高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ヌードルズキッチン ガナーズ（noodles kitchen GUNNERS）／武蔵小杉

貝出汁をベースにした個性派ラーメンで名を馳せた「ヌードルズキッチン ガナーズ（noodles kitchen GUNNERS）」が百名店に選出。店主はラーメン愛好家の間で伝説的な支持を得ていた「海坂屋（うなさかや）」の出身で、魚介系ラーメンの急先鋒と言えるでしょう。武蔵小杉駅または新丸子駅から歩いて5分ほどです。
席数は6-7席のみの小さなお店。現金しか使えず、紙エプロンは30円で、注意書きの貼り紙が多いのがちょっとアレです。ちなみに店名「GUNNERS」はイングランド・プレミアリーグのアーセナルFCの愛称（砲撃手）に由来するそうです。
名物の「ボンゴレロッソ」。貝出汁にトマトやチーズ、バジルを合わせたパスタのようなラーメンです。ベースとなるのは溢れんばかりの貝出汁で、そこに完熟トマトの爽やかな酸味とニンニクの香ばしさが加わります。
「特製トッピング」でお願いすると、豚チャーシューに味玉、板海苔・岩海苔が追加されます。目玉は庄内豚の厚切りチャーシューであり、ズッシリと質量が感じられ、ステーキを食べているかのようなボリューム感があります。
麺は基本的には中細のストレート麺。加水率はやや低めで、パツンとした歯切れの良い食感と、しなやかな喉越しが共存しています。濃厚なスープの中でも伸びにくく、最後までコシが続くよう計算されています。
コチラも人気の「貝だし白湯 汐」。濃厚な鶏白湯と、繊細な貝出汁が手を取り合った、シルキーで気品溢れる一杯です。ポタージュのようにクリーミーなスープは、鶏のまろやかなコクが土台となり、その上を貝のシャープな塩気と旨味が鮮烈に駆け抜けます。
にぼチャーシュー丼。しっとりと仕上げられたチャーシューが贅沢に乗せられ、そこに煮干しのエッセンスを凝縮したタレがとろりと絡みます。肉の脂が持つ甘みと、煮干し特有のビターで力強いパンチが合わさることで、白米が止まらなくなる禁断の味わいが完成します。ラーメンのお供という枠を超えた、主役級の存在感を放つサイドメニューです。
美味しかった。いずれのラーメンも創作的でありながらきちんと美味しく、これはもはやラーメンという枠組みを超えた高度な麺料理と言えるかもしれません。巷の雑なイタリアンでペペロンチーノが千円を超えることを考えれば大変お値打ち。フレーバーも色々あって、何度も通いたくなるお店です。

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代官山のんき

先日の「恵比寿 たれ焼肉のんき」が良かったので、その系列にあたる「代官山のんき」にもお邪魔してきました。代官山エリアには高級レストランやお洒落カフェが数多く存在する一方で、夜遅くまで営業している飲み屋が少ないので、上手い出店戦略です。
店内は 半円形のカウンター席にテーブル席やボックスシートなどなど（写真は食べログ公式ページより）。若者が多くワイワイと賑やかだなあと思いきや、新規のゲストに対する店員の掛け声（？）が一番賑やかなので、つまり賑やかなお店です。完全に飲み会仕様のスタイルと心得てから訪れましょう。
サントリーの「東京クラフト」は700円。柑橘系を思わせる爽やかな香りと心地よい苦味のバランスが絶妙で、このクラスのビールがこの値段で楽しめるのは悪くないディールです。その他の飲み物も700円前後だったと記憶しています。
お通しは冷や奴。めかぶとサーモンがトッピングされており、豆腐の滑らか感とネバネバ感が重なって不思議な食感です。
この季節限定のサラダにはホタルイカがたっぷり。濃厚な肝の旨味と苺の瑞々しい甘酸っぱさが意外によく合う。各種根菜は適度に揚げられており、食感にリズムを与えます。センス溢れる構成です。
「あいち鴨」の冷たいレバニラ。ブランド鴨である「あいち鴨」のレバーを低温調理などで仕上げているのでしょうか、何とも滑らかでクリーミーな口当たりです。ニラの香りも程よいアクセントで、冷製にすることでレバーの脂の甘みがより一層クリアに感じられます。これはワインが合いそうだ。
もつ煮込み。味噌ベースの出汁には、もつから溶け出したコラーゲンと野菜の甘みが凝縮されており、濃厚ながらも後味は上品で雑味がありません。モツはじっくりと時間をかけて煮込まれており、角が取れて柔らかな仕上がりに。
もつ焼の「上しろたれ」。しろ（腸）の中でも脂の乗った部位だそうで、外側は炭火でカリッと香ばしく焼き上げられ、中はとろけるような脂の甘みが溢れ出します。濃厚な余韻が長く続く、中毒性の高い味わいです。
大山鶏のねぎま。身が引き締まりながらもジューシー。間に挟まれたネギは炭火で焼かれることで内側がとろりと甘くなり、鶏の脂を吸って立派なご馳走へと変化しています。
名物のハンバーグ。立体的な盛りつけでビジュがいいですね。チーズを中心とした分かり易いフレーバーで、ガツンときいたニンニクの香りとハラペーニョの程よい辛さが良く合います。ライスと共に定食化したい勢いです。
デミグラスで煮込んだスパイシーつくね。これは何の肉を使っているんだろう。ちょっとモツっぽい香りが感じられ、ところどころコリコリとした食感もあります。スパイスもきいていてちょっとカレーっぽいニュアンスもある。こちらもライスと共に定食化したい勢いです。
以上を2人でシェアし、軽く飲んでお会計はひとり5-6千円といったところ。代官山エリアの飲み屋市場の空隙を埋めるコンセプトであり、立地の割にそこまで高くないのがいいですね。飲み放題付きののプランもあるようで、よく飲む仲間との宴会に良さそう。次回は男6人とかで来ようっと。

