高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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Nocturne okinawa（ノクターン オキナワ）／南城市（沖縄）

南城市の豊かな自然と静寂の中にひっそりと開業した「Nocturne okinawa（ノクターン オキナワ）」。沖縄食材を活用したフランス料理店であり、昼間は大きな窓から美しい海の景色が広がります。なお、コストコよりも更に海側にある僻地であり、夜間の運転は緊張するエリアでもあります。
昼間は地元のギャルや観光客が中心の客層で、アフタヌーンティーや映えるパフェが大人気。他方、夜はグっとシックな雰囲気へと変わり、シェフのワンオペによる1夜1組での営業です。

南竜二シェフは富山県出身で、東京の名店やブルターニュ地方で経験を積んだのち沖縄へ。ビストロやケータリング、出張シェフ、キッチンカーなど様々な業態を経験した上で当店を開業しました。
アルコールのペアリングは8,800円、ノンアルコールのドリンクは4,400円と良心的な価格設定。ワインは料理との王道の組み合わせが多く安定感があります。
アミューズはレバームースとビーツにキャビアと豪華版。滑らかに仕立てられたレバーの濃厚なコクと、ビーツの土を思わせる柔らかな甘みが重なります。ビーツの鮮やかな紅色が視覚的なアクセントとなり、トッピングされたキャビアの適度な塩気が全体を引き締め、スパークリングワインを誘う上品なひと口に仕上がっています。
馬肉のタルタル。脂身の少ない馬肉を細かく叩くことで、肉本来の清涼感のある旨みと、しっとりとした舌触りが強調されています。シンプルながらも素材の鮮度の良さがダイレクトに伝わる、力強くも繊細なひと品です。
エビとホタテのホットサンド。香ばしく焼き上げられたパンの食感の中から、エビのぷりっとした弾力とホタテの柔らかな甘みが溢れ出します。温められることで魚介の香りがより一層立ち上がり、バターの芳醇な風味が全体を包み込みます。最高に旨い。こういうのを毎日食べる生活を送りたい。
フォアグラのテリーヌ。口に含んだ瞬間に体温でとろけるような質感で、特有の濃厚でクリーミーな脂の旨みをソーテルヌと共に愉しみます。これがフランス料理だ。ナツメのジャムの穏やかな酸味と深い甘みとも良く合う。
パンも全て手作りで、全粒粉を用いており、特有の香ばしさと、噛み締めるほどに広がる小麦本来の力強い風味が特長的。素朴ながらも料理の邪魔をしない誠実な味わい。店名の焼印が付いているのもかわちいです。
やんばる若鶏ソーセージとリ・ド・ヴォー。沖縄県産の若鶏を使用した軽やかなソーセージに、リ・ド・ヴォー（仔牛の胸腺肉）特有のまったりとした濃厚さが加わります。焦がしバターソースのナッツのような香ばしさが全体を繋ぎ、淡白な鶏肉に奥行きのあるリッチな風味と香りを添えています。久米のリ・ド・ヴォー名人に食べさせたいくらいです。
カリフラワーと白菜のポタージュ。冬野菜の優しい甘みが溶け込んだ滑らかなスープに、沖縄伝統のラフテー（豚の角煮）の豚脂の旨みが深みを与えます。仕上げに削られたミモレットチーズのナッツのような風味と塩気が、野菜の甘みをより鮮明に浮き立たせ、フレンチと沖縄料理が融合した滋味深い味わいです。
お魚料理はキジハタのポワレ。しっとり仕上げられたキジハタに、酸味の効いた上品な白ワインソースが寄り添います。百合根のホクホクとした食感とロマネスコの程よい歯ごたえがリズムを与え、淡白ながらも脂の乗った高級魚の旨みをソースがエレガントに引き立てます。
お肉料理はエゾジカ。まさか沖縄でエゾジカを食べるとは思いもよりませんでしたが、こちらもまたクラシックな仕立てであり、赤ワインを用いた酸味を感じさせるソースで楽しみます。島ニンジンの力強い甘みのピューレと菊芋の土の香りがするコロッケが添えられ、大地の力強さをひと皿で表現した満足感のあるメインディッシュです。
デザートは抹茶パフェ。カフェ営業時のパフェはいいねが100億万件付く映えの聖地ですが、夜間はいくらか簡易バージョンで、抹茶の心地よい苦みと豊かな香りを軸として楽しみます。甘さは控えめに抑えられており、コースの締めくくりにふさわしい清涼感です。
小菓子までしっかりと用意されており、ワンオペでこの仕事量をこなすとは頭が下がる思いである。ブルターニュ地方の伝統菓子であるファー・ブルトンが提供されるのも修業先へのオマージュが感じられて素敵です。

