高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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庭つ鶏 （にわつどり）／五反田

五反田の鶏料理専門店「庭つ鶏 （にわつどり）」。串に刺さった焼鳥ではなくお皿に盛られた鶏料理であり、また、店主が食鳥処理免許を取得し丸鶏を一羽ずつ自家解体していることで話題となりました。食べログでは百名店に選出されています。
店内はカウンター席に加え、小さなテーブルとボックスシート（？）の用意があります（写真は食べログ公式ページより）。BGMは一切なく、また、店主がゲストに対して点検するような視線を向けるタイプなので、どことなく落ち着きません。なお、ゲストを20歳以上に限定しており、また、生食や半生での提供を主とするため、妊婦等に対しては厳格な注意喚起がなされています。
生ビールは700円と、この辺りの飲み屋の価格設定に準じています。日本酒は1合で千円強のものが多い。なお、お通しで丁寧に練り上げられた鶏団子が提供され、今夜の料理のラインナップにおける象徴的な存在と言えるでしょう。
看板メニューの刺身。むね、ささみ、ももなどの部位を用いており、モチモチとした艶やかな食感が口いっぱいに広がります。なお、新鮮さを保つためなのか、提供後は早く食べるよう何度かプッシュされるので、パっと食べ切れる量だけ注文しましょう。
茄子の揚げ浸し。とろけるようにジューシーで柔らかな食感に仕上げられており、濃厚なお出汁が芯までじっくりと染み込んでいます。程よく冷たくサッパリとした口当たりで、濃厚な鶏料理が続く中で後味を引き締めてくれます。    
鶏とモツの山椒煮。鶏の様々な部位を深みのある味付けで煮込みました。甘辛く濃厚に仕上がった醤油ベースの煮汁にピリッと効かせた山椒の爽やかな辛みと華やかな香りが加わります。美味しいだけに、もうちょっと量が欲しいところです。
ホルモンのねぎポン酢和え。鶏のホルモンを湯引きし爽やかなポン酢で和えています。コリコリ・クニクニした多様な食感が楽しく、焼き物の合間のリフレッシュに最適。ただしこちらもポーションを大きくして欲しい。
ハツ焼き。パチンと弾けるような強い弾力があり、ひと口噛むごとに閉じ込められていたクリアな肉汁が溢れ出します。上品でありながらも深みのある鉄分の旨味が心地よい。
皮パリもも焼き。当店を代表する焼き物で、その名の通り炭火でじっくりと焼き上げられた皮目は余分な脂が落とされサクサク・パリパリとクリスピー。一方で内側の身はふっくらとしており、マストバイなひと品でしょう。
唐揚げ。ムネ肉とモモ肉の2つの部位が用意され、薄衣でカラッと揚がっています。醤油の風味が支配的で、肉そのものの肌理細やかな質感も上々。鶏肉自体のクリアな旨味が主役として活きており、本日一番の料理です。
〆に「特製 冷やし中華」。なのですが、これはちょっと拍子抜け。もちろん普通に美味しいのですが殆ど具は無く当店で食べる必然性は感じられません。どこが「特製」なんだろう。スーパーで3パック298円ぐらいで売ってそうな味わいであり、これで千円近くするのは何だかなあ。普通に「そぼろ玉子かけごはん」にすれば良かった。
〆に鶏スープとでデザートに見立てた甘めの玉子焼きが出て来るのですが、「特製 冷やし中華」のショックに未だ立ち直れない私は素直に楽しめませんでした。後のヒヤチューショックである。

以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり1万円。美味しいのですが、これはちょっと高いなあ。「食鳥 伍ノ捌（しょくちょう ごのはち）」であれば、もっと色々と飲み食いして1.3万円程度に落ち着くことを考えると、頭の中でついつい比較してしまいました。お疲れさまでした。

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焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
素人にとっては単に串が刺さった鶏肉程度にしか思えない料理「焼鳥」につき、その専門的技術を体系的に記しています。各名店のノウハウについても記されており、なるほどお店側はこんなことを考えているのかという気づきにもなります。

