タケマシュラン: アンティカオステリアバーチョ／千種（名古屋）

antica osteria BACIO。シェフの修行先はトスカーナ。当然に当店もトスカーナ郷土料理が自慢。「日本人向けアレンジは一切ありません」と意気盛ん。大人気店ながら前菜とパスタのみであれば千円と少しで事足ります。私は前菜＋パスタ＋魚または肉のコースを。

前菜盛り合わせ。手前のブルスケッタはトマトとオリーブオイルの味が濃く、元気いっぱいの太陽を彷彿とさせます。

左はカンパチのタリアータ（薄切り）。脂が極めて強い一方で、ラヴィゴットソースの酸味が上手にバランスをとってくれます。ちなみにラヴィゴットソースとはタマネギやセロリ、ピクルスといった、みじん切りにした野菜やハーブをワインビネガーやオリーブオイルで和えたもの。

奥は肉団子。前菜と言えども結構なポーション。ただしやや旨味が抜けておりジューシーさに欠けました。

右はトスカーナ料理の代表選手、白インゲン豆とツナのサラダ。シンプルな料理ですがクセになる味わいでしみじみと旨い。今度おうちでも作ってみよう。

パンは焼きたてのアツアツ。密度が高く、麦の味わいが鋭敏に感じられました。気前良く注がれた野生的なオリーブオイルをたっぷり浸してどうぞ。

パスタは300円をプラスして、紅ズワイガニと春キャベツのクリームソースでお願いしました。細長いリボン状の麺にはイカ墨が練りこまれており唐突な色合い。まずはソースから口に運ぶと声をあげたいほど美味しい。エビとは異なるカニの甘味とキャベツの甘味が掛け合わされ、コクの強いクリームが全体を纏め上げます。非常に高温な料理ながら最後まで歯ごたえを残したパスタの粘り腰に敢闘賞。記憶に残った一皿でした。