以上のディナーコースが14,300円に8,800円のアルコールのペアリングを付けて23,100円。この質と量のフランス料理をこの価格で享受できるとは、正直驚きを隠せません。
「沖縄食材を用いて～」のようなフランス料理店は王道で勝負できないが故に奇をてらってお茶を濁しているだけのことが多いですが、当店はモノホンのフランス料理。沖縄の食材を多用しつつも良いものがあれば世界中の食材を活用とするベスト オブ ブリードな姿勢に強い信頼と好感を抱きました。

ビストロやケータリング、出張シェフ、キッチンカーなどの試みについては既に述べましたが、現在も近隣の宿泊施設へ配達するためのシャルキュトリーを作ったり、酒販免許を取ってワインの販売も行ったりと、とにかく仕事の幅が広く引き出しの多い料理人です。そのうち農場を拓いてチーズまで造りそうな勢いである。

南城市は素敵な宿泊施設が多いものの美食については不毛の地であるため、旨いものに困った場合は当店に相談すると、何とか解決してくれるかもしれません。オススメです。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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DESTINO51（デスティノ51）／表参道

南青山の骨董通り近くの路地に入ったところにあるペルー料理店「DESTINO51（デスティノ51）」。ペルーと言えば一般的にラテンっぽい陽気さや賑やかさのイメージがありますが、当店は高級感のあるシックな外観で南青山らしい上品な佇まい。食べログでは百名店に選出されています。
店内はテーブル席が多く、カウンター席がいくつかで、テラス席の用意もあります（写真は一休公式ページより）。客単価は1.5万円ほどなのでシュっとした客層かと思いきや、思いのほかカジュアル。手を叩いて笑い合うグループなどもいるほどです。
ドリンクはペルーの飲み物が1杯千円前後といったところ。立地を考えれば、まあ、こんなものでしょうか。我々はペルーのワインを中心に楽しみました。ちなみに接客は全く洗練されておらず、分厚いコースターの上に脚の長いワインを置いてすげえグラグラさせてきます。コースターの存在意義とは何かをもう一度よく考えてみると良いでしょう。
お通しに硬いコーン。弾ける前のポップコーンと言った印象で、主に塩気と香ばしさを楽しむスナックのような立ち位置です。
秒で供されるキヌアをどないかしたもの。キヌア自体には強い味がないため味付け次第で印象が大きく変わるものですが、特に印象には残りませんでした。このあたりで徐々に心が閉じ始めます。
牛肉の炭火串焼き。肉質がやや硬めで、噛み切るのに少し力が必要です。ビールには合いますが、洗練された料理という感じではありません。夏祭りの屋台の牛串程度の味わいです。
トウモロコシのスープ。自然な甘みは感じられますが、味の輪郭がぼやけやすく、飲み進めるうちに単調さを感じてしまいます。家庭料理の延長線上にあるような味わいです。
お魚料理は真鯛。皮目が焦げており苦味が強く感じられます。メリケーヌソース風のソースは海老の殻の香ばしさがありますが、フランス料理のそれのような濃厚なコクには至らず、どこか軽薄な印象です。添えられた海老も彩りとしての役割が強く、全体として調和は取れているものの、これといって記憶に残るポイントが少なかった。
牛ヒレ肉。醤油ベースの親しみやすい味付けで、日本人には馴染み深い炒め物の味です。もちろん美味しいのですが、家庭料理の延長線上に味覚であり、レストランならではの驚きや特別感を見出すのは少し難しいかもしれません。
デザートはプリンと色んなミルクのアイス。プリンは少し硬めで、卵の味がしっかりするクラシックなタイプです。数種類のミルクを混ぜたアイスはココナッツの風味が支配的で、後味に少し甘ったるさが残りました。
以上の料理を食べ、軽く飲んでお会計は1.5万円ほど。決して不味くはありませんが1.5万円の美味しさは感じられず、ファミレスの「ペルー料理フェア」のような印象が拭えませんでした。とにかく割高な印象で、海外で日本料理を食べた感覚に似ています。やはりペルー料理は「ミラフローレス（Miraflores）」のように、みんなでワイワイ賑やかに食べるほうが向いているのかもしれません。お疲れ様でした。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