うちなぁすば家 みまる／三原（那覇市）

那覇市三原、観光客があまり訪れることの無い住宅街のどんつきに開業した「うちなぁすば家 みまる」。古民家をリノベーションした白い瓦屋根のかわちい外観です。ゆいレール安里駅から徒歩約7-8分ほど。那覇中心部としては珍しく10台近い駐車場を装備しています。
古民家と言えど内側はピカピカに整えられており、開放的で清潔感があります。基本は畳の座敷席ですがテーブル席も用意されており、おひとりさまから家族連れまで利用しやすい雰囲気です。玄関で靴を脱いで上がるスタイルで、まるで親戚の家を訪れたかのような気分である。
こちらは「アーサ入りゆし豆腐そば」の定食セット。単品のそばにいくばくかの追加料金でジューシーと小鉢（もずく、人参しりしり、ジーマーミ豆腐のいずれか）が付いてきます。
アーサ入りゆし豆腐そば。スープはカツオと豚のダブル出汁でしょうか、透き通った黄金色が美しい。ひと口含むとカツオ節の華やかでキレのある香りが鼻を抜け、その後に豚骨をじっくり炊き上げた動物性のまろやかなコクが追いかけてきます。雑味が一切なく、塩味も角が取れていて上品な口当たり。そこへフワフワとした食感のゆし豆腐の優しい甘みが溶け出し、アーサの鮮やかな磯の香りが加わります。ちゃっかりソーキも入っているのが嬉しいです。
麺は3種から選ぶことができ、コチラは「太麺ちぢれ」。かつてのスタンダードであった茹で置きの麺に油をまぶして保存性を高める手法から脱却し、注文を受けてから生麺を茹で上げており、厚みのある麺を強めにちぢれさせることで口の中で踊るような食感と、押し返すような力強い弾力を生み出しています。
トッピングの三枚肉は別皿で登場。甘辛いタレでしっかりと煮込まれており、まるで居酒屋のツマミのようでビールが欲しくなります。セパレート形式にすることでスープのクリアな味わいを最後まで独立して楽しむことを企図しているのかもしれません。
ジューシーは具沢山でしっかりとした味付けが特長的。しっかりと脂が回っており、淡麗なそばのスープを口に含んだ後にジューシーを頬張ると、動物性の旨味と炭水化物の甘みが重なり合い、貴方の血糖値スパイクは約束された。
軟骨ソーキそば。コチラの主役は箸で触れるだけで崩れるほどトロトロに煮込まれた軟骨ソーキです。麺は追加料金で「もずく麺ちぢれ」に変更。生地にもずくを練り込むことで独特のザクザクとした歯ごたえが生まれ、爽やかな磯の香りがふわりと広がります。ヘルシーな印象ながら、噛むほどに小麦の旨味ともずくの風味が交差する、唯一無二の多重奏を楽しめる麺です。
とにかく麺が美味しい店でした。大盛にすれば良かったなあ。ちなみに週末限定（？）で「鶏のみを使用し6時間以上かけて作った濃厚スープ」という鶏白湯が用意されるらしいので、次回はそちらを試してみたい。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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だしと炭火 八日や（ようかや）／安里（那覇市）