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キムチと沖縄そば処 やまや／久茂地（那覇市）

地元の伝統料理である沖縄そばと、手作りの本格キムチという、一見して対極にある食文化を融合させた極めて独自の業態を持つ専門店「キムチと沖縄そば処 やまや」。『マツコの知らない世界』や『ラヴィット！』等のテレビ番組で紹介され、全国的に話題となりました。ゆいレールの美栄橋駅から歩いて5分ほどです。
店内は結構広く、カウンターが5席ほどにテーブル席がたくさん。それでも開店と同時に席は埋まり、場面で行列が生じるという人気っぷり。キムチのみのテイクアウト販売もしているようです。
私は「ソーキそば」に「ジューシー」を付け、自慢の「白菜キムチ」も追加。合計で1,210円です。ゲストの多くは最初からキムチが付随する「やまやそば」を注文していました。キムチは白菜キムチだけでなく、もずくキムチ、オイキムチ、カクテキ、季節限定の島らっきょう・オクラ・セロリなども用意されています。
スープは豚と鰹の風味が支配的で、豚骨を濁らせないように丁寧に煮出した動物性のコクと、たっぷりの鰹節から取った芳醇な魚介出汁が上手くブレンドされています。一見するとほんのりと白濁する程度ですが、口に含むと濃密な旨味のパンチに圧倒されます。ソーキは骨付きのスペアリブで、余分な脂は排除されつつ醤油ベースのタレで骨から肉が自然に解れるまでじっくりと煮込まれています。
麺は縮れが入った固めの仕上がり。独特のコシと歯切れの良さが特長的で、特有のモソっとした素朴の食感が印象的。つるりと啜るよりも、ワシワシと食らう感覚に近い、力強い存在感を持った麺でした。
自慢の「白菜キムチ」。大量生産品とは一線を画す味わいで、尖った刺すような辛さは無く、甘辛いタレと共に野菜由来の濃厚な甘みと深い旨味が調和しています。卓上には定番のコーレーグース（島唐辛子泡盛漬け）や紅ショウガも常備されていますが、当店においてはキムチそのものが味変ガジェットとして機能しています。
「ジューシー」の調味やラードの用い方は控えめで、キムチとあわせて食べるように配慮されているのかもしれません。豚肉を中心とした具材も豊富で、中々に食べ応えのある1杯です。
キムチと沖縄そばという、ありそうでない興味深い組み合わせでした。こうなってくると更なる調和を目指した「野菜キムチそば」や「キムチ焼きそば」も気になる。キムチそのものが専門店として美味しいので、沖縄在住者であればキムチのみテイクアウトするのも良いでしょう。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