とまり食堂／泊（那覇市）

泊にある「とまり食堂」。「安心安全」「地産地消」を掲げ、伝統的な沖縄の食材を用いながらも、現代的な栄養学と美学を取り入れたメニュー構成で独自の地位を築いている食堂です。最寄り駅は美栄橋で徒歩10分ほど。ぜんざいの人気店「富士家（ふじや）」の近くです。
店内はいわゆる沖縄の食堂スタイルではなく、明るく清潔なカフェのような内装。訪れる人をほっとさせる温かい接客とアットホームな雰囲気で、食堂と言えども女子ひとりでも全く自然に溶け込むことでしょう。
当店の看板メニューは「ゆし豆腐」と「王朝味噌汁」。定食がいずれも1,400円で、付随するゴハンや小鉢類は同じ構成。味噌は琉球王朝時代創業の老舗「玉那覇味噌醤油」の「王朝味噌」を用いており、豆腐は糸満の有名店「宇那志豆腐」のものを採用しています。
こちらは「ゆし豆腐」のセット。糸満市は漁師町として知られていますが、同時に良質な海水が得られることから、伝統的に豆腐作りが盛んな地域でもあるそうです。真っ白なゆし豆腐の上に野菜を使ってニコちゃんマークが描かれており、思わず笑みが零れます。
「ゆし豆腐」とは型に入れて固める前の、おぼろ状の豆腐。まるでクリームのようなまろやかなコクが感じられ、濃厚な大豆の風味を密度高くダイレクトに楽しめます。スープは透き通った優しい塩味のカツオ出汁であり、大豆本来の強い甘みを一層引き立てる。汁物でありながらしっかりとした食べ応えがあります。
小鉢類も丁寧な仕上がりであり、夜に飲みに来たくなるようなラインナップ。いずれの食材も県産のものであり、地産地消を徹底していることが自慢です。
ゴハンも綺麗に炊きあげており、「ゆし豆腐」と合わせて食べれば、その境界線が曖昧になるほど味覚がマッチします。トップにちょこんと乗せられた味噌も食欲をそそるアクセントです。
こちらは「王朝味噌汁」。御覧の通り具沢山で、軟骨ソーキや豆腐に加え、冬瓜、ニンジン、昆布巻きなどの野菜もたっぷり。「王朝味噌」は杉樽で天然醸造しているそうで、時間をかけて発酵することで深いコクとまろやかさを生み出しており、ソーキの脂や野菜のエキスと溶け合って、味噌汁をメインディッシュとして成立させています。
食後はセルフサービスで豆から挽くコーヒーを楽しむことができ、また、お土産のお菓子を持たせてくれたりもします。まるで親戚の家を訪れたかのような温かさがあり、派手さはありませんが毎日でも食べたい美味しさ。夜は飲み屋としても営業するそうなので、次回は夜に飲みに来たいと思います。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

多平（たへい）／難波

南海難波駅すぐ近くの裏路地にある老舗の焼肉店「多平（たへい）」が百名店に選出。カウンターが席中心で、おひとりさま焼肉の聖地と崇め奉られています。営業時間帯は常に満席の大人気店ですが、14時頃であれば意外にサっと入れます。
煙がモクモクと立ち込める昔ながらのロースター式焼肉店。煙は排煙設備の不備ではなく、むしろ食欲を刺激する装置として機能しています。ゲストは皆、上着をビニール袋に入れて匂いの吸着をブロックしています。
キムチ盛りは白菜、大根（カクテキ）、キュウリ（オイキムチ）の三重奏。最初に野菜本来の甘みが広がり、後から自家製ヤンニョムの奥深いコクとピリッとした刺激が追いかけてきます。発酵が進みすぎていないフレッシュな仕上がりで、酸味は控えめです。
オッチャンが目の前で切り出したばかりの「上タン塩」。適度な厚みがありながら、火を通すと程よく柔らかく、噛むたびにサクッとした心地よい歯切れの良さが楽しめます。シンプルに塩と胡椒で味付けされているため、素材のごまかしが効かないストレートな美味しさが魅力です。
左は「上ミノ」、右は「ハラミ」。前者は細かく包丁が入れられており、厚みがありながらも決して硬くなく、特有のコリコリとした弾力と、スッと噛み切れる絶妙な柔らかさが共存しています。淡泊に見えて、噛むほどに貝類にも似た上品な磯の香りとミルキーな旨みが滲み出てきます。
「ハラミ」は赤身の濃厚な旨みと適度なサシから出る甘い脂が口の中で完璧に調和し、飲み込むのが惜しくなるほど。少し甘めでコクのある自家製ダレにどっぷりと浸かったハラミをロースターで香ばしく焼き上げる至福のひと時。
ライスは青森県産「青天の霹靂」、山形県産「つや姫」、そして京都の老舗米屋「八代目儀兵衞」のブレンド米。米そのものの甘味が強く、濃いめのタレを纏った肉をバウンドさせてバウンドさせて食べるのが、当店におけるひとつの儀式と言えるでしょう。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は6千円ほど。西成の「くいや」もそうですが、やはり関西の焼肉は費用対効果が素晴らしい。東京のイケメンが焼いてくれる脂ギトギトの高価焼肉とは対極に位置する芸風。難波駅すぐ近くながら店内には観光客を見かけないので、穴場かもしれません。

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
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寺門ジモン監督の焼肉映画。焼肉文化についてここまでシリアスに描けているのは監督の焼肉に対する並々ならぬ拘りに因るのでしょう。焼肉業界の有名店や有名人も沢山登場するので、焼肉通を標榜するのであれば必修科目の1本です。
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