高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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那覇そば処 たからまちがー／高良（那覇市）

カスタマイズの組み合わせが一兆億通りあることで評判の「那覇そば処 たからまちがー」。古民家をリノベーションした店舗であり、店名の由来は「たからまち（高良町）＋がー（沖縄方言で井戸）」で、敷地内の昔ながらの井戸にちなんでいるそうです。ゆいレールの赤嶺駅から歩いて15分ほど。駐車場はたくさんあるので、車で来るのも良いでしょう。
店内はお座敷エリアとカウンター席エリアに分かれており、グループ客は前者、1-2人は後者という振り分けのようです。お座敷エリアであっても足が痛くならない椅子の用意もあり、個人的にはお座敷エリアのほうがそれっぽい雰囲気があって好きです。
私は「めんそーれおきなわセット」を注文。お肉たっぷりの沖縄そばに加え、海ぶどうにゆし豆腐、まぐろじゅーしぃがついて1,600円と、悪くない価格設定です。
「めんそーれおきなわセット」のそばには三枚肉、塩軟骨ソーキ、ラフテー、塩てびちの4種の肉がトッピングされています。肉類は塩ベースで調味されるのが特徴的で、あっさりとしたスープに良く合います。「塩てびち」が私のお気に入りで、骨から身がホロリと外れるほど柔らかく煮込まれており、皮と筋の部分のプルプルとした弾力がたまりません。 
スープは完全無化調だそうで、鰹の風味が支配的。雑味がなく上品でありつつ、鰹の香りが幾重にも重なり、物足りなさは全く感じません。透き通る淡麗系ながら鰹の旨味の破壊力が凄い。

麺は細めの平打ち麺。麺の表面はなめらかで、ツルツルとした滑らかな喉越しと程よいコシが心地よい。パツパツとした歯切れの良さと小麦の香りを楽しみます。
「ゆし豆腐」は糸満市の有名店「宇那志（うなし）豆腐店」謹製。一般的なゆし豆腐に比べて大豆の密度が高く、濃厚な豆の甘みとクリーミーなコクがしっかりと感じられるのが特長的。豆腐自体に過度な味付けはされておらず、スープの塩味と合わせることで丁度よいバランスになります。
まぐろじゅーしー。県産のマグロの刺身をトッピングするという面白い試みです。しかしながら後述するベーシックなじゅーしーのほうが豚の風味を強く感じることができたので、どの店もじゅーしーであまり冒険しない理由がよくわかりました。
連れは「肉そば」を注文。こちらのお肉は三枚肉、軟骨ソーキ、鶏もも肉の3種。そういえば当店の三枚肉は変わっていて、チャーシューのように丸くロール状に巻かれた形をしています。鶏もも肉を起用するのも珍しく、余計な脂を落としつつもしっとりと仕上げられています。
スタンダードな「じゅーしー」には細切れの豚肉がチッピングされています。パラパラとしっとりの中間のような炊き上がりで、お米一粒一粒に具材の旨味とラードのコクがしっかりと染み込んでいます。味付けは濃すぎず薄すぎず、そばのスープと交互に食べることを前提とした優しい塩梅に調整されています。
築古物件ならではの座敷席は居心地が良く、グループでも少人数でも使い勝手の良い店でした。空港からのアクセスが良く、駐車場完備という利便性の高さは大きなメリットで、旅行者にとっても重宝するはずです。

自分好みにカスタマイズできる点が最大の強みですが、選択肢が多すぎて初回は迷ってしまうかもしれません。今回のように全部入りのセットで好みの具材（私の場合は塩てびち）を見極めてから、次回のオーダーを決めるのが賢い利用法と言えそうです。

