サローネグループで経験を積んだシェフが実家の鮨屋をリノベして開業した「名前のないイタリア料理店」。堺の街としては特異な呼称、ならびに物理的な看板やのぼりを掲げないことで耳目を集めました。堺東駅から歩いて5分ほどに位置し、ちなみに堺東駅前はコブクロの2人が路上ライブを重ねた原点として有名で、駅構内にも大きなパネルが掲げられています。
木のカウンターや黒石などの和の素材がそのまま活かされており、イタリア料理店でありながら日本的な趣が漂う独特の雰囲気が特徴です。
アルコールにつき、イタリアのビールは千円程度であり、フランチャコルタのボトルも8,800円と良心的な価格設定です。私は7杯12,100円のフルペアリングをお願いし、イタリア各地の銘酒をたっぷり楽しむことができニコニコです。
アミューズから気合が入っており私あげぽよです。左はカリフラワーのムース（？）に剣先イカをオンしており、滑らかに仕立てた大地の甘味にイカのコリコリとした食感と旨味が良く合う。右はトスカーナ風のレバーペーストで、濃厚で重層的な味わいが食欲を刺激します。
続いてハモ。カラっとふっくら上がっており、淡白ながら上品な旨みを楽しみます。周囲を固めるのはキュウリのフリットにウリやオクラ、枝豆といった夏野菜。ハモの繊細な味わいと共に、夏の訪れを感じさせる爽やかで清涼感あふれるひと皿です。
グリーンアスパラガスのリゾットにあか牛のラグーをトッピング。アスパラガスの青々しい香りと軽やかな苦みがラグーの重厚感を和らげ、リゾットのクリーミーなとろみが全体をまとめ上げています。
甘エビとカラスミのカペッリーニ。甘エビの優しい甘みとプリプリとした食感がデリケートなパスタと好相性。そこにカラスミの凝縮した旨みが重なり、口に運ぶたびに豊かな海の香りが広がります。
フェトチーネ（幅広の平打ちパスタ）はカルボナーラ風に楽しみます。この日は甘みと旨みが豊かなトウモロコシをソースのベースに取り入れており、夏らしい軽やかな仕上がりです。そこにハモンセラーノをトッピングすることで、塩気と熟成の旨みが加わり、全体に複雑な奥行きが生まれます。
ズッパ ディ ペッシェ。イタリア語で「魚のスープ」を意味し、地中海沿岸の漁師料理に起源を持つ伝統的な料理です。エビやホタテなどの具体的な素材の美味しさは当然として、とにかくスープが美味しいですね。数種類の魚介類を骨や殻ごとじっくり煮込み、旨味のすべてを極限まで凝縮させています。ひと口すするだけ海の恵みが濁流のように押し寄せて来る。
メインはエゾジカ。野性味のある深い旨みが特長的ですが、それでいてクンニャリと柔らかく、クセのないピュアな赤身の風味を堪能します。添えられたスイスチャードや新ジャガイモもいいですね。トリュフバターが塗されており、全体に芳醇な香りをまとわせることによって格調高い仕上がりへと引き上げます。
デザートは宮崎マンゴーとピスタチオのトルタ。官能的な香りとリッチな甘味が自慢のマンゴーをふんだんに用いており濃厚の極み。「トルタ」はイタリア語でケーキやタルトを指し、ピスタチオを練り込むことでマンゴーのみずみずしい南国風の甘みと酸味をぐっと引き立てます。
以上のコース料理が16,500円で、ワインのペアリングが12,100円。料理やワインの質と量を考えれば大変お値打ち。シェフも実に楽しそうに料理に取り組んでおり、ストレスフリーで刺の無い丁寧な生活が料理の完成度を引き上げているように感じました。次回は食材が入れ替わった秋冬シーズンにお邪魔したいと思います。
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イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。