崇元寺の裏手にある「だしと炭火 八日や（ようかや）」。以前は「炉端焼き まさら」が入居していたテナントであり、閑静な住宅街の一角に立地しています。
厨房をカウンター席が取り囲む炉端スタイルの造りで、目の前で炭火焼きが仕上がる様子を間近に楽しめます。テーブル席や半個室の用意もあり、一人から大人数まで幅広く対応できる構成です。スタッフみんなたちの仲が良さそうで心なごみます。
どういう仕入れルートを確立しているのか、入手困難な「勝駒」の用意がありました。「十四代」など王道人気系も取り揃えられており、那覇では珍しい日本酒ラインナップと言えるでしょう。もちろんビールやサワーなどの定番品も充実しています。
お通しに気合が入っていますねえ。季節の夏野菜をていねいに出汁で炊き上げ、冷やして仕上げた冷製の煮浸しです。染み込んだ出汁の旨みに加え、出汁のジュレがたっぷりとかかっており当店のコンセプトを体現するようなひと品です。
初夏を告げる稚鮎を丸ごと揚げ、甘酢と野菜とともに漬け込んだ南蛮漬け。骨まで柔らかい稚鮎は頭から尻尾までそのまま食べることができ、ほのかな苦みが大人の味わいを演出します。揚げた際の香ばしさと、甘酸っぱい南蛮酢が絶妙に絡み合い、後を引くひと品です。
炭火の遠赤外線でじっくりと焼き上げたアスパラガスは、外側に香ばしい焼き目がつきながらも、内側はみずみずしくシャキッとした食感が残ります。シンプルに塩で頂くと、素材の良さがダイレクトに伝わります。野菜でありながら食べ応えも十分だ。
沖縄県産の本マグロのお造り。鮮やかな赤身の色艶が食欲をそそり、口に入れた瞬間にねっとりとした脂と深い旨みが広がります。海の赤いダイヤを食べて1,350円とは実にお値打ち。
ネギの炭火焼。表面に焦げ目がつくほど焼くことで糖分がカラメル化し、甘みと深いコクが生まれます。日本酒との親和性が高く、するすると杯が進みます。
ロールキャベツは出汁をベースにしたスープで煮込んでいます。キャベツには出汁が丁寧に染み込んでおり、じんわりと旨みが広がります。ただ、サイズがやや小ぶりなため、満足感よりももっと量が欲くなるのが正直なところ。一品料理というより、箸休め感覚で楽しむ位置づけと捉えるほうが良いかもしれません。
肉豆腐には牛スジを起用。程よい弾力を残しつつ、噛むとコラーゲンたっぷりのゼラチン質がとろけるような食感。当店自慢のお出汁をたっぷり使って煮含めているためか、味付けは甘辛くなりすぎず、繊細で上品な仕上がりです。日本酒を合わせてこうかはばつぐんだ。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計は7-8千円といったところ。レアな日本酒に本マグロや目の前で調理される炭火焼を楽しんでこの支払金額はリーズナブル。東京であれば1.5万円は請求される勢いです。飲み放題付きの宴会プランもあるようなので、今度ここで飲み会しようっと。

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メスクラ ドス（Meskla Dos）／タモン（グアム）

土着の「チャモロ文化」と現代の「アメリカンダイナー」のスタイルを融合させた「メスクラ ドス（Meskla Dos）」。平たく言うとグアム発祥のローカルハンバーガーショップ。「スタックス スマッシュ バーガーズ（Stax Smash Burgers）」からの帰り道、Kマート近くに1号店を通りがかった際にドライバーが「ここも美味しいので是非」と勧められたので、ウェスティン近くの2号店にお邪魔しました。
店内はざっかけない雰囲気で、気軽なハンバーガーショップそのもの。注文を行うカウンター側の建屋の向かいに別館（？）があり、また、オープンエアのテラス席も用意されているため、グアムのハンバーガーショップとしては中々の席数を誇ります。