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roku（ロク）／参宮橋

わずか6席という極小の空間でフレンチレストランとパティスリー（菓子店）の機能を併せ持つ稀有な業態「roku（ロク）」。ミシュランガイド2026に掲載。参宮橋駅から歩いてすぐ、私の推しのイタリアン「Orchestra （オルケストラ）」のすぐ近くです。
店内はカウンター6席のみのこじんまりとした空間で、シェフとの距離が近く調理風景を見ながら食事を楽しむことができます（写真は食べログ公式ページより）。シェフとパティシエールはご夫婦なのかなあ。アットホームで居心地の良い空気が流れています。
ワインにつき、3杯のペアリングが5千円で、6-7杯のペアリングが1.1万円だったかな。1杯目にシャンパーニュが付いてこの価格はリーズナブルに思いました。
アミューズが豪華。一番のお気に入りは手前のアオリイカで、ネットリとした甘味を湛えています。そこに塩気と旨味が凝縮されたオシェトラキャビアと合わさることで、磯の香りが口いっぱいに広がります。お隣の生春巻きには真鯛が組み込まれており、ハーブの香りと共に白身の清涼感を楽しみます。対照的にリエットやフォアグラ、アンキモは、濃厚でクリーミーな油脂の旨味が舌の上で溶け出し酒を呼ぶ。ローストビーフや鹿肉からは噛みしめるほどに赤身の鉄分と野生味あふれる力強い味わいが広がります。
寒ブリのタルタル。脂が乗った旬の寒ブリにサっと熱を入れ、タルタルにすることで軽やかに仕立てています。カリフラワーのムースが持つ優しく淡白な大地の甘みも添えられており、脂の濃厚さを感じさせつつも後味は驚くほどクリアです。
生の馬肉。新鮮で臭みは一切なく、とろけるように柔らかい肉質と上品な甘みが特長的。クレソンを巻きこむことで特有のほろ苦さと清涼感が加わり肉の甘みをより際立たせます。散らされたパルミジャーノの塩気と熟成された旨味が良い足し算です。
菊芋のヴルーテ。ナッツのような香ばしさと優しい甘みがあり、ぽってりとした口当たりで、どこか土の香りも感じさせます。そこに香ばしく焼かれた白子が加わりクリーミーで濃厚なコクが爆発。淡白でしっとりとした鳥の胸肉がそれぞれの強い個性を繋ぎ止め、ビスクソースで甲殻類の凝縮された旨味と潮の香りをプラスします。
自家製の全粒粉パン。小麦の表皮ごとの香ばしさと、噛みごたえのある素朴な味わいが印象的で、料理のソースをしっかりと受け止めます。白眉はぬか床を用いた発酵バターであり、通常の発酵バターのミルキーなコクに加え、独特の酸味と奥深い熟成香が混ざり合っています。
アワビは弾力がありながらも歯切れよく、海のエキスを湛えています。その味を決定づけるのが肝のソースであり、磯の苦味と濃厚なコクが凝縮された大人の味わい。付け合わせの芽キャベツとちぢみほうれん草は、冬野菜特有の強い甘みとほろ苦さを持ち、濃厚なソースに負けない存在感です。
お魚料理はアンコウ。プリッとした弾力を感じさえる身からは淡白ながらも底力のある旨味が感じられます。合わせるイカスミソースは見た目のインパクトだけでなく独特のコクと塩気を楽しむことができ、付け合わせの菜の花の苦味と共にアンコウの味わいを力強く支えます。
メインはキジバト。胸肉は赤身の力強い鉄分と繊細な酸味、ササミはしっとりと上品に、ハツや砂肝はコリコリとした食感と内臓特有の野趣あふれる風味を楽しめます。ソースはキジバトのレバーを用いており、血のニュアンスを感じさせる濃厚でビターな味わいが肉の個性を引き立てます。野性的かつエレガントなメインディッシュである。
お口直しにベルガモットとリンゴのグラニテ。高貴な柑橘の香りが鼻に抜け気分を一気にリフレッシュ。ベースとなるリンゴの自然な甘みとシャリシャリとした氷の食感が、口の中に残る脂や鉄分を洗い流します。
祭りの屋台を連想させるイチゴあめ。極薄にコーティングされた飴のパリッとした繊細な破砕音と共に、生のイチゴの鮮烈な酸味が弾けます。見た目の可愛らしさと共に、懐かしさと驚きを同時に与えてくれる遊び心あふれる一粒です。
デザートはロールケーキ。黄身の濃い卵を用いているそうで卵黄のコクと風味が際立っています。甘さ控えめのクリームが卵の優しい甘みを引き立てつつ、チョコクランブルのザクザクとした食感と木苺のソースのキュッとするような鋭い酸味が全体を引き締めます。当然に美味しいのですが、公式ウェブサイトに載っているような派手派手なケーキとかも食べたかったかな。
食後にハーブティーを楽しみごちそうさまでした。以上のコース料理が1.5万円で、5千円のワインペアリングにサービス料（？）やらなんやらで合計で2.2万円。質および量を考えれば見事な費用対効果であり、ミシュラン掲載も納得の実力店です。推しの「Orchestra （オルケストラ）」と共に、このエリアで定期的に通いたいお店がまた一つ増えました。