Xadra milliy taomlar （ハドラ ミッリィ タオムラル、Хадра миллий таомлар）／タシケント（ウズベキスタン）

タシケントの商業と娯楽の中心地、ハドラ地区にある人気のレストラン「Xadra milliy taomlar （ハドラ ミッリィ タオムラル、Хадра миллий таомлар）」。四捨五入すると火事ぐらいの勢いで肉を焼いている煙が目印です。
店名は「国民食・伝統料理」という意味であり、ゲストの殆どが地元の方々。取り扱う料理も伝統的な家庭料理や郷土料理が殆どです。こちらは「クザ・ショルヴァ（Ko'za sho'rva）」と言って、ウズベク語で「壺のスープ」を意味します。ウズベキスタンの伝統料理であり、当店のスペシャリテです。  
着席するまでのアプローチで調理中の料理がガンガン見えるのが良いですねえ。偶然の演出かもしれませんが、あれはなんだろう、これも美味しそうと食欲がムクムクと沸いてきます。
基本ルールは着席し、スタッフが注文取りに来て、料理が整い次第に配膳されるという当たり前のスタイルなのですが、とにかくスタッフの数が少なく注文をするにもスタッフ争奪戦状態。「あ！あいつ暇そうだ！」と思いっきり手を振ると一般客だったりして難解。気合を入れてスタッフを捕まえないと一生注文できないので頑張りましょう。
注文は写真付きのメニューがあるのでカンタンです。ちなみに「いつまで待たせるんじゃぐらぁあ！」とブチ切れている厄介そうなテーブルにはスタッフは意図的に寄り付かず、無視無視無視無視カブトムシなので、人間力が試されます。なお、我々はニコニコと皇族のような微笑みを浮かべながらスタッフに手を振り続けたため、「もっと他に注文する？」「味は大丈夫だった？」と何度も気にかけてくれ対応は手厚かったです。私の愛嬌は世界基準なのだ。
フルーツやハーブを主体としたお茶。紅茶をベースに新鮮な果物を加えているのが特長です。黙っていると死ぬほど砂糖をぶちこまれる可能性があるので、普通の日本人であれば「ノーシュガー」と何度も念押しすると良いでしょう。
グーグルレンズで即時翻訳したところ「男性のわがまま」という謎サラダがあったので興味本位で注文したのですが、これは野菜というよりも肉や卵を主役にしたプロテイン系の料理ですね。味は悪くないのですが、思っていたのとだいぶ違う。サラダにも色々あるのだ。    
冒頭にも触れた看板メニューの「クザ・ショルヴァ（Ko'za sho'rva）」。一人前ずつの小さな陶器の壺の中に具材を閉じ込め、長い時間をかけてガンガンに煮詰めるスープです。具材は肉にジャガイモ、ニンジン、タマネギ。素材の味そのものが濃いので、調味もごくごくシンプルです。
こちらは「コウルマ・ラグモン（Qovurma Lagmon）」。ウズベキスタンの伝統的な焼きうどん風の麺料理です。スープ仕立てのラグモンも多いですが、私はフライドスタイルのほうが好み。サマルカンドの「Emirhan Restaurant（エミールハン レストラン）」のそれに比べるとスパイシーで肉々しく、トスカーナ発祥の太くてモチモチした手打ちパスタ「ピチ」をニンニクとスパイスを効かせたボロネーゼで食べるような味覚です。これは日本人が絶対に好きな味。
注文の難易度は中々に高く、語学力というよりは人間力が試されるレストラン。しかしながら以上の注文の総額が2千円強で最高かよ。お会計もどんどん順番を抜かそうとしてくるので、きちんと目を見て、「俺が先に並んでたの、知ってるだろ？」と目で訴えかけるのが重要です。きちんと主張しましょう。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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ハニービー（HONEY BEE）／横須賀

横須賀の現場があったので、ついでにアメリカンな空気を吸い込もうということで「ハニービー（HONEY BEE）」へ。米海軍横須賀基地のメインゲート正面に店を構える、1968年創業の老舗アメリカンダイナーです。初代店主は1940年代に駐留米軍の兵員食堂（ギャレー）で働いていた経験があるそうで、本場の味を提供する店としての説得力は充分でしょう。食べログでは百名店に選出されています。
店内に入ると、レトロなジュークボックスやコーラの看板などが並び、古き良きアメリカにタイムスリップしたような空間が広がっています。現在も当時のにおいと空気感を味わえるよう、ほぼ当時そのままの内外装を使用しているそうです。
まずは「ヨコスカネイビーバーガー」。運ばれてきて、その暴力的なまでのサイズ感に絶句します。つなぎを一切使用していない牛肉100%のパティは半ポンド（約227g）もあります。
全体を上からギュッと手で押し潰してから大口を開けてかぶりつきます。基本の味付けは塩コショウのみというストイックな仕様ですが、肉々しいパティにシャキシャキのレタスや厚切りのトマト、オニオンが調和しつつ、肉汁がバンズに染み込んで、最後まで美味しくいただけるという寸法です。
お次は「TACO（タコス）」。アメリカンスタイル、すなわちテックス・メックスの流れを汲んだスタイルです。大判のトルティーヤの中に、細切りのレタス、オニオン、トマト、そしてスパイシーな挽肉とたっぷりのチーズがみっちりと詰め込まれています。ザクザクとした食感にジャンクな旨味が押し寄せ、思わずビールを喉の奥に流し込みたくなる味わい。
当店はハンバーガーだけでなくフライドチキンも創業当時からの人気メニュー。こちらは「チキンバスケット」で、フライドチキンにホクホクのポテト、そしてサクサクのビスケットというカロリーの暴力のような盛り合わせ。カリッと香ばしく揚がったチキンにかぶりつき、炭水化物のビスケットとポテトで追い討ちをかける。背徳感に溢れる脂と糖質をガツガツと飲み下す。たまにはこういう直球の食事も良いものです。
以上を食べてお会計は4千円弱。上質な牛肉と鶏肉をたっぷり食べてこの支払金額は悪くない費用対効果であり長年愛されるのも納得です。何より横須賀の歴史とアメリカの食文化を胃袋でダイレクトに体感できるのがいいですね。横須賀に用事がある際は是非どうぞ。

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