスはターメリックライスでしょうか、スパイスカレー屋さんでの定番の色合いです。プラス100円でルーを大盛にしてもらってもゴハンが余っちゃう程のバランス感覚なので、ルーを大盛にしなかったら殆ど大惨事かもしれません。
そこそこ美味しいですが値付けが高く、ルーが少ないカレー屋さんでした。これで1,350円は高いなあ。似たような金額を支払うのであれば「大道CurryChan（だいどう カリーチャン）」や「ゴカルナ（Gokarna）」のほうが私はすち。ちなみに夜間であればカレーとツマミと2時間飲み放題が付いて税込3千円。昼よりも夜のほうがお値打ちという稀有な存在です。

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カレーって美味しいですよね。インドカレーも日本カレーも大好き。ただしそれほど詳しいジャンルではなく、スパイスマニアには逆立ちしても勝てないので、意外性のあるオススメカレーをご紹介。
カレーにまつわる単語が辞典形式にまとめられ、知っていそうで全く知らないカレーエピソードがたくさん詰まっています。気合を入れてカレーを食べに行く前に目を通してから臨むと楽しさ倍増！

ビストロ バー ア ヴァン コダマ（Bistrot Bar a vin Kodama）／渋谷

骨太で本格的なフランス料理と豊富なワインリストでコアなファンを維持する「ビストロ バー ア ヴァン コダマ（Bistrot Bar a vin Kodama）」に、2年ぶりにお邪魔しました。渋谷から宮益坂を登り切ったあたりに位置します。
店内はカウンター席とテーブル席があり、1〜2名でも利用しやすい雰囲気。ワインを飲むことが前提の店であるため、良く飲み良く食べるゲストにフィルタリングされており、みんな仲間な雰囲気に満ちています。
予約の電話口で「ワインは飲まれますか？」との確認が必ず入り、ノンアルコールはおろかビールすら認められません。これは決して排他的な選別ではなく、店のコンセプトや世界観を最大限に共有できる顧客を招くための誠実なフィルタリングであると解釈しましょう。ワインの殆ど（全部？）はフランス産で、8千円台～青天井と幅が広いリストです。
サバのエスカベッシュ。脂の乗ったサバを揚げ、酢と香味野菜の漬け汁に浸した地中海沿岸の料理。日本でいう「南蛮漬け」に近い調理法であり、脂の乗ったサバの強烈な旨味を、ビネガーのキリッとした酸味が引き締めています。
マグロのコンフィのサラダ。南仏の定番「ニース風サラダ」の構成要素をベースにしつつ、マグロを前面に押し出したひと皿。オイルで低温調理（コンフィ）されたマグロはシットリとしていて旨味が逃げておらず、ホロホロと崩れる絶妙な食感。そこに塩気の効いたアンチョビ、ブラックオリーブ、トマト、ゆで卵が加わることで、酸味・塩味・甘味のバランスが整います。
ナスのキャビア仕立て。ナスをじっくりと焼き、ペースト状にしてハーブやオリーブオイルで調味した南仏プロヴァンス地方の伝統料理です。キャビアのような見た目と濃厚な食感からこう呼ばれるそうです。ナスの凝縮された甘みと香ばしさにブッラータを大胆に合わせており、ナスのトロッとした舌触りとブッラータから溢れ出るミルキーなクリームが口の中で調和する。
パテドカンパーニュ。粗目に仕上げられており、レバー特有の濃厚なコクと脂の甘みがスパイスの香りと一体化。臭みを感じさせず、むしろワインを呼ぶ力強い味わいになっています。素朴で質実剛健なひと品です。
アンディーブとハムのグラタン。冬の家庭料理の定番であり、独特のほろ苦さを持つアンディーブをたっぷりのベシャメルソースとチーズで楽しみます。熱で苦味は和らぎ甘みに変わり、ハムの塩気と合わさることで複雑で奥深い味わいに。リッチな白ワインによく合う。
牛のバベットステーキ。ハラミに近い部位で繊維質で噛みごたえがあり、噛めば噛むほど赤身肉の強い旨味が溢れ出します。鉄の風味がエシャロットの酸味と絡み合い華やかな味わい。ビストロの真骨頂とも言える肉料理です。
〆にカスレ。フランス南西部の郷土料理であり、白インゲン豆とお肉を鍋で煮込んだボリューム満点のひと品。お肉は豚肉のソーセージと鴨肉で、肉のエキスが白インゲン豆のひと粒ひと粒にまで染み渡っており重厚オブ重厚。冬のフランス料理の醍醐味だ。
デザートにクレームブリュレ。スプーンでカツカツと叩いてカラメルを割ると、中からはバニラの香りが漂う濃厚なカスタードクリームが登場。焦がした砂糖のほろ苦さとジャリッとした食感、そして卵と生クリームのコクが凝縮されており、当店らしい濃厚な締めくくりでした。
以上を皆でシェアしながら食べ、ひとり1本ペースで飲んでお会計はひとりあたり2万円弱。ただしこれは高めのワインを楽しんだ結果であり、手頃なボトルもしくはペアリングプランなどを選択していれば1.5万円程度に落ち着くでしょう。全体的に茶色なビストロ料理が続くので、インスタ映え命なアッパラパーが居ないのがいいですね。美食家でなく食いしん坊。良く飲み良く食べる仲間たちと一緒にどうぞ。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。
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