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酒場 まてつ／久茂地（那覇）

私は沖縄で知り合う人のほぼ全員に「オススメの飲食店ありますか？」と聞くようにしているのですが、かなりの頻度で名前が挙がるのが久茂地の「酒場 まてつ」。国際通りの裏手、ゆいレール県庁前駅から歩いてすぐという便利な立地です。
店内はザ・居酒屋といった風情であり、カウンター席・テーブル席・屋外テラス席と様々な用途に対応できそうです（写真はホットペッパー公式サイトより）。人気のお店なので、必ず予約を入れてから訪れましょう。予約ナシで凸して肩を落としながら帰る方々を大勢目撃しました。
生ビールはグラスで500-600円ほどであり、気持ち良く飲み進めることができます。日本酒のラインナップも豊富であり、また、飲み放題のプランの用意されているのが嬉しい。
お通しはおでんでしょうか、箸を入れるとスッと通るほど柔らかく煮込まれた大根は、透き通った出汁を芯までたっぷりと吸い込んでいます。隣に添えられた茶色いのはさつま揚げかなあ。魚のすり身の旨味が際立つ、お通しとしては存在感のあるひと品です。
パリパリピーマン麻辣そぼろ。苦みのないピーマンを中華風のスパイスを効かせた肉そぼろと合わせて楽しみます。料理というよりはスナックのような食べ応えであり、値段の割に軽い。むしろこっちをお通しに位置付けてくれたほうが納得感があったかもしれません。
胡麻ブリ。脂が乗った旬のブリを濃厚な胡麻醤油で和えました。ブリの身は角が立つほど弾力がありつつ、口の中で脂がとろりと溶け出します。胡麻のナッツのようなコクと醤油の塩気が良く合います。薬味もたっぷりで、後を引く美味しさです。
どて煮。お肉は贅沢にも牛タンを用いており、その甲斐あってかどて煮というよりも洋食のタンシチューのようなニュアンスがあります。ガーリックトーストも備え付けられており、カリッと焼かれたパンの香ばしさとニンニクのパンチが味噌味のタレにマッチします。これは濃いめの赤ワイン案件である。
コシナガマグロの青唐醤油和え。コシナガマグロは沖縄近海などで獲れるマグロであり、脂はさっぱりとしていますが、その分、赤身特有の鉄分を含んだ濃い旨みと、もっちりとした食感が楽しめます。味の決め手は青唐辛子を漬け込んだ醤油であり、スカッとした鮮烈な辛味が舌を心地よく刺激します。
ごぼうの唐揚げ。土の香りを纏った太目のゴボウをシットリと揚げており、ホクホクとした食感を楽しみます。噛み締めるたびに繊維から力強い風味がにじみ出る。スナック感覚で手軽に食べられるため、料理の合間にパクパクつまむに最適です。
鶏ハツ塩ポン酢。低温調理しているのかサクサクとした歯切れの良さを残しつつ、生テイストな鉄っぽい味覚を楽しみます。さっぱりとしたポン酢の酸味が心地よく、爽快感のある肉料理でした。
島豆腐の厚揚げ。大豆の風味が濃厚な島豆腐は箸で持ち上げても崩れないほどのガッシリとした力強さが魅力的。揚げて表面はカリッと香ばしく、中は密度高くムッチリとした食べ応え。自家製ニラ醤油のパンチの効いた香味がガツンと濃厚なおつまみへと昇華させています。
〆に「焼きサバ棒寿司」。肉厚で脂の乗り切ったサバを使用しており、炙られた皮の香ばしさ、とろけるような身の脂、そして酢飯の酸味が三位一体となって押し寄せます。一切れでもずっしりとした重量感がありつつ、組み込まれた薬味たちはサバの強い脂を爽やかに中和していきます。