ちなみにメスクラ・グループのシェフ兼オーナーであるピーター・デュエナス（Peter Duenas）はグアム生まれの純粋なチャモロ人で、地域の人気テレビ番組のホストを務めるなど、島内を代表する料理人だそうです。
私は看板メニューの「ランチェルバーガー（Rancheru Burger）」に、ポテトは1ドル追加で「スイートポテトフライ（Sweet Potato Fries）」に変更してもらいました。ちなみにJCBのクーポンを提示しJCBカードで決済すると5%オフになります（2026年6月）。
私は看板メニューの「ランチェルバーガー（Rancheru Burger）」を注文。炭火の香ばしさとジューシーな肉汁が溢れる肉厚のビーフパティに、とろけるチーズとカリカリのベーコン、目玉焼きが重なります。グアム伝統のピリ辛薬味「ディナンシェ（Dinanche）」を効かせた特製のスパイシーなソースでグアムらしさたっぷりです。
「スイートポテトフライ（Sweet Potato Fries）」はサツマイモ本来のやさしい甘みが際立ちつつ、外側はしっかりとした食感に仕上がっているのが印象的。ただ、スイートポテト自体の自然な甘みだけで十分なのに、さらに砂糖（？）がふりかけられており、甘さが強調されすぎているきらいがあります。次回お邪魔する際は「砂糖抜き」にしてみよう。できるかどうか知らんけど。
いわゆるアメリカンなハンバーガーとは一線を画し、とにかくメニュー数が多く、地元の伝統的なチャモロの風味を大胆に取り入れている興味深い店。少なくとも「スタックス スマッシュ バーガーズ（Stax Smash Burgers）」とは全く芸風の異なる食体験です。中心のリゾートホテル群から徒歩圏内なのも嬉しい。次回はエビが主役の「シュリンプ・バーガー」を狙いつつ、スイートポテトの砂糖抜きカスタムに挑戦してみようと思います。

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スタックス スマッシュ バーガーズ（Stax Smash Burgers）／ハガニア（グアム）

米国本土で爆発的なムーブメントとなった「スマッシュバーガー」の技術とカルチャーをグアム市場へ本格的に導入したパイオニアとして知られている「スタックス スマッシュ バーガーズ（Stax Smash Burgers）」。元々は毎週水曜日に開催されるチャモロマーケットに出店していて、長い行列を作るほど人気のハンバーガー屋さんでしたが、行政地区であるハガニアに満を持して実店舗をオープンしました。
店内は腰壁に張られた鮮やかなブルータイルが第一印象を決定づけます。明るくカジュアルな空間で、こぢんまりとしており、テーブル席を中心に席数は少なめ。店内で食べることは諦めて、最初からテイクアウトで注文しているゲストが多かった。
私は「Classic Burger」のパティをダブルにし、ポテトは「Boonie Style Fries」という、チーズやソースがたっぷりかかったスタイルで注文しました。

ところで「スマッシュバーガー」についておさらいしておきましょう。「スマッシュ」製法とは、新鮮なひき肉で作ったパテを熱いグリルに文字通り押しつける（スマッシュする）調理法のこと。パティを極限まで薄く押し潰して鉄板に焼き付けることにより、挽肉に含まれる脂質とタンパク質が急速に熱凝固し、独特のカリカリとしたクリスピーなクラストが生まれます。
主題の「Classic Burger」。グラウンドチャック（牛肩肉）とブリスケット（胸肉）のブレンドで作られているそうで、メイラード反応による旨みたっぷりの焼き色がつきます。

バンズにつき、アメリカで一般的な少し歯ごたえのある硬いバンズとは対照的に、極めてフワフワとした柔らかいバター風味のものを採用しています。その独特のテクスチャーによりスマッシュされたパティの食感を対照的に指示しているように感じました。
「Boonie Style Fries」はプレーンのフライドポテトにアメリカンチーズとグリルドオニオン、そして当店自慢のOGソースをたっぷりとトッピングしたひと品。なのですが、ちょっと味が濃すぎで多すぎかな。パティの味わいが特長的なので、ポテトはプレーンなもので充分だったかもしれません。
美味しかった。ただ、美味しかったのですが、スマッシュ製法の特性上パティ自体が極めて薄くなるため食べ応えに乏しく、ダブルでこれなのだからデフォルトのシングルだったら瘦せてしまったかもしれません。

とは言えグアムという限られた人口規模の市場において、単なるアメリカンクラシックバーガーではなく職人技としてのスマッシュバーガー技術を定着させた記念碑的な存在であることは間違いなく、ハガニア地区を歩くなら、この店をルートに組み込むことを強くお勧めします。

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