以上を食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり5千円。那覇の居酒屋としてはアッパーミドルな価格帯ですが、それに応じたクオリティの高さであり、大大大大大満足。ゲストの殆どが地元の若者ということにも説得力がある。飲み放題プランもあるので、グループで飲みに来るのも楽しそう。オススメです。

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モナミ食堂／恵比寿

恵比寿は思いのほか韓国料理屋が多いのですが、ランチタイムのお気に入りは「モナミ食堂」。フランス語で「私の友人（Mon Ami）」を意味し、親しい間柄で食卓を囲む気の置けない食堂です。JR恵比寿駅から歩いて3-4分に位置し、東口交差点すぐ近く。以前は「PALLET46（パレット46）」という店名で営業していたと記憶しています。
50席以上ある広い店内。韓国の食堂を再現したようなカジュアルな雰囲気であり、スタッフも韓国人なので新大久保ぐらい韓国感あります。ずっとKポが流れてる。ランチから食べ放題プランもあり、また、2人前～の鍋もあれば、おひとり様向けの定食の用意もあり使い勝手は抜群です。
私は「ケジャンランチセット」を注文。ケジャン2種にお代わりOKのサラダや小鉢料理も付き、ラーメンバー（後述）まで用意されて1,650円という信じがたい価格設定です。
サラダは野菜が新鮮で、仄かに甘味と酸味を感じさせるドレッシングが印象的。お代わりOKなので野菜を大量摂取するに最高のシチュエーションなのですが、他に食べるものが多すぎて結局お代わりしませんでした。
ガンジャンケジャンとキムチたち。生のワタリガニを醤油ベースのタレ（カンジャン）に漬け込んだ料理です。加熱していないカニの身のネットリとした舌触りと甘みが特長的で、ごま油の風味も効いており、無限にライスが進んでしまいます。ライスもお代わりOKなのですが、後続が控えているのでガマンガマン。
ヤンニョムケジャンと小鉢料理たち。こちらは生のワタリガニを粉唐辛子、ニンニク、生姜、水飴などを合わせた真っ赤な薬味ダレ（ヤンニョム）で和えた料理です。唐辛子の刺激的な辛さがガツンと来ますが、すぐにカニの身の甘みと、タレに含まれる甘味料や果実のコクのある甘さが追いかけてきます。濃厚なタレが殻ごとたっぷりと絡んでおり、殻をかじりながら身を吸い出すようにして食べる。ああ、昼から酒が欲しくなる。
ひとしきりケジャンを食べ終わった後は、お待ちかねのラーメンバー。棚には十数種類の袋めんが用意されており、セルフでお鍋を用意して、好きなものを好きなだけ食べることができます。お馴染みの「辛ラーメン」に加え、見たことの無い麺が盛りだくさん。
具材もお好きなものをお好きなだけ。先ほどのお野菜や小鉢料理に加え、韓国風のさつま揚げやお餅、卵、チーズ、餃子的な詰め物の用意もありました。
今回は「カムジャ麺」という、麺の主原料にジャガイモ（カムジャ）のデンプンを練り込んで作られたものを用いてみました。一般的な小麦粉麺とは一線を画す歯ごたえがあり、非常にコシが強く、モチモチプリプリとした弾力が特長的。時間が経っても伸びにくく、ツルツルとした喉越しの良さが最後まで続きます。
以上を食べて1,650円。恵比寿では最大級の費用対カロリーを誇るランチであり、本場に比肩する美味しさです。こんなにカニを食べて1,650円とはこれいカニ。その他の鍋料理も一律に1,650円であり、グループで訪れて全制覇したい勢いです。

ディナーはディナーで韓国風の焼肉の食べ放題も用意されており、飲み放題を付けても5,500円。まさに「モナミ」との飲み会に最適。今度は何かの打ち上げで、大勢でお邪魔したいと思います。

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。

35年ぶりに恵比寿の地で醸造を再開した「YEBISU BREWERY TOKYO」の特集に始まり、工場のあった明治から昭和、そして都内屈指のグルメタウンとなった現代まで、恵比寿のまちの歴史を振り返ります。これで貴方も事情通